utworzone przez Dobre Wyroby | mar 4, 2021 | Wyroby domowe
Polska grillem stoi, i nic tego faktu nie zmieni. Gdy dni stają się dłuższe, a temperatury wyższe schodzimy do piwnic i zaglądamy do składzików by wyciągnąć z nich nasze poczciwe grille. Najczęściej spożywanym daniem z grilla jest oczywiście swojska, polska kiełbasa. Zazwyczaj kupujemy już gotową kiełbasę, jednak ostatnimi czasy coraz popularniejsze staje się wytwarzanie takowej w domowym zaciszu. By to się udało potrzebujemy jednak podstawowego składnika, którym są jelita wieprzowe.
Jelita wieprzowe – czym są?
Jelita wieprzowe towarzyszą nam od wieków. Naturalne jelita pochodzenia odzwierzęcego do dzisiaj są cechą odróżniającą porządną wędlinę od produkcji masowej. Stosowane są w przetwórstwie mięsnym jako zewnętrzna powłoka w produkcji kiełbas. Używane są przy produkcji praktycznie wszystkich jej rodzajów; parzonych, surowych czy suszonych. Jelita do kiełbas są składnikiem pochodzenia naturalnego, sprawia to, że, w przeciwieństwie do powłok sztucznych, są one w pełni jadalne, dodatkowo jelita naturalne zawierają znaczne ilości kolagenu.
Jelita na kiełbasę – odmiany
Zanim podejmiemy decyzję o samodzielnym wytwarzaniu domowej kiełbasy warto zapoznać się z kilkoma ich rodzajami. Jelita na kiełbasę to bardzo szeroki temat, wśród ich odmian znajdują się między innymi:
- Jelito cienkie
- Jelito grube
- Jelito proste
Każdy z tych rodzajów nadaje się do innego typu kiełbasy, z jelito cienkie wykorzystamy do produkcji fantastycznych domowych frankfurterek, jelito proste nada się do wszelkiego rodzaju wątrobianek czy salcesonu, a jelito grube to idealny wybór dla klasycznych kiełbas.
Do czego one tak naprawdę służą?
Kiełbasa to nic innego jak zmielone mięso wtłoczone do jelita, bądź sztucznej osłonki. Jest to więc kluczowy element przy produkcji kiełbasy, na jakości którego nigdy nie powinno się oszczędzać. Sklep masarski o ugruntowanej renomie wytwarza wędliny tylko i wyłącznie opakowane w jelita wieprzowe naturalnego pochodzenia. Odznaczają się one znakomitym konserwowaniem smaku i aromatu mięsa, sprawiają, że mięso jest bardzie soczyste i delikatne, ponadto charakteryzują się większą trwałością od wytworów sztucznych.
Podsumowanie
Wszystkie powyższe informacje w jasny i klarowny sposób odpowiadają na pytanie, czy warto wytwarzać własne wędliny? Zdecydowanie tak. Masowa produkcja wędlin niskiej jakości osiągnęła niespotykane dotąd rozmiary, codziennie faszerujemy się mięsem niewiadomego pochodzenia, które dodatkowo opakowane jest w plastikowe powłoki, które chcąc czy nie chcąc, muszą wylądować w koszu. Jelita naturalne są pewnym rozwiązaniem, dzięki ich stosowaniu przyczyniamy się do wykorzystywania wszystkich dostępnych surowców, ponadto ich walory smakowe i estetyczne znacząco przewyższają sztucznie wyprodukowane odpowiedniki. Tak więc, gdy dni staną się dłuższe i cieplejsze, a my na ogródku rozłożymy nasz wierny grill, warto na ruszt wrzucić coś, co wytworzyliśmy sami. Jak sami się przekonaliście lista pozytywów płynąca z tego rozwiązania jest naprawdę bardzo, bardzo długa.
utworzone przez Dobre Wyroby | lut 25, 2021 | Wyroby domowe
Domowe wyroby wciąż cieszą się sporym zainteresowaniem i wiele osób, pragnie mieć mięso zrobione własnoręcznie. Sekretem pysznych wyrobów mięsnych jest oczywiście, dobrej jakości mięso, a także odpowiednie przyprawy i zioła. Jak dobrać najlepsze przyprawy, aby przyrządzić pyszne i aromatyczne wyroby, pełne smaku? Kwestie te zostaną opisane w niniejszym artykule.
Jakie przyprawy do mięsa wybrać?
Przed rozpoczęciem przyrządzania domowego mięsa warto wykonać kilka kroków. Pierwszym z nich to sklep masarski i zakup najwyższej jakości mięsa, wedle upodobań. Mając zakupione mięso, należy zaopatrzyć się w odpowiednie artykuły do wyrobów domowych. Powinny to być dobrze dobrane przyprawy i zioła, którymi można podkreślić i wydobyć smak domowych wyrobów. Świetnie sprawdzą się gotowe mieszanki przypraw, jakie można kupić w dobrze wyposażonych sklepach, albo w sklepach masarskich. Warto, by przyprawy te były zróżnicowane i naturalne, bez sztucznych dodatków i wzmacniaczy smaku. Do przygotowywania domowych wyrobów, świetnie sprawdzą się również mieszanki ziół. Do mięsa domowej roboty świetnie sprawdzą się takie przyprawy ziołowe, jak tymianek, rozmaryn, czy też bazylię i tymianek. Często stosowaną przyprawą, o której nie można zapominać jest pieprz. Aby wzmocnić smak, można dodać także kminek i ziele angielskie. Podstawą dobrze przyrządzonego domowego mięsa jest czosnek. Można go zakupić w formie granulatu. Takie same przyprawy można zastosować jako przyprawy do kiełbasy. Można zakupić też gotową mieszankę przypraw do kiełbasy, w której główne składniki to pieprz i czosnek.
Co daje stosowanie przypraw do domowych wyrobów?
Obecnie na rynku, powstaje coraz więcej nowych mieszanek przypraw, w których stawia się przede wszystkim na kultywowanie tradycji. By dobrze przyrządzić domowe wyroby mięsne, nie można zapominać o odpowiednich przyprawach. Dzięki nim, mięso napiera wspaniałego aromatu, a jego smak jest wyrazisty i odpowiednio podkreślony. Zyskuje ono także odpowiednią formę i kruchość. Ponadto, mieszanki przypraw i mieszanki ziół, mogą mieć korzystny wpływ na wartość odżywczą mięsa. Dzięki ich stosowaniu, procesy trawienne przebiegają łatwiej, a przygotowane domowe wyroby mięsne zyskują piękny, apetyczny zapach i wyrazisty smak.
Produkcja domowych wyrobów
Warto przygotowywać domowe wyroby i cieszyć się naturalnym smakiem mięsa, wzbogaconego o przyprawy i mieszanki ziół. Spożywanie takiego mięsa ma pozytywny wpływ na zdrowie, nie zawiera chemicznych dodatków, ma wspaniały smak i aromat. Stosowanie artykułów do wyrobów domowych, takich jak mieszanki przypraw, wpływają także pozytywnie na zdrowie i organizm człowieka.
utworzone przez Dobre Wyroby | lut 19, 2021 | Wyroby domowe
Kiełbasa to przysmak znany od wieków występujący w wielu częściach świata i znany pod różnymi określeniami. W tradycyjnym polskim domu ciężko wyobrazić sobie święta wielkanocne bez tego składnika święconki. Jest składnikiem wielu dań, podawana na odmienne sposoby. W Polsce dodajemy ją do bigosu, żurku, a także jajecznicy, kanapek, czy po prostu zjadamy pieczoną nad ogniskiem – nic nie smakuje tak dobrze, jak domowa kiełbasa pachnąca aromatem ogniska. W Anglii popularne jest jedzenie kiełbasy na śniadanie, w Hiszpanii podawana jest w ramach słynnego tapas, a w Niemczech stanowi podstawę wielu dań obiadowych.
Wyrób kiełbasy
Wyróżnia się wiele metod wyrobu, w zależności od rodzaju kiełbasy. Ogólny sposób bazuje na rozdrobnionym, solonym i często peklowanym mięsie, które jest mielone i razem z tłuszczem i przyprawami wtłoczone do osłonki (są nią jelita naturalne lub celuloza). Tradycyjnie produkowana była z wieprzowiny, jednak obecnie można spotkać kiełbasę nawet z koniny czy dziczyzny. Produkcja na większą skalę, wykorzystująca specjalne artykuły masarskie różni się od tej domowej. Zamiast ręcznych młynków używa się tzw. wilków lub kutrów, a do peklowania stosowane są mieszanki azotanowe.
Rodzaje kiełbas
Odwiedzając sklep masarski możemy spotkać kiełbasy peklowane lub niepeklowane, wędzone lub niewędzone, parzone, pieczone, surowe, przyprawiane, z różnych rodzajów mięsa. Często spotykany podziałem tego przysmaku jest podział ze względu na trwałość oraz stopnień rozdrobnienia.
Podział ze względu na trwałość:
- nietrwałe
- półtrwałe
- trwałe
Kiełbasy trwałe są najczęściej suszone (kabanosy czy salami) i zawierają do 36% wody. Półtrwałe mieszczą się w przedziale od 36% do 56% (np. krakowska czy żywiecka). Nietrwałe to wszystkie te, które zawierają więcej niż 56% wody i mniej niż 72% (np. parówki, mortadela, kiełbasa biała).
Podział ze względu na stopień rozdrobnienia:
- drobno rozdrobnione
- średnio rozdrobnione
- grubo rozdrobnione
- homogenizowane
Stopnieć rozdrobnienia dotyczy wsadu mięsno-tłuszczowego. Drobno rozdrobnione (np. parówki) to te, których wsad jest rozdrobniony na cząstki mniejsze niż 3 mm, średnio rozdrobnione (salami) zawierają się w przedziale od 3 mm do 5 mm, a grubo rozdrobnione (kiełbasa zwyczajna) dochodzą do 20 mm. Kiełbasy homogenizowane to takie, których wsad mięsno-tłuszczowy jest homogenizowany.
Wartości odżywcze
Kiełbasa to przede wszystkim źródło białka zwierzęcego i tłuszczu. Zawiera wiele niezbędnych aminokwasów, jak i mnóstwo kwasów tłuszczowych, zarówno nasyconych, a także nienasyconych. Kaloryczność zależy od zawartości tłuszczu – najchudsze są kiełbaski drobiowe lub z indyka. Najbardziej kaloryczne rodzaje kiełbas to nawet 400 kcal na 100 gram. Kiełbasa zawiera duże ilości sodu oraz wysoki poziom cholesterolu, umiarkowaną dawkę witamin z grupy B oraz niskie obciążenie glikemiczne.
utworzone przez Dobre Wyroby | lut 8, 2021 | Wyroby domowe
Wzmianki o wieprzowinie pojawiły się w źródłach pisanych już w starożytności, chociażby w mitologii. O zaletach świńskiego mięsa napomykał też sam Homer, widać kulinaria były mu nieobce. Wieprzowina opisywana była również jako jedna z potraw na ucztach średniowiecznych. Jak widać, to mięso z bogatą przeszłością, służące ludziom swym smakiem na przestrzeni całych wieków. W Polsce mięso ze świni jest jednym z najbardziej popularnych mięs ze względu na dobry smak, łatwą dostępność i możliwość przygotowywania wielu dań na równie wiele sposobów. Większość z nas uwielbia kotlety schabowe, schab pieczony, golonkę, boczek czy żeberka. Każda część świni może stanowić bazę do ugotowania przepysznego dania. Zaczynając od cenionej karkówki a kończąc na jelitach wieprzowych. Pierwszy krok, gdy chcemy zacząć własną produkcję wędlin to zapoznanie się z bogatą ofertą sklepów masarskich.
Części półtuszy wieprzowej
Przy zgłębianiu kulinarnych sekretów i próbach tworzenia dań z wieprzowiny, warto zapoznać się ze składowymi półtuszy wieprzowej. Dobrze wiedzieć, jaka część zwierzęcia może być użyta do naszych dań. Najczęściej wykorzystywanymi w gastronomii częściami świni są:
- podgardle – bardzo tłusta część niezbędna przy wyrobie smacznych pasztetów
- karkówka – idealna z grilla, może być też pieczona lub duszona
- łopatka – świetny wybór na kotlety mielone
- schab – pyszny pieczony lub jako kotlety
- szynka – doskonała na wędlinę
- golonka – jedno z ulubionych męskich dań, często w połączeniu z napojem fermentowanym opartym na chmielu
- nóżki – wiadomo, w galarecie
Jak zrobić domowe wędliny?
Do zrobienia pysznych, aromatycznych wędlin w domowych warunkach służy szynkowar. Jest to proste w obsłudze, przyjazne użytkownikowi urządzenie ze stali nierdzewnej. W szynkowarze przygotujemy szynkę, roladę, wędliny co do których mamy pewność, że będą smaczne, aromatyczne i , co najważniejsze, zdrowe. Mięso przed użyciem szybkowaru musi być kilka godzin marynowane. Z jednego skorzystania z pomocy szynkowaru otrzymamy około 1 kg wędliny. W warunkach domowych możemy też wytworzyć pyszne kiełbasy, do tego niezbędne będą jelita wieprzowe. Przyrządy do przygotowania domowych wędlin wraz z akcesoriami typu: woreczki, przyprawy, termometr, nadziewarki zakupimy w sklepie masarskim. Jeżeli jakiś składników, lub przyrządów będzie brakowało w asortymencie na pewno uda się je zdobyć w hurtowni masarskiej.
Samodzielne przygotowywanie wędlin to pewność, że spożywamy produkty bez chemii. Świadomość, że spożywamy produkty zdrowe i wartościowe jest nie do przecenienia. Dbajmy o zdrowy codzienny jadłospis a nasz organizm będzie nam wdzięczny.
utworzone przez Dobre Wyroby | lut 1, 2021 | Wyroby domowe
Moja domowa wędzarnia – olśnienie
Jestem koneserem swojskich, lokalnych produktów i mieszkam na wsi od kilku lat, lecz nie od razu wpadłem na pomysł by stworzyć domową wędzarnię. Jednak wystarczyła tylko chwila. Pewnego razu przeglądałem strony internetowe z przepisami i szukając inspiracji na mięsny obiad, natknąłem się na przepis na białą kiełbasę. Autor bloga polecił tam sklep masarski w którym zamawiał między innymi naturalne jelita, osłonki i zrębki do wędzenia. Zaintrygowany przejrzałem ofertę sklepu a było tam wszystko, co jest niezbędne do produkcji domowych wyrobów. Było mnóstwo rzeczy do wyboru; różne artykuły masarskie, maszynki do mielenia mięsa, nadziewarki do kiełbasy, siatki do szynek, haki masarskie i wiele innych. Postanowiłem, że sprawię sobie wędzarnię elektryczną – gdy przeglądałem oferty na allegro, stwierdziłem że ceny nie są wysokie i zamówiłem piec wędzarniczy marki Royal Catering. Kosztował mnie 1800 zł.
Kilka dni później odebrałem mój sprzęt i ustawiłem go w piwnicy. Na dniach pojechałem zakupić podstawowe sprzęty, które z pewnością przydadzą się w mojej domowej wędzarni. W fabrycznej części miasta w którym pracuję, znajduje się hurtownia masarska o której istnieniu dowiedziałem się przez google. Zakupiłem tam po niskich cenach maszynki, specjalistyczne noże, haki masarskie, zrębki do wędzenia i wszystko, co mogło mi się przydać na drodze produkcji swojskich wyrobów w mojej domowej wędzarni. Niesamowicie polubiłem się ze starszą właścicielką owej hurtowi masarskiej. Jest trzecim pokoleniem tej branży i zdecydowanie zna się na rzeczy. Dostałem zniżki na pozostałe artykuły masarskie i przyprawy – zdecydowanie nie mogę narzekać. Po drodze zajechałem do sklepu masarskiego by kupić szynkę wieprzową, którą postanowiłem uwędzić pierwszy raz w życiu.
Produkcja domowego, wiejskiego jadła
Proces przygotowywania domowych wędzonek trwa długo, ale na efekty warto zaczekać. Podzielę się teraz przepisem na wędzoną szynkę. Przepis zapisałem od właścicielki mojej obecnie ulubionej hurtowni masarskiej.
Najpierw należy przygotować zalewę peklującą szynkę -1 litr wody, zioła i papryka wędzona, sól, saletra, jałowiec, liście laurowe, wyciśnięte ząbki czosnku. Następny krok to zanurzenie w niej szynki na dwa tygodnie. Po tym czasie szynkę należy osuszyć, obwiązać w sznurki, nabić na haki masarskie, a na tacy przeznaczonej do tego celu umieścić zrębki do wędzenia i wędzić 4 godziny w 50-60 stopniach aż do zarumienienia. Po tym czasie szynkę sparzyć w wodzie o temperaturze 75 stopni aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 68 stopni. Szynkę należy powiesić do wysuszenia i wystygnięcia, a następnie można włożyć ją do lodówki. Na drugi dzień szynka nadaje się do natychmiastowej konsumpcji. Tego dnia mój wyrób był punktem głównym zorganizowanej przeze mnie biesiady. Usłyszałem, że powinienem otworzyć własny sklep masarski i że to świetny biznes, ale szczerze mówiąc wolę praktykować swoje zdolności produkcyjne w swoim zaciszu domowej wędzarni.
utworzone przez Dobre Wyroby | sty 23, 2021 | Wyroby domowe
Statystyki nie kłamią, a właśnie z nich wynika, że przeciętny Polak bardzo często kupuje mięso i w wielu przypadkach jest ono podstawą jego diety. Każdy sam decyduje o własnym sposobie odżywiania się, więc bazując na surowcu mięsnym warto zadbać o jego wysoką jakość. Istnieje kilka aspektów na które warto zwrócić uwagę przed planowym zakupem mięsa – umożliwia to zakup bardzo dobrej jakości produktu. Czujny i obeznany z tematem konsument będzie w stanie według swojej wiedzy kupić mięso, które nie będzie zawierało szkodliwych dodatków. Owa zasada ma swoje odzwierciedlenie również w zakupie wyrobów wędliniarskich.
Na co zwrócić uwagę przy zakupie mięsa oraz wędlin?
Pierwszym podstawowym aspektem jest wybór miejsca, tudzież sklepu, gdzie można dokonać zakupu mięsa oraz jego wyrobów. Okazuje się, że supermarkety i paczkowane mięso nie są najlepszym wyborem. Otóż nie zawsze są przechowywane w odpowiednich warunkach, co może negatywnie wpłynąć na ich jakość. Poza tym trudno jest powąchać mięso przez plaster plastiku w jakim się znajduje oraz ocenić jego strukturę czy sam wygląd. Większość rodzajów mięsa posiada charakterystyczne cechy, które świadczą o jego świeżości, także trudno jest dokładnie ocenić oraz czy mięso w opakowaniu jest najwyższej świeżości. Niezależnie od rodzaju mięsa warto wybierać takie, które oznaczone jest certyfikatami, które potwierdzają jego najwyższą jakość oraz eliminacje modyfikowanej paszy, antybiotyków czy innych szkodliwych substancji. Na przykładzie drobiu warto wybierać mięso z oznaczeniem „z wolnego wybiegu”, gdzie drób większość czasu spędzał na świeżym powietrzu, nie był karmiony paszą modyfikowaną, a jego wzrost trwał minimum 56 dni. Takie mięso jest zdrowsze i posiada lepsze walory smakowe.
Wracając do samego zakupu warto wybrać sklep z ladą mięsną, gdzie możemy dokładnie ocenić wygląd czy zapach mięsa. Możemy również poprosić o konkretny kawałek, który według nas jest najlepszej jakości, a w supermarkecie nie mamy tej dogodności. Czasami wygląd może być mylący przez zastosowane dodatki np. konserwanty, które sprawiają, że mięso czy wędliny wyglądają lepiej, lecz nie zawsze równa się to z wysoką jakością. Kupując mięso w sklepie z ladą zawsze można dopytać o skład wędliny czy pochodzenie mięsa. Robiąc małe rozeznanie jesteśmy w stanie dowiedzieć się jakiej jakości jest mięso i jaką filozofię chowu zwierząt respektuje dana firma.
A może wyroby domowe?
Bardzo często wędliny naszpikowane są dodatkami, które niekoniecznie chcielibyśmy, aby w nich były. W takim przypadku warto zakupić dobry kawałek ulubionego mięsa i wykonać domowe wędliny. Zazwyczaj wszelkie przepisy na domowe wędliny są banalnie proste i nie wymagają dużego nakładu finansowego. Dodatkowo wyroby domowe niosą za sobą jeden ogromny plus, a mianowicie wiemy co tak naprawdę jest w tej wędlinie, jakie użyliśmy składniki i mamy pewność, że jest to zdrowsza alternatywa sklepowych wędlin naszpikowanych szkodliwymi substancjami.
Z pomocą przychodzi sklep masarski, który oferuje artykuły masarskie służące do domowej obróbki mięsa. Artykuły masarskie sprzyjają stworzeniu odpowiednich warunków do wyrobu smacznych i zdrowych wędlin. Wbrew pozorom nie są one drogie i większość z nich nie ma funkcji jednorazowej i można je wykorzystywać aż do momentu wysłużenia lub ewentualnego uszkodzenia. Wyroby domowe to również oszczędność pieniędzy – okazuje się, że po zakupie niezbędnych akcesoriów rachunek i tak jest na plus wobec wyrobów domowych. Wychodzi na to, że wyroby domowe to nie tylko lepszy smak i jakość, ale również pośredni sposób na wsparcie domowego budżetu.
utworzone przez Dobre Wyroby | sty 16, 2021 | Wyroby domowe
Wędliny w naszym życiu
Wędliny towarzyszą nam od zarania dziejów, stanowiąc nieodzowny składnik ludzkiej diety. Mnogość ich rodzajów może naprawdę zaskoczyć, bowiem na całym świecie istnieją tysiące przepisów na przeróżne mięsne przysmaki. Domowe wędliny tak naprawdę może przygotować każdy, wystarczy jedynie zaopatrzyć się w kilka niezbędnych sprzętów do wyrobu wędlin. Takowe sprzęty i akcesoria posiada obecny niemal w każdym większym mieście sklep masarski.
Trzeba przyznać, że potrawy zawierające mięso są jednymi z najchętniej wybieranymi przez Polki i Polaków. Goszczą na naszych stołach nie tylko podczas wielu uroczystości, świąt, imprez okazjonalnych, ale także na codzień. Można by rzec, iż wędliny takie jak kiełbasa, szynka, czy polędwica głęboko zakorzeniły się w polskiej tradycji i kulturze. Co więcej, w ciągu ostatnich lat nastąpiła gwałtowna popularyzacja polskich wędlin wśród mieszkańców innych krajów.
Lecz warto również wspomnieć, iż nie tylko polskie wędliny są powszechnie znane na całym świecie…
Niemieckie wędliny
Można pokusić się o stwierdzenie, że prawdopodobnie każdy słyszał o niemieckim Wurście, czyli popularnej u naszych zachodnich sąsiadów kiełbasie. Sprzedawana jest na ulicach miast w całych Niemczech. Szczególnie upodobali ją sobie zagraniczni turyści, którzy doceniają jej smak, tradycyjność i różnorodność sposobów podania. Uliczni sprzedawcy bowiem, stosują przeróżne przyprawy do mięsa, dzięki którym smak Wursta może przybierać wielokształtne oblicza.
Równie znane są także frankfurterki, czyli cienkie kiełbaski wieprzowe, najczęściej podawane na gorąco. W wielu niemieckich hotelach czy kurortach stanowią nieodłączny element śniadań i kolacji.
Niemiecką wędliną, która idealnie nadaje się na kanapki, jest szynka szwarcwaldzka. Pochodząca z okolic Schwarzwaldu szynka z udźców wieprzowych jest wędzona na zimno. Do jej przygotowania używa się tradycyjnych metod, między innymi specjalnej mieszanki do wędzenia, złożonej z wiórów sosny, jej szyszek i igieł. To nadaje jej niepowtarzalnego, wędzonego smaku i aromatu.
Hiszpańskie wędliny
Bardzo charakterystyczny aromat i smak posiada hiszpańska kiełbasa chorizo. Czyni to z niej jedną z najbardziej rozpoznawalnych wędlin kuchni iberyjskiej. Do jej wytworzenia pomocne okazują się przyprawy do mięsa takie jak suszona papryka wędzona pimenton. Z reguły kiełbasy te są ostre w smaku, jednakże istnieją również ich łagodniejsze odmiany. Dzięki temu każdy znajdzie takie chorizo, które na pewno mu zasmakuje.
Szynka serrano to ciekawa propozycja dla osób, które lubią wędliny podsuszane. Jej intensywny aromat, soczystość i szerokie spektrum zastosowań w kuchni z pewnością doceni każdy smakosz. Warto również wspomnieć o jej pozytywnym wpływie na zdrowie, bowiem serrano zawiera dużą ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które powinny być elementem prawidłowej i zbilansowanej diety.
Włoskie wędliny
Któż nie zna wspaniałej, włoskiej szynki parmeńskiej? Bardzo często stanowi składnik pizzy, gdzie w towarzystwie rukoli możemy delektować się jej fantastycznym, delikatnym smak. Osoby będące na diecie z pewnością docenią to, że szynka parmeńska zawiera mało kalorii. Doskonale komponuje się z winami (najbardziej białymi).
Mortadella to przykład wędliny pochodzącej z Bolonii. Jest to tradycyjna, drobno zmielona włoska kiełbasa, wytwarzana z mięsa wieprzowego oraz słoniny. Często dodaje się również przyprawy do mięsa, takie jak na przykład ziarna pieprzu. Włosi tradycyjnie spożywają mortadellę z pełnoziarnistym pieczywem.
utworzone przez Dobre Wyroby | sty 10, 2021 | Wyroby domowe
Wołowina to jedno z najważniejszych mięs kuchni europejskiej i amerykańskiej. Jest to mięso kruche o niezwykłym smaku. Jak przyrządzić wołowinę, by była smaczna? Od czego zależy jej smak? Jakie dania przyrządzić? O tym przeczytacie w tekście poniżej
Wołowina to mięso bardzo lubiane przez kucharzy i konsumentów. Ma charakterystyczny smak, którego nie da się pomylić z żadnym innym mięsem. Jest krucha, mało tłusta i posiada dużą ilość dobrze przyswajalnego białka.
Wiele osób uważa, że wołowina to mięso, które trudno odpowiednio przyrządzić. Jednak za smak tego mięsa odpowiadają nie tylko przyprawy do wołowiny, ale również warunki w jakich hodowane było zwierzę, z którego pochodzi mięso.
Wołowina – jak rozpoznać dobre mięso?
Sklep masarski czy hurtowania masarska to miejsca, w których dostaniemy mięso ze zwierząt mięsnych, czyli takich, które były hodowane z przeznaczeniem na mięso. Bydło mięsne posiada dobrze rozbudowane mięśnie grzbietu i zadu, co zapewnia mięso najwyższej jakości, z małą ilością tłuszczu. Właśnie ilość tłuszczu świadczy o jakości mięsa. Dobra wołowina powinna mieć czerwony, intensywny kolor i poprzetykana być jasnymi, kremowymi „nitkami” tłuszczu. Mięso powinno być sprężyste, wilgotne i błyszczące. Unikajmy mięsa zbyt czerwonego, z plamami lub o kwaśnym zapachu – może to świadczyć o jego zepsuciu.
Mięso wołowe powinno przechowywać się w lodówce. Jednak nie przykrywajmy go w folią, gdyż wołowina może szybciej się popsuć. Mięso po przyniesieniu do domu wyłóżmy na talerz i przykryjmy miską.
Przyprawy do wołowiny – jakich użyć?
Wołowina jest mięsem szlachetnym o niepowtarzalnym smaku. Dlatego przyrządzając ją w naszej domowej masarni, nie wykorzystujmy zbyt dużej ilości przypraw, by nie zepsuć jej smaku. Podczas przygotowywania mięsa nie oszczędzajmy na pieprzu. Z ziół, najlepiej postawić na rozmaryn i tymianek. W przypadki steków świetnie sprawdzi się sól gruboziarnista. Jednak UWAGA – wołowinę solimy dopiero po przyrządzeniu. Mięso wołowe doskonale smakuje w towarzystwie czosnku, octu balsamicznego, oliwy z oliwek, kolendry, oregano, sera gorgonzola, a także takich alkoholi jak: czerwone wino, whisky czy porto.
Przyrządzając wołowinę, pamiętajmy, by nie smażyć jej od razu po wyjęciu z lodówki. Dajmy mięsu osiągnąć temperaturę pokojową. Nie zostawiajmy jej jednak, na wiele godzin bez chłodu, gdyż mięso może się popsuć.
Domowa masarnia, czyli jakie mięso do jakiego dania?
Wołowina jest mięsem uniwersalnym, z którego można przygotować wiele ciekawych potraw. Możemy ją grillować, smażyć lub jeść na surowo. Jakiego rodzaju mięsa wołowego użyć do konkretnego dania?
Jeśli decydujemy się na smażenie, wówczas sięgnijmy po rostbef, antrykot, polędwicę, łatę. Z grilla najlepiej smakować będzie: antrykot, polędwica. Z łopatki zaś najlepsze będą grillowane burgery wołowe czy rolady wołowe. Łata bez kości, antrykot z kością świetnie sprawdzą się w trakcie pieczenia, a dusić najlepiej karkówkę, giczki czy mostek.
Wołowina smakuje również na surowo, w postaci tatara. Najlepiej przyrządzić go z polędwicy lub ligawy. Mięso na tatara powinno być posiekane własnoręcznie. Aby było kruche i rozpływało się w ustach musimy kroić w poprzek włókien, a nie wzdłuż.
Najtrudniejszą potrawą do przyrządzenia z wołowiny jest stek, którego należy przyrządzać z antrykotu, rostbefu lub polędwicy. Aby osiągnąć pożądany stopień wypieczenia steku należy go smażyć:
- by był krwisty – po 1-2 min. z każdej strony
- by był średnio wypieczony – ok. 4 min. z każdej strony
- by był dobrze wypieczony – ok. 6 min. z każdej strony
Przygotowując mięso wołowe, pamiętajmy, by dać mu po smażeniu, grillowaniu czy duszeniu odpocząć ok. 5 minut. W ten sposób wydobędziemy cały smak i aromat z mięsa.
utworzone przez Dobre Wyroby | sty 2, 2021 | Wyroby domowe
Kiełbasy swojskie robione są z różnego rodzaju mięsa i różnymi metodami. Najlepsze kiełbasy to te, które wyrabiamy sami w domowych warunkach, ponieważ wiemy wszystko o ich składnikach. Coraz więcej osób decyduje się na własne wyroby mięsne, bo to gwarantuje zbilansowaną dietę i dużą zawartość aminokwasów, które potrzebne są do budowy mięśni. Nie od dziś wiadomo, że mięso zawiera również dużo żelaza. Przygotowanie takiej kiełbasy wcale nie jest trudne, a miłośnicy domowych wyrobów chwalą sobie zarówno sam proces powstawania, jak i smak.
Domowa masarnia, czyli w jaki sposób robimy kiełbasę
Istnieje wiele metod i sposobów na przyrządzenie kiełbas. Możemy je jeść na surowo, wędzić, suszyć, gotować czy piec. Każda z tych metod jest godna polecenia bowiem, każda wydobywa inny, charakterystyczny, dla jej sposobu przetwarzania, smak. Decydując się na wędzenie, musimy zaopatrzyć się w wędzarnie, którą możemy wykonać sami w ogrodzie. Mięso na swojską kiełbasę należy drobno pokroić lub przepuścić przez maszynkę o dużych oczkach i wymieszać. Ważne jest, by wymieszać kilka rodzajów mięsa i dodać do niego tłuszcz, to spoi lepiej naszą kiełbasę. Całość wciskamy do specjalnej kiszki, najczęściej zrobionej z jelit wieprzowych. Przyszykowaną kiełbasę wędzimy do momentu, aż nie będzie z niej wypływała woda z tłuszczem zabarwiona na lekko czerwony kolor.
Wędzenie kiełbasy domowej to nie jedyny sposób na jej przyrządzenie. Jednak w każdym przypadku przygotowujemy ją w bardzo podobny sposób, zmieniając jedynie sam proces obróbki termicznej.
Jak przyprawić kiełbasę, by wydobyć z niej najlepszy smak?
Powszechnie używanym składnikiem, przyprawy do kiełbas, jest saletra lub sól peklowana. Choć mają one wielu przeciwników, to jednak używane są dość powszechnie ze względu na swoje konserwujące właściwości. Dzięki nim mięso dłużej zachowuje świeżość i czerwoną barwę, hamując rozwój bakterii. Robiąc samemu domową kiełbasę, warto pamiętać, by dodać do niej odpowiednią ilość tłuszczu, który jest „nośnikiem smaku” i dodaje delikatności mięsu. Kwestia samego doprawienia mięsa na kiełbasę to w większości rzecz gustu. W sklepach masarskich dostępne są gotowe przyprawy do kiełbas, ale najlepiej sprawdzają się te naturalne ziołowe. Do smaku można dodać takie zioła jak: majeranek, jałowiec, rozmaryn, pieprz, czosnek itd.
Odpowiednie mięso na kiełbasę, na co zwrócić uwagę?
To chyba najtrudniejsze zadanie podczas przygotowywania kiełbasy, ale kierując się pewnymi wskazówkami, można wybrać naprawdę smaczne i świeże mięso. Można je kupić zarówno w sklepie masarskim, jak i bezpośrednio od gospodarza, pamiętajmy jednak, by mięso było przebadane przed zakupem. O delikatności mięsa świadczy nie tylko jego barwa, ale również zawartość i struktura ułożenia w nim tłuszczu. Powinno mieć cielistą barwę, a każde odchylenie od normy może sugerować, że zwierzę, z którego było zrobione mięso, było stare i przerośnięte. To samo dotyczy ilości tłuszczu, mięso powinno być lekko wypełnione tłuszczem, o strukturze marmurkowej. Zwróćmy również uwagę na zapach, powinien być neutralny bez wyraźnych kwaśnych czy ostrych aromatów. Najlepsze pod względem jakości mięso wołowe to:
- antrykot
- rumsztyk
- polędwica
Wieprzowe, z kolei to:
- szynka
- polędwica
- biodrówka
- karkówka
- schab
Mięso na kiełbasę swojską możemy mieszać. Najlepszy smak powstaje z połączenia wołowiny i wieprzowiny. Kupując mięso bezpośrednio po uboju, odczekajmy 24 godziny w przypadku wieprzowiny i 36 w przypadku wołowiny. Dopiero po tym czasie mięso nadaje się do spożycia.
utworzone przez Dobre Wyroby | gru 27, 2020 | Wyroby domowe
Własna, domowa produkcja wędlin na przestrzeni ostatnich kilku lat wyraźnie zyskała na popularności. Wiele osób, zniechęconych składem wędlin kupowanych w sklepach decyduje się na wzięcie sprawy w swoje ręce i wyprodukowania własnej wędliny. Do tego typu inicjatyw z pewnością przyda się dobrej jakości szynkowar. To on właśnie pozwala na szybkie i łatwe przygotowanie domowej szynki najlepszej jakości. Czy dokładnie jest szynkowar? Z jakich elementów składa się szynkowar? Na co zwrócić uwagę przy wyborze szynkowaru idealnego do naszych potrzeb?
Czym jest szynkowar?
Szynkowar, to urządzenie, które w przeszłości było na wyposażeniu praktycznie każdej kuchni. Obecnie moda na domowe wyroby wędlin wraca, dlatego też coraz więcej osób rozgląda się za zakupem odpowiedniego szynkowaru. Szynkowar jest urządzeniem, które pozwala nam na parzenie szynek i wędlin w naszej kuchni. Dzięki szynkowara to my możemy dowolnie wybierać, jakie składniki i przyprawy będą dodane do naszych wyrobów. Już nigdy nie będziemy zależni od oferty sklepów z wędlinami i supermarketów. Teraz to my możemy samodzielnie wykonywać domowe wyroby mięsne za pomocą szynkowaru. Szynkowar jest prostym w obsłudze urządzeniem. Choć dla wielu osób przygotowanie własnej szynki może być dużym wyzwaniem, to jednak szynkowar jest niesamowicie prostym w użyciu narzędziem.
Z czego składa się szynkowar?
Najczęściej możemy spotkać szynkowary, które swoim kształtem przypominają owalne lub prostokątne garnki. Na rynku możemy znaleźć szynkowary wykonane z różnych materiałów. Najpopularniejsze są te szynkowary, które zostały wyprodukowane z metalu lub innych tworzyw, które są wytrzymałe, odporne na wysokie temperatury oraz dozwolone do kontaktu z produktami żywnościowymi. Jeśli zależy nam na długowieczności naszego szynkowaru, powinniśmy jednak zainwestować w taki, który wykonany jest ze stali nierdzewnej.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze szynkowara?
Na rynku możemy obecnie zaobserwować prawdziwy wysyp ofert szynkowarów. Dlatego przed zakupem warto dokładnie zastanowić się, czego oczekujemy od tego urządzenia. Pierwsze, na co powinniśmy zwrócić uwagę to kształt. Dostępne są szynkowary w formie zarówno walca, świnki, jak i owalu. Nie bez znaczenia jest też rozmiar naszego szynkowaru. Uniwersalny szynkowar pozwoli nam na przygotowanie około 1 kilograma wędliny. W zależności od naszych potrzeb jednak, do wyboru mamy zarówno takie, które mają mniejszą, jak i większą objętość. Największe szynkowary posiadają pojemność aż 5 kilogramów.
utworzone przez Dobre Wyroby | gru 18, 2020 | Wyroby domowe
Kiełbasa to jeden z podstawowych produktów obecnych na polskich stołach, w domach, w których jada się mięso i mięsne produkty. Zjadamy ją w postaci kanapki, dodajemy do potraw jednogarnkowych, gotujemy, smażymy, grillujemy. Używamy do każdego z dziennych posiłków bez względu na porę dnia. Jednocześnie coraz więcej osób, choćby tylko okazjonalnie i przy okazji świąt, decyduje się na własnoręczne, w warunkach domowych, wykonanie kiełbasy. Czy naprawdę każdy z nas jest w stanie ją wykonać samodzielnie?
Co potrzebujemy do przygotowania domowej kiełbasy?
Maszynka do mielenia mięsa to sprzęt, który jeszcze do niedawna był obecny w każdej kuchni. Teraz najczęściej funkcja mielenia mięsa jest jedną z licznych opanowanych przez skomplikowane i wielofunkcyjne domowe roboty agd. Do wyrobu kiełbasy nadaje się każda, pod warunkiem, że mieli mięso tak drobno jak to lubimy. Może być to też maszynka ręczna, chociaż elektryczna jest wygodniejsza w użyciu. Niektóre modele maszynek do mielenia mięsa posiadają już na wyposażeniu sitka i lejki, detale potrzebne domowemu i ambitnemu masarzowi.
Nadziewarki do wyrobu kiełbas
Aby przyspieszyć i usprawnić proces produkcji domowej kiełbasy warto wyposażyć swoją kuchnię w nadziewarkę do kiełbas. To sprzęt, którego koszt wynosi kilkaset zł., ale jeżeli planujemy wyrób kiełbasy w domu, lubimy eksperymentować ze smakami i domowa kiełbasa jest celem naszych kulinarnych ambicji, warto zaopatrzyć się w tego rodzaju sprzęt. Nadziewarki do kiełbas do domowego użytku dzieli się na dwie podstawowe grupy. Nadziewarka pozioma jest odporna na duże obciążenia mechaniczne, jednym słowem nadaje się do domu, ale i np. zakładu gastronomicznego z ambicjami. Nadziewarka pionowa zajmuje mniej miejsca w domu, niż jej poprzedniczka, i dużo łatwiej ją przechowywać nawet w niewielkich kuchniach. Każda z nich wyposażona jest w lejki o zróżnicowanych średnicach, dostosowanych do objętości kiełbas.
Jelita naturalne do wyrobu domowych kiełbas
Jelita naturalne są zdecydowanie zdrowsze dla naszego organizmu, który nie ma żadnego problemu z ich trawieniem. Nie zawierają substancji chemicznych czy innych nieznanych nam dodatków, doskonale konserwują naturalny smak i zapach mięsa. Jelita wieprzowe stosuje się do kiełbas gotowanych, parzonych, wędzonych i suszonych, a także grillowanych. Jelita baranie używa się do wyrobu frankfurterek, kabanosów, salami i białej kiełbasy. Jelita wołowe stosuje się do gotowanej salami czy kiełbasy suchej.
Domowa, swojska kiełbasa, nawet niedoskonała będzie zawsze smaczniejsza niż przemysłowa. No i wiadomo co znajduje się wewnątrz .
utworzone przez Dobre Wyroby | gru 12, 2020 | Wyroby domowe
W dobie masowej produkcji żywności i coraz większych wątpliwości wobec oferty rynkowej wielu z nas chętnie sięga do dawnych, sprawdzonych metod wytwarzania jej samodzielnie w domu. Ostatnie miesiące pokazały jaką wagę przywiązujemy do chleba naszego codziennego i że nauczyliśmy się piec go na drożdżach a nawet na zakwasie w domu. I nie zmienia tego sukcesu nawet fakt dziesiątków niejadalnych bochenków. Podobnie nasze ambicje kulinarne uruchamiają się w okolicach świąt, gdzie wśród świątecznych celów pojawia się wykonanie samodzielne kiełbasy.
Jak dobrać osłonki do wyrobu domowych kiełbas?
Oprócz obaw dot. samej mechaniki wytwarzania domowej kiełbasy, najwięcej wątpliwości budzą zawsze dwa etapy: smakowe doprawianie wsadu oraz dobór osłonek do przyszłej kiełbasy. To że powinny to być jelita naturalne chyba nikt nie ma wątpliwości. Jeżeli już bierzemy się za tak nietuzinkową czynność, jaką jest wytwarzanie dla domowników i gości kiełbasy, to musi ona być w każdym calu smaczna, zdrowa i możliwie jak najbardziej naturalna. W innym świecie zapewne zaczęlibyśmy od polowania, ale dzisiaj musi wystarczyć nam sklep masarski.
Od kalibru jelit i od ich rodzaju zależy ostateczna wielkość i kształt wytworzonej kiełbasy. Jelita dobiera się do masy na podstawie ich kalibracji – średnicy oraz metody jej dalszego preparowania, czy powstały produkt będzie gotowany, wędzony czy grillowany. Zwykle osobom początkującym w ambicjach masarskich zaleca się stosowanie naturalnych jelit wieprzowych. Trzeba jednak pamiętać, że należy z nimi obchodzić się ostrożnie, są one delikatne i łatwo je uszkodzić. Jelita wieprzowe kupuje się w pęczkach po 10, 15, 20m. Jelita naturalne kupuje się w postaci zasolonej, dlatego pracę należy zacząć od pozbycia się soli poprzez moczenie ich w wodzie. Wodę należy wymieniać, a sam proces odsalania trwa dobrych parę godzin.
Jelita naturalne do domowych kiełbas
Jelita baranie również można stosować do wyrobu domowych kiełbas, jednak ze względu na ich kalibrację, raczej używa się ich do przetworów przekąskowych. W przemyśle do frankfurterek czy kabanosów, ale też do białej kiełbasy chłopskiej. Jelita wołowe natomiast należą do tych, które stosuje się w domach najrzadziej, zwykle zastępuje się je jelitami wieprzowymi. W przemyśle stosuje się je do gotowanej salami czy kiełbasy suchej oraz polskiej.
Domowa kiełbasa wykonana choćby sporadycznie, wyłącznie na święta, to ogromna satysfakcja i smaczny świąteczny akcent. To zajęcie nie tyle trudne co wymagające, ale dające nieporównywalną z niczym kulinarną satysfakcję.
utworzone przez Dobre Wyroby | gru 1, 2020 | Wyroby domowe
Wiele osób uwielbia wędzonki. Taki sposób przygotowania mięsa i ryb wydobywa pełnię smaku i aromatu konkretnej potrawy. Doskonałym sposobem pozwalającym raczyć się tymi specjałami jest zainwestowanie w przydomową wędzarnię. Jednakże przed wprowadzeniem decyzji w życie bardzo często pojawia się problem związany z tym, jakiego rodzaju drewna należy użyć. Jest to bardzo ważne, gdyż ma wpływ na kolor i smak przygotowywanych wędlin.
Drewno do wędzenia, które nadaje się do wykorzystania w domowej wędzarni
W Polsce do wędzenia ryb i wyrobów mięsnych stosuje się drewno do wędzenia z drzew liściastych. Bardzo dobrze nadają się do tego zarówno gatunki ozdobne, jak i owocowe. Dlatego z powodzeniem możesz wykorzystać drewno pochodzące z jabłoni, wiśni, gruszy i innych. Pamiętaj o tym, aby przed przygotowaniem potrawy zaznajomić się z nutami aromatycznymi wytwarzanymi przez konkretne gatunki drzew. Jest to istotne, ponieważ zastosowany gatunek drewna bez wątpienia wpłynie na smak, aromat oraz barwę przyrządzonych potraw.
Potrawy wędzi się przy pomocy drewna głównego, które pozwala czerpać radość z pożądanego efektu. W tej roli bardzo dobrze sprawdzi się olcha bądź też buk.
Konkretne rodzaje drzewa, a smak i aromat przygotowywanych wędlin i ryb
Osoba inwestująca w przedsięwzięcie, jakim jest domowa wędzarnia powinna zapoznać się z informacjami o tym, jak rodzaj zastosowanego drzewa wpływa na smak i aromat potrawy. Wiśnia doskonale nadaje się do drobiu. Wędzonka nabiera wówczas delikatnie gorzkawego smaku i staje się smakowicie brązowa. Natomiast grusza również bardzo dobrze pasuje do drobiu. Mięso po przyrządzeniu jest czerwone. W przypadku wołowiny warto sięgnąć po klon. Potrawa będzie wtedy lekko słodka w smaku. Co więcej, bez wątpienia zwrócisz uwagę na złocistożółty kolor jedzenia. W przypadku, gdy kochasz wędzone ryby, sięgnij po drzewo orzechowe. Jest to gatunek, który nadaje mięsu specyficzny cierpki smak. Ponadto, potrawa będzie miała wówczas ciemnożółte zabarwienie. Często stosuje się też buk. Jest on polecany do wieprzowiny i ryb. Drewnem przeznaczonym dla prawdziwych koneserów jest buk. Ten gatunek spotyka się w wędzarniach, w których wytwarza się potrawy z mięsa baraniego, koźlęcego i owoców morza. Olcha należy do uniwersalnych rodzajów i jest stosowana przy wędzeniu każdego gatunku mięsa.
W jakie artykuły masarskie powinna się jeszcze wyposażyć osoba inwestująca w przydomową wędzarnię?
Osoba inwestująca w przedsięwzięcie, jakim jest domowa wędzarnia, powinna wyposażyć się też w wiele innych akcesoriów. Warto wówczas odwiedzić sklep masarski. Wśród potrzebnych akcesoriów wymienia się haki do zawieszania wędlin, termometry, naturalne jelita, zrębki do wędzenia, dzięki którym dym wędzarni nabiera niezwykłego aromatu.
utworzone przez Dobre Wyroby | lis 26, 2020 | Wyroby domowe
Jakich przypraw używać w daniach orientalnych?
Czy zastanawiałeś się kiedyś jaka przyprawa do dań kulturowych nada Twojemu posiłkowi odpowiedni klimat tego miejsca? Istnieje kilka przypraw, o których musisz wiedzieć. Jeżeli do swoich dań zamierzasz dodać imbir, który używany jest głównie w kuchni Indyjskiej, Indonezyjskiej i Azjatyckiej, warto pomyśleć o zrobieniu z niego marynaty do mięsa. Imbir jest przyprawą o intensywnym słodko-cytrusowy zapachu i lekko palącym smaku – dlatego świetnie sprawdzi się przy doprawianiu dań z ryżu lub makaronu, które są delikatne. Imbir bardzo często łączony jest z miodem, papryką chili oraz cytryną. Innym dodatkiem używanym w Indyjskiej kuchni jest kurkuma, czyli przyprawa o bardzo charakterystycznej żółtej barwie. Kurkuma idealnie nadaje się do przyprawiania mięs, ryb oraz ryżu, któremu nada piękny, żółty kolor. Kolejną przyprawą często używaną w indyjskiej kuchni, ale także w wielu innych kuchniach świata, jest cynamon. Niewątpliwie kojarzy się on ze słodkimi wypiekami i pierniczkami, jednak cynamonu można używać także w daniach słonych. Przyprawa ta idealnie wkomponuje się w zupę krem ze słodkich warzyw czy też do delikatnego, pieczonego mięsa, np. indyka. Inną wyrazistą w smaku przyprawą, pochodzącą z rejonu Morza Śródziemnomorskiego oraz Europy Południowo-Wschodniej, jest gorczyca. Nadaje się ona zwłaszcza do doprawiania tłustych mięs, kiełbas, zapiekanek, sosów oraz gotowanych ryb. Gorczyca jest często także stosowana do peklowania mięsa. Te wszystkie przyprawy do dań kulturowych nadadzą potrawom wyrazistości i orientalnej nuty smakowej.
Jak przygotować i doprawić danie jednogarnkowe?
Jeżeli chcesz przyrządzić pyszne danie, ale nie lubisz skomplikowanych i wielogarnkowych potraw, postaw na chłopski garnek. Jest to niezwykle proste dania, do przygotowania którego potrzebujesz jedynie warzyw, bulionu, kiełbasy oraz przypraw. Ponadto do przygotowania tego niezwykle prostego dania użyjesz tylko jednego garnka lub patelni i zaoszczędzisz czas na sprzątaniu i zmywaniu brudnych naczyń. Wszystkie składniki są niezwykle istotne, jednak to przyprawy nadają daniu odpowiedniego smaku i aromatu, dlatego podczas przygotowywania chłopskiego garnka tak bardzo istotny jest pieprz czarny. To on nadaje daniu ostrości i wyrazistości. Dodatek soli i czarnego pieprzu jest mile widziany w każdym daniu, ponieważ są to podstawowe przyprawy zmieniające smak dania. Jednak przy przygotowywaniu chłopskiego garnka taka przyprawa jak pieprz czarny, w sporej ilości, jest niezastąpiona i konieczna.
utworzone przez Dobre Wyroby | lis 21, 2020 | Wyroby domowe
Czym jest peklowanie i co można peklować?
Peklowanie mięsa jest procesem często wykorzystywanym w kuchniach. Polega on na działaniu mieszanki peklującej na mięso, które chcemy zapeklować. Efektem peklowania jest utrwalanie barwy oraz wytworzenie charakterystycznego smaku i zapachu mięsa, a także przedłużenie trwałości produktu. Peklować można takie mięsa jak schab, karkówka czy też polędwica – wszystkie te mięsa muszą być pozbawione kości. Jednak najczęściej spotykanym peklowanym mięsem jest szynka. Zakonserwowane w ten sposób mięsa mogą leżeć od trzech do czterech tygodni i powinny być przechowywane w temperaturze 4-6 stopni Celsjusza. Ponadto peklowanych mięs nie należy piec ani smażyć – można je za to wędzić i gotować.
Dwa sposoby peklowania mięsa
Istnieją dwa sposoby peklowania mięsa. To, na którą metodę się zdecydujemy zależy od rodzaju przygotowywanego produktu i czasu, który możemy na to poświęcić. Jeżeli peklujemy szynkę, lub inne mięsa bez kości, najlepiej wybrać metodę peklowania na mokro. Natomiast jeżeli mamy w planach zapeklować takie mięsa jak słonina czy boczek, które następnie przeznaczone zostaną do wędzenia – lepsza będzie metoda peklowania na sucho.
Tę metodę stosuje się, gdy mięso przeznaczone jest na potrawy i do wędzenia. Idealnym przykładem jest peklowanie szynki. Aby zapeklować 2,5 kilograma szynki używa się około 50 gram soli peklowej i pół litra wody. Szynka gotowana peklowana może być podawana w daniach głównych lub jako dodatek, np. do kanapek. Istnieją dwa sposoby peklowania na mokro
1) Peklowanie zalewowe – polega na namoczeniu mięsa we wcześniej przygotowanym roztworze peklującym, a następnie jego osuszeniu.
2) Peklowanie nastrzykowe – wykonuje się je odpowiednio dobranymi igłami i koniecznie pod właściwym ciśnieniem. Taka forma powoduje, że bardziej nasalają się te partie mięsa, w których zostało ono nakłute.
Ta metoda peklowania stosowana jest najczęściej przy dużych kawałkach mięsa. Peklowanie na sucho polega na natarciu mięsa suchą mieszanką ziół peklujących, a następnie odłożeniu go do naczynia, przykryciu, obciążeniu i odstawieniu do chłodnego miejsca. Mięso pekluje się od 5 do 20 dni, jednak trzeba je codziennie obracać, gdyż będzie ono puszczało sok. Wyciekający sok rozpuszcza mieszankę peklującą, która wnika do wnętrza mięsa. Po wyjęciu mięsa peklowanego w taki sposób należy je bardzo dokładnie umyć. Mięso peklowane na sucho przeznaczone jest do dojrzewania, wędzenia oraz gotowania. Dzisiaj
