Domowe wyroby alkoholowe idealne na okres świąteczny

Domowe wyroby alkoholowe idealne na okres świąteczny

Alkohol domowy, własnej roboty, nie dość, że smakuje najlepiej to jeszcze nie zawiera konserwantów i niechcianych dodatków. Nalewkilikiery czy też wino domowe możemy zrobić z ulubionych ziół i owoców szybko i tanio. W dodatku wiele z nich świetnie rozgrzeje w zimowe wieczory.

Domowe alkohole na święta

Chcąc przygotować alkohol domowy najlepiej zabrać się za to na jesień. Dzięki temu uda nam się przygotować nalewkilikiery i wino domowe na całą zimę, w tym na święta Bożego Narodzenia. Jakie alkohole dobrze się sprawdzą? Dużą popularnością cieszy się tradycyjna nalewka wiśniowa, aromatyczny likier śliwkowy, mocna cytrynówka czy też lekki likier pigwowy. Chcąc przygotować nalewkę, poncz, likier lub inny alkohol, który świetnie skomponuje się ze smakiem wigilijnych potraw warto sięgać po suszone owoce, imbir, cynamon, kardamon, wanilię, goździki i miód.

Jak przygotować doskonały domowy alkohol?

Priorytetem jest wybór dojrzałych i aromatycznych owoców oraz doskonałej jakości zioła i przyprawy. Zwietrzałe przyprawy i zioła czy też niedojrzałe owoce nigdy nie zagwarantują bogatego smaku i aromatu. Jeśli mamy do czynienia z owocami zawierającymi pestki, na przykład wiśnie na nalewkę wiśniową, musimy je wydrylować. Trzeba to zrobić dokładnie, bo w pestkach zawarty jest szkodliwy dla zdrowia cyjanowodór. Po przygotowaniu składników możemy zasypać je cukrem. Po odpowiednim czasie powstały syrop zlewamy, a składniki wystarczy zalać spirytusem z wódką. Nie należy przy tym decydować się na zbyt mocny alkohol, gdyż użyte składniki nie oddadzą swoich aromatów. Uzyskany syrop należy połączyć z nalewem i gotowe. Inną metodą jest jednoczesne zasypywanie składników cukrem i zalanie całości alkoholem. W tym wypadku jednak należy pamiętać o regularnym potrząsaniu naczyniem, w którym szykujemy domowy alkohol. Oczywiście przygotowując ekstrakty alkoholowe możemy kierować się różnymi ciekawymi przepisami, za każdym razem osiągając inny efekt. Dzięki temu przygotowany likier pigwowy, likier śliwkowy czy też cytrynówka nabiorą niepowtarzalnego charakteru.

Akcesoria alkoholowe

Do przygotowania ekstraktów alkoholowych na domowe alkohole nie potrzeba wiele. Konieczne jest naczynia, w którym będziemy mogli przygotować syrop oraz nalew. Aby alkohol był klarowny przyda się też osobne naczynie oraz filtr, który możemy zrobić na przykład z jałowej gazy, choć w sklepach dostępne są też wygodne w użyciu bibułki filtracyjne lub filtry do kawy. Umieszczone w lejku kuchennym pozwolą łatwo przefiltrować trunek. Akcesoria alkoholowe, które będą nam potrzebne to też butelki i ozdobne słoiki, które możemy dodatkowo ozdobić specjalnymi etykietami. Można na nich wpisać rodzaj przygotowanego alkoholu oraz datę, kiedy została zrobiona. Musimy mieć też akcesoria alkoholowe to efektownego podawania swoich wyrobów. Przykładowo nalewkę lub likier powinniśmy zaserwować w małych kieliszkach na wysokiej nóżce. W szerokich kieliszkach do koniaku możemy za to podać gęsty ajerkoniak lub krupnik. Wino domowe nalewajmy do klasycznych kieliszków do wina. Alkohol będzie się też świetnie prezentować, jeśli tuż przed podaniem przelejemy go do eleganckiej karafki.

Rodzaje soli. Czy każda nadaje się do peklowania?

Rodzaje soli. Czy każda nadaje się do peklowania?

Sól towarzyszy człowiekowi od tysięcy lat nie tylko jako dodatek smakowy, ale również naturalny konserwant. Dzięki soli żywność nie ulega zepsuciu przez długi czas, a jej przechowywanie staje się o wiele mniej kłopotliwe – szczególnie w przypadku wyrobów mięsnych. Chociaż na co dzień używana jest głównie tzw. sól kuchenna, dostępna jest cała gama odmian różniących się smakiem, zapachem, kolorem oraz właściwościami.

Morze słonych możliwości

Dawniej, gdy rynek nie był jeszcze tak rozwinięty, w większości domów znana była głównie sól spożywcza.  Śnieżnobiała, o ostrym zapachu i dużej intensywności, niemal czysty chlorek sodu (NaCl). Pozbawiona zanieczyszczeń, a co za tym idzie, dodatkowych minerałów stanowiła – przede wszystkim – o smaku, a jej właściwości konserwujące były ograniczone i wymagały użycia dużych ilości produktu. Chociaż zalecane jest ograniczone spożycie każdej soli, obecnie uznawana jest za jeden z mniej zdrowych rodzajów. Dostępny jest jednak cały szereg alternatyw o mniejszym stopniu przetworzenia, bogatych w naturalne dodatki:

1. Sól himalajska – znana ze swojego różowego lub szarawego koloru, spopularyzowana w ostatnich latach jako doskonały zamiennik soli kuchennej, w formie całkowicie naturalnej i pozbawionej zbędnych dodatków.

2. Sól morska – pozyskiwana, jak nazwa wskazuje, z wód morskich i oceanicznych. Różnice w smaku i zapachu wynikają z różnych miejsc pozyskiwania, a najsłynniejsza jest wysoko ceniona angielska odmiana Maldon.

3. Sól kłodawska – rodzima odmiana soli, podobnie do himalajskiej występująca w różnych odcieniach ze względu na brak oczyszczania. Uznawana za bardzo zdrową ze względu na naturalnie wysoką zawartość jodu, polecana również do domowych zabiegów kosmetycznych i użytku gospodarczego.

4. Sól kamienna – podstawowe źródło światowej produkcji soli, używana zarówno w gastronomii jak i kosmetyce czy przemyśle. Z niej powstaje odmiana kuchenna, jednak warto zadbać aby była to sól jodowana.

Peklowanie – jaką sól proponuje hurtownia masarska?

Oczywiście, w procesie powstawania i zabezpieczanie produktów mięsnych można stosować każdą sól spożywczą, jednak jest to trudna sztuka, a efekty mogą nie być współmierne do włożonej pracy. Przełoży się to na jakość efektu końcowego, jego smak i trwałość.

Aby poprawić właściwości peklujące soli kuchennej, stworzona została specjalna mieszanka soli z saletrą, tzw. peklosól. Dzięki niej produkcja kiełbas i wędlin z różnych gatunków mięsa staje się łatwiejsza i bezpieczniejsza. Sól do peklowania z dodatkiem saletry działa przeciwbakteryjnie oraz poprawia smak i kolor wyrobów. Należy pamiętać, że nie jest to produkt odpowiedni do bezpośredniego spożycia i nie należy takiej mieszanki tworzyć samodzielnie. Tego rodzaju asortyment posiada każdy sklep masarski, a przy okazji można nabyć pozostałe, niezbędne do domowego wyrobu wędlin produkty masarskie, jak siatki czy flaki.

Domowe wyroby mięsne: dlaczego warto je podawać?

Domowe wyroby mięsne: dlaczego warto je podawać?

Przygotowanie domowych wyrobów pochłania o wiele więcej czasu niż wizyta w supermarkecie czy też zamówienie zakupów spożywczych z dowozem do domu lub mieszkania, ale korzyści płynące z jedzenia takich produktów zdecydowanie są tego warte. Dlaczego warto jeść domowe wędliny i swojskie szynki?  W czym tkwi przewaga takich artykułów nad tymi, jakie są do sprzedaży w wielu sklepach? O tym w naszym dzisiejszym artykule.

Dlaczego domowe wyroby są lepsze?

Każdy sklep masarski ma bogatą ofertę produktów, ale w czym tkwi właściwie przewaga domowych kiełbas oraz szynek nad sklepowymi? Okazuje się, że różnica tkwi nie tylko w samym smaku. Domowe wyroby mięsne mogą być dłużej trzymane w lodówce, a nawet mrożone i nic się z nimi nie dzieje. Zapach jedzenia zdecydowanie zachęca i jest o wiele bardziej intensywny niż aromaty szynek ze sklepów. Śliska powierzchnia na szynce domowej raczej nie ma prawa się pojawić, a wiele mięsnych wyrobów z supermarketów niestety szybko się psuje. Prawdziwa, naturalna szynka z szynkowara smakuje zupełnie inaczej niż naszpikowana chemią wędlina ze sklepu. Samodzielne przystosowanie wyrobów domowych pozwala też na dobór ulubionych przypraw i przyrządzenie doskonałej marynaty.

Akcesoria masarskie: w to zdecydowanie warto wyposażyć kuchnię

Decydując się na rozpoczęcie przygody z przygotowywaniem mięsa w domu, warto wyposażyć swoją kuchnie w profesjonalne narzędzia, dzięki którym praca będzie o wiele łatwiejsza i szybsza. Podstawowym dodatkiem do kuchni będzie siatka do szynki, dzięki której w prosty sposób uformujesz kształt swojej przyszłej szynki. Przędza wędliniarska o odpowiedniej jakości i trwałości sprawia, że podczas obróbki termicznej mięso się nie rozpadnie, a Ty będziesz mógł/-a cieszyć się wspaniałym efektem swojej pracy. Bardzo pomocna do tworzenia aromatyzowanych wędlin będzie  nastrzykiwarka do mięsaDzięki temu urządzeniu z łatwością zapeklujesz i odpowiednio zamarynujesz przyszłą szynkę.

Domowa szynka – z czym i jak ją podawać?

Szynka własnego wyrobu z pewnością zrobi pozytywne wrażenie na gościach, którzy jedzą mięso. Warto jednak zadbać, aby była ona odpowiednio podana. Ciekawym uzupełnieniem na stole mogą być domowe alkohole sporządzone na własny użytek. Świetnym towarzystwem dla domowych kiełbas oraz wyrobów wędliniarskich własnej produkcji będą też klasyczne sałatki warzywne z majonezem oraz różnego rodzaju sery. Z tego właśnie względu kupując produkty do wyrobu wędlin warto zastanowić się również nad tym czy akcesoria do wyrobu serów nie będą równie dobrym pomysłem. Szynki i kiełbasy domowe warto pokroić na cienkie plastry i rozłożyć na talerzyku, obok którego znajdzie się widelec do nakładania.

Jakie akcesoria są przydatne do produkcji własnych alkoholi?

Jakie akcesoria są przydatne do produkcji własnych alkoholi?

Jeżeli interesujesz się produkcją alkoholi i postanowiłeś spróbować wykonać je w samodzielny sposób z pewnością zdajesz sobie sprawę, że aby wykonać alkohole domowe potrzeba konkretnych akcesoriów. Przeczytaj nasz tekst a z pewnością dowiesz się w jakie przyrządy warto się zaopatrzyć.

Plusy domowej produkcji alkoholu

Produkcja alkoholów w domu jest to hobby znane na świecie od lat. Nie da się ukryć, że trunek przyrządzony domowymi sposobami może dodać charakteru na spotkaniu ze znajomymi czy rodziną. Wiśniówka idealnie nadaj się na długie, zimowe wieczory spędzone ze znajomymi. Ogromną zaletą  samodzielnej produkcji alkoholów jest fakt, że można dzięki temu tworzyć własne esencje smakowe i modyfikować dany alkohol według swoich własnych preferencji. Ponadto samodzielnie wyprodukowany alkohol taki jak na przykład whisky można zamknąć w gustownym opakowaniu i dać w ramach prezentu. Jest to zdecydowanie bardziej efektowne aniżeli podarowanie bliskiemu alkoholu prosto ze sklepowej półki. W naszym sklepie znajdziesz wszystkie potrzebne artykuły, które są potrzebne do produkcji alkoholów.

Artykuły, których potrzebujemy do produkcji alkoholu:

Są to jedne z ważniejszych artykułów potrzebnych do wyprodukowania alkoholu. Pamiętaj jednak, że do produkcji mocniejszych alkoholi – bimbru czy spirytusu, będą nam potrzebne specjalne drożdże gorzelnicze. Natomiast drożdże winiarskie są nam potrzebne do produkcji wina. Ponadto starter do fermentacji wina oraz rurk do fermentacji jest niezwykle przydatna dla całego procesu produkcji wina. Dzięki drożdżom możliwe jest prawidłowe zachodzenie fermentacji, co jest kluczowe dla produkcji alkoholu.

  • klarownik do win

Domowe wino nie wychodzi zawsze klarowane, dlatego z pomocą przychodzi klarownik do win. Proces klarowania z reguły trwa tydzień, niemniej jednak należy pamiętać, aby nie przedawkować środków klarujących, ponieważ w takim wypadku może wystąpić wtórne zmętnienie bądź zmiana barwy wina.

Za pomocą winomierza możesz w prosty i szybki sposób odliczyć, a następnie dostosować ilość cukru do pożądanego przez siebie stężenia alkoholu. Alkoholmierz bada natomiast bada zawartość czystych alkoholi takich jak spirytus czy bimber.

Esencja o smaku rumu to smak, który chcesz uzyskać? Do tego potrzebne Ci będą wiórki dębowe, które również są częścią naszej atrakcyjnej oferty. Nadają one wszelkim trunkom szlachetności oraz wydobywają z niego najlepszy smak. Używa się ich według własnego uznania.

Proces wędzenia sera jest długotrwały

Proces wędzenia sera jest długotrwały

Wędzenie sera to cały proces

Wędzenie sera to tradycja. Proces wędzenia należy przeprowadzić profesjonalnie i zgodnie z zasadami. Wędzony ser pachnie przepięknie, smakuje doskonale i nie psuje się przez długi czas – wędzenie chroni przed psuciem i zabezpiecza ten produkt. Ten proces zapobiega psuciu się sera i jest godny polecenia. Wysoka jakość takiego sera to ważna sprawa, dlatego warto posłuchać rad specjalistów. Pyszny ser to podstawa, warto go jadać tak często, jak to tylko możliwe. Niejedna osoba doceni takie jedzenie i zechce samodzielnie przygotować własny wędzony ser.

Niezbędna solanka do wędzenia

Solanka pozwala przygotować ser do wędzenia. Do jej przygotowania trzeba mieć torebkę soli niejodowanej oraz kilka litrów wody. Miesza się sól z wodą i powstaje solanka. Ser moczy się w takim roztworze. Przeważnie na litr wody daje się 22 gramy soli. Jednak nie jest to reguła, każdy może przygotować autorską solankę. Godzina kąpieli liczy się na pół kilograma sera. Twarde sery wolno wchłaniają solankę i o tym zawsze należy pamiętać. Wędzić można wszystkie sery, także białe. Sery żółte najlepiej się wędzi. Ser wkłada się do solanki na około dwanaście godzin. Taki jest pierwszy etap wędzenia tego produktu spożywczego. Moczy się jedynie sery białe. Później osusza się je papierem i pozostawia się w chłodnym miejscu na dwie-trzy godziny. Muszą porządnie wyschnąć. Można dodać do sera ulubione przyprawy i sprawdzić jak ser będzie smakował. Ser wkłada się do siatki wędliniarskiej i można przystąpić do wędzenia. Jedni wędzą gorącym dymem, inni wędzą ser na zimno. Najwyższa polecana temperatura wędzenia sera to 50 stopni Celsjusza. Sery białe wędzi się w temperaturze maksymalnej 35 stopni Celsjusza. Wystarczy wędzić ser przez 3 do 5 godzin. Niektórzy są skłonni wędzić ser żółty nawet 7-8 godzin. Ser uwędzony w domu ma smak oraz aromat. Jest pysznym dodatkiem do śniadania czy kolacji. Samodzielne wędzenie tego produktu daje wiele przyjemności i pozwala stworzyć własny ser. Wspaniały smak jest gwarantowany. W sprzedaży są wędzarnie profesjonalne oraz do użytku domowego. Mogą one oferować kilka działań: wędzenie dymem, gotowanie na parze, chłodzenie wodą, pieczenie do 200st.C. Taka wędzarnia to prawdziwy skarb i warto ją kupić. Nadaje się do domku jednorodzinnego, w bloku nie ma miejsca na takie wędzenie. Zawsze jednak można znaleźć rozwiązanie – na przykład wędzić ser na działce rekreacyjnej czy u znajomych, którzy mieszkają we własnym domu. Wędzenie sera to dobre rozwiązanie dla każdego.

Szynkowar – dlaczego warto mieć go w kuchni?

Szynkowar – dlaczego warto mieć go w kuchni?

Szynkowar to znane od dawna urządzenie do przygotowywania wędlin w domu. W czasach, gdy na półce sklepowej możemy znaleźć wiele gotowych produktów mięsnych w różnych wersjach, sprzęt ten wydaje się zbędny. Czy warto marnować cenny czas na przygotowywanie wędliny z szynkowara, kiedy można kupić ją w sklepie? Okazuje się, że tak. Szynkowary wracają do łask i stają się coraz bardziej popularne. Nie dzieje się to bez przyczyny. Poniżej przedstawiamy, dlaczego warto skusić się na zakup tego sprzętu.

Wiesz, co jesz

Szynka z szynkowara przygotowana przez nas w domu może mieć taki smak, jaki sobie zażyczymy. Wystarczy, że odpowiednio przyprawimy mięso. Dodatkowo możemy mieć pewność, że do wędliny z szynkowara nie zostały dodane żadne zbędne substancje. Jest to bardzo ważne zwłaszcza w obecnych czasach, gdy promowany jest zdrowy tryb życia i dbanie o swoją dietę. Ograniczenie sztucznych wzmacniaczy smaku, wszechobecnego cukru i innych niepotrzebnych dodatków sprawi, że nasze zdrowie nam za to podziękuje.

Przygotowanie zajmuje chwilę

Przygotowanie wyrobów z szynkowara wbrew pozorom nie zajmuje tak dużo czasu. Oczywiście mięso należy odpowiednio przygotować, ale proces gotowania może odbywać się właściwie sam. W tym czasie możemy zająć się innymi sprawami, a w odpowiednim momencie wyjąć i ostudzić wyrób. Ponadto możliwe jest przygotowanie kilku różnych wędlin jednocześnie, jeśli posiadamy kilka szynkowarów. Wtedy wrzucamy je do jednego garnka.

Inwestycja się zwraca

Szynkowary pozwalają także na oszczędność pieniędzy w dłuższym czasie. Otóż wyroby z szynkowara są tańsze w przygotowaniu, niż kupowanie wyrobów gotowych. Na początku jednak musimy zainwestować w sam sprzęt i woreczki do szynkowara. W zależności od pojemności i jakości szynkowary można znaleźć w cenach od 50 do 200 zł. Woreczki do szynkowara to natomiast koszt od kilku do maksymalnie kilkunastu złotych. Te pieniądze zwrócą się po jakimś czasie, natomiast nic nie zastąpi smaku, jaki oferują domowe wędliny z szynkowara. Oprócz tego oszczędzimy nasze zdrowie.  Zakup szynkowara wiąże się z niewielkimi wydatkami, ale warto w niego zainwestować i mieć go w swojej kuchni, ponieważ jest to sprzęt ponadczasowy. Polecamy go przede wszystkim dlatego, że pozwala na przygotowanie wędlin w najróżniejszych wariantach. Jest to wyłącznie kwestia naszej fantazji. A osoby, które nie mają pomysłu na smak domowej szynki również będą zadowolone, ponieważ przepisy na takie wyroby są dostępne w internecie oraz w książkach kulinarnych. Smacznego!

5 błędów, których należy unikać przy grillowaniu

5 błędów, których należy unikać przy grillowaniu

Grillowanie jest nieodłącznym elementem wakacji, letniego sezonu i majówki. Potrawy z grilla uwielbia każdy, ale czy każdy powinien je przygotowywać? Wydawałoby się, że grillowanie to nic trudnego, jednak okazuje się, że brak wiedzy na niektóre tematy może być zgubny. W dzisiejszym artykule przedstawiamy 5 błędów, jakie najczęściej popełniane są podczas grillowania.

Dlaczego popełniamy błędy przy grillowaniu?

Grillowanie to coś, co Polacy bardzo lubią, jednak większość z nas popełnia przy tym sporo błędów. Dlaczego? Zazwyczaj robimy te rzeczy odruchowo lub działamy w przekonaniu, że pomagają one w lepszym grillowaniu. Niestety, niektóre z naszych przyzwyczajeń mogą zniweczyć nasze plany i dania z grilla okażą się katastrofą. Przeczytaj poniższe wskazówki i przekonaj się m.in. czy wiesz jak grillować warzywa i jakich przypraw do grilla używać.

5 największych błędów, jakie możesz popełnić podczas grillowania

  1. Niewłaściwe przygotowanie – dobre przygotowanie jest podstawą, dlatego najpierw przygotuj dobre jakościowo mięso, które możesz kupić odwiedzając np. sklep masarski, oraz warzywa – te rzeczy powinny poleżeć w marynacie. W między czasie zrób sałatki i przygotuj sobie akcesoria grillowe. Kiedy będziesz mieć już przygotowane wszystkie dodatki i przybory do grilla, to możesz rozpocząć grillowanie.
  2. Niewykorzystanie całego potencjału grilla – jeżeli na kratce kładziesz wcześniej przygotowane mięso, to na węglu możesz przyrządzić warzywa grillowane. Jeśli nie wiesz jak grillować warzywa, to zawiń je w folię aluminiową – dzięki tej technice mięso i dodatki będą gotowe w tym samym momencie.
  3. Zbyt częste zaglądanie do potraw z grilla – kiedy kusi Cię, żeby co chwilę sprawdzać sytuację na ruszcie, to niestety musisz się pohamować. Częste zaglądanie do dań z grilla sprawia, że temperatura się obniża, co wydłuża czas grillowania.
  4. Nieumiejętne porcjowanie – jest to bardzo częsty błąd, z którym możemy spotkać się przy każdej obróbce mięsa. Kiedy już zdejmiesz mięso, za pomocą przyrządów do grilla, to koniecznie pozwól mięsu odpocząć. Sprawi to, że mięso rozluźni się, przeniknie aromatem oraz przyprawami do grilla i będzie miało idealny smak.
  5. Zbyt mocne płomienie – płomienie w grillu nie mogą być zbyt duże – w końcu nie chcemy, żeby nasze warzywa grillowane zmieniły się w węgiel. Jeśli natomiast od czasu do czasu pojawi się ogień, to nie ma powodów do paniki. Dzieje się tak, ponieważ tłuszcz wycieka, kiedy przewracasz mięso zakupione w sklepie masarskim za pomocą akcesoriów grillowych.
Wybieramy i przyrządzamy schab aby był smaczny i soczysty

Wybieramy i przyrządzamy schab aby był smaczny i soczysty

Wiele osób słysząc słowo schab ma przed oczami kotleta schabowego, jednak schab może występować pod wieloma postaciami. Możesz przyrządzić np. schab pieczonyschab w sosie własnym lub roladę ze schabu. Mięso to można przygotowywać na wiele sposobów, jednak bardzo wiele osób nie wie jak kupić dobry kawałek schabu i przyrządzić go tak, aby był pyszny i soczysty, jakich przypraw do schabu użyć? W dzisiejszym artykule zdradzimy Ci, jak wybrać najlepszy kawałek mięsa w sklepie masarskim i jak sprawić, by nie stał się suchy w trakcie obróbki termicznej.

Jak wybrać dobre mięso?

Zacznijmy od tego jak wybrać dobry kawałek mięsa. Być może wiele osób będzie szukało idealnie wyglądającego schabu, który nie będzie miał w sobie tłuszczu. Dokonując takiego zakupu możecie się rozczarować, ponieważ to właśnie tłuszcz odpowiada za to, że mięso pozostaje soczyste i kruche. Kiedy przekroimy schab, który będzie pozbawiony białych błonek, to szybko zauważymy, że jest on twardy i zwarty, a w smaku będzie przywodził na myśl strukturę podeszwy. Co jest najlepszą częścią schabu? Oczywiście mięso od strony karczu, jest ono delikatne, dzięki czemu pieczeń wyjdzie soczysta. Wybierając mięso w sklepie z artykułami masarskimi zwracaj uwagę także na jego kolor. Blady schab z natury jest twardszy, a właśnie tego chcemy uniknąć. Wybierając się po artykuły masarskie zwracajcie uwagę na to, jak mięso wygląda w przekroju – nie może być ono idealnie gładkie. Ponadto dotknijcie schabu, jeżeli oczywiście sprzedawca w sklepie masarskim zezwoli, jeśli będzie on twardy w dotyku to trzymajcie się od niego z daleka – po upieczeniu będzie suchy i jałowy.

Jak dobrze przygotować schab?

Schab pieczeńrolada ze schabuschab w sosie własnym – czy to nie brzmi pysznie? Schab jest mięsem bardzo delikatnym, które potrzebuje dobrego przygotowania. Jeżeli chcesz się cieszyć pysznym schabem pieczenią, to skorzystaj z przypraw do schabu i poddaj mięso długiej obróbce termicznej. Te dwa czynniki sprawiają, że przygotujesz pyszną i soczystą potrawę. Schab pieczony wyjdzie równie pyszny, kiedy obsmażysz go na patelni jeszcze zanim trafi do piekarnika. Po co wykonuje się taki krok? Wówczas zamykają się pory – przez co mięso nie traci swojej wilgotności. Polecamy także zamarynować kawałek schabu w mleku – efekt będzie równie zaskakujący. Podczas pieczenia sprawdzaj, czy mięso w najgrubszym miejscu osiągnęło temperaturę 65°C  – możesz zrobić to przy użyciu termometru do mięs. Taką temperaturę musi utrzymywać przez około 15 sekund.

Peklowanie mięsa – czym jest marynowanie?

Peklowanie mięsa – czym jest marynowanie?

Co to jest peklowanie mięsa? 

Peklowanie to najczęściej stosowany sposób konserwacji mięsa w hurtowniach i sklepach masarskich. Jest to metoda, która pozwala na przedłużenie trwałości mięsa, zabezpieczenie go przed rozwojem pałeczki jadu kiełbasianego (Clostridium botulinum). Co więcej, proces ten utrwala czerwoną barwę mięsa oraz poprawia intensywność jego smaku. Peklowanie mięsa przeprowadza się przy użyciu specjalnej mieszanki peklującej. Mieszanka do peklowania mięsa składa się z chlorku sodu (sól kuchenna), saletry (azotany potasowego), nitrylu (azotynu sodowego) oraz czasami cukru. Taką mieszankę nazywa się solą do peklowania lub solanką. Przy udziale bakterii denitryfikujących z saletry i nitrylu powstaje tlenek azotu. Związek ten pod wpływem barwników zawartych w mięśniach i krwi tworzy bardziej trwały różowy barwnik, który nasyca kolor mięsa. Dodatkowo podczas tego procesu mięso mięknie, co jest skutkiem rozluźnienia włókien w mięśniach. Sól kuchenna dodawana jest w celu konserwacji. Cukier, który jest opcjonalny, jest składnikiem, którym żywią się bakterie denitryfikujące. 

Czym jest marynowanie? 

Marynowanie to nic innego jak peklowanie na mokro. W metodzie tej wykorzystuje się głównie solankę, która zmiękcza mięso i przedłuża jego trwałość. W celu zwiększenia walorów smakowych mięsa, można stosować marynaty do mięs z dodatkiem różnego rodzaju przypraw i ziół. W zależności od przepisu oraz zamierzonego efektu, proces ten może trwać przeróżną ilość czasu, od kilku minut do nawet kilku dni. Najważniejszą zasadą marynowania jest zachowanie kwaśnego pH marynaty. To właśnie kwasy powodują rozpad tkanki, która w ten sposób wchłania więcej wody i przypraw, co zwiększa intensywność smaku oraz zmiękcza mięso. Marynata do mięs, używana w procesie marynowania, może być wykorzystana jako sos. 

Niektóre rodzaje mięs, szczególnie wieprzowina, owoce morza, wołowina i drób mogą zawierać szkodliwe bakterie zanieczyszczające marynatę. Dlatego tak ważne jest, aby proces marynowania i peklowania przeprowadzać w odpowiednio niskich temperaturach, co zahamuje rozwój bakterii. Istotny jest również pojemnik używany do marynowania. Najlepiej sprawdzają się naczynia plastikowe lub szklane. 

Rodzaje noży masarskich

Rodzaje noży masarskich

Każdy zawód, aby był dobrze wykonywany, musi posiadać odpowiednie narzędzia niezbędne do pracy. Trudno jest rzetelnie i dokładnie wykonać dane polecenie, nie mając przy tym narzędzia, które jest warunkiem do wykonywania powierzonych zadań. Nauczyciel potrzebuje w swoim fachu książek, dla stolarza niezbędne są różne narzędzia stolarskie, krawcowa nie uszyje niczego bez maszyny, a człowiek pracujący w masarni potrzebuje do swej pracy odpowiednich noży masarskich.

U nas znajdziesz wszystko

Nasz sklep masarski oferuje wszystkie narzędzia, jakie niezbędne są przy wyrabianiu mięs i wędlin. Każdy proponowany przez nas produkt, został wykonany dokładnie i z dbałością o każdy szczegół. U nas, miłośnicy domowych wyrobów masarskich znajdą coś dla siebie. W bogaty asortyment naszego sklepu wchodzi między innymi szynkowar, który gwarantuje wyjątkowy smak mięsa. Posiadamy również maszynki do mielenia mięsa, przędze wędliniarską oraz siatkę wędliniarską. Każdy, kto pasjonuje się pieczeniem czy wędzeniem znajdzie w naszym sklepie także termometry do żywności. Artykuły masarskie, jakie znajdują się w ofercie, to także wysokiej klasy noże.

Nóż – niezbędne narzędzie w masarni

Aby wyroby masarskie wyglądały estetycznie, należy kroić je odpowiednimi nożami. Nasz sklep oferuje kilka wariantów tych narzędzi. Jednym z nich jest nóż trybownik, który jest podstawowym narzędziem do pracy z mięsem. Nóż ten charakteryzuje się wygiętym w górę ostrzem, co zapewnia wyjątkową precyzję krojenia. Kolejnym niezbędnym narzędziem w masarni jest nóż do skórowaniaTen rodzaj noża nie tylko doskonale tnie mięso, ale przede wszystkim pozwala na łatwe i sprawne usuwanie skóry, kości, ścinanie ścięgien oraz tłuszczu. Nóż ten charakteryzuje się zaokrągloną końcówką ostrza. Każdy miłośnik wyrobów masarski wie, że aby dobrze poporcjować mięso, należy mieć nóż do klasowania. To narzędzie o prostym ostrzu, ułatwiające porcjowanie mięsa zarówno dużych jak i małych rozmiarów. Nasz sklep w swojej ofercie posiada także nóż do warzyw. Jedną z cech charakterystycznych dla tego typu noża, jest jego mały rozmiar. Poza tym, cechuje się on także krótkim i zakrzywionym ostrzem w kształcie szabli. Ten specjalny kształt ostrza ma za zadanie w sposób łatwy i szybki usunąć skórki oraz zapewnić precyzję cięcia dzięki gładkiej krawędzi tnącej.

Wszystkie oferowane przez nas noże, to narzędzia wysokiej jakości, wykonane przez specjalistów. To profesjonalne produkty, które posiadają różnej długości ostrza oraz rękojeść w wersji drewnianej lub plastikowej. To narzędzia stworzone dla każdego miłośnika gotowania i wyrobów masarskich.

Jakie przyprawy przydadzą się na grila?

Jakie przyprawy przydadzą się na grila?

Grillowanie to jedna z wielu form spędzania czasu na świeżym powietrzu. Jest to także wspaniała okazja do spotkania z rodziną lub znajomymi. Na grillu można przyrządzić prawdziwe kulinarne dzieła sztuki, a do tego wystarczy odrobina wyobraźni, dobre składniki i odpowiednie przyprawy.

Grillowana porcja mięsa

Jedną z najbardziej klasycznych potraw przyrządzanych na grillu są oczywiście plastry karkówki. Żeby wydobyć z niej jak najlepszy smak i aromat niezbędna jest do tego odpowiednia marynata do mięsa. Aby ją przyrządzić można użyć gotowych mieszanek przypraw lub doprawić karkówkę według swoich upodobań. Następnie należy zostawić ją w takiej marynacie na przynajmniej kilka godzin, a gdy już przejdzie przyprawami będzie gotowa do grillowania. Innym wspaniałym daniem na grilla są szaszłyki. Są to nadziewane na patyczek kawałki dobrej jakości mięsa przekładane warzywami. Tu wariacji jest sporo. Mogą być szaszłyki z samym mięsem lub też w wersji wegańskiej. Niezależnie od tego, na jaki wariant się zdecydujemy kluczową rolę odgrywają przyprawy. Do szaszłyków idealnie nadaje się sproszkowana papryka oraz roztarty pieprz kolorowy. Zarówno grillowaną karkówkę jak i szaszłyki można podawać z pyszną sałatą z dodatkiem oliwy i pomidorków koktajlowych.

Jednym z podstawowych dań przyrządzanych na grillu jest kiełbaska. Wybierając tę odpowiednią warto odwiedzić sprawdzony sklep masarski. Dzięki temu będziemy mieć pewność, że kiełbasa została wyprodukowana z dobrego jakościowo mięsa. Jeśli natomiast samodzielnie przygotowujemy kiełbasy, niezbędna będzie odpowiednia przyprawa do kiełbas. Dzięki niej nasz wyrób nabierze nowego wymiaru i stanie się ulubionym daniem niejednego smakosza.

Coś dla wegan i wegetarian

Dieta wegańska i wegetariańska zyskują coraz większą popularność. Jednak rezygnując z jedzenia mięsa nie trzeba rezygnować z grillowania. Szaszłyki z krewetkami lub grillowane warzywa stanowią idealny posiłek na letnie dni. Grillowane ryby natomiast są wspaniałą alternatywą dla karkówki lub kiełbaski. Odpowiednia mieszanka przypraw spowoduje, że wegański bądź wegetariański posiłek zachwyci każdego, kto go spróbuje, w tym nie jednego mięsożercę.

Warto pamiętać o tym, że żeby przysądzić na grillu pyszne jedzenie należy przede wszystkim sięgnąć po wysokiej jakości składniki. Niezależnie czy będzie to mięso, ryby czy warzywa, ważne żeby były świeże. Do tego dodajemy odpowiednie przyprawy, chwila cierpliwości i możemy cieszyć się pysznym posiłkiem.

Czym jest nadziewarka i do czego służy? Najważniejsze informacje o nadziewarkach oraz ich rodzajach.

Czym jest nadziewarka i do czego służy? Najważniejsze informacje o nadziewarkach oraz ich rodzajach.

Czym jest i w jakim celu używa się nadziewarkę?

Nadziewarka do kiełbas (określana także jako szpryca do wyrobu kiełbas) to urządzenie które wykorzystuje się w gastronomii w celu nadziewania przede wszystkim kiełbas. Urządzenie tego typu daje możliwość nabijanie jelit a także osłonek w sposób profesjonalny i bardzo dokładny. Dzięki pracy z nadziewarką wykorzystywane jelita naturalne nie zostają nabite pęcherzykami powietrza. Nadziewarki stają się coraz bardziej popularnym urządzeniem w domowych kuchniach, bowiem dzięki nim można przygotować zdrowe wyroby masarskie bez obawy o pękanie osłonek podczas gotowania.

Nadziewarkę najlepiej nabyć w profesjonalnym sklepie. W tym celu doskonale sprawdzi się hurtownia masarska która oferuje produkty najlepszej jakości oraz w atrakcyjnych cenach. Dzięki samodzielnie przygotowanym wędlinom i kiełbasom można z powodzeniem przygotować tak profesjonalne i smaczne produkty jak niejeden sklep masarski.

Nadziewarki przemysłowe oraz do użytku domowego

Urządzenia te dzielą się przede wszystkim na poziome oraz pionowe oraz na pracujące w ruchu ciągłym lub okresowym. Nadziewarka pionowa zajmuje mało miejsca i bardzo łatwo się ją przechowuje, natomiast nadziewarka pozioma będzie idealnym wyborem dla początkujących z uwagi na fakt intuicyjnego wyrobu oraz przechwytywania kiełbasy. Wybór urządzeń z uwagi na pojemność jest ogromny (od 1,5 kg do 50 litrów), jednak do użytku domowego wystarczają nadziewarki o pojemności od 1,5 do 5,5 kg. Do domowej produkcji kiełbas i parówek warto zaopatrzyć się także w różnego rodzaju lejki. Do kiełbas używa się grubszych, kabanosy i parówki przygotowuje się za pomocą lejków o mniejszej średnicy.

Materiał z którego wykonano nadziewarkę

Najlepszym materiałem z którego powinna być wykonana nadziewarka jest stal szlachetna. Materiał ten jest bardzo odporny na jakiekolwiek uszkodzenia mechaniczne i rdzewienie dzięki czemu urządzenie będzie sprawnie funkcjonowało przez wiele lat. Urządzenie powinno być tak zaprojektowane aby bez problemu można było je myć w zmywarce bez obaw o uszkodzenie lub zmniejszenie jego sprawności i właściwości. Dobrze jeśli nadziewarka wyposażona jest w elementy ruchome (zdejmowane)– dobrze zaprojektowane, wykonane z wysokiej klasy materiałów nie będą korodowały oraz ułatwią konserwację całego urządzenia.

Podział nadziewarek ze względu na sposób nadziewania i podawania farszu

Zarówno nadziewarki pionowe jak i nadziewarki poziome dzielą się z uwagi na sposób nadziewania oraz dozowania farszu. Wyróżnia się 3 podstawowe typy do których zaliczyć należy:

  • nadziewarki tłokowe (ten typ urządzeń odznacza się pracą cykliczną, podczas którego każde kolejne napełnienie cylindra nadziewarki wymusza odkręcenie jej pokrywy oraz cofnięcie tłoka do dolnego położenia),
  • nadziewarki ślimakowe (przenoszą farsz do lejka dzięki zamontowanemu ślimakowi, surowce transportowane są bez strefy kompresji oraz z dużą delikatnością i dokładnością),
  • nadziewarki łopatkowe (dają możliwość nadziewania osłonek lub jelit naturalnych identycznymi porcjami farszu, dlatego nadają się doskonale do produkcji kiełbas średnio oraz grubo rozdrobnionych).
Wędzarnia elektryczna – czy warto w nią inwestować?

Wędzarnia elektryczna – czy warto w nią inwestować?

Masowo produkowane wędzone wędliny, sery czy ryby, nawet w najmniejszym stopniu nie mogą się równać domowym wyrobom. Przygotowywanie wędzonek na własną rękę zapewnia nie tylko gwarancję dobrej jakości, ale również płynącą z przygotowań satysfakcję. Aby móc cieszyć się swojskimi przetworami, w pierwszym kroku należy pomyśleć o odpowiedniej wędzarni. Na rynku oprócz tradycyjnych modeli, dostępne są również wędzarnie elektryczne. Na czym polega ich działanie i czy warto w nie inwestować?

Wędzarnia elektryczna — inny wymiar wędzenia

Wędzarnia zbudowana jest z trzech podstawowych elementów: paleniska, tunelu oraz komory wędzarniczej. W odróżnieniu od urządzeń tradycyjnych, gdzie w procesie wędzenia wykorzystywany jest ogień, wędzarnia elektryczna korzysta z innego źródła ciepła — palenisko zastępuje grzałka do wędzarni. Poprzez spalanie zrębków wędzarniczych, czyli drobno pociętego drewna, dochodzi do wytworzenia dymu, który okadza mięso czy inne produkty.

Wędzarnia elektryczna — przepis na proste wędzenie

Poprzez zastosowanie grzałki, wędzarnia elektryczna ułatwia cały proces wędzenia. Wszystko sprowadza się do jednej czynności — załączenia źródła ciepła. Pilnowanie paleniska, dokładanie drewna czy regularne sprawdzanie temperatury, nie jest wymagane. Automatyczne spalanie drewna sprawia, że temperatura przez cały czas jest stabilna, a wędzenie wyrobów można łatwo kontrolować. Co więcej, brak płomieni pozwala zagwarantować, że wędzonki nie będą okopcone.

Wędzarnia elektryczna — jak przygotować się do wędzenia

Choć odpowiednia wędzarnia stanowi podstawę domowych wyrobów, nie mniej ważne są wysokiej jakości akcesoria. Przed przystąpieniem do wędzenia warto odwiedzić dobry sklep masarski i zaopatrzyć się w niezbędne rzeczy. W kuchni nie powinno zabraknąć m.in. przyrządów do obróbki mięsa, jak np. maszynki do mielenia, haków ułatwiających umieszczenie wyrobów w wędzarni czy siatek wędliniarskich. Hurtownia masarska to także miejsce, w którym oprócz akcesoriów, można znaleźć niezbędne dodatki spożywcze. To właśnie aromatyczne przyprawy, mieszanki peklujące czy kasze pozwalają cieszyć się dobrym smakiem wędzonki.

Wędzarnia elektryczna — satysfakcja i oszczędność czasu

Własna wędzarnia pozwala cieszyć się smakiem dobrej jakości wyrobów. Wykorzystanie modelu z elektryczną grzałką sprawia, że proces wędzenia nie jest tak wymagający, jak w przypadku tradycyjnych urządzeń. Wybór wędzarni elektrycznej będzie zatem dobrym rozwiązaniem dla osób, które cenią sobie czas oraz prostotę.

Rozbiór półtuszy wieprzowej – co z niej uzyskamy?

Rozbiór półtuszy wieprzowej – co z niej uzyskamy?

Przygotowując własne wyroby warto pójść o krok dalej i podjąć się samodzielnego rozbioru półtuszy wieprzowej. Choć cały proces może wydawać się skomplikowany i przeznaczony jedynie dla wyszkolonych rzeźników, możliwy jest on również w warunkach domowych. Jak wygląda samodzielny rozbiór półtuszy i co można z niej uzyskać?

Wieprzowina — podstawa polskiej kuchni

Kotlety schabowe, pieczona golonka, wędzona szynka… — wieprzowina stanowi podstawę wielu dań polskiej kuchni. Jest źródłem pełnowartościowego białka, niezbędnych witamin i minerałów. W zależności od części tuszy, mięso wieprzowe może zawierać mniej lub więcej tłuszczu, który wpływa na smak i soczystość, a tym samym wędliniarskie i kulinarne przeznaczenie. Rozbiórka półtuszy na własną rękę pozwala m.in. samodzielnie zadecydować o mięsności poszczególnych elementów. Na jakie części dzieli się zatem wieprzowina? Pierwsza jest głowa, która idealnie nadaje się do wywarów czy na galarety, podobnie jak nogi oraz ogon. Następnie podgardle i słonina, z których głównie przygotowuje się smalec. Najczęściej wykorzystywane części, które można poddać obróbce na wiele sposobów, jak np. pieczeniu, smażeniu czy grillowaniu, to karkówka, schab, polędwica, żeberka, łopatka oraz szynka. Półtusza wieprzowa to również golonka, z której można przygotować konserwę, a także boczek, który po uwędzeniu stanowi świetny dodatek do domowych burgerów czy jajecznicy.

Rozbiór półtuszy — jak się przygotować?

Podstawę rozbioru stanowi nie tylko świeża półtusza, ale i odpowiednie akcesoria, w tym przede wszystkim noże. Głównym narzędziem pracy z mięsem są trybowniki, które dzięki wyjątkowej ostrości znacznie ułatwiają krojenie półtuszy. Ponieważ na proces podziału mięsa składa się kilka czynności, niezbędne będą również noże do klasowania oraz skórowania. Pierwsze dzięki szerokiemu ostrzu pomagają przy porcjowaniu, drugie przy ścinaniu ścięgien oraz usuwaniu kości. Inne przydatne akcesoria do wyrobów domowych to m.in. ostrzałka do noży czy fartuch roboczy. Aby wybrać odpowiedni nóż do rozbiórki mięsa i mieć pewność co do jakości narzędzi, warto odwiedzić dobry sklep masarski.

Rozbiór półtuszy — czy warto?

Rozbiór półtuszy wieprzowej na własną rękę pozwala decydować o wyglądzie poszczególnych części surowca i przede wszystkim daje gwarancję dobrej jakości wędzonek oraz dań. Odpowiednie narzędzia, jak ostre noże, które oferuje dobra hurtownia masarska, sprawiają, że podział mięsa wieprzowego w domu wcale nie musi być trudny i pracochłonny.

Dlaczego wędzonki są gorzkie?

Dlaczego wędzonki są gorzkie?

Czym są wędzonki?

Wędzonka to rodzaj wyrobu masarskiego, smakołyk najczęściej robiony jest z mięsa wieprzowego. Inne produkty wędzarnicze to: ryby, sery, dziczyzna, jagnięcina itp. Typ swego rodzaju mięsa powinien pochodzić z chowu ekstensywnego, wtedy jest najlepszy. Zatem zwierzęta, z których pozyskujemy wędzonkę nie są karmione sztucznymi paszami, wobec tego mięso jest na pewno zdrowsze. Wędzonka jest też często nazywana chłopską, czy wiejską. Takie nazewnictwo ma podkreślić jej pochodzenie. Wyrób jest już wyrabiany od wielu lat i podtrzymuje staropolską tradycję.

Czym jest wędzenie?

Wędzenie to popularna metoda konserwacji żywności za pomocą dymu wędzarniczego. Produkty przygotowane w ten sposób charakteryzuje specyficzny smak i zapach, powierzchnia (skórka) danego produktu również ma zupełnie inny kolor, niż przyrządzana w inny sposób. Wędzenie uchodzi za jedną z najstarszych metod konserwacji. Dym, który jest wytwarzany w tym procesie pochodzi w wyniku odpowiedniego spalania drewna i jego pochodnych – zrębki do wędzenia i trociny. Wędzenie pozwala na zmniejszenie wody w produkcie. Do wędzenia najlepiej nadaje się twarde drewno z drzew liściastych. Dają one najlepszy smak i kolor. Najlepsze zrębki pochodzą z: olchy, buku, jabłoni, śliwy, gruszy lub innych drzew owocowych. Drewno powinno być suche, wilgotność jest wrogiem wędzenia.

Co jest potrzebne do wędzenia?

Artykuły potrzebne do wędzenia to:

  • mięso,
  • wędzarnię,
  • peklosól,
  • przyprawy,
  • sznurek lub siatkę,
  • haki,
  • termometr z sondą

Gdzie zakupić wędzonki?

Każdy szanujący się sklep masarski w swojej ofercie powinien posiadać dobrej jakości wędzonki i najczęściej właśnie tak jest. Chcąc zakupić dobrej jakości produkt powinniśmy kupować w sprawdzonym miejscu. Hurtownia masarska powinna zapewnić dobry sprzęt do wędzenia i dobrej jakości produkty, np.odpowiednie drewno, dobór odpowiednich przypraw. Istotną kwestią też jest sposób, w jaki są one przygotowywane.

Dlaczego wędzonki są gorzkie?

Dobra wędzonka nie może mieć goryczkowatego, a wręcz mdłego smaku, czy zapachu. Takie nieprzyjemne zapachy i smaki pojawiają się wówczas, gdy:

  • jest zbyt mały przepływ dymu w komorze- dym kotłuje się i wówczas dochodzi do tzw.zjawiska starego dymu, co przerzuca się na smak i zapach wędzonki,
  • w komorze wędzarniczej jest zbyt mały przepływ powietrza,
  • wędzarnia jest zbyt szczelna,
  • nie można wykonywać wędzenia w garnku, czy małych akcesoriach tego typu, ponieważ gorycz jest wtedy odczuwalna,
  • substancje smoliste gromadzą się na mięsie,
  • w jednej wędzarni na raz jest za dużo wędzonek,
  • nieodpowiedni dobór temperatury