Jelita naturalne do wędlin – jak je przechowywać?

Jelita naturalne do wędlin – jak je przechowywać?

Spis Treści:

__________

Swojska kiełbasa nie powstanie, jeśli nie zastosujemy w domowej produkcji naturalnych lub sztucznych jelit, których główną funkcją jest uformowanie farszu w zgrabne, równe i estetyczne kawałki. Ponadto jelita naturalne mają także wpływ na jakość aromatu wędlin – dzięki nim z mięsa nie wydostają się powstające w czasie obróbki mięsa soki, w których kryje się cały aromat naszej domowej wędliny. Naturalne jelita podnoszą także trwałość sporządzonych wędlin i sprawiają, że szybko nie obsychają. Jak przechowywać jelita?

Jak przechowywać jelita na kiełbasę?

 

Świeże jelita wieprzowe, wołowe czy baranie zakupuje się w profesjonalnie zapatrzonych sklepach masarskich lub wędliniarskich – raczej nie zakupimy ich w zwykłym sklepie mięsnym, choć oczywiście możemy zapytać o taką ewentualność. Ponadto zawsze możemy skorzystać z możliwości zakupów w dobrze zaopatrzonym internetowym sklepie masarskim. Jelita mogą różnić się swoim kalibrem oraz długością, a przechowuje się je w roztworze soli. Jak przechowywać jelita naturalne? Do sprzedaży jelita pakowane są najczęściej w folię lub inne opakowanie z tworzywa sztucznego neutralnego dla żywności, na którym podany jest termin przydatności do spożycia – najczęściej wynosi on około roku. Oczywiście jelita po otwarciu należy zużyć szybciej. Jak przechowywać jelita na kiełbasę? – Należy trzymać je w lodówce w temperaturze od 3 do 16 stopni Celsjusza. Czy jelita na kiełbasę można mrozić? – Niezwykle ważne jest to, aby ich nie zamrażać – takie działanie może negatywnie wpłynąć na ich elastyczność, co spowoduje, że dużo trudniej będzie napełnić je farszem.

Przechowywanie jelit – o czym warto pamiętać?

 

Jak przechowywać jelita wieprzowe? Przechowywanie jelit na kiełbasę powinno zawsze odbywać się w sposób podany przez producenta – wtedy mamy pewność, że nic złego się z nimi nie stanie. Ponadto nie można stosować jelit po upływie ważności. Trzeba także pamiętać o tym, że jelita wieprzowe solone należy przed użyciem wymoczyć w wodzie co najmniej od 30 minut do około godziny. Dzięki temu będzie dużo łatwiej napełniać je farszem. Oczywiście przed samym użyciem należy jeszcze przepłukać jelita pod bieżącą wodą zarówno od zewnątrz, jak i od wewnątrz. Źle wypłukane z soli jelita, mogą negatywnie wpłynąć na smak kiełbasy, dlatego nie powinno skracać się czasu moczenia w letniej wodzie. Niewykorzystane jelita można ponownie przechowywać zamoczone w solance.

__________

Może Cię również zainteresować:

Domowe wyroby – jakie przyprawy zastosować do wędlin?

Domowe wyroby – jakie przyprawy zastosować do wędlin?

Spis Treści:

__________

Domowa kiełbasa to zdecydowany rarytas, który można samodzielnie wykonać w domu – nic więc dziwnego, że coraz więcej osób decyduje się na własnoręczne przygotowanie domowych wędlin różnego rodzaju, w tym tradycyjnej cienkiej kiełbasy. Choć samo przygotowanie nie jest bardzo trudne i szybko można dojść do wprawy, to jednak warto eksperymentować z przyprawami – w ten sposób powstają unikalne smaki, które idealnie wpisują się w nasze upodobania smakowe. Oczywiście znaczenie ma też samo mięso, które powinno być dobrej jakości. Jakie zastosować przyprawy do wędlin do domowej kiełbasy?

Tradycyjne wyroby – jakie stosować przyprawy?

Przyprawy do wędlin powinny być przede wszystkim jak najbardziej naturalne, ale nie można również zapomnieć o tych podstawowych, jaką jest między innymi sól peklująca. Należy dodawać ją do domowych wędlin, ponieważ to dzięki niej mięso jest znacznie lepiej zakonserwowane, ma bardziej wyrazisty smak oraz różowy kolor. Ma ona również działanie bakteriostatyczne i niweluje możliwość zarażenia się jadem kiełbasianym.

Innym niezwykle istotnym składnikiem domowej kiełbasy jest pieprz biały lub czarny, a także czosnek. Te składniki warto dodawać do każdej kiełbasy, ale oczywiście można modyfikować ich ilość zależnie od osobistych preferencji. Czosnek można stosować świeży, który należy przecisnąć przez praskę lub posiekać, a także granulowany. Zarówno pieprz, jak i czosnek nie tylko nadają odpowiedni smak wyrobom, ale również przedłużają jej trwałość. Ponadto mają one właściwości zdrowotne i bakteriobójcze, więc nie powinno się z nich rezygnować.

Jakie jeszcze stosować przyprawy do wędlin?

Producent przypraw do wędlin oferuje bardzo duże możliwości pod tym względem. Przede wszystkim warto stosować różnego rodzaju ulubione przyprawy, których smak szczególnie cenimy. Może być to między innymi majeranek, kminek, owoce jałowca, gałka muszkatołowa, bazylia, słodka papryka, kolendra, imbir, liście laurowe czy goździki. Oczywiście ich ilość należy odpowiednio wyważyć, aby ostatecznie osiągną idealny dla swojego podniebienia aromat. Stosowanie ziołowych, naturalnych przypraw ma także wiele innych zalet – wędliny są lepiej zakonserwowane, a także  poprawiają się ich wartości odżywcze. Ponadto pozytywnie wpływają na nasz układ trawienny. Sklep z przyprawami do wędlin oferuje również różnego rodzaju mieszanki różnych ziół i dodatków – dzięki nim smak wędlin będzie jeszcze lepszy – warto znaleźć mieszankę, która szczególnie przypadnie nam do gustu.

__________

Może Cię również zainteresować:

Jak zrobić własną kiełbasę — ile mięsa, a ile wody?

Jak zrobić własną kiełbasę — ile mięsa, a ile wody?

Spis Treści:

__________

Smak i zapach swojskich wyrobów zdecydowanie nęci, ale to niejedyna zaleta – domowa kiełbasa jest także znacznie zdrowsza, ponieważ przygotowaliśmy ją z sobie tylko znanych i przede wszystkim sprawdzonych składników. Najważniejszym z nich jest oczywiście mięso, a także osłonki, czyli naturalne jelita, dzięki którym domowa kiełbasa będzie wyglądać dokładnie tak, jak ta ze sklepu, ale znacznie lepiej smakować. Ponadto przygotowując mięso do napełnienia jelit, nie możemy zapomnieć również o przyprawach oraz wodzie, która ma zdecydowany wpływ na konsystencję wędliny – ile wody na 10 kg kiełbasy?

Co trzeba przygotować do produkcji własnej kiełbasy?

 

Aby móc cieszyć się domową kiełbasą, to niezbędne są do tego odpowiednie składniki. Najważniejsze jest oczywiście mięso różnych gatunków w zależności od tego, jaką kiełbasę chcemy przygotować. Ponadto do kiełbasy dodaje się także wedle uznania różne przyprawy, w tym przede wszystkim sól, pieprz i czosnek. Rodzaj dodanych przypraw na wpływ na smak wyrobu, więc powinien być podyktowany naszymi osobistymi preferencjami. Do mięsnej masy dodajemy również wodę, której zadaniem jest przede wszystkim wpłynąć na to, aby kiełbasa miała odpowiednią konsystencję – nie był zbyt sucha i twarda. Ile wody na kilogram kiełbasy? Ilość wody dodawanej do domowej kiełbasy może być różna w zależności od tego, jaki rodzaj wędliny chcemy wyprodukować, np. do suchej kiełbasy lub kabanosów wody nie dodaje się w ogóle. Natomiast tradycyjna swojska czy śląska powinny być już przygotowane z dodatkiem wody. Najwięcej wody stosuje się do wyrobu parówek. Ile wody na kg mięsa do kiełbasy? – Około 100 – 150 ml.

Przepis na kiełbasę na 10 kg mięsa

 

Tradycyjną cienką kiełbasę przygotowuje się z różnego rodzaju mięsa wieprzowego – stosuje się zarówno mięso chude, jak i spory dodatek bardziej tłustego, np. wieprzowiny drugiej klasy, a nawet boczku. Ponadto do kiełbasy warto także dodać mięso wieprzowe ścięgniste lub wołowinę. Można to zastosować w takich proporcjach:

– 5,5 kg mięsa chudego, np. szynki lub łopatki,
– 2,5 kg wieprzowiny tłustszej, np. boczku,
– 2 kg wieprzowiny ścięgnistej lub wołowiny.

Mięso należy zmielić na różnych rodzajach sitek, np. mięso chude mieli się na oczkach 10 mm, a następnie do farszu dodać peklowaną sól, pieprz i przyprawy, w tym przede wszystkim czosnek. Ile wody na 10 kg kiełbasy? – Na taką ilość mięsa dodaje się około 1 litr wody. Zmielone mięso należy kilkakrotnie wyrabiać, aby ostatecznie kiełbasa była delikatna, soczysta i krucha. Następnie farszem nadziewa się jelita, a gotową kiełbasę odpowiednio długo wędzi. Oczywiście przepis na kiełbasę 10 kg można nieco modyfikować, szczególnie w kwestii zastosowanych przypraw.

__________

Może Cię również zainteresować:

Sztuczne osłonki na domowe wędliny

Sztuczne osłonki na domowe wędliny

Spis Treści:

__________

Domowe wędliny to szczególny przysmak dla koneserów takich mięsnych wyrobów jak kiełbasy, kabanosy, kaszanki czy salcesony. Są smaczne i zdecydowanie bardziej zdrowe od tych, które zakupimy w sklepach. Stosujemy do nich zazwyczaj tylko naturalne przyprawy i aromaty oraz sprawdzone dobrej jakości mięso, które sami wybraliśmy. Dlatego każda domowa wędlina jest unikalna. Aby jednak ją wytworzyć, to potrzebne są do tego takie produkty jak osłonki do wędlin. Oprócz naturalnych jelit wieprzowych, wołowych czy baranich można zastosować sztuczne jelita do kiełbasy.

Domowe wędliny w sztucznych osłonkach wędliniarskich

Sztuczne jelita na kiełbasy dostępne są w kilku rodzajach. Są to między innymi osłonki wędliniarskie białkowe, poliamidowe oraz barierowe termokurczliwe. Odznaczają się one podobnymi właściwościami jak te naturalne pochodzenia zwierzęcego. Ich najważniejszą funkcją jest nadanie domowym wędlinom estetycznego i profesjonalnego kształtu, ale mają one również inne właściwości, które sprawiają, że kiełbasy wytwarzane w domowych warunkach są równie smaczne i soczyste jak te w osłonkach naturalnych.

Jelita sztuczne na kiełbasę łatwo się formuje, są elastyczne i bardzo wytrzymałe, a także zapewniają przepuszczalność dla pary wodnej, dymy wędzarniczego i innych zapachów. Dzięki temu wędlina jest aromatyczna, a w środku także soczysta i o właściwej konsystencji. Wszystkie tego rodzaju produkty posiadają odpowiednie atesty, dzięki czemu można je bez obaw stosować do wyrobu domowych wędlin. Wszystkie wędliny w sztucznych osłonkach można także bez obaw wędzić, parzyć czy suszyć, ale trzeba koniecznie dobrać odpowiedni rodzaj osłonki dla konkretnego wyroby wędliniarskiego.

Jak dobrać właściwie sztuczne jelita do wędlin?

Sztuczne jelita na kiełbasy dostępne są w kilku rodzajach, o czym zostało wspomniane wyżej. Każdy z tych rodzajów najlepiej sprawdza się do konkretnego wyrobu. Na przykład osłonki białkowe są wskazane do wędlin, które mamy zamiar wędzić oraz suszyć, natomiast osłonki celulozowe można stosować do większości wędlin parzonych oraz wędzonych, nie chronią jednak tak dobrze wędlin przed obsychaniem i utlenianiem – osłonki jelita do kiełbas naturalne są pod tym względem znacznie bardziej skuteczne. Sztuczne jelita na kiełbasę mogą także różnić się kalibrem oraz długością, dzięki czemu dobierzemy je adekwatnie do swoich potrzeb. Gdzie kupić osłonki do kiełbas? – W naszej hurtowni dostępny jest szeroki wybór zarówno naturalnych, jak i sztucznych osłonek do wyrobów wędliniarskich.

__________

Może Cię również zainteresować:

Domowa produkcja wędlin – ile potrzeba jelit na przygotowanie kiełbasy?

Domowa produkcja wędlin – ile potrzeba jelit na przygotowanie kiełbasy?

Spis Treści:

__________

Domowe przetwory, chleb, a teraz również wędliny – kiełbasa przygotowana samodzielnie w domu zdecydowanie różni się smakiem, a przy tym jest również znacznie zdrowsza, ponieważ nie zawiera konserwantów, chemicznych wypełniaczy i polepszaczy smaku. Ponadto jej przygotowanie wcale nie jest trudne – wystarczy do tego dobrej jakości mięso, a także odpowiednie akcesoria oraz przyprawy i między innymi naturalne jelita, które sprawią, że kiełbasa nie będzie różnić się wyglądem od tej zakupionej w sklepie. Oczywiście rodzaj jelit należy dobrać adekwatnie do przygotowywanej kiełbasy, a także ilości – stąd często pojawiają się na przykład wątpliwości, ile trzeba jelit na 5 kg kiełbasy.

Jelita naturalne – jak je dobierać

 

Najczęściej stosowane naturalne jelita do wędlin to kiszki wieprzowe, wołowe oraz baranie – są wytrzymałe, elastyczne, świetnie konserwują aromat wędlin i zatrzymują w niej naturalne soki, dzięki czemu takie kiełbasy są wyjątkowo smaczne oraz soczyste. Ponadto różnią się one kalibrem, który ma znacznie dla rodzaju kiełbasy, jaka powstanie w naszej domowej wytwórni. Na przykład białą kiełbasę produkuje się z wykorzystaniem jelit wieprzowych o kalibrze 24/26, a do kabanosów stosuje się cienkie jelita baranie. Wszystkie kiszki dostępne są także w różnych długościach, dzięki czemu możemy również dobrać je adekwatnie do ilości kiełbasy, którą chcemy wyprodukować. Ile jelita na kilogram mięsa wykorzystamy? – Składa się na to wiele czynników, w tym między innymi kaliber jelita, grubości kawałków mięsnych oraz konsystencja farszu. Co istotne – długość jelit mierzy się po tym, jak zostały wymoczone w wodzie. Ile jelit na 1 kg kiełbasy? – W przypadku klasycznej kiełbasy potrzebne będzie około 1.6 metra jelita.

Ile potrzeba jelit na 10 kg kiełbasy?

 

Domową produkcje kiełbas najlepiej przeprowadzić z większej ilości mięsa – przygotowane wędliny można między innymi zamrozić czy podsuszyć, dzięki czemu będzie można je dłużej przetrzymać w spiżarni. Rzadsza, ale większa produkcja jest także po prostu wygodniejsza, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby własną wędlinę produkować co tydzień. Za każdym razem trzeba przygotować wszystkie niezbędne składniki, w tym jelita oraz ich odpowiednią ilość. Ile trzeba jelit na 5 kg kiełbasy? Na tradycyjną kiełbasę potrzeba około 13 metrów jelit wieprzowych, ale najlepiej stosować zasadę około dwóch metrów jelit na 1 kilogram przygotowanego farszu. Tradycyjna kiełbasa oznacza w tym przypadku cienką kiełbasę typu śląska czy swojska. Ile metrów jelit na 10 kg kiełbasy? Na 10 kg wędliny trzeba przygotować co najmniej 20 m jelita.

__________

Może Cię również zainteresować: