utworzone przez Dobre Wyroby | kwi 29, 2023 | Wyroby domowe
Samodzielne wytwarzanie produktów spożywczych jest nie tylko wyborem podyktowanym troską o zdrowie, ale może być także okazją do kulinarnych eksperymentów. Domowa produkcja sera wędzonego pozwala uwolnić wyobraźnię i tworzyć unikatowe kompozycje smakowe. W zależności od długości procesu wędzenia, użytego drewna, rodzaju sera i przypraw, można uzyskać całą gamę barw i aromatów.
Wędzenie sera – krok po kroku
Każdą procedurę kulinarną należy rozpocząć od przygotowania dobrych jakościowo substratów, aby uzyskać jak najlepsze produkty. Wędzenie należy rozpocząć od wyboru dobrej jakości sera. Wszystkie rodzaje sera nadają się do wędzenia. Możemy wykorzystać sery miękkie, sery żółte, sery typu włoskiego lub mozzarellę. Istotne jest, aby struktura sera była zwarta. Samodzielne przygotowany ser domowy biały jest najlepszym rozwiązaniem, gdyż będziemy mieć kontrolę nad każdym etapem produkcji i gwarancję użycia tylko najlepszych składników. Drugim niezbędnym elementem jest zestaw ulubionych przypraw i ziół, gdyż domowa produkcja sera jest wspaniałym polem do aromatycznych eksperymentów. Wędzony ser dobrze odnajdzie się w towarzystwie: słodkiej i ostrej papryki, czosnku granulowanego, chilli, suszonego koperku, suszonej pietruszki, ziół prowansalskich, czarnuszki, tymianku, suszonych pomidorów, pieprzu lub kminku.
Produkcja sera wędzonego wymaga odpowiednich narzędzi, mamy tu na myśli przede wszystkim wędzarnię, od której pracy zależeć będzie smakowity efekt końcowy. Do wędzenia sera odpowiednia jest każda wędzarnia, również grill ogrodowy. Warto zadbać o szczelność wędzarni, aby zbyt wiele dymu nie uciekało przez szpary.
Elementem determinującym smak i jakość wędzonego sera jest drewno. Do wędzenia wykorzystuje się wyłącznie drewno drzew liściastych, głównie drewno dębu, olchy i jabłoni. Drewno drzew iglastych zawiera bardzo dużo żywicy, która podczas wędzenia osiądzie na powierzchni sera, sprawiając, że nie będzie nadawał się on do spożycia.
Prócz wędzarni, niezbędne jest naczynie, wystarczająco pojemne, aby pomieścić wszystkie sery i solankę. Potrzebny będzie także termometr kuchenny oraz miseczki na zioła i przyprawy. Do przygotowania solanki potrzebna będzie woda i sól kamienna. Na jeden litr wody powinno przypadać 80 g soli.
Jak zrobić wędzony ser?
Wędzenie sera białego rozpoczynamy od umieszczenia go na minimum 12 godzin, w uprzednio przygotowanej, solance. Płyn powinien dokładnie przykryć wszystkie kawałki sera. Etap ten pomijamy jeśli wykorzystujemy dojrzałe sery żółte.
Kolejnym krokiem jest dokładne osuszenie kawałków sera ręcznikiem papierowym i odstawienie ich w chłodne miejsce na około 2 godziny. Powierzchnia sera przed wędzeniem musi być sucha.
Jeśli przygotowujemy domowy ser z ziołami lub lubimy eksperymentować z aromatami, to po wysuszeniu należy obtoczyć kawałki sera w wybranych przyprawach. Następnie umieszczamy ser w gazie lub siatce wędliniarskiej i związujemy końce.
Teraz najważniejszy etap produkcji sera wędzonego – wędzenie. Są dwa sposoby wędzenia: w gorącym lub w zimnym dymie. Zalecamy wędzenie raczej w zimnym dymie, przy niewielkim ogniu. Zbyt wysoka temperatura podczas wędzenia spowoduje utratę tłuszczu i wody, czego efektem będzie twardy i suchy ser. Optymalne warunki wędzenia to 30 – 40 stopni Celsjusza i od 3 do 5 godzin.
Produkując domowy ser wędzony warto eksperymentować zarówno z przyprawami i ziołami, jak i z samą techniką wędzenia.
utworzone przez Dobre Wyroby | kwi 12, 2023 | Wyroby domowe
Wędzarnia domowa to urządzenie, które pozwala na wędzenie ryb, mięsa i innych produktów spożywczych w komfortowych warunkach własnego domu. Naszą ambicją jest ułatwić każdemu cieszenie się smakiem i aromatem wędlin domowych. Oczywiście, istnieje wiele typów sprzętu, ale ten artykuł skupi się na wytwarzaniu domowej wędzarni w garnku. To prosty i wydajny sposób na rozpoczęcie przygody z wędzeniem.
Wybór odpowiedniego sprzętu
Jednym z najważniejszych elementów w budowie domowej wędzarni jest wybór odpowiedniego sprzętu. W naszym sklepie masarskim oferujemy całe spektrum produktów, które mogą spełnić wymagania. Niezależnie od tego, czy szukasz wytrzymałego garnka, czy adekwatnego termometru, nasza oferta jest w stanie zaspokoić Twoje potrzeby. Pamiętaj, że wybierając sprzęt, należy zwrócić uwagę na jego jakość, trwałość i wydajność.
Proces tworzenia przenośnej wędzarni domowej
Przenośne wędzarnie domowe są dobrym rozwiązaniem dla osób, które cenią sobie wygodę i mobilność. Wykorzystując garnek, możemy stworzyć kompaktową wędzarnię, którą łatwo przenosić i przechowywać. Pierwszym krokiem w procesie tworzenia wędzarni w garnku jest przygotowanie odpowiedniego produktu. Wybierz ten o właściwej wielkości i wytrzymałości, który jest w stanie znieść temperatury generowane podczas procesu. Następnie, będziesz potrzebował rusztu, który umieścisz w garnku. Ruszt powinien być umieszczony około 1/3 od góry naczynia, pozostawiając miejsce na podpalarkę i drewno w dolnej części kociołka. Po zainstalowaniu rusztu, następnym etapem jest instalacja miernika. Termometr do wędzarni powinien być zainstalowany w górnej części garnka, co umożliwi monitorowanie temperatury podczas procesu. Pamiętaj, że kontrola temperatury jest istotna dla osiągnięcia dobrej jakości wędlin domowych. Ostatni krok to zapewnienie wentylacji. Możesz to zrobić, tworząc kilka małych otworów w górnej części. Wentylacja jest niezbędna, aby umożliwić cyrkulację dymu i utrzymanie odpowiedniej temperatury.
Sklep masarski – Twój pomocnik w przygotowaniu domowej wędzarni
Zarówno dla doświadczonych miłośników wędzenia, jak i dla tych, którzy dopiero zaczynają, nasz sklep masarski jest miejscem, gdzie mogą znaleźć wszystko, czego potrzebują do przygotowania domowej wędzarni. Od sprzętu, poprzez dodatki, aż po profesjonalne porady, jesteśmy tutaj, aby pomóc Ci cieszyć się smakiem i aromatem wędlin. Nasz zespół specjalistów zawsze jest gotowy, aby podzielić się swoją wiedzą i doświadczeniem, tak aby Twoje wędliny domowe były zawsze niepowtarzalne. Pamiętaj, że kluczem do sukcesu jest cierpliwość, praktyka i właściwe narzędzia!
utworzone przez Dobre Wyroby | mar 28, 2023 | Wyroby domowe
Z czego robi się kaszankę? Wyjaśniamy
Kocha ją wielu, ale niektórzy nie mogą jej przełknąć — kaszanka. To popularny wyrób wędliniarski. Nazywana jest również krupniokiem, a największą popularnością cieszy się w Polsce, Niemczech i na Słowacji. Nie tylko jest smaczna i pożywna, ale również ma długą historię i tradycję. Można przygotować ją na wiele różnych sposobów. Z czego robi się kaszankę? Zapraszamy na podróż po świecie pełnym kaszy i podrobów!
Niesamowita historia kaszanki
Jesteśmy przekonani, że nie można analizować składu kaszanki bez znajomości jej historii. Trudno określić, czy trafiła do Polski z Niemiec, czy z Danii, ale jedno jest pewne — już w XVII w. pokochali ją dworzanie i chłopi. Jedna z nazw kaszanki „kiszka” oznacza jelito zwierzęce. W przedwojennych książkach pojawia się także określenie „krwawa kiszka”, co insynuuje kolejny składnik — krew. Nadworni kucharze chętnie eksperymentowali dodając do niej dżemy, owoce, przeróżne przyprawy i podroby. Niezaprzeczalnie kaszanka ma niesamowitą historię, pełną zmienności i ewolucji. Od potrawy chłopskiej, pojawiającej się na stołach dworskich, po popularne danie PRL-u, aż po nowoczesną kuchnię — kaszanka przeszła długą drogę i nadal cieszy się popularnością wśród miłośników tradycyjnej kuchni.
Kaszanka — skład
Jeśli lubisz kaszankę, to pewnie znasz przynajmniej podstawową część jej składu. Jej przygotowanie może różnić się w zależności od regionu, w którym jest produkowana. Ogólnie rzecz ujmując składniki kaszanki to krew wieprzowa wymieszana z różnymi podrobami, przełożona do osłonek z jelit. W Polsce, do wyrobu tradycyjnej kaszanki, wykorzystuje się kaszę gryczaną lub jęczmienną, wątrobę wieprzową i skórki wieprzowe, które są łączone z krwią wieprzową.
Istnieje wiele wariacji krupnioków, ponieważ można skorzystać z wielu rodzajów podrobów. Wątroba wieprzowa, skórki wieprzowe, serce, płuca czy nerki. Niektórzy dodają również cebulę, czosnek czy inne warzywa, aby nadać kaszance jeszcze bardziej wyrazisty smak.
Sprawdzone składniki kaszanki
W naszym sklepie internetowym dostępny jest szereg produktów niezbędnych do przyrządzenia własnej kaszanki. Do krupnioków polecamy sprawdzone i starannie wyselekcjonowane kasze, które wzbogacą smak wędliny. Oferujemy świetne osłonki do mięs i naturalne, i pyszne jelita wołowe, wieprzowe i baranie. U nas zaopatrzysz się w nadziewarki, maszynki do mięsa i klipsownice do wędlin. Mamy wszystko, czego możesz potrzebować do stworzenia swojej autorskiej kaszanki w warunkach domowych. Skład kaszanki nie odstrasza od jej spożycia, kiedy już się go dobrze pozna.
utworzone przez Dobre Wyroby | mar 14, 2023 | Wyroby domowe
Coraz popularniejsze staje się wędzenie swoich własnych wyrobów masarskich. Ludzie doceniają smak domowych szynek, kiełbas, czy pasztetów . Świadomość wszechobecnych konserwantów, polepszaczy smaku i potocznie zwanej „chemii” sprawia, że chcemy jeść wyroby tylko ze sprawdzonych źródeł lub tylko takie, które są zrobione własnoręcznie. Warto jednak wiedzieć, że na samym uwędzeniu szynki praca się nie kończy. Bardzo istotne jest, aby po wędzeniu sparzyć ją w gorącej wodzie. Jak to zrobić? Odpowiemy na wszystkie nurtujące cię pytania.
Jak przygotować wodę do parzenia szynki?
Dobrze, jeśli woda do parzenia szynki, zawiera przyprawy, dzięki którym nasz wyrób ma jeszcze lepszy aromat. Jeśli chodzi o ilość wody – powinno być jej tyle, aby cała szynka została przykryta. Następnie można dorzucić do niej odrobine ziela angielskiego, pieprzu, liści laurowych a nawet czosnku lub warzyw, takich jak do ugotowania rosołu.
W jakiej temperaturze parzyć szynkę?
Najważniejsze, żeby nie dopuścić do wrzenia wody, w której szynka ma być parzona. Temperatura ta nie powinna przekroczyć 80 °C. W przeciwnym razie szynka ugotuje się, zamiast sparzyć. Parzenie w ten sposób dodaje szynce soczystości i aromatu. Mamy też pewność, że nie jemy surowego mięsa.
Jak długo parzyć szynkę?
Odpowiedź na pytanie, jak długo parzyć szynkę, nie jest jednoznaczna i brzmi : „ to zależy”. Absolutnie nie powinniśmy kierować się czasem i ustawiać minutnika, ponieważ ten sposób zawodzi. Najlepiej jest zaopatrzyć się w specjalny termometr, który można wbić we wnętrze szynki. Temperatura w środku parzonych produktów mięsnych, będzie zawsze kilka stopni ( 3 do 6) mniejsza niż temperatura wody. Prawidłowe parzenie szynki odbywa się w temperaturze, od 70°C do 80 °C i jeśli nasza wędlina osiągnie w swoim najgrubszym miejscu właśnie temperaturę w okolicy 70 °C, to znak że jest już sparzona. Podsumowując – to temperatura wewnątrz szynki, a nie temperatura wody, wskazuje kiedy możemy zakończyć jej parzenie.
Podsumowując, jeśli weźmiemy pod uwagę wszystkie powyższe wskazówki, to możemy prawidłowo odpowiedzieć na pytanie, jak parzyć szynkę. Ważne, aby jej nie ugotować, ale parzyć tak długo, aby nie pozostała surowa. Najważniejsze jest to, aby doprowadzić mięso w najgrubszym miejscu szynki, do temperatury około 70 °C. Dodatkowego aromatu nadadzą jej zioła i przyprawy, które wrzucimy do wody podczas parzenia. Parzenie szynki i innych wyrobów po wędzeniu, jest niezwykle istotne. Nie tylko dlatego, że może poprawić walory smakowe, ale przed wszystkim mamy wówczas pewność, że nie zjemy surowego mięsa, a także nasza szynka pozostanie dłużej zdatna do spożycia.
utworzone przez Dobre Wyroby | mar 3, 2023 | Wyroby domowe
Bimber to wysokoprocentowy trunek, który posiada wiele innych nazw takich jak: samogon, domowy spirytus, księżycówka czy okowita. Co ciekawe samo słowo bimber ma interesujące znaczenie w tłumaczeniu na język angielski i nawiązuje do jego nielegalności, przez którą ludzie musieli produkować go w nocy przy blasku księżyca. Bimber można zrobić w domowych warunkach zgodnie z własnymi preferencjami. Alkohol ten może być spożywany w czystej postaci lub zastosowany jako baza do wszelkiego rodzaju nalewek. Zobacz jak samemu zrobić bimber!
Z czego robi się bimber?
Jeżeli chcesz zrobić domowy bimber, możesz do tego wykorzystać dowolne ziarno, owoc, a nawet warzywo – w zależności do czego masz lepszy dostęp. Wszystko, co zawiera cukier, może być sfermentowane na alkohol. Klasyczny bimber jest wykonywany najczęściej z kukurydzy.
Jak się pędzi bimber?- potrzebny sprzęt
Pewnie zastanawiasz się jak zrobić bimber? Po pierwsze, do tego procesu będzie potrzebny specjalny sprzęt. Do przygotowaniu zacieru przyda Ci się menzurka, do której wlewa się przefiltrowany zacier oraz cukromierz, który służy do pomiaru stężenia cukru w zacierze. Do destylacji przyda Ci się sito, pojemnik fermentacyjny oraz pompka z wężykiem. Najbardziej przydatnym narzędziem podczas produkcji bimbru jest destylator, który umożliwia przeprowadzenie destylacji. Po zakończeniu destylacji może przydać Ci się alkoholomierz, który pokaże Ci moc Twojego trunku.
Jak zrobić dobry bimber? – krok po kroku
Wbrew pozorom przygotowanie bimbru nie jest wcale takie trudne, a w szczególności jeśli posiadasz do tego odpowiednią aparaturę! Proces należy rozpocząć od przygotowania zacieru, do którego potrzebne są trzy kluczowe składniki: cukier granulowany, destylatory drożdżowe oraz woda. Najpopularniejszy jest zacier na bazie cukru oraz kukurydzy. Po wykonaniu zacieru możesz przelać zacier przez sito do pojemnika fermentacyjnego – do tego może przydać Ci się pompka z wężykiem. Następnie zacier wlej do aparatury i uruchom destylator. Przed rozpoczęciem destylacji przeczytaj instrukcję, która była załączona do aparatury i postępuj zgodnie z jej zaleceniami. Ważne jest podłączenie wężyka z wodą, który chłodzi destylator. Ile robi się bimber w aparaturze? Po około 20 minutach od włączenia destylatora powinieneś zauważyć wskazówka termometru na destylatorze zaczęła się podnosić – już niebawem będziesz mógł zauważyć jak wylatuje pierwszy alkohol! W tym momencie pamiętaj o bardzo ważnej rzeczy jaką jest wylane pierwszych 100 mililitrów trunku, który może zawierać trujący metanol. Pamiętaj, że aby otrzymać dobry jakościowo alkohol konieczna jest ponowna destylacja.
