utworzone przez Dobre Wyroby | wrz 17, 2021 | Wyroby domowe
Wędzenie sera to cały proces
Wędzenie sera to tradycja. Proces wędzenia należy przeprowadzić profesjonalnie i zgodnie z zasadami. Wędzony ser pachnie przepięknie, smakuje doskonale i nie psuje się przez długi czas – wędzenie chroni przed psuciem i zabezpiecza ten produkt. Ten proces zapobiega psuciu się sera i jest godny polecenia. Wysoka jakość takiego sera to ważna sprawa, dlatego warto posłuchać rad specjalistów. Pyszny ser to podstawa, warto go jadać tak często, jak to tylko możliwe. Niejedna osoba doceni takie jedzenie i zechce samodzielnie przygotować własny wędzony ser.
Niezbędna solanka do wędzenia
Solanka pozwala przygotować ser do wędzenia. Do jej przygotowania trzeba mieć torebkę soli niejodowanej oraz kilka litrów wody. Miesza się sól z wodą i powstaje solanka. Ser moczy się w takim roztworze. Przeważnie na litr wody daje się 22 gramy soli. Jednak nie jest to reguła, każdy może przygotować autorską solankę. Godzina kąpieli liczy się na pół kilograma sera. Twarde sery wolno wchłaniają solankę i o tym zawsze należy pamiętać. Wędzić można wszystkie sery, także białe. Sery żółte najlepiej się wędzi. Ser wkłada się do solanki na około dwanaście godzin. Taki jest pierwszy etap wędzenia tego produktu spożywczego. Moczy się jedynie sery białe. Później osusza się je papierem i pozostawia się w chłodnym miejscu na dwie-trzy godziny. Muszą porządnie wyschnąć. Można dodać do sera ulubione przyprawy i sprawdzić jak ser będzie smakował. Ser wkłada się do siatki wędliniarskiej i można przystąpić do wędzenia. Jedni wędzą gorącym dymem, inni wędzą ser na zimno. Najwyższa polecana temperatura wędzenia sera to 50 stopni Celsjusza. Sery białe wędzi się w temperaturze maksymalnej 35 stopni Celsjusza. Wystarczy wędzić ser przez 3 do 5 godzin. Niektórzy są skłonni wędzić ser żółty nawet 7-8 godzin. Ser uwędzony w domu ma smak oraz aromat. Jest pysznym dodatkiem do śniadania czy kolacji. Samodzielne wędzenie tego produktu daje wiele przyjemności i pozwala stworzyć własny ser. Wspaniały smak jest gwarantowany. W sprzedaży są wędzarnie profesjonalne oraz do użytku domowego. Mogą one oferować kilka działań: wędzenie dymem, gotowanie na parze, chłodzenie wodą, pieczenie do 200st.C. Taka wędzarnia to prawdziwy skarb i warto ją kupić. Nadaje się do domku jednorodzinnego, w bloku nie ma miejsca na takie wędzenie. Zawsze jednak można znaleźć rozwiązanie – na przykład wędzić ser na działce rekreacyjnej czy u znajomych, którzy mieszkają we własnym domu. Wędzenie sera to dobre rozwiązanie dla każdego.
utworzone przez Dobre Wyroby | wrz 3, 2021 | Wyroby domowe
Szynkowar to znane od dawna urządzenie do przygotowywania wędlin w domu. W czasach, gdy na półce sklepowej możemy znaleźć wiele gotowych produktów mięsnych w różnych wersjach, sprzęt ten wydaje się zbędny. Czy warto marnować cenny czas na przygotowywanie wędliny z szynkowara, kiedy można kupić ją w sklepie? Okazuje się, że tak. Szynkowary wracają do łask i stają się coraz bardziej popularne. Nie dzieje się to bez przyczyny. Poniżej przedstawiamy, dlaczego warto skusić się na zakup tego sprzętu.
Wiesz, co jesz
Szynka z szynkowara przygotowana przez nas w domu może mieć taki smak, jaki sobie zażyczymy. Wystarczy, że odpowiednio przyprawimy mięso. Dodatkowo możemy mieć pewność, że do wędliny z szynkowara nie zostały dodane żadne zbędne substancje. Jest to bardzo ważne zwłaszcza w obecnych czasach, gdy promowany jest zdrowy tryb życia i dbanie o swoją dietę. Ograniczenie sztucznych wzmacniaczy smaku, wszechobecnego cukru i innych niepotrzebnych dodatków sprawi, że nasze zdrowie nam za to podziękuje.
Przygotowanie zajmuje chwilę
Przygotowanie wyrobów z szynkowara wbrew pozorom nie zajmuje tak dużo czasu. Oczywiście mięso należy odpowiednio przygotować, ale proces gotowania może odbywać się właściwie sam. W tym czasie możemy zająć się innymi sprawami, a w odpowiednim momencie wyjąć i ostudzić wyrób. Ponadto możliwe jest przygotowanie kilku różnych wędlin jednocześnie, jeśli posiadamy kilka szynkowarów. Wtedy wrzucamy je do jednego garnka.
Inwestycja się zwraca
Szynkowary pozwalają także na oszczędność pieniędzy w dłuższym czasie. Otóż wyroby z szynkowara są tańsze w przygotowaniu, niż kupowanie wyrobów gotowych. Na początku jednak musimy zainwestować w sam sprzęt i woreczki do szynkowara. W zależności od pojemności i jakości szynkowary można znaleźć w cenach od 50 do 200 zł. Woreczki do szynkowara to natomiast koszt od kilku do maksymalnie kilkunastu złotych. Te pieniądze zwrócą się po jakimś czasie, natomiast nic nie zastąpi smaku, jaki oferują domowe wędliny z szynkowara. Oprócz tego oszczędzimy nasze zdrowie. Zakup szynkowara wiąże się z niewielkimi wydatkami, ale warto w niego zainwestować i mieć go w swojej kuchni, ponieważ jest to sprzęt ponadczasowy. Polecamy go przede wszystkim dlatego, że pozwala na przygotowanie wędlin w najróżniejszych wariantach. Jest to wyłącznie kwestia naszej fantazji. A osoby, które nie mają pomysłu na smak domowej szynki również będą zadowolone, ponieważ przepisy na takie wyroby są dostępne w internecie oraz w książkach kulinarnych. Smacznego!
utworzone przez Dobre Wyroby | sie 23, 2021 | Wyroby domowe
Grillowanie jest nieodłącznym elementem wakacji, letniego sezonu i majówki. Potrawy z grilla uwielbia każdy, ale czy każdy powinien je przygotowywać? Wydawałoby się, że grillowanie to nic trudnego, jednak okazuje się, że brak wiedzy na niektóre tematy może być zgubny. W dzisiejszym artykule przedstawiamy 5 błędów, jakie najczęściej popełniane są podczas grillowania.
Dlaczego popełniamy błędy przy grillowaniu?
Grillowanie to coś, co Polacy bardzo lubią, jednak większość z nas popełnia przy tym sporo błędów. Dlaczego? Zazwyczaj robimy te rzeczy odruchowo lub działamy w przekonaniu, że pomagają one w lepszym grillowaniu. Niestety, niektóre z naszych przyzwyczajeń mogą zniweczyć nasze plany i dania z grilla okażą się katastrofą. Przeczytaj poniższe wskazówki i przekonaj się m.in. czy wiesz jak grillować warzywa i jakich przypraw do grilla używać.
5 największych błędów, jakie możesz popełnić podczas grillowania
- Niewłaściwe przygotowanie – dobre przygotowanie jest podstawą, dlatego najpierw przygotuj dobre jakościowo mięso, które możesz kupić odwiedzając np. sklep masarski, oraz warzywa – te rzeczy powinny poleżeć w marynacie. W między czasie zrób sałatki i przygotuj sobie akcesoria grillowe. Kiedy będziesz mieć już przygotowane wszystkie dodatki i przybory do grilla, to możesz rozpocząć grillowanie.
- Niewykorzystanie całego potencjału grilla – jeżeli na kratce kładziesz wcześniej przygotowane mięso, to na węglu możesz przyrządzić warzywa grillowane. Jeśli nie wiesz jak grillować warzywa, to zawiń je w folię aluminiową – dzięki tej technice mięso i dodatki będą gotowe w tym samym momencie.
- Zbyt częste zaglądanie do potraw z grilla – kiedy kusi Cię, żeby co chwilę sprawdzać sytuację na ruszcie, to niestety musisz się pohamować. Częste zaglądanie do dań z grilla sprawia, że temperatura się obniża, co wydłuża czas grillowania.
- Nieumiejętne porcjowanie – jest to bardzo częsty błąd, z którym możemy spotkać się przy każdej obróbce mięsa. Kiedy już zdejmiesz mięso, za pomocą przyrządów do grilla, to koniecznie pozwól mięsu odpocząć. Sprawi to, że mięso rozluźni się, przeniknie aromatem oraz przyprawami do grilla i będzie miało idealny smak.
- Zbyt mocne płomienie – płomienie w grillu nie mogą być zbyt duże – w końcu nie chcemy, żeby nasze warzywa grillowane zmieniły się w węgiel. Jeśli natomiast od czasu do czasu pojawi się ogień, to nie ma powodów do paniki. Dzieje się tak, ponieważ tłuszcz wycieka, kiedy przewracasz mięso zakupione w sklepie masarskim za pomocą akcesoriów grillowych.
utworzone przez Dobre Wyroby | sie 8, 2021 | Wyroby domowe
Wiele osób słysząc słowo schab ma przed oczami kotleta schabowego, jednak schab może występować pod wieloma postaciami. Możesz przyrządzić np. schab pieczony, schab w sosie własnym lub roladę ze schabu. Mięso to można przygotowywać na wiele sposobów, jednak bardzo wiele osób nie wie jak kupić dobry kawałek schabu i przyrządzić go tak, aby był pyszny i soczysty, jakich przypraw do schabu użyć? W dzisiejszym artykule zdradzimy Ci, jak wybrać najlepszy kawałek mięsa w sklepie masarskim i jak sprawić, by nie stał się suchy w trakcie obróbki termicznej.
Jak wybrać dobre mięso?
Zacznijmy od tego jak wybrać dobry kawałek mięsa. Być może wiele osób będzie szukało idealnie wyglądającego schabu, który nie będzie miał w sobie tłuszczu. Dokonując takiego zakupu możecie się rozczarować, ponieważ to właśnie tłuszcz odpowiada za to, że mięso pozostaje soczyste i kruche. Kiedy przekroimy schab, który będzie pozbawiony białych błonek, to szybko zauważymy, że jest on twardy i zwarty, a w smaku będzie przywodził na myśl strukturę podeszwy. Co jest najlepszą częścią schabu? Oczywiście mięso od strony karczu, jest ono delikatne, dzięki czemu pieczeń wyjdzie soczysta. Wybierając mięso w sklepie z artykułami masarskimi zwracaj uwagę także na jego kolor. Blady schab z natury jest twardszy, a właśnie tego chcemy uniknąć. Wybierając się po artykuły masarskie zwracajcie uwagę na to, jak mięso wygląda w przekroju – nie może być ono idealnie gładkie. Ponadto dotknijcie schabu, jeżeli oczywiście sprzedawca w sklepie masarskim zezwoli, jeśli będzie on twardy w dotyku to trzymajcie się od niego z daleka – po upieczeniu będzie suchy i jałowy.
Jak dobrze przygotować schab?
Schab pieczeń, rolada ze schabu, schab w sosie własnym – czy to nie brzmi pysznie? Schab jest mięsem bardzo delikatnym, które potrzebuje dobrego przygotowania. Jeżeli chcesz się cieszyć pysznym schabem pieczenią, to skorzystaj z przypraw do schabu i poddaj mięso długiej obróbce termicznej. Te dwa czynniki sprawiają, że przygotujesz pyszną i soczystą potrawę. Schab pieczony wyjdzie równie pyszny, kiedy obsmażysz go na patelni jeszcze zanim trafi do piekarnika. Po co wykonuje się taki krok? Wówczas zamykają się pory – przez co mięso nie traci swojej wilgotności. Polecamy także zamarynować kawałek schabu w mleku – efekt będzie równie zaskakujący. Podczas pieczenia sprawdzaj, czy mięso w najgrubszym miejscu osiągnęło temperaturę 65°C – możesz zrobić to przy użyciu termometru do mięs. Taką temperaturę musi utrzymywać przez około 15 sekund.
utworzone przez Dobre Wyroby | lip 18, 2021 | Wyroby domowe
Co to jest peklowanie mięsa?
Peklowanie to najczęściej stosowany sposób konserwacji mięsa w hurtowniach i sklepach masarskich. Jest to metoda, która pozwala na przedłużenie trwałości mięsa, zabezpieczenie go przed rozwojem pałeczki jadu kiełbasianego (Clostridium botulinum). Co więcej, proces ten utrwala czerwoną barwę mięsa oraz poprawia intensywność jego smaku. Peklowanie mięsa przeprowadza się przy użyciu specjalnej mieszanki peklującej. Mieszanka do peklowania mięsa składa się z chlorku sodu (sól kuchenna), saletry (azotany potasowego), nitrylu (azotynu sodowego) oraz czasami cukru. Taką mieszankę nazywa się solą do peklowania lub solanką. Przy udziale bakterii denitryfikujących z saletry i nitrylu powstaje tlenek azotu. Związek ten pod wpływem barwników zawartych w mięśniach i krwi tworzy bardziej trwały różowy barwnik, który nasyca kolor mięsa. Dodatkowo podczas tego procesu mięso mięknie, co jest skutkiem rozluźnienia włókien w mięśniach. Sól kuchenna dodawana jest w celu konserwacji. Cukier, który jest opcjonalny, jest składnikiem, którym żywią się bakterie denitryfikujące.
Czym jest marynowanie?
Marynowanie to nic innego jak peklowanie na mokro. W metodzie tej wykorzystuje się głównie solankę, która zmiękcza mięso i przedłuża jego trwałość. W celu zwiększenia walorów smakowych mięsa, można stosować marynaty do mięs z dodatkiem różnego rodzaju przypraw i ziół. W zależności od przepisu oraz zamierzonego efektu, proces ten może trwać przeróżną ilość czasu, od kilku minut do nawet kilku dni. Najważniejszą zasadą marynowania jest zachowanie kwaśnego pH marynaty. To właśnie kwasy powodują rozpad tkanki, która w ten sposób wchłania więcej wody i przypraw, co zwiększa intensywność smaku oraz zmiękcza mięso. Marynata do mięs, używana w procesie marynowania, może być wykorzystana jako sos.
Niektóre rodzaje mięs, szczególnie wieprzowina, owoce morza, wołowina i drób mogą zawierać szkodliwe bakterie zanieczyszczające marynatę. Dlatego tak ważne jest, aby proces marynowania i peklowania przeprowadzać w odpowiednio niskich temperaturach, co zahamuje rozwój bakterii. Istotny jest również pojemnik używany do marynowania. Najlepiej sprawdzają się naczynia plastikowe lub szklane.
utworzone przez Dobre Wyroby | lip 7, 2021 | Wyroby domowe
Każdy zawód, aby był dobrze wykonywany, musi posiadać odpowiednie narzędzia niezbędne do pracy. Trudno jest rzetelnie i dokładnie wykonać dane polecenie, nie mając przy tym narzędzia, które jest warunkiem do wykonywania powierzonych zadań. Nauczyciel potrzebuje w swoim fachu książek, dla stolarza niezbędne są różne narzędzia stolarskie, krawcowa nie uszyje niczego bez maszyny, a człowiek pracujący w masarni potrzebuje do swej pracy odpowiednich noży masarskich.
U nas znajdziesz wszystko
Nasz sklep masarski oferuje wszystkie narzędzia, jakie niezbędne są przy wyrabianiu mięs i wędlin. Każdy proponowany przez nas produkt, został wykonany dokładnie i z dbałością o każdy szczegół. U nas, miłośnicy domowych wyrobów masarskich znajdą coś dla siebie. W bogaty asortyment naszego sklepu wchodzi między innymi szynkowar, który gwarantuje wyjątkowy smak mięsa. Posiadamy również maszynki do mielenia mięsa, przędze wędliniarską oraz siatkę wędliniarską. Każdy, kto pasjonuje się pieczeniem czy wędzeniem znajdzie w naszym sklepie także termometry do żywności. Artykuły masarskie, jakie znajdują się w ofercie, to także wysokiej klasy noże.
Nóż – niezbędne narzędzie w masarni
Aby wyroby masarskie wyglądały estetycznie, należy kroić je odpowiednimi nożami. Nasz sklep oferuje kilka wariantów tych narzędzi. Jednym z nich jest nóż trybownik, który jest podstawowym narzędziem do pracy z mięsem. Nóż ten charakteryzuje się wygiętym w górę ostrzem, co zapewnia wyjątkową precyzję krojenia. Kolejnym niezbędnym narzędziem w masarni jest nóż do skórowania. Ten rodzaj noża nie tylko doskonale tnie mięso, ale przede wszystkim pozwala na łatwe i sprawne usuwanie skóry, kości, ścinanie ścięgien oraz tłuszczu. Nóż ten charakteryzuje się zaokrągloną końcówką ostrza. Każdy miłośnik wyrobów masarski wie, że aby dobrze poporcjować mięso, należy mieć nóż do klasowania. To narzędzie o prostym ostrzu, ułatwiające porcjowanie mięsa zarówno dużych jak i małych rozmiarów. Nasz sklep w swojej ofercie posiada także nóż do warzyw. Jedną z cech charakterystycznych dla tego typu noża, jest jego mały rozmiar. Poza tym, cechuje się on także krótkim i zakrzywionym ostrzem w kształcie szabli. Ten specjalny kształt ostrza ma za zadanie w sposób łatwy i szybki usunąć skórki oraz zapewnić precyzję cięcia dzięki gładkiej krawędzi tnącej.
Wszystkie oferowane przez nas noże, to narzędzia wysokiej jakości, wykonane przez specjalistów. To profesjonalne produkty, które posiadają różnej długości ostrza oraz rękojeść w wersji drewnianej lub plastikowej. To narzędzia stworzone dla każdego miłośnika gotowania i wyrobów masarskich.
utworzone przez Dobre Wyroby | cze 28, 2021 | Wyroby domowe
Grillowanie to jedna z wielu form spędzania czasu na świeżym powietrzu. Jest to także wspaniała okazja do spotkania z rodziną lub znajomymi. Na grillu można przyrządzić prawdziwe kulinarne dzieła sztuki, a do tego wystarczy odrobina wyobraźni, dobre składniki i odpowiednie przyprawy.
Grillowana porcja mięsa
Jedną z najbardziej klasycznych potraw przyrządzanych na grillu są oczywiście plastry karkówki. Żeby wydobyć z niej jak najlepszy smak i aromat niezbędna jest do tego odpowiednia marynata do mięsa. Aby ją przyrządzić można użyć gotowych mieszanek przypraw lub doprawić karkówkę według swoich upodobań. Następnie należy zostawić ją w takiej marynacie na przynajmniej kilka godzin, a gdy już przejdzie przyprawami będzie gotowa do grillowania. Innym wspaniałym daniem na grilla są szaszłyki. Są to nadziewane na patyczek kawałki dobrej jakości mięsa przekładane warzywami. Tu wariacji jest sporo. Mogą być szaszłyki z samym mięsem lub też w wersji wegańskiej. Niezależnie od tego, na jaki wariant się zdecydujemy kluczową rolę odgrywają przyprawy. Do szaszłyków idealnie nadaje się sproszkowana papryka oraz roztarty pieprz kolorowy. Zarówno grillowaną karkówkę jak i szaszłyki można podawać z pyszną sałatą z dodatkiem oliwy i pomidorków koktajlowych.
Jednym z podstawowych dań przyrządzanych na grillu jest kiełbaska. Wybierając tę odpowiednią warto odwiedzić sprawdzony sklep masarski. Dzięki temu będziemy mieć pewność, że kiełbasa została wyprodukowana z dobrego jakościowo mięsa. Jeśli natomiast samodzielnie przygotowujemy kiełbasy, niezbędna będzie odpowiednia przyprawa do kiełbas. Dzięki niej nasz wyrób nabierze nowego wymiaru i stanie się ulubionym daniem niejednego smakosza.
Coś dla wegan i wegetarian
Dieta wegańska i wegetariańska zyskują coraz większą popularność. Jednak rezygnując z jedzenia mięsa nie trzeba rezygnować z grillowania. Szaszłyki z krewetkami lub grillowane warzywa stanowią idealny posiłek na letnie dni. Grillowane ryby natomiast są wspaniałą alternatywą dla karkówki lub kiełbaski. Odpowiednia mieszanka przypraw spowoduje, że wegański bądź wegetariański posiłek zachwyci każdego, kto go spróbuje, w tym nie jednego mięsożercę.
Warto pamiętać o tym, że żeby przysądzić na grillu pyszne jedzenie należy przede wszystkim sięgnąć po wysokiej jakości składniki. Niezależnie czy będzie to mięso, ryby czy warzywa, ważne żeby były świeże. Do tego dodajemy odpowiednie przyprawy, chwila cierpliwości i możemy cieszyć się pysznym posiłkiem.
utworzone przez Dobre Wyroby | cze 11, 2021 | Wyroby domowe
Czym jest i w jakim celu używa się nadziewarkę?
Nadziewarka do kiełbas (określana także jako szpryca do wyrobu kiełbas) to urządzenie które wykorzystuje się w gastronomii w celu nadziewania przede wszystkim kiełbas. Urządzenie tego typu daje możliwość nabijanie jelit a także osłonek w sposób profesjonalny i bardzo dokładny. Dzięki pracy z nadziewarką wykorzystywane jelita naturalne nie zostają nabite pęcherzykami powietrza. Nadziewarki stają się coraz bardziej popularnym urządzeniem w domowych kuchniach, bowiem dzięki nim można przygotować zdrowe wyroby masarskie bez obawy o pękanie osłonek podczas gotowania.
Nadziewarkę najlepiej nabyć w profesjonalnym sklepie. W tym celu doskonale sprawdzi się hurtownia masarska która oferuje produkty najlepszej jakości oraz w atrakcyjnych cenach. Dzięki samodzielnie przygotowanym wędlinom i kiełbasom można z powodzeniem przygotować tak profesjonalne i smaczne produkty jak niejeden sklep masarski.
Nadziewarki przemysłowe oraz do użytku domowego
Urządzenia te dzielą się przede wszystkim na poziome oraz pionowe oraz na pracujące w ruchu ciągłym lub okresowym. Nadziewarka pionowa zajmuje mało miejsca i bardzo łatwo się ją przechowuje, natomiast nadziewarka pozioma będzie idealnym wyborem dla początkujących z uwagi na fakt intuicyjnego wyrobu oraz przechwytywania kiełbasy. Wybór urządzeń z uwagi na pojemność jest ogromny (od 1,5 kg do 50 litrów), jednak do użytku domowego wystarczają nadziewarki o pojemności od 1,5 do 5,5 kg. Do domowej produkcji kiełbas i parówek warto zaopatrzyć się także w różnego rodzaju lejki. Do kiełbas używa się grubszych, kabanosy i parówki przygotowuje się za pomocą lejków o mniejszej średnicy.
Materiał z którego wykonano nadziewarkę
Najlepszym materiałem z którego powinna być wykonana nadziewarka jest stal szlachetna. Materiał ten jest bardzo odporny na jakiekolwiek uszkodzenia mechaniczne i rdzewienie dzięki czemu urządzenie będzie sprawnie funkcjonowało przez wiele lat. Urządzenie powinno być tak zaprojektowane aby bez problemu można było je myć w zmywarce bez obaw o uszkodzenie lub zmniejszenie jego sprawności i właściwości. Dobrze jeśli nadziewarka wyposażona jest w elementy ruchome (zdejmowane)– dobrze zaprojektowane, wykonane z wysokiej klasy materiałów nie będą korodowały oraz ułatwią konserwację całego urządzenia.
Podział nadziewarek ze względu na sposób nadziewania i podawania farszu
Zarówno nadziewarki pionowe jak i nadziewarki poziome dzielą się z uwagi na sposób nadziewania oraz dozowania farszu. Wyróżnia się 3 podstawowe typy do których zaliczyć należy:
- nadziewarki tłokowe (ten typ urządzeń odznacza się pracą cykliczną, podczas którego każde kolejne napełnienie cylindra nadziewarki wymusza odkręcenie jej pokrywy oraz cofnięcie tłoka do dolnego położenia),
- nadziewarki ślimakowe (przenoszą farsz do lejka dzięki zamontowanemu ślimakowi, surowce transportowane są bez strefy kompresji oraz z dużą delikatnością i dokładnością),
- nadziewarki łopatkowe (dają możliwość nadziewania osłonek lub jelit naturalnych identycznymi porcjami farszu, dlatego nadają się doskonale do produkcji kiełbas średnio oraz grubo rozdrobnionych).
utworzone przez Dobre Wyroby | maj 19, 2021 | Wyroby domowe
Masowo produkowane wędzone wędliny, sery czy ryby, nawet w najmniejszym stopniu nie mogą się równać domowym wyrobom. Przygotowywanie wędzonek na własną rękę zapewnia nie tylko gwarancję dobrej jakości, ale również płynącą z przygotowań satysfakcję. Aby móc cieszyć się swojskimi przetworami, w pierwszym kroku należy pomyśleć o odpowiedniej wędzarni. Na rynku oprócz tradycyjnych modeli, dostępne są również wędzarnie elektryczne. Na czym polega ich działanie i czy warto w nie inwestować?
Wędzarnia elektryczna — inny wymiar wędzenia
Wędzarnia zbudowana jest z trzech podstawowych elementów: paleniska, tunelu oraz komory wędzarniczej. W odróżnieniu od urządzeń tradycyjnych, gdzie w procesie wędzenia wykorzystywany jest ogień, wędzarnia elektryczna korzysta z innego źródła ciepła — palenisko zastępuje grzałka do wędzarni. Poprzez spalanie zrębków wędzarniczych, czyli drobno pociętego drewna, dochodzi do wytworzenia dymu, który okadza mięso czy inne produkty.
Wędzarnia elektryczna — przepis na proste wędzenie
Poprzez zastosowanie grzałki, wędzarnia elektryczna ułatwia cały proces wędzenia. Wszystko sprowadza się do jednej czynności — załączenia źródła ciepła. Pilnowanie paleniska, dokładanie drewna czy regularne sprawdzanie temperatury, nie jest wymagane. Automatyczne spalanie drewna sprawia, że temperatura przez cały czas jest stabilna, a wędzenie wyrobów można łatwo kontrolować. Co więcej, brak płomieni pozwala zagwarantować, że wędzonki nie będą okopcone.
Wędzarnia elektryczna — jak przygotować się do wędzenia
Choć odpowiednia wędzarnia stanowi podstawę domowych wyrobów, nie mniej ważne są wysokiej jakości akcesoria. Przed przystąpieniem do wędzenia warto odwiedzić dobry sklep masarski i zaopatrzyć się w niezbędne rzeczy. W kuchni nie powinno zabraknąć m.in. przyrządów do obróbki mięsa, jak np. maszynki do mielenia, haków ułatwiających umieszczenie wyrobów w wędzarni czy siatek wędliniarskich. Hurtownia masarska to także miejsce, w którym oprócz akcesoriów, można znaleźć niezbędne dodatki spożywcze. To właśnie aromatyczne przyprawy, mieszanki peklujące czy kasze pozwalają cieszyć się dobrym smakiem wędzonki.
Wędzarnia elektryczna — satysfakcja i oszczędność czasu
Własna wędzarnia pozwala cieszyć się smakiem dobrej jakości wyrobów. Wykorzystanie modelu z elektryczną grzałką sprawia, że proces wędzenia nie jest tak wymagający, jak w przypadku tradycyjnych urządzeń. Wybór wędzarni elektrycznej będzie zatem dobrym rozwiązaniem dla osób, które cenią sobie czas oraz prostotę.
utworzone przez Dobre Wyroby | maj 6, 2021 | Wyroby domowe
Przygotowując własne wyroby warto pójść o krok dalej i podjąć się samodzielnego rozbioru półtuszy wieprzowej. Choć cały proces może wydawać się skomplikowany i przeznaczony jedynie dla wyszkolonych rzeźników, możliwy jest on również w warunkach domowych. Jak wygląda samodzielny rozbiór półtuszy i co można z niej uzyskać?
Wieprzowina — podstawa polskiej kuchni
Kotlety schabowe, pieczona golonka, wędzona szynka… — wieprzowina stanowi podstawę wielu dań polskiej kuchni. Jest źródłem pełnowartościowego białka, niezbędnych witamin i minerałów. W zależności od części tuszy, mięso wieprzowe może zawierać mniej lub więcej tłuszczu, który wpływa na smak i soczystość, a tym samym wędliniarskie i kulinarne przeznaczenie. Rozbiórka półtuszy na własną rękę pozwala m.in. samodzielnie zadecydować o mięsności poszczególnych elementów. Na jakie części dzieli się zatem wieprzowina? Pierwsza jest głowa, która idealnie nadaje się do wywarów czy na galarety, podobnie jak nogi oraz ogon. Następnie podgardle i słonina, z których głównie przygotowuje się smalec. Najczęściej wykorzystywane części, które można poddać obróbce na wiele sposobów, jak np. pieczeniu, smażeniu czy grillowaniu, to karkówka, schab, polędwica, żeberka, łopatka oraz szynka. Półtusza wieprzowa to również golonka, z której można przygotować konserwę, a także boczek, który po uwędzeniu stanowi świetny dodatek do domowych burgerów czy jajecznicy.
Rozbiór półtuszy — jak się przygotować?
Podstawę rozbioru stanowi nie tylko świeża półtusza, ale i odpowiednie akcesoria, w tym przede wszystkim noże. Głównym narzędziem pracy z mięsem są trybowniki, które dzięki wyjątkowej ostrości znacznie ułatwiają krojenie półtuszy. Ponieważ na proces podziału mięsa składa się kilka czynności, niezbędne będą również noże do klasowania oraz skórowania. Pierwsze dzięki szerokiemu ostrzu pomagają przy porcjowaniu, drugie przy ścinaniu ścięgien oraz usuwaniu kości. Inne przydatne akcesoria do wyrobów domowych to m.in. ostrzałka do noży czy fartuch roboczy. Aby wybrać odpowiedni nóż do rozbiórki mięsa i mieć pewność co do jakości narzędzi, warto odwiedzić dobry sklep masarski.
Rozbiór półtuszy — czy warto?
Rozbiór półtuszy wieprzowej na własną rękę pozwala decydować o wyglądzie poszczególnych części surowca i przede wszystkim daje gwarancję dobrej jakości wędzonek oraz dań. Odpowiednie narzędzia, jak ostre noże, które oferuje dobra hurtownia masarska, sprawiają, że podział mięsa wieprzowego w domu wcale nie musi być trudny i pracochłonny.
utworzone przez Dobre Wyroby | kwi 25, 2021 | Wyroby domowe
Czym są wędzonki?
Wędzonka to rodzaj wyrobu masarskiego, smakołyk najczęściej robiony jest z mięsa wieprzowego. Inne produkty wędzarnicze to: ryby, sery, dziczyzna, jagnięcina itp. Typ swego rodzaju mięsa powinien pochodzić z chowu ekstensywnego, wtedy jest najlepszy. Zatem zwierzęta, z których pozyskujemy wędzonkę nie są karmione sztucznymi paszami, wobec tego mięso jest na pewno zdrowsze. Wędzonka jest też często nazywana chłopską, czy wiejską. Takie nazewnictwo ma podkreślić jej pochodzenie. Wyrób jest już wyrabiany od wielu lat i podtrzymuje staropolską tradycję.
Czym jest wędzenie?
Wędzenie to popularna metoda konserwacji żywności za pomocą dymu wędzarniczego. Produkty przygotowane w ten sposób charakteryzuje specyficzny smak i zapach, powierzchnia (skórka) danego produktu również ma zupełnie inny kolor, niż przyrządzana w inny sposób. Wędzenie uchodzi za jedną z najstarszych metod konserwacji. Dym, który jest wytwarzany w tym procesie pochodzi w wyniku odpowiedniego spalania drewna i jego pochodnych – zrębki do wędzenia i trociny. Wędzenie pozwala na zmniejszenie wody w produkcie. Do wędzenia najlepiej nadaje się twarde drewno z drzew liściastych. Dają one najlepszy smak i kolor. Najlepsze zrębki pochodzą z: olchy, buku, jabłoni, śliwy, gruszy lub innych drzew owocowych. Drewno powinno być suche, wilgotność jest wrogiem wędzenia.
Co jest potrzebne do wędzenia?
Artykuły potrzebne do wędzenia to:
- mięso,
- wędzarnię,
- peklosól,
- przyprawy,
- sznurek lub siatkę,
- haki,
- termometr z sondą
Gdzie zakupić wędzonki?
Każdy szanujący się sklep masarski w swojej ofercie powinien posiadać dobrej jakości wędzonki i najczęściej właśnie tak jest. Chcąc zakupić dobrej jakości produkt powinniśmy kupować w sprawdzonym miejscu. Hurtownia masarska powinna zapewnić dobry sprzęt do wędzenia i dobrej jakości produkty, np.odpowiednie drewno, dobór odpowiednich przypraw. Istotną kwestią też jest sposób, w jaki są one przygotowywane.
Dlaczego wędzonki są gorzkie?
Dobra wędzonka nie może mieć goryczkowatego, a wręcz mdłego smaku, czy zapachu. Takie nieprzyjemne zapachy i smaki pojawiają się wówczas, gdy:
- jest zbyt mały przepływ dymu w komorze- dym kotłuje się i wówczas dochodzi do tzw.zjawiska starego dymu, co przerzuca się na smak i zapach wędzonki,
- w komorze wędzarniczej jest zbyt mały przepływ powietrza,
- wędzarnia jest zbyt szczelna,
- nie można wykonywać wędzenia w garnku, czy małych akcesoriach tego typu, ponieważ gorycz jest wtedy odczuwalna,
- substancje smoliste gromadzą się na mięsie,
- w jednej wędzarni na raz jest za dużo wędzonek,
- nieodpowiedni dobór temperatury
utworzone przez Dobre Wyroby | kwi 3, 2021 | Wyroby domowe
Kiełbasa biała kojarzy się głównie z Wielkanocą. Często dodaje się ją żurku lub białego barszczu. Niektórzy zapiekają ją z kiszoną kapustą lub po prostu obgotowują i serwują z jajkiem. Sposobów na jej przygotowanie jest naprawdę wiele dlatego warto zajadać się białą kiełbasą nie tylko w święta, ale i na co dzień.
Jak kupować białą kiełbasę?
Wiele osób kupuje ten produkt w supermarketach. Lepszym wyborem będzie jednak sprawdzony sklep masarski, który oferuje dobrzej jakości mięso. Sieciówki często posiadają w ofercie kiełbasy, w skład których wchodzi MOM – mięso oddzielone mechanicznie, czyli zmielone odpady mięsne. Dochodzą do tego substancje konserwujące i polepszacze smaku, co w rezultacie daje papkę wodno-tłuszczową z połową tablicy Mendelejewa. Dobra hurtownia masarska do wyrobu białej kiełbasy użyje podgardla, łopatki oraz boczku. Całość uzupełnią przyprawy takie jak: sól, pieprz, majeranek i czosnek. Sekret dobrego wyrobu stanowią również dobrej jakości jelita naturalne.
Podczas dokonywania wyboru kiełbasy warto zwrócić uwagę na jej kolor. Powinien być lekko brązowy lub szarawy, nigdy różowy. Należy wystrzegać się również zbyt białych wyrobów, ponieważ będą one bardzo tłuste. Cena dobrej jakościowo białej kiełbasy powinna przekraczać 10zł/kg.
Domowa biała kiełbasa
Raz na jakiś czas można pokusić się o przygotowanie domowej białej kiełbasy. W tym celu należy zaopatrzyć się w jelita wieprzowe, podgardle, boczek oraz łopatkę wieprzową. żeby wyrób był chudszy można zdecydować się na szynkę. Potrzebna będzie również przyprawa do kiełbasy białej. Nie ma jednak konieczności używania gotowych mieszanek. Z powodzeniem mogą je zastąpić: sól, pieprz, czosnek oraz ulubione zioła.
Przygotowanie białej kiełbasy należy zacząć od przepłukania jelit, czynność warto wykonać kilkakrotnie. Następnym krokiem będzie moczenie ich w zimnej wodzie przez 2 godziny. W tym czasie można zmielić mięso i wymieszać je z przyprawami oraz zimną wodą. Całość należy wyrabiać do uzyskania kleistej masy. Kolejnym krokiem będzie napełnienie jelit mięsem. Najwygodniej będzie zrobić to przy użyciu specjalnej końcówki maszynki do mielenia. Wystarczy posmarować końcówkę oliwą, nałożyć jelito i napełnić je farszem. Teraz wystarczy uformować kiełbaski – czyli zwinąć je i związać co ok 10-15 cm. Gotowe wyroby należy powiesić w chłodnym i przewiewnym miejscu, by mogły spokojnie się osuszyć. Proces powinien trwać dobę. Jeśli jednak przygotowujemy wyroby w niewielkim mieszkaniu, w którym nie ma sprzyjających warunków, obsuszanie można skrócić do kilku godzin. Następnie wystarczy odparzyć kiełbaski.
utworzone przez Dobre Wyroby | mar 26, 2021 | Wyroby domowe
Pieprz jest podstawową przyprawą używaną do praktycznie każdej potrawy. Nikt z nas nie wyobraża sobie gotowania bez użycia tej właśnie przyprawy. Nadaje on odpowiedniego smaku, każdy z nas go używa przy gotowaniu zazwyczaj nie zastanawiając się przy tym jaka jest jego historia.
Historia pieprzu
Pieprz był znany już w starożytnym Rzymie. W średniowieczu był on przyprawą królów, ponieważ był tak drogi, że wykorzystywało się go nawet jako środek płatniczy. Został wynaleziony w Azji, lecz gdy pojawił się w Europie od razu zaczęto go używać nie tylko jako przyprawy, ale również jako leku, wspominał o tym sam Hipokrates. Miał on pomagać przy gorączce, pobudzać apetyt czy też ułatwiać kichanie. W Grecji używano go również jako odtrutkę na truciznę. W dawnych czasach był on uważany za wielki luksus, który pojawiał się na dworze cesarskim, dziś jest on podstawową przyprawą, którą dostaniemy odwiedzając jakikolwiek sklep spożywczy bądź sklep masarski.
Rodzaje pieprzu
Myśląc o tej ostrej przyprawie zazwyczaj pierwsze co przychodzi nam na myśl to czarne ziarenka – zmielone lub nie. Jednak pieprz nie ogranicza się tylko do jednego, najpopularniejszego rodzaju, jest ich na szczęście o wiele więcej. Różnią się one kolorem, smakiem oraz zastosowaniem.
Jest najpopularniejszy ze wszystkich rodzajów. Są to tak właściwie wysuszone niedojrzałe jagody pieprzu. Aby uzyskać jego najlepszy smak należy dodawać go do potraw od razu po zmieleniu, dlatego warto zaopatrzyć się w specjalny młynek do tego przeznaczony.
Jest delikatniejszy w smaku, lecz ma bardziej intensywny aromat. Uzyskuje się go również z jagód, jednak bardziej dojrzałych. Fantastycznie sprawdza się w przypadku potraw takich jak ryby, jajka, dania z drobiu, zupy, jasne sosy, np. beszamelowy
Ten rodzaj pieprzu jest bardziej świeży. Może być dodawany do dań z drobiu, ryb czy też zup. Warto użyć go również w przypadku potraw duszonych, bądź do dekoracji.
Dla odmiany wcale nie pozyskuje się go z jagód, lecz z bardzo ostrej papryki o tej samej nazwie. Przyprawę można wykorzystać do zapiekanek, dań z grilla, drobiu czy nawet czekolady.
W składzie pieprzu ziołowego wcale nie znajdziemy pieprzu, lecz m.in. chrzan, gorczycę, kminek, kolendrę czy majeranek. Idealnie sprawdza się przy sosach ziołowych, daniach z kapusty lub jajach na twardo.
Pomimo swojej nazwy nie wchodzi on w skład rodziny pieprzowatych. Jest on ostry, jednak można wyczuć w nim lekką nutę cytrusową. Wykorzystuje się go zazwyczaj w kuchni azjatyckiej. Znajduje się on również w shichimi togarashi czyli japońskiej mieszance siedmiu smaków.
utworzone przez Dobre Wyroby | mar 17, 2021 | Wyroby domowe
Ryba dostarcza organizmowi wielu cennych składników odżywczych – znajdziemy w niej między innymi kwasy tłuszczowe omega-3, białko czy też witaminy, dlatego powinna gościć na naszych stołach przynajmniej dwa razy w tygodniu. Charakterystyczny aromat mięsa sprawia, że niektórzy rezygnują z jego spożywania, dlatego też warto zastosować mieszanki ziół, które zrównoważą smak ryby. Takie rozwiązanie sprawi, że od tej pory ryba będzie ulubionym daniem w Twoim domu.
Kiedy dodawać przyprawy?
Dania z ryb wiele zyskują, gdy dodajemy do nich zioła. Używamy ich na różnych etapach przygotowywania potraw, w zależności od tego, czy chcemy smażyć, gotować czy piec. Smażone i duszone ryby można posypać ziołami w trakcie przyrządzania potrawy. Należy jednak pamiętać, że ryby najlepiej solić przed smażeniem. Ryby, które mamy zamiar grillować, nacieramy ziołami dopiero po umyciu i wysuszeniu. Poza tym mamy całkowitą dowolność i możemy dodawać mieszanki przypraw na różne sposoby.
Jakie zioła i przyprawy pasują do ryb?
- Rozmaryn – jest to ziele, które ma intensywny zapach. Nadaje rybie lekko musztardowego posmaku. Doskonale nadaje się do tłustych ryb, takich jak węgorz, łosoś oraz śledź i poprawia zarazem trawienie.
- Majeranek – posiada charakterystyczny smak. Podobnie jak rozmaryn, nadaje się do tłustych ryb i wspomaga trawienie. Jest świetnym dodatkiem do śledzia czy łososia, jak również do skorupiaków.
- Estragon – uniwersalne zioło z lekko anyżowym zapachem. Najlepiej pasuje do gotowanych ryb oraz skorupiaków.
- Koperek – zioło najczęściej używane do przyrządzania ryb. Doskonały do ryb chudych i delikatnych, np. pstrąg, dorsz, ale można go zastosować również do ryb tłustych, takich jak śledź czy łosoś.
- Natka pietruszki – najlepszy efekt uzyskamy, gdy dodamy ją na kilka minut przed końcem. Idealna do ryb grillowanych, pieczonych i duszonych.
- Oregano – intensywna w smaku przyprawa, która nie potrzebuje innych dodatków oprócz masła i oliwy. Idealna do chudych i delikatnych ryb.
- Kolendra – jest uniwersalna, dlatego można ją stosować do wszystkich rodzajów ryb.
- Papryka ostra i słodka – idealnie nadaje się do ryb duszonych. Może być używana jako zamiennik pieprzu, co ułatwi trawienie potrawy.
Coś, czego nie może zabraknąć…
Niezbędnym dodatkiem do każdego rodzaju ryb jest cytryna, która sprawia, że mięso jest delikatniejsze, a jego charakterystyczny zapach znika. Mimo, że cytryna nie jest ziołem, to nie należy jej pominąć, ponieważ jest bardzo ważna w procesie przyprawiania ryby.
Przyprawy potrzebne do przyrządzania ryby można zakupić w wielu miejscach. Dobrym przykładem oprócz sklepu z przyprawami jest sklep masarski, który oprócz przypraw oferuje również przyrządy niezbędne do wędzenia i grillowania ryb.
utworzone przez Dobre Wyroby | mar 9, 2021 | Wyroby domowe
Maszynka do mielenia mięsa stanowi jeden z najbardziej przydatnych urządzeń w kuchni. W łatwy i szybki sposób pozwoli zmielić kilka kilogramów mięsa, przygotować puszyste placki ziemniaczane, domową kiełbasę, pomoże w przygotowaniu sernika poprzez dokładne zmielenie białego sera. Wiele maszynek wyposażonych jest w dodatkowe nakładki które zwiększają jej funkcjonalność, dzięki czemu maszynka do mięsa staje się urządzeniem wielofunkcyjnym bez którego wiele kobiet nie wyobraża sobie pracy w kuchni.
Jaki rodzaj maszynki do mielenia mięsa?
Standardowo wyróżnia się dwa rodzaje maszynek do mielenia mięsa: ręczne oraz elektryczne. Ręczne maszynki są nadal dostępne na rynku i cechuje je duża wytrzymałość oraz łatwość naprawy w przypadku popsucia którejkolwiek z części. Maszynka do mielenia tego typu powinna zostać dobrze zabezpieczona oraz zamontowana na brzegu stołu, tak aby podczas procesu rozdrabniania nie zsunęła się. Maszynki ręczne wykonane są najczęściej z żeliwa lub stali nierdzewnej, toteż do ich atutów zaliczyć należy dużą wytrzymałość, solidność oraz trwałość. Mogą sprawiać trudność podczas mielenia twardych produktów w uwagi na konieczność użycia dużej ilości siły do ich zmielenia.
Maszynki elektryczne są znacznie silniejsze od tradycyjnych ręcznych urządzeń i pozwalają na zmielenie twardych i trudnych do zmielenia produktów, przy czym czas mielenia jest dużo krótszy niż w przypadku tradycyjnych maszynek ręcznych. Elektryczna maszynka do mielenia mięsa do pracy napędzana jest silnikiem dzięki czemu praca z nią jest dużo przyjemniejsza. Nie ma też konieczności montowania jej do blatu stołu, jest dużo stabilniejsza, nowoczesne modele odznaczają się niewielkim poborem energii.
Na co zwrócić uwagę kupując maszynkę do mięsa?
Planując zakup maszynki warto zastanowić się na co zwrócić uwagę kupując maszynkę do mięsa. Istnieje kilka podstawowych wytycznych którymi warto się kierować przy zakupie, wpływają one nie tylko na jakość pracy w kuchni ale też na użyteczność urządzenia, jego trwałość i solidność. Do podstawowych zaliczyć należy:
- odpowiednia moc urządzenia. Im większa moc urządzenia tym większa jego wydajność i tym lepiej i szybciej poradzi sobie ze zmieleniem nawet najbardziej opornych produktów. Warto zainwestować w maszynkę do mielenia o mocy przynajmniej 400-500 W,
- wydajność maszynki czyli ilość kilogramów produktów które jest w stanie zmielić w określonym czasie,
- tworzywo z jakiego urządzenie zostało wykonane. Należy zwrócić uwagę z jakiego tworzywa wykonane zostały obudowa, sitka, szarpaki i nasadki. Warto aby obudowa była wykonana z najwyższej jakości elementów plastikowych a pozostałe części do maszynki z wysokiej jakości stali lub żeliwa,
- dodatkowe części do maszynki. Osoby poszukujące zwiększenia funkcjonalności urządzenia powinny szukać maszynek z dodatkowym wyposażeniem. Warto zainwestować z model wyposażony w szatkownicę, tarki, nakładki do wyrabiania makaronu czy przystawkę do wyciskania świeżych soków.
