utworzone przez Dobre Wyroby | sty 23, 2021 | Wyroby domowe
Statystyki nie kłamią, a właśnie z nich wynika, że przeciętny Polak bardzo często kupuje mięso i w wielu przypadkach jest ono podstawą jego diety. Każdy sam decyduje o własnym sposobie odżywiania się, więc bazując na surowcu mięsnym warto zadbać o jego wysoką jakość. Istnieje kilka aspektów na które warto zwrócić uwagę przed planowym zakupem mięsa – umożliwia to zakup bardzo dobrej jakości produktu. Czujny i obeznany z tematem konsument będzie w stanie według swojej wiedzy kupić mięso, które nie będzie zawierało szkodliwych dodatków. Owa zasada ma swoje odzwierciedlenie również w zakupie wyrobów wędliniarskich.
Na co zwrócić uwagę przy zakupie mięsa oraz wędlin?
Pierwszym podstawowym aspektem jest wybór miejsca, tudzież sklepu, gdzie można dokonać zakupu mięsa oraz jego wyrobów. Okazuje się, że supermarkety i paczkowane mięso nie są najlepszym wyborem. Otóż nie zawsze są przechowywane w odpowiednich warunkach, co może negatywnie wpłynąć na ich jakość. Poza tym trudno jest powąchać mięso przez plaster plastiku w jakim się znajduje oraz ocenić jego strukturę czy sam wygląd. Większość rodzajów mięsa posiada charakterystyczne cechy, które świadczą o jego świeżości, także trudno jest dokładnie ocenić oraz czy mięso w opakowaniu jest najwyższej świeżości. Niezależnie od rodzaju mięsa warto wybierać takie, które oznaczone jest certyfikatami, które potwierdzają jego najwyższą jakość oraz eliminacje modyfikowanej paszy, antybiotyków czy innych szkodliwych substancji. Na przykładzie drobiu warto wybierać mięso z oznaczeniem „z wolnego wybiegu”, gdzie drób większość czasu spędzał na świeżym powietrzu, nie był karmiony paszą modyfikowaną, a jego wzrost trwał minimum 56 dni. Takie mięso jest zdrowsze i posiada lepsze walory smakowe.
Wracając do samego zakupu warto wybrać sklep z ladą mięsną, gdzie możemy dokładnie ocenić wygląd czy zapach mięsa. Możemy również poprosić o konkretny kawałek, który według nas jest najlepszej jakości, a w supermarkecie nie mamy tej dogodności. Czasami wygląd może być mylący przez zastosowane dodatki np. konserwanty, które sprawiają, że mięso czy wędliny wyglądają lepiej, lecz nie zawsze równa się to z wysoką jakością. Kupując mięso w sklepie z ladą zawsze można dopytać o skład wędliny czy pochodzenie mięsa. Robiąc małe rozeznanie jesteśmy w stanie dowiedzieć się jakiej jakości jest mięso i jaką filozofię chowu zwierząt respektuje dana firma.
A może wyroby domowe?
Bardzo często wędliny naszpikowane są dodatkami, które niekoniecznie chcielibyśmy, aby w nich były. W takim przypadku warto zakupić dobry kawałek ulubionego mięsa i wykonać domowe wędliny. Zazwyczaj wszelkie przepisy na domowe wędliny są banalnie proste i nie wymagają dużego nakładu finansowego. Dodatkowo wyroby domowe niosą za sobą jeden ogromny plus, a mianowicie wiemy co tak naprawdę jest w tej wędlinie, jakie użyliśmy składniki i mamy pewność, że jest to zdrowsza alternatywa sklepowych wędlin naszpikowanych szkodliwymi substancjami.
Z pomocą przychodzi sklep masarski, który oferuje artykuły masarskie służące do domowej obróbki mięsa. Artykuły masarskie sprzyjają stworzeniu odpowiednich warunków do wyrobu smacznych i zdrowych wędlin. Wbrew pozorom nie są one drogie i większość z nich nie ma funkcji jednorazowej i można je wykorzystywać aż do momentu wysłużenia lub ewentualnego uszkodzenia. Wyroby domowe to również oszczędność pieniędzy – okazuje się, że po zakupie niezbędnych akcesoriów rachunek i tak jest na plus wobec wyrobów domowych. Wychodzi na to, że wyroby domowe to nie tylko lepszy smak i jakość, ale również pośredni sposób na wsparcie domowego budżetu.
utworzone przez Dobre Wyroby | sty 16, 2021 | Wyroby domowe
Wędliny w naszym życiu
Wędliny towarzyszą nam od zarania dziejów, stanowiąc nieodzowny składnik ludzkiej diety. Mnogość ich rodzajów może naprawdę zaskoczyć, bowiem na całym świecie istnieją tysiące przepisów na przeróżne mięsne przysmaki. Domowe wędliny tak naprawdę może przygotować każdy, wystarczy jedynie zaopatrzyć się w kilka niezbędnych sprzętów do wyrobu wędlin. Takowe sprzęty i akcesoria posiada obecny niemal w każdym większym mieście sklep masarski.
Trzeba przyznać, że potrawy zawierające mięso są jednymi z najchętniej wybieranymi przez Polki i Polaków. Goszczą na naszych stołach nie tylko podczas wielu uroczystości, świąt, imprez okazjonalnych, ale także na codzień. Można by rzec, iż wędliny takie jak kiełbasa, szynka, czy polędwica głęboko zakorzeniły się w polskiej tradycji i kulturze. Co więcej, w ciągu ostatnich lat nastąpiła gwałtowna popularyzacja polskich wędlin wśród mieszkańców innych krajów.
Lecz warto również wspomnieć, iż nie tylko polskie wędliny są powszechnie znane na całym świecie…
Niemieckie wędliny
Można pokusić się o stwierdzenie, że prawdopodobnie każdy słyszał o niemieckim Wurście, czyli popularnej u naszych zachodnich sąsiadów kiełbasie. Sprzedawana jest na ulicach miast w całych Niemczech. Szczególnie upodobali ją sobie zagraniczni turyści, którzy doceniają jej smak, tradycyjność i różnorodność sposobów podania. Uliczni sprzedawcy bowiem, stosują przeróżne przyprawy do mięsa, dzięki którym smak Wursta może przybierać wielokształtne oblicza.
Równie znane są także frankfurterki, czyli cienkie kiełbaski wieprzowe, najczęściej podawane na gorąco. W wielu niemieckich hotelach czy kurortach stanowią nieodłączny element śniadań i kolacji.
Niemiecką wędliną, która idealnie nadaje się na kanapki, jest szynka szwarcwaldzka. Pochodząca z okolic Schwarzwaldu szynka z udźców wieprzowych jest wędzona na zimno. Do jej przygotowania używa się tradycyjnych metod, między innymi specjalnej mieszanki do wędzenia, złożonej z wiórów sosny, jej szyszek i igieł. To nadaje jej niepowtarzalnego, wędzonego smaku i aromatu.
Hiszpańskie wędliny
Bardzo charakterystyczny aromat i smak posiada hiszpańska kiełbasa chorizo. Czyni to z niej jedną z najbardziej rozpoznawalnych wędlin kuchni iberyjskiej. Do jej wytworzenia pomocne okazują się przyprawy do mięsa takie jak suszona papryka wędzona pimenton. Z reguły kiełbasy te są ostre w smaku, jednakże istnieją również ich łagodniejsze odmiany. Dzięki temu każdy znajdzie takie chorizo, które na pewno mu zasmakuje.
Szynka serrano to ciekawa propozycja dla osób, które lubią wędliny podsuszane. Jej intensywny aromat, soczystość i szerokie spektrum zastosowań w kuchni z pewnością doceni każdy smakosz. Warto również wspomnieć o jej pozytywnym wpływie na zdrowie, bowiem serrano zawiera dużą ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które powinny być elementem prawidłowej i zbilansowanej diety.
Włoskie wędliny
Któż nie zna wspaniałej, włoskiej szynki parmeńskiej? Bardzo często stanowi składnik pizzy, gdzie w towarzystwie rukoli możemy delektować się jej fantastycznym, delikatnym smak. Osoby będące na diecie z pewnością docenią to, że szynka parmeńska zawiera mało kalorii. Doskonale komponuje się z winami (najbardziej białymi).
Mortadella to przykład wędliny pochodzącej z Bolonii. Jest to tradycyjna, drobno zmielona włoska kiełbasa, wytwarzana z mięsa wieprzowego oraz słoniny. Często dodaje się również przyprawy do mięsa, takie jak na przykład ziarna pieprzu. Włosi tradycyjnie spożywają mortadellę z pełnoziarnistym pieczywem.
utworzone przez Dobre Wyroby | sty 10, 2021 | Wyroby domowe
Wołowina to jedno z najważniejszych mięs kuchni europejskiej i amerykańskiej. Jest to mięso kruche o niezwykłym smaku. Jak przyrządzić wołowinę, by była smaczna? Od czego zależy jej smak? Jakie dania przyrządzić? O tym przeczytacie w tekście poniżej
Wołowina to mięso bardzo lubiane przez kucharzy i konsumentów. Ma charakterystyczny smak, którego nie da się pomylić z żadnym innym mięsem. Jest krucha, mało tłusta i posiada dużą ilość dobrze przyswajalnego białka.
Wiele osób uważa, że wołowina to mięso, które trudno odpowiednio przyrządzić. Jednak za smak tego mięsa odpowiadają nie tylko przyprawy do wołowiny, ale również warunki w jakich hodowane było zwierzę, z którego pochodzi mięso.
Wołowina – jak rozpoznać dobre mięso?
Sklep masarski czy hurtowania masarska to miejsca, w których dostaniemy mięso ze zwierząt mięsnych, czyli takich, które były hodowane z przeznaczeniem na mięso. Bydło mięsne posiada dobrze rozbudowane mięśnie grzbietu i zadu, co zapewnia mięso najwyższej jakości, z małą ilością tłuszczu. Właśnie ilość tłuszczu świadczy o jakości mięsa. Dobra wołowina powinna mieć czerwony, intensywny kolor i poprzetykana być jasnymi, kremowymi „nitkami” tłuszczu. Mięso powinno być sprężyste, wilgotne i błyszczące. Unikajmy mięsa zbyt czerwonego, z plamami lub o kwaśnym zapachu – może to świadczyć o jego zepsuciu.
Mięso wołowe powinno przechowywać się w lodówce. Jednak nie przykrywajmy go w folią, gdyż wołowina może szybciej się popsuć. Mięso po przyniesieniu do domu wyłóżmy na talerz i przykryjmy miską.
Przyprawy do wołowiny – jakich użyć?
Wołowina jest mięsem szlachetnym o niepowtarzalnym smaku. Dlatego przyrządzając ją w naszej domowej masarni, nie wykorzystujmy zbyt dużej ilości przypraw, by nie zepsuć jej smaku. Podczas przygotowywania mięsa nie oszczędzajmy na pieprzu. Z ziół, najlepiej postawić na rozmaryn i tymianek. W przypadki steków świetnie sprawdzi się sól gruboziarnista. Jednak UWAGA – wołowinę solimy dopiero po przyrządzeniu. Mięso wołowe doskonale smakuje w towarzystwie czosnku, octu balsamicznego, oliwy z oliwek, kolendry, oregano, sera gorgonzola, a także takich alkoholi jak: czerwone wino, whisky czy porto.
Przyrządzając wołowinę, pamiętajmy, by nie smażyć jej od razu po wyjęciu z lodówki. Dajmy mięsu osiągnąć temperaturę pokojową. Nie zostawiajmy jej jednak, na wiele godzin bez chłodu, gdyż mięso może się popsuć.
Domowa masarnia, czyli jakie mięso do jakiego dania?
Wołowina jest mięsem uniwersalnym, z którego można przygotować wiele ciekawych potraw. Możemy ją grillować, smażyć lub jeść na surowo. Jakiego rodzaju mięsa wołowego użyć do konkretnego dania?
Jeśli decydujemy się na smażenie, wówczas sięgnijmy po rostbef, antrykot, polędwicę, łatę. Z grilla najlepiej smakować będzie: antrykot, polędwica. Z łopatki zaś najlepsze będą grillowane burgery wołowe czy rolady wołowe. Łata bez kości, antrykot z kością świetnie sprawdzą się w trakcie pieczenia, a dusić najlepiej karkówkę, giczki czy mostek.
Wołowina smakuje również na surowo, w postaci tatara. Najlepiej przyrządzić go z polędwicy lub ligawy. Mięso na tatara powinno być posiekane własnoręcznie. Aby było kruche i rozpływało się w ustach musimy kroić w poprzek włókien, a nie wzdłuż.
Najtrudniejszą potrawą do przyrządzenia z wołowiny jest stek, którego należy przyrządzać z antrykotu, rostbefu lub polędwicy. Aby osiągnąć pożądany stopień wypieczenia steku należy go smażyć:
- by był krwisty – po 1-2 min. z każdej strony
- by był średnio wypieczony – ok. 4 min. z każdej strony
- by był dobrze wypieczony – ok. 6 min. z każdej strony
Przygotowując mięso wołowe, pamiętajmy, by dać mu po smażeniu, grillowaniu czy duszeniu odpocząć ok. 5 minut. W ten sposób wydobędziemy cały smak i aromat z mięsa.
utworzone przez Dobre Wyroby | sty 2, 2021 | Wyroby domowe
Kiełbasy swojskie robione są z różnego rodzaju mięsa i różnymi metodami. Najlepsze kiełbasy to te, które wyrabiamy sami w domowych warunkach, ponieważ wiemy wszystko o ich składnikach. Coraz więcej osób decyduje się na własne wyroby mięsne, bo to gwarantuje zbilansowaną dietę i dużą zawartość aminokwasów, które potrzebne są do budowy mięśni. Nie od dziś wiadomo, że mięso zawiera również dużo żelaza. Przygotowanie takiej kiełbasy wcale nie jest trudne, a miłośnicy domowych wyrobów chwalą sobie zarówno sam proces powstawania, jak i smak.
Domowa masarnia, czyli w jaki sposób robimy kiełbasę
Istnieje wiele metod i sposobów na przyrządzenie kiełbas. Możemy je jeść na surowo, wędzić, suszyć, gotować czy piec. Każda z tych metod jest godna polecenia bowiem, każda wydobywa inny, charakterystyczny, dla jej sposobu przetwarzania, smak. Decydując się na wędzenie, musimy zaopatrzyć się w wędzarnie, którą możemy wykonać sami w ogrodzie. Mięso na swojską kiełbasę należy drobno pokroić lub przepuścić przez maszynkę o dużych oczkach i wymieszać. Ważne jest, by wymieszać kilka rodzajów mięsa i dodać do niego tłuszcz, to spoi lepiej naszą kiełbasę. Całość wciskamy do specjalnej kiszki, najczęściej zrobionej z jelit wieprzowych. Przyszykowaną kiełbasę wędzimy do momentu, aż nie będzie z niej wypływała woda z tłuszczem zabarwiona na lekko czerwony kolor.
Wędzenie kiełbasy domowej to nie jedyny sposób na jej przyrządzenie. Jednak w każdym przypadku przygotowujemy ją w bardzo podobny sposób, zmieniając jedynie sam proces obróbki termicznej.
Jak przyprawić kiełbasę, by wydobyć z niej najlepszy smak?
Powszechnie używanym składnikiem, przyprawy do kiełbas, jest saletra lub sól peklowana. Choć mają one wielu przeciwników, to jednak używane są dość powszechnie ze względu na swoje konserwujące właściwości. Dzięki nim mięso dłużej zachowuje świeżość i czerwoną barwę, hamując rozwój bakterii. Robiąc samemu domową kiełbasę, warto pamiętać, by dodać do niej odpowiednią ilość tłuszczu, który jest „nośnikiem smaku” i dodaje delikatności mięsu. Kwestia samego doprawienia mięsa na kiełbasę to w większości rzecz gustu. W sklepach masarskich dostępne są gotowe przyprawy do kiełbas, ale najlepiej sprawdzają się te naturalne ziołowe. Do smaku można dodać takie zioła jak: majeranek, jałowiec, rozmaryn, pieprz, czosnek itd.
Odpowiednie mięso na kiełbasę, na co zwrócić uwagę?
To chyba najtrudniejsze zadanie podczas przygotowywania kiełbasy, ale kierując się pewnymi wskazówkami, można wybrać naprawdę smaczne i świeże mięso. Można je kupić zarówno w sklepie masarskim, jak i bezpośrednio od gospodarza, pamiętajmy jednak, by mięso było przebadane przed zakupem. O delikatności mięsa świadczy nie tylko jego barwa, ale również zawartość i struktura ułożenia w nim tłuszczu. Powinno mieć cielistą barwę, a każde odchylenie od normy może sugerować, że zwierzę, z którego było zrobione mięso, było stare i przerośnięte. To samo dotyczy ilości tłuszczu, mięso powinno być lekko wypełnione tłuszczem, o strukturze marmurkowej. Zwróćmy również uwagę na zapach, powinien być neutralny bez wyraźnych kwaśnych czy ostrych aromatów. Najlepsze pod względem jakości mięso wołowe to:
- antrykot
- rumsztyk
- polędwica
Wieprzowe, z kolei to:
- szynka
- polędwica
- biodrówka
- karkówka
- schab
Mięso na kiełbasę swojską możemy mieszać. Najlepszy smak powstaje z połączenia wołowiny i wieprzowiny. Kupując mięso bezpośrednio po uboju, odczekajmy 24 godziny w przypadku wieprzowiny i 36 w przypadku wołowiny. Dopiero po tym czasie mięso nadaje się do spożycia.
utworzone przez Dobre Wyroby | gru 27, 2020 | Wyroby domowe
Własna, domowa produkcja wędlin na przestrzeni ostatnich kilku lat wyraźnie zyskała na popularności. Wiele osób, zniechęconych składem wędlin kupowanych w sklepach decyduje się na wzięcie sprawy w swoje ręce i wyprodukowania własnej wędliny. Do tego typu inicjatyw z pewnością przyda się dobrej jakości szynkowar. To on właśnie pozwala na szybkie i łatwe przygotowanie domowej szynki najlepszej jakości. Czy dokładnie jest szynkowar? Z jakich elementów składa się szynkowar? Na co zwrócić uwagę przy wyborze szynkowaru idealnego do naszych potrzeb?
Czym jest szynkowar?
Szynkowar, to urządzenie, które w przeszłości było na wyposażeniu praktycznie każdej kuchni. Obecnie moda na domowe wyroby wędlin wraca, dlatego też coraz więcej osób rozgląda się za zakupem odpowiedniego szynkowaru. Szynkowar jest urządzeniem, które pozwala nam na parzenie szynek i wędlin w naszej kuchni. Dzięki szynkowara to my możemy dowolnie wybierać, jakie składniki i przyprawy będą dodane do naszych wyrobów. Już nigdy nie będziemy zależni od oferty sklepów z wędlinami i supermarketów. Teraz to my możemy samodzielnie wykonywać domowe wyroby mięsne za pomocą szynkowaru. Szynkowar jest prostym w obsłudze urządzeniem. Choć dla wielu osób przygotowanie własnej szynki może być dużym wyzwaniem, to jednak szynkowar jest niesamowicie prostym w użyciu narzędziem.
Z czego składa się szynkowar?
Najczęściej możemy spotkać szynkowary, które swoim kształtem przypominają owalne lub prostokątne garnki. Na rynku możemy znaleźć szynkowary wykonane z różnych materiałów. Najpopularniejsze są te szynkowary, które zostały wyprodukowane z metalu lub innych tworzyw, które są wytrzymałe, odporne na wysokie temperatury oraz dozwolone do kontaktu z produktami żywnościowymi. Jeśli zależy nam na długowieczności naszego szynkowaru, powinniśmy jednak zainwestować w taki, który wykonany jest ze stali nierdzewnej.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze szynkowara?
Na rynku możemy obecnie zaobserwować prawdziwy wysyp ofert szynkowarów. Dlatego przed zakupem warto dokładnie zastanowić się, czego oczekujemy od tego urządzenia. Pierwsze, na co powinniśmy zwrócić uwagę to kształt. Dostępne są szynkowary w formie zarówno walca, świnki, jak i owalu. Nie bez znaczenia jest też rozmiar naszego szynkowaru. Uniwersalny szynkowar pozwoli nam na przygotowanie około 1 kilograma wędliny. W zależności od naszych potrzeb jednak, do wyboru mamy zarówno takie, które mają mniejszą, jak i większą objętość. Największe szynkowary posiadają pojemność aż 5 kilogramów.
