utworzone przez Dobre Wyroby | mar 4, 2021 | Wyroby domowe
Polska grillem stoi, i nic tego faktu nie zmieni. Gdy dni stają się dłuższe, a temperatury wyższe schodzimy do piwnic i zaglądamy do składzików by wyciągnąć z nich nasze poczciwe grille. Najczęściej spożywanym daniem z grilla jest oczywiście swojska, polska kiełbasa. Zazwyczaj kupujemy już gotową kiełbasę, jednak ostatnimi czasy coraz popularniejsze staje się wytwarzanie takowej w domowym zaciszu. By to się udało potrzebujemy jednak podstawowego składnika, którym są jelita wieprzowe.
Jelita wieprzowe – czym są?
Jelita wieprzowe towarzyszą nam od wieków. Naturalne jelita pochodzenia odzwierzęcego do dzisiaj są cechą odróżniającą porządną wędlinę od produkcji masowej. Stosowane są w przetwórstwie mięsnym jako zewnętrzna powłoka w produkcji kiełbas. Używane są przy produkcji praktycznie wszystkich jej rodzajów; parzonych, surowych czy suszonych. Jelita do kiełbas są składnikiem pochodzenia naturalnego, sprawia to, że, w przeciwieństwie do powłok sztucznych, są one w pełni jadalne, dodatkowo jelita naturalne zawierają znaczne ilości kolagenu.
Jelita na kiełbasę – odmiany
Zanim podejmiemy decyzję o samodzielnym wytwarzaniu domowej kiełbasy warto zapoznać się z kilkoma ich rodzajami. Jelita na kiełbasę to bardzo szeroki temat, wśród ich odmian znajdują się między innymi:
- Jelito cienkie
- Jelito grube
- Jelito proste
Każdy z tych rodzajów nadaje się do innego typu kiełbasy, z jelito cienkie wykorzystamy do produkcji fantastycznych domowych frankfurterek, jelito proste nada się do wszelkiego rodzaju wątrobianek czy salcesonu, a jelito grube to idealny wybór dla klasycznych kiełbas.
Do czego one tak naprawdę służą?
Kiełbasa to nic innego jak zmielone mięso wtłoczone do jelita, bądź sztucznej osłonki. Jest to więc kluczowy element przy produkcji kiełbasy, na jakości którego nigdy nie powinno się oszczędzać. Sklep masarski o ugruntowanej renomie wytwarza wędliny tylko i wyłącznie opakowane w jelita wieprzowe naturalnego pochodzenia. Odznaczają się one znakomitym konserwowaniem smaku i aromatu mięsa, sprawiają, że mięso jest bardzie soczyste i delikatne, ponadto charakteryzują się większą trwałością od wytworów sztucznych.
Podsumowanie
Wszystkie powyższe informacje w jasny i klarowny sposób odpowiadają na pytanie, czy warto wytwarzać własne wędliny? Zdecydowanie tak. Masowa produkcja wędlin niskiej jakości osiągnęła niespotykane dotąd rozmiary, codziennie faszerujemy się mięsem niewiadomego pochodzenia, które dodatkowo opakowane jest w plastikowe powłoki, które chcąc czy nie chcąc, muszą wylądować w koszu. Jelita naturalne są pewnym rozwiązaniem, dzięki ich stosowaniu przyczyniamy się do wykorzystywania wszystkich dostępnych surowców, ponadto ich walory smakowe i estetyczne znacząco przewyższają sztucznie wyprodukowane odpowiedniki. Tak więc, gdy dni staną się dłuższe i cieplejsze, a my na ogródku rozłożymy nasz wierny grill, warto na ruszt wrzucić coś, co wytworzyliśmy sami. Jak sami się przekonaliście lista pozytywów płynąca z tego rozwiązania jest naprawdę bardzo, bardzo długa.
utworzone przez Dobre Wyroby | lut 25, 2021 | Wyroby domowe
Domowe wyroby wciąż cieszą się sporym zainteresowaniem i wiele osób, pragnie mieć mięso zrobione własnoręcznie. Sekretem pysznych wyrobów mięsnych jest oczywiście, dobrej jakości mięso, a także odpowiednie przyprawy i zioła. Jak dobrać najlepsze przyprawy, aby przyrządzić pyszne i aromatyczne wyroby, pełne smaku? Kwestie te zostaną opisane w niniejszym artykule.
Jakie przyprawy do mięsa wybrać?
Przed rozpoczęciem przyrządzania domowego mięsa warto wykonać kilka kroków. Pierwszym z nich to sklep masarski i zakup najwyższej jakości mięsa, wedle upodobań. Mając zakupione mięso, należy zaopatrzyć się w odpowiednie artykuły do wyrobów domowych. Powinny to być dobrze dobrane przyprawy i zioła, którymi można podkreślić i wydobyć smak domowych wyrobów. Świetnie sprawdzą się gotowe mieszanki przypraw, jakie można kupić w dobrze wyposażonych sklepach, albo w sklepach masarskich. Warto, by przyprawy te były zróżnicowane i naturalne, bez sztucznych dodatków i wzmacniaczy smaku. Do przygotowywania domowych wyrobów, świetnie sprawdzą się również mieszanki ziół. Do mięsa domowej roboty świetnie sprawdzą się takie przyprawy ziołowe, jak tymianek, rozmaryn, czy też bazylię i tymianek. Często stosowaną przyprawą, o której nie można zapominać jest pieprz. Aby wzmocnić smak, można dodać także kminek i ziele angielskie. Podstawą dobrze przyrządzonego domowego mięsa jest czosnek. Można go zakupić w formie granulatu. Takie same przyprawy można zastosować jako przyprawy do kiełbasy. Można zakupić też gotową mieszankę przypraw do kiełbasy, w której główne składniki to pieprz i czosnek.
Co daje stosowanie przypraw do domowych wyrobów?
Obecnie na rynku, powstaje coraz więcej nowych mieszanek przypraw, w których stawia się przede wszystkim na kultywowanie tradycji. By dobrze przyrządzić domowe wyroby mięsne, nie można zapominać o odpowiednich przyprawach. Dzięki nim, mięso napiera wspaniałego aromatu, a jego smak jest wyrazisty i odpowiednio podkreślony. Zyskuje ono także odpowiednią formę i kruchość. Ponadto, mieszanki przypraw i mieszanki ziół, mogą mieć korzystny wpływ na wartość odżywczą mięsa. Dzięki ich stosowaniu, procesy trawienne przebiegają łatwiej, a przygotowane domowe wyroby mięsne zyskują piękny, apetyczny zapach i wyrazisty smak.
Produkcja domowych wyrobów
Warto przygotowywać domowe wyroby i cieszyć się naturalnym smakiem mięsa, wzbogaconego o przyprawy i mieszanki ziół. Spożywanie takiego mięsa ma pozytywny wpływ na zdrowie, nie zawiera chemicznych dodatków, ma wspaniały smak i aromat. Stosowanie artykułów do wyrobów domowych, takich jak mieszanki przypraw, wpływają także pozytywnie na zdrowie i organizm człowieka.
utworzone przez Dobre Wyroby | lut 19, 2021 | Wyroby domowe
Kiełbasa to przysmak znany od wieków występujący w wielu częściach świata i znany pod różnymi określeniami. W tradycyjnym polskim domu ciężko wyobrazić sobie święta wielkanocne bez tego składnika święconki. Jest składnikiem wielu dań, podawana na odmienne sposoby. W Polsce dodajemy ją do bigosu, żurku, a także jajecznicy, kanapek, czy po prostu zjadamy pieczoną nad ogniskiem – nic nie smakuje tak dobrze, jak domowa kiełbasa pachnąca aromatem ogniska. W Anglii popularne jest jedzenie kiełbasy na śniadanie, w Hiszpanii podawana jest w ramach słynnego tapas, a w Niemczech stanowi podstawę wielu dań obiadowych.
Wyrób kiełbasy
Wyróżnia się wiele metod wyrobu, w zależności od rodzaju kiełbasy. Ogólny sposób bazuje na rozdrobnionym, solonym i często peklowanym mięsie, które jest mielone i razem z tłuszczem i przyprawami wtłoczone do osłonki (są nią jelita naturalne lub celuloza). Tradycyjnie produkowana była z wieprzowiny, jednak obecnie można spotkać kiełbasę nawet z koniny czy dziczyzny. Produkcja na większą skalę, wykorzystująca specjalne artykuły masarskie różni się od tej domowej. Zamiast ręcznych młynków używa się tzw. wilków lub kutrów, a do peklowania stosowane są mieszanki azotanowe.
Rodzaje kiełbas
Odwiedzając sklep masarski możemy spotkać kiełbasy peklowane lub niepeklowane, wędzone lub niewędzone, parzone, pieczone, surowe, przyprawiane, z różnych rodzajów mięsa. Często spotykany podziałem tego przysmaku jest podział ze względu na trwałość oraz stopnień rozdrobnienia.
Podział ze względu na trwałość:
- nietrwałe
- półtrwałe
- trwałe
Kiełbasy trwałe są najczęściej suszone (kabanosy czy salami) i zawierają do 36% wody. Półtrwałe mieszczą się w przedziale od 36% do 56% (np. krakowska czy żywiecka). Nietrwałe to wszystkie te, które zawierają więcej niż 56% wody i mniej niż 72% (np. parówki, mortadela, kiełbasa biała).
Podział ze względu na stopień rozdrobnienia:
- drobno rozdrobnione
- średnio rozdrobnione
- grubo rozdrobnione
- homogenizowane
Stopnieć rozdrobnienia dotyczy wsadu mięsno-tłuszczowego. Drobno rozdrobnione (np. parówki) to te, których wsad jest rozdrobniony na cząstki mniejsze niż 3 mm, średnio rozdrobnione (salami) zawierają się w przedziale od 3 mm do 5 mm, a grubo rozdrobnione (kiełbasa zwyczajna) dochodzą do 20 mm. Kiełbasy homogenizowane to takie, których wsad mięsno-tłuszczowy jest homogenizowany.
Wartości odżywcze
Kiełbasa to przede wszystkim źródło białka zwierzęcego i tłuszczu. Zawiera wiele niezbędnych aminokwasów, jak i mnóstwo kwasów tłuszczowych, zarówno nasyconych, a także nienasyconych. Kaloryczność zależy od zawartości tłuszczu – najchudsze są kiełbaski drobiowe lub z indyka. Najbardziej kaloryczne rodzaje kiełbas to nawet 400 kcal na 100 gram. Kiełbasa zawiera duże ilości sodu oraz wysoki poziom cholesterolu, umiarkowaną dawkę witamin z grupy B oraz niskie obciążenie glikemiczne.
utworzone przez Dobre Wyroby | lut 8, 2021 | Wyroby domowe
Wzmianki o wieprzowinie pojawiły się w źródłach pisanych już w starożytności, chociażby w mitologii. O zaletach świńskiego mięsa napomykał też sam Homer, widać kulinaria były mu nieobce. Wieprzowina opisywana była również jako jedna z potraw na ucztach średniowiecznych. Jak widać, to mięso z bogatą przeszłością, służące ludziom swym smakiem na przestrzeni całych wieków. W Polsce mięso ze świni jest jednym z najbardziej popularnych mięs ze względu na dobry smak, łatwą dostępność i możliwość przygotowywania wielu dań na równie wiele sposobów. Większość z nas uwielbia kotlety schabowe, schab pieczony, golonkę, boczek czy żeberka. Każda część świni może stanowić bazę do ugotowania przepysznego dania. Zaczynając od cenionej karkówki a kończąc na jelitach wieprzowych. Pierwszy krok, gdy chcemy zacząć własną produkcję wędlin to zapoznanie się z bogatą ofertą sklepów masarskich.
Części półtuszy wieprzowej
Przy zgłębianiu kulinarnych sekretów i próbach tworzenia dań z wieprzowiny, warto zapoznać się ze składowymi półtuszy wieprzowej. Dobrze wiedzieć, jaka część zwierzęcia może być użyta do naszych dań. Najczęściej wykorzystywanymi w gastronomii częściami świni są:
- podgardle – bardzo tłusta część niezbędna przy wyrobie smacznych pasztetów
- karkówka – idealna z grilla, może być też pieczona lub duszona
- łopatka – świetny wybór na kotlety mielone
- schab – pyszny pieczony lub jako kotlety
- szynka – doskonała na wędlinę
- golonka – jedno z ulubionych męskich dań, często w połączeniu z napojem fermentowanym opartym na chmielu
- nóżki – wiadomo, w galarecie
Jak zrobić domowe wędliny?
Do zrobienia pysznych, aromatycznych wędlin w domowych warunkach służy szynkowar. Jest to proste w obsłudze, przyjazne użytkownikowi urządzenie ze stali nierdzewnej. W szynkowarze przygotujemy szynkę, roladę, wędliny co do których mamy pewność, że będą smaczne, aromatyczne i , co najważniejsze, zdrowe. Mięso przed użyciem szybkowaru musi być kilka godzin marynowane. Z jednego skorzystania z pomocy szynkowaru otrzymamy około 1 kg wędliny. W warunkach domowych możemy też wytworzyć pyszne kiełbasy, do tego niezbędne będą jelita wieprzowe. Przyrządy do przygotowania domowych wędlin wraz z akcesoriami typu: woreczki, przyprawy, termometr, nadziewarki zakupimy w sklepie masarskim. Jeżeli jakiś składników, lub przyrządów będzie brakowało w asortymencie na pewno uda się je zdobyć w hurtowni masarskiej.
Samodzielne przygotowywanie wędlin to pewność, że spożywamy produkty bez chemii. Świadomość, że spożywamy produkty zdrowe i wartościowe jest nie do przecenienia. Dbajmy o zdrowy codzienny jadłospis a nasz organizm będzie nam wdzięczny.
utworzone przez Dobre Wyroby | lut 1, 2021 | Wyroby domowe
Moja domowa wędzarnia – olśnienie
Jestem koneserem swojskich, lokalnych produktów i mieszkam na wsi od kilku lat, lecz nie od razu wpadłem na pomysł by stworzyć domową wędzarnię. Jednak wystarczyła tylko chwila. Pewnego razu przeglądałem strony internetowe z przepisami i szukając inspiracji na mięsny obiad, natknąłem się na przepis na białą kiełbasę. Autor bloga polecił tam sklep masarski w którym zamawiał między innymi naturalne jelita, osłonki i zrębki do wędzenia. Zaintrygowany przejrzałem ofertę sklepu a było tam wszystko, co jest niezbędne do produkcji domowych wyrobów. Było mnóstwo rzeczy do wyboru; różne artykuły masarskie, maszynki do mielenia mięsa, nadziewarki do kiełbasy, siatki do szynek, haki masarskie i wiele innych. Postanowiłem, że sprawię sobie wędzarnię elektryczną – gdy przeglądałem oferty na allegro, stwierdziłem że ceny nie są wysokie i zamówiłem piec wędzarniczy marki Royal Catering. Kosztował mnie 1800 zł.
Kilka dni później odebrałem mój sprzęt i ustawiłem go w piwnicy. Na dniach pojechałem zakupić podstawowe sprzęty, które z pewnością przydadzą się w mojej domowej wędzarni. W fabrycznej części miasta w którym pracuję, znajduje się hurtownia masarska o której istnieniu dowiedziałem się przez google. Zakupiłem tam po niskich cenach maszynki, specjalistyczne noże, haki masarskie, zrębki do wędzenia i wszystko, co mogło mi się przydać na drodze produkcji swojskich wyrobów w mojej domowej wędzarni. Niesamowicie polubiłem się ze starszą właścicielką owej hurtowi masarskiej. Jest trzecim pokoleniem tej branży i zdecydowanie zna się na rzeczy. Dostałem zniżki na pozostałe artykuły masarskie i przyprawy – zdecydowanie nie mogę narzekać. Po drodze zajechałem do sklepu masarskiego by kupić szynkę wieprzową, którą postanowiłem uwędzić pierwszy raz w życiu.
Produkcja domowego, wiejskiego jadła
Proces przygotowywania domowych wędzonek trwa długo, ale na efekty warto zaczekać. Podzielę się teraz przepisem na wędzoną szynkę. Przepis zapisałem od właścicielki mojej obecnie ulubionej hurtowni masarskiej.
Najpierw należy przygotować zalewę peklującą szynkę -1 litr wody, zioła i papryka wędzona, sól, saletra, jałowiec, liście laurowe, wyciśnięte ząbki czosnku. Następny krok to zanurzenie w niej szynki na dwa tygodnie. Po tym czasie szynkę należy osuszyć, obwiązać w sznurki, nabić na haki masarskie, a na tacy przeznaczonej do tego celu umieścić zrębki do wędzenia i wędzić 4 godziny w 50-60 stopniach aż do zarumienienia. Po tym czasie szynkę sparzyć w wodzie o temperaturze 75 stopni aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 68 stopni. Szynkę należy powiesić do wysuszenia i wystygnięcia, a następnie można włożyć ją do lodówki. Na drugi dzień szynka nadaje się do natychmiastowej konsumpcji. Tego dnia mój wyrób był punktem głównym zorganizowanej przeze mnie biesiady. Usłyszałem, że powinienem otworzyć własny sklep masarski i że to świetny biznes, ale szczerze mówiąc wolę praktykować swoje zdolności produkcyjne w swoim zaciszu domowej wędzarni.
