utworzone przez Dobre Wyroby | kwi 25, 2021 | Wyroby domowe
Czym są wędzonki?
Wędzonka to rodzaj wyrobu masarskiego, smakołyk najczęściej robiony jest z mięsa wieprzowego. Inne produkty wędzarnicze to: ryby, sery, dziczyzna, jagnięcina itp. Typ swego rodzaju mięsa powinien pochodzić z chowu ekstensywnego, wtedy jest najlepszy. Zatem zwierzęta, z których pozyskujemy wędzonkę nie są karmione sztucznymi paszami, wobec tego mięso jest na pewno zdrowsze. Wędzonka jest też często nazywana chłopską, czy wiejską. Takie nazewnictwo ma podkreślić jej pochodzenie. Wyrób jest już wyrabiany od wielu lat i podtrzymuje staropolską tradycję.
Czym jest wędzenie?
Wędzenie to popularna metoda konserwacji żywności za pomocą dymu wędzarniczego. Produkty przygotowane w ten sposób charakteryzuje specyficzny smak i zapach, powierzchnia (skórka) danego produktu również ma zupełnie inny kolor, niż przyrządzana w inny sposób. Wędzenie uchodzi za jedną z najstarszych metod konserwacji. Dym, który jest wytwarzany w tym procesie pochodzi w wyniku odpowiedniego spalania drewna i jego pochodnych – zrębki do wędzenia i trociny. Wędzenie pozwala na zmniejszenie wody w produkcie. Do wędzenia najlepiej nadaje się twarde drewno z drzew liściastych. Dają one najlepszy smak i kolor. Najlepsze zrębki pochodzą z: olchy, buku, jabłoni, śliwy, gruszy lub innych drzew owocowych. Drewno powinno być suche, wilgotność jest wrogiem wędzenia.
Co jest potrzebne do wędzenia?
Artykuły potrzebne do wędzenia to:
- mięso,
- wędzarnię,
- peklosól,
- przyprawy,
- sznurek lub siatkę,
- haki,
- termometr z sondą
Gdzie zakupić wędzonki?
Każdy szanujący się sklep masarski w swojej ofercie powinien posiadać dobrej jakości wędzonki i najczęściej właśnie tak jest. Chcąc zakupić dobrej jakości produkt powinniśmy kupować w sprawdzonym miejscu. Hurtownia masarska powinna zapewnić dobry sprzęt do wędzenia i dobrej jakości produkty, np.odpowiednie drewno, dobór odpowiednich przypraw. Istotną kwestią też jest sposób, w jaki są one przygotowywane.
Dlaczego wędzonki są gorzkie?
Dobra wędzonka nie może mieć goryczkowatego, a wręcz mdłego smaku, czy zapachu. Takie nieprzyjemne zapachy i smaki pojawiają się wówczas, gdy:
- jest zbyt mały przepływ dymu w komorze- dym kotłuje się i wówczas dochodzi do tzw.zjawiska starego dymu, co przerzuca się na smak i zapach wędzonki,
- w komorze wędzarniczej jest zbyt mały przepływ powietrza,
- wędzarnia jest zbyt szczelna,
- nie można wykonywać wędzenia w garnku, czy małych akcesoriach tego typu, ponieważ gorycz jest wtedy odczuwalna,
- substancje smoliste gromadzą się na mięsie,
- w jednej wędzarni na raz jest za dużo wędzonek,
- nieodpowiedni dobór temperatury
utworzone przez Dobre Wyroby | kwi 3, 2021 | Wyroby domowe
Kiełbasa biała kojarzy się głównie z Wielkanocą. Często dodaje się ją żurku lub białego barszczu. Niektórzy zapiekają ją z kiszoną kapustą lub po prostu obgotowują i serwują z jajkiem. Sposobów na jej przygotowanie jest naprawdę wiele dlatego warto zajadać się białą kiełbasą nie tylko w święta, ale i na co dzień.
Jak kupować białą kiełbasę?
Wiele osób kupuje ten produkt w supermarketach. Lepszym wyborem będzie jednak sprawdzony sklep masarski, który oferuje dobrzej jakości mięso. Sieciówki często posiadają w ofercie kiełbasy, w skład których wchodzi MOM – mięso oddzielone mechanicznie, czyli zmielone odpady mięsne. Dochodzą do tego substancje konserwujące i polepszacze smaku, co w rezultacie daje papkę wodno-tłuszczową z połową tablicy Mendelejewa. Dobra hurtownia masarska do wyrobu białej kiełbasy użyje podgardla, łopatki oraz boczku. Całość uzupełnią przyprawy takie jak: sól, pieprz, majeranek i czosnek. Sekret dobrego wyrobu stanowią również dobrej jakości jelita naturalne.
Podczas dokonywania wyboru kiełbasy warto zwrócić uwagę na jej kolor. Powinien być lekko brązowy lub szarawy, nigdy różowy. Należy wystrzegać się również zbyt białych wyrobów, ponieważ będą one bardzo tłuste. Cena dobrej jakościowo białej kiełbasy powinna przekraczać 10zł/kg.
Domowa biała kiełbasa
Raz na jakiś czas można pokusić się o przygotowanie domowej białej kiełbasy. W tym celu należy zaopatrzyć się w jelita wieprzowe, podgardle, boczek oraz łopatkę wieprzową. żeby wyrób był chudszy można zdecydować się na szynkę. Potrzebna będzie również przyprawa do kiełbasy białej. Nie ma jednak konieczności używania gotowych mieszanek. Z powodzeniem mogą je zastąpić: sól, pieprz, czosnek oraz ulubione zioła.
Przygotowanie białej kiełbasy należy zacząć od przepłukania jelit, czynność warto wykonać kilkakrotnie. Następnym krokiem będzie moczenie ich w zimnej wodzie przez 2 godziny. W tym czasie można zmielić mięso i wymieszać je z przyprawami oraz zimną wodą. Całość należy wyrabiać do uzyskania kleistej masy. Kolejnym krokiem będzie napełnienie jelit mięsem. Najwygodniej będzie zrobić to przy użyciu specjalnej końcówki maszynki do mielenia. Wystarczy posmarować końcówkę oliwą, nałożyć jelito i napełnić je farszem. Teraz wystarczy uformować kiełbaski – czyli zwinąć je i związać co ok 10-15 cm. Gotowe wyroby należy powiesić w chłodnym i przewiewnym miejscu, by mogły spokojnie się osuszyć. Proces powinien trwać dobę. Jeśli jednak przygotowujemy wyroby w niewielkim mieszkaniu, w którym nie ma sprzyjających warunków, obsuszanie można skrócić do kilku godzin. Następnie wystarczy odparzyć kiełbaski.
utworzone przez Dobre Wyroby | mar 26, 2021 | Wyroby domowe
Pieprz jest podstawową przyprawą używaną do praktycznie każdej potrawy. Nikt z nas nie wyobraża sobie gotowania bez użycia tej właśnie przyprawy. Nadaje on odpowiedniego smaku, każdy z nas go używa przy gotowaniu zazwyczaj nie zastanawiając się przy tym jaka jest jego historia.
Historia pieprzu
Pieprz był znany już w starożytnym Rzymie. W średniowieczu był on przyprawą królów, ponieważ był tak drogi, że wykorzystywało się go nawet jako środek płatniczy. Został wynaleziony w Azji, lecz gdy pojawił się w Europie od razu zaczęto go używać nie tylko jako przyprawy, ale również jako leku, wspominał o tym sam Hipokrates. Miał on pomagać przy gorączce, pobudzać apetyt czy też ułatwiać kichanie. W Grecji używano go również jako odtrutkę na truciznę. W dawnych czasach był on uważany za wielki luksus, który pojawiał się na dworze cesarskim, dziś jest on podstawową przyprawą, którą dostaniemy odwiedzając jakikolwiek sklep spożywczy bądź sklep masarski.
Rodzaje pieprzu
Myśląc o tej ostrej przyprawie zazwyczaj pierwsze co przychodzi nam na myśl to czarne ziarenka – zmielone lub nie. Jednak pieprz nie ogranicza się tylko do jednego, najpopularniejszego rodzaju, jest ich na szczęście o wiele więcej. Różnią się one kolorem, smakiem oraz zastosowaniem.
Jest najpopularniejszy ze wszystkich rodzajów. Są to tak właściwie wysuszone niedojrzałe jagody pieprzu. Aby uzyskać jego najlepszy smak należy dodawać go do potraw od razu po zmieleniu, dlatego warto zaopatrzyć się w specjalny młynek do tego przeznaczony.
Jest delikatniejszy w smaku, lecz ma bardziej intensywny aromat. Uzyskuje się go również z jagód, jednak bardziej dojrzałych. Fantastycznie sprawdza się w przypadku potraw takich jak ryby, jajka, dania z drobiu, zupy, jasne sosy, np. beszamelowy
Ten rodzaj pieprzu jest bardziej świeży. Może być dodawany do dań z drobiu, ryb czy też zup. Warto użyć go również w przypadku potraw duszonych, bądź do dekoracji.
Dla odmiany wcale nie pozyskuje się go z jagód, lecz z bardzo ostrej papryki o tej samej nazwie. Przyprawę można wykorzystać do zapiekanek, dań z grilla, drobiu czy nawet czekolady.
W składzie pieprzu ziołowego wcale nie znajdziemy pieprzu, lecz m.in. chrzan, gorczycę, kminek, kolendrę czy majeranek. Idealnie sprawdza się przy sosach ziołowych, daniach z kapusty lub jajach na twardo.
Pomimo swojej nazwy nie wchodzi on w skład rodziny pieprzowatych. Jest on ostry, jednak można wyczuć w nim lekką nutę cytrusową. Wykorzystuje się go zazwyczaj w kuchni azjatyckiej. Znajduje się on również w shichimi togarashi czyli japońskiej mieszance siedmiu smaków.
utworzone przez Dobre Wyroby | mar 17, 2021 | Wyroby domowe
Ryba dostarcza organizmowi wielu cennych składników odżywczych – znajdziemy w niej między innymi kwasy tłuszczowe omega-3, białko czy też witaminy, dlatego powinna gościć na naszych stołach przynajmniej dwa razy w tygodniu. Charakterystyczny aromat mięsa sprawia, że niektórzy rezygnują z jego spożywania, dlatego też warto zastosować mieszanki ziół, które zrównoważą smak ryby. Takie rozwiązanie sprawi, że od tej pory ryba będzie ulubionym daniem w Twoim domu.
Kiedy dodawać przyprawy?
Dania z ryb wiele zyskują, gdy dodajemy do nich zioła. Używamy ich na różnych etapach przygotowywania potraw, w zależności od tego, czy chcemy smażyć, gotować czy piec. Smażone i duszone ryby można posypać ziołami w trakcie przyrządzania potrawy. Należy jednak pamiętać, że ryby najlepiej solić przed smażeniem. Ryby, które mamy zamiar grillować, nacieramy ziołami dopiero po umyciu i wysuszeniu. Poza tym mamy całkowitą dowolność i możemy dodawać mieszanki przypraw na różne sposoby.
Jakie zioła i przyprawy pasują do ryb?
- Rozmaryn – jest to ziele, które ma intensywny zapach. Nadaje rybie lekko musztardowego posmaku. Doskonale nadaje się do tłustych ryb, takich jak węgorz, łosoś oraz śledź i poprawia zarazem trawienie.
- Majeranek – posiada charakterystyczny smak. Podobnie jak rozmaryn, nadaje się do tłustych ryb i wspomaga trawienie. Jest świetnym dodatkiem do śledzia czy łososia, jak również do skorupiaków.
- Estragon – uniwersalne zioło z lekko anyżowym zapachem. Najlepiej pasuje do gotowanych ryb oraz skorupiaków.
- Koperek – zioło najczęściej używane do przyrządzania ryb. Doskonały do ryb chudych i delikatnych, np. pstrąg, dorsz, ale można go zastosować również do ryb tłustych, takich jak śledź czy łosoś.
- Natka pietruszki – najlepszy efekt uzyskamy, gdy dodamy ją na kilka minut przed końcem. Idealna do ryb grillowanych, pieczonych i duszonych.
- Oregano – intensywna w smaku przyprawa, która nie potrzebuje innych dodatków oprócz masła i oliwy. Idealna do chudych i delikatnych ryb.
- Kolendra – jest uniwersalna, dlatego można ją stosować do wszystkich rodzajów ryb.
- Papryka ostra i słodka – idealnie nadaje się do ryb duszonych. Może być używana jako zamiennik pieprzu, co ułatwi trawienie potrawy.
Coś, czego nie może zabraknąć…
Niezbędnym dodatkiem do każdego rodzaju ryb jest cytryna, która sprawia, że mięso jest delikatniejsze, a jego charakterystyczny zapach znika. Mimo, że cytryna nie jest ziołem, to nie należy jej pominąć, ponieważ jest bardzo ważna w procesie przyprawiania ryby.
Przyprawy potrzebne do przyrządzania ryby można zakupić w wielu miejscach. Dobrym przykładem oprócz sklepu z przyprawami jest sklep masarski, który oprócz przypraw oferuje również przyrządy niezbędne do wędzenia i grillowania ryb.
utworzone przez Dobre Wyroby | mar 9, 2021 | Wyroby domowe
Maszynka do mielenia mięsa stanowi jeden z najbardziej przydatnych urządzeń w kuchni. W łatwy i szybki sposób pozwoli zmielić kilka kilogramów mięsa, przygotować puszyste placki ziemniaczane, domową kiełbasę, pomoże w przygotowaniu sernika poprzez dokładne zmielenie białego sera. Wiele maszynek wyposażonych jest w dodatkowe nakładki które zwiększają jej funkcjonalność, dzięki czemu maszynka do mięsa staje się urządzeniem wielofunkcyjnym bez którego wiele kobiet nie wyobraża sobie pracy w kuchni.
Jaki rodzaj maszynki do mielenia mięsa?
Standardowo wyróżnia się dwa rodzaje maszynek do mielenia mięsa: ręczne oraz elektryczne. Ręczne maszynki są nadal dostępne na rynku i cechuje je duża wytrzymałość oraz łatwość naprawy w przypadku popsucia którejkolwiek z części. Maszynka do mielenia tego typu powinna zostać dobrze zabezpieczona oraz zamontowana na brzegu stołu, tak aby podczas procesu rozdrabniania nie zsunęła się. Maszynki ręczne wykonane są najczęściej z żeliwa lub stali nierdzewnej, toteż do ich atutów zaliczyć należy dużą wytrzymałość, solidność oraz trwałość. Mogą sprawiać trudność podczas mielenia twardych produktów w uwagi na konieczność użycia dużej ilości siły do ich zmielenia.
Maszynki elektryczne są znacznie silniejsze od tradycyjnych ręcznych urządzeń i pozwalają na zmielenie twardych i trudnych do zmielenia produktów, przy czym czas mielenia jest dużo krótszy niż w przypadku tradycyjnych maszynek ręcznych. Elektryczna maszynka do mielenia mięsa do pracy napędzana jest silnikiem dzięki czemu praca z nią jest dużo przyjemniejsza. Nie ma też konieczności montowania jej do blatu stołu, jest dużo stabilniejsza, nowoczesne modele odznaczają się niewielkim poborem energii.
Na co zwrócić uwagę kupując maszynkę do mięsa?
Planując zakup maszynki warto zastanowić się na co zwrócić uwagę kupując maszynkę do mięsa. Istnieje kilka podstawowych wytycznych którymi warto się kierować przy zakupie, wpływają one nie tylko na jakość pracy w kuchni ale też na użyteczność urządzenia, jego trwałość i solidność. Do podstawowych zaliczyć należy:
- odpowiednia moc urządzenia. Im większa moc urządzenia tym większa jego wydajność i tym lepiej i szybciej poradzi sobie ze zmieleniem nawet najbardziej opornych produktów. Warto zainwestować w maszynkę do mielenia o mocy przynajmniej 400-500 W,
- wydajność maszynki czyli ilość kilogramów produktów które jest w stanie zmielić w określonym czasie,
- tworzywo z jakiego urządzenie zostało wykonane. Należy zwrócić uwagę z jakiego tworzywa wykonane zostały obudowa, sitka, szarpaki i nasadki. Warto aby obudowa była wykonana z najwyższej jakości elementów plastikowych a pozostałe części do maszynki z wysokiej jakości stali lub żeliwa,
- dodatkowe części do maszynki. Osoby poszukujące zwiększenia funkcjonalności urządzenia powinny szukać maszynek z dodatkowym wyposażeniem. Warto zainwestować z model wyposażony w szatkownicę, tarki, nakładki do wyrabiania makaronu czy przystawkę do wyciskania świeżych soków.
