utworzone przez Dobre Wyroby | gru 18, 2020 | Wyroby domowe
Kiełbasa to jeden z podstawowych produktów obecnych na polskich stołach, w domach, w których jada się mięso i mięsne produkty. Zjadamy ją w postaci kanapki, dodajemy do potraw jednogarnkowych, gotujemy, smażymy, grillujemy. Używamy do każdego z dziennych posiłków bez względu na porę dnia. Jednocześnie coraz więcej osób, choćby tylko okazjonalnie i przy okazji świąt, decyduje się na własnoręczne, w warunkach domowych, wykonanie kiełbasy. Czy naprawdę każdy z nas jest w stanie ją wykonać samodzielnie?
Co potrzebujemy do przygotowania domowej kiełbasy?
Maszynka do mielenia mięsa to sprzęt, który jeszcze do niedawna był obecny w każdej kuchni. Teraz najczęściej funkcja mielenia mięsa jest jedną z licznych opanowanych przez skomplikowane i wielofunkcyjne domowe roboty agd. Do wyrobu kiełbasy nadaje się każda, pod warunkiem, że mieli mięso tak drobno jak to lubimy. Może być to też maszynka ręczna, chociaż elektryczna jest wygodniejsza w użyciu. Niektóre modele maszynek do mielenia mięsa posiadają już na wyposażeniu sitka i lejki, detale potrzebne domowemu i ambitnemu masarzowi.
Nadziewarki do wyrobu kiełbas
Aby przyspieszyć i usprawnić proces produkcji domowej kiełbasy warto wyposażyć swoją kuchnię w nadziewarkę do kiełbas. To sprzęt, którego koszt wynosi kilkaset zł., ale jeżeli planujemy wyrób kiełbasy w domu, lubimy eksperymentować ze smakami i domowa kiełbasa jest celem naszych kulinarnych ambicji, warto zaopatrzyć się w tego rodzaju sprzęt. Nadziewarki do kiełbas do domowego użytku dzieli się na dwie podstawowe grupy. Nadziewarka pozioma jest odporna na duże obciążenia mechaniczne, jednym słowem nadaje się do domu, ale i np. zakładu gastronomicznego z ambicjami. Nadziewarka pionowa zajmuje mniej miejsca w domu, niż jej poprzedniczka, i dużo łatwiej ją przechowywać nawet w niewielkich kuchniach. Każda z nich wyposażona jest w lejki o zróżnicowanych średnicach, dostosowanych do objętości kiełbas.
Jelita naturalne do wyrobu domowych kiełbas
Jelita naturalne są zdecydowanie zdrowsze dla naszego organizmu, który nie ma żadnego problemu z ich trawieniem. Nie zawierają substancji chemicznych czy innych nieznanych nam dodatków, doskonale konserwują naturalny smak i zapach mięsa. Jelita wieprzowe stosuje się do kiełbas gotowanych, parzonych, wędzonych i suszonych, a także grillowanych. Jelita baranie używa się do wyrobu frankfurterek, kabanosów, salami i białej kiełbasy. Jelita wołowe stosuje się do gotowanej salami czy kiełbasy suchej.
Domowa, swojska kiełbasa, nawet niedoskonała będzie zawsze smaczniejsza niż przemysłowa. No i wiadomo co znajduje się wewnątrz .
utworzone przez Dobre Wyroby | gru 12, 2020 | Wyroby domowe
W dobie masowej produkcji żywności i coraz większych wątpliwości wobec oferty rynkowej wielu z nas chętnie sięga do dawnych, sprawdzonych metod wytwarzania jej samodzielnie w domu. Ostatnie miesiące pokazały jaką wagę przywiązujemy do chleba naszego codziennego i że nauczyliśmy się piec go na drożdżach a nawet na zakwasie w domu. I nie zmienia tego sukcesu nawet fakt dziesiątków niejadalnych bochenków. Podobnie nasze ambicje kulinarne uruchamiają się w okolicach świąt, gdzie wśród świątecznych celów pojawia się wykonanie samodzielne kiełbasy.
Jak dobrać osłonki do wyrobu domowych kiełbas?
Oprócz obaw dot. samej mechaniki wytwarzania domowej kiełbasy, najwięcej wątpliwości budzą zawsze dwa etapy: smakowe doprawianie wsadu oraz dobór osłonek do przyszłej kiełbasy. To że powinny to być jelita naturalne chyba nikt nie ma wątpliwości. Jeżeli już bierzemy się za tak nietuzinkową czynność, jaką jest wytwarzanie dla domowników i gości kiełbasy, to musi ona być w każdym calu smaczna, zdrowa i możliwie jak najbardziej naturalna. W innym świecie zapewne zaczęlibyśmy od polowania, ale dzisiaj musi wystarczyć nam sklep masarski.
Od kalibru jelit i od ich rodzaju zależy ostateczna wielkość i kształt wytworzonej kiełbasy. Jelita dobiera się do masy na podstawie ich kalibracji – średnicy oraz metody jej dalszego preparowania, czy powstały produkt będzie gotowany, wędzony czy grillowany. Zwykle osobom początkującym w ambicjach masarskich zaleca się stosowanie naturalnych jelit wieprzowych. Trzeba jednak pamiętać, że należy z nimi obchodzić się ostrożnie, są one delikatne i łatwo je uszkodzić. Jelita wieprzowe kupuje się w pęczkach po 10, 15, 20m. Jelita naturalne kupuje się w postaci zasolonej, dlatego pracę należy zacząć od pozbycia się soli poprzez moczenie ich w wodzie. Wodę należy wymieniać, a sam proces odsalania trwa dobrych parę godzin.
Jelita naturalne do domowych kiełbas
Jelita baranie również można stosować do wyrobu domowych kiełbas, jednak ze względu na ich kalibrację, raczej używa się ich do przetworów przekąskowych. W przemyśle do frankfurterek czy kabanosów, ale też do białej kiełbasy chłopskiej. Jelita wołowe natomiast należą do tych, które stosuje się w domach najrzadziej, zwykle zastępuje się je jelitami wieprzowymi. W przemyśle stosuje się je do gotowanej salami czy kiełbasy suchej oraz polskiej.
Domowa kiełbasa wykonana choćby sporadycznie, wyłącznie na święta, to ogromna satysfakcja i smaczny świąteczny akcent. To zajęcie nie tyle trudne co wymagające, ale dające nieporównywalną z niczym kulinarną satysfakcję.
utworzone przez Dobre Wyroby | gru 1, 2020 | Wyroby domowe
Wiele osób uwielbia wędzonki. Taki sposób przygotowania mięsa i ryb wydobywa pełnię smaku i aromatu konkretnej potrawy. Doskonałym sposobem pozwalającym raczyć się tymi specjałami jest zainwestowanie w przydomową wędzarnię. Jednakże przed wprowadzeniem decyzji w życie bardzo często pojawia się problem związany z tym, jakiego rodzaju drewna należy użyć. Jest to bardzo ważne, gdyż ma wpływ na kolor i smak przygotowywanych wędlin.
Drewno do wędzenia, które nadaje się do wykorzystania w domowej wędzarni
W Polsce do wędzenia ryb i wyrobów mięsnych stosuje się drewno do wędzenia z drzew liściastych. Bardzo dobrze nadają się do tego zarówno gatunki ozdobne, jak i owocowe. Dlatego z powodzeniem możesz wykorzystać drewno pochodzące z jabłoni, wiśni, gruszy i innych. Pamiętaj o tym, aby przed przygotowaniem potrawy zaznajomić się z nutami aromatycznymi wytwarzanymi przez konkretne gatunki drzew. Jest to istotne, ponieważ zastosowany gatunek drewna bez wątpienia wpłynie na smak, aromat oraz barwę przyrządzonych potraw.
Potrawy wędzi się przy pomocy drewna głównego, które pozwala czerpać radość z pożądanego efektu. W tej roli bardzo dobrze sprawdzi się olcha bądź też buk.
Konkretne rodzaje drzewa, a smak i aromat przygotowywanych wędlin i ryb
Osoba inwestująca w przedsięwzięcie, jakim jest domowa wędzarnia powinna zapoznać się z informacjami o tym, jak rodzaj zastosowanego drzewa wpływa na smak i aromat potrawy. Wiśnia doskonale nadaje się do drobiu. Wędzonka nabiera wówczas delikatnie gorzkawego smaku i staje się smakowicie brązowa. Natomiast grusza również bardzo dobrze pasuje do drobiu. Mięso po przyrządzeniu jest czerwone. W przypadku wołowiny warto sięgnąć po klon. Potrawa będzie wtedy lekko słodka w smaku. Co więcej, bez wątpienia zwrócisz uwagę na złocistożółty kolor jedzenia. W przypadku, gdy kochasz wędzone ryby, sięgnij po drzewo orzechowe. Jest to gatunek, który nadaje mięsu specyficzny cierpki smak. Ponadto, potrawa będzie miała wówczas ciemnożółte zabarwienie. Często stosuje się też buk. Jest on polecany do wieprzowiny i ryb. Drewnem przeznaczonym dla prawdziwych koneserów jest buk. Ten gatunek spotyka się w wędzarniach, w których wytwarza się potrawy z mięsa baraniego, koźlęcego i owoców morza. Olcha należy do uniwersalnych rodzajów i jest stosowana przy wędzeniu każdego gatunku mięsa.
W jakie artykuły masarskie powinna się jeszcze wyposażyć osoba inwestująca w przydomową wędzarnię?
Osoba inwestująca w przedsięwzięcie, jakim jest domowa wędzarnia, powinna wyposażyć się też w wiele innych akcesoriów. Warto wówczas odwiedzić sklep masarski. Wśród potrzebnych akcesoriów wymienia się haki do zawieszania wędlin, termometry, naturalne jelita, zrębki do wędzenia, dzięki którym dym wędzarni nabiera niezwykłego aromatu.
utworzone przez Dobre Wyroby | lis 26, 2020 | Wyroby domowe
Jakich przypraw używać w daniach orientalnych?
Czy zastanawiałeś się kiedyś jaka przyprawa do dań kulturowych nada Twojemu posiłkowi odpowiedni klimat tego miejsca? Istnieje kilka przypraw, o których musisz wiedzieć. Jeżeli do swoich dań zamierzasz dodać imbir, który używany jest głównie w kuchni Indyjskiej, Indonezyjskiej i Azjatyckiej, warto pomyśleć o zrobieniu z niego marynaty do mięsa. Imbir jest przyprawą o intensywnym słodko-cytrusowy zapachu i lekko palącym smaku – dlatego świetnie sprawdzi się przy doprawianiu dań z ryżu lub makaronu, które są delikatne. Imbir bardzo często łączony jest z miodem, papryką chili oraz cytryną. Innym dodatkiem używanym w Indyjskiej kuchni jest kurkuma, czyli przyprawa o bardzo charakterystycznej żółtej barwie. Kurkuma idealnie nadaje się do przyprawiania mięs, ryb oraz ryżu, któremu nada piękny, żółty kolor. Kolejną przyprawą często używaną w indyjskiej kuchni, ale także w wielu innych kuchniach świata, jest cynamon. Niewątpliwie kojarzy się on ze słodkimi wypiekami i pierniczkami, jednak cynamonu można używać także w daniach słonych. Przyprawa ta idealnie wkomponuje się w zupę krem ze słodkich warzyw czy też do delikatnego, pieczonego mięsa, np. indyka. Inną wyrazistą w smaku przyprawą, pochodzącą z rejonu Morza Śródziemnomorskiego oraz Europy Południowo-Wschodniej, jest gorczyca. Nadaje się ona zwłaszcza do doprawiania tłustych mięs, kiełbas, zapiekanek, sosów oraz gotowanych ryb. Gorczyca jest często także stosowana do peklowania mięsa. Te wszystkie przyprawy do dań kulturowych nadadzą potrawom wyrazistości i orientalnej nuty smakowej.
Jak przygotować i doprawić danie jednogarnkowe?
Jeżeli chcesz przyrządzić pyszne danie, ale nie lubisz skomplikowanych i wielogarnkowych potraw, postaw na chłopski garnek. Jest to niezwykle proste dania, do przygotowania którego potrzebujesz jedynie warzyw, bulionu, kiełbasy oraz przypraw. Ponadto do przygotowania tego niezwykle prostego dania użyjesz tylko jednego garnka lub patelni i zaoszczędzisz czas na sprzątaniu i zmywaniu brudnych naczyń. Wszystkie składniki są niezwykle istotne, jednak to przyprawy nadają daniu odpowiedniego smaku i aromatu, dlatego podczas przygotowywania chłopskiego garnka tak bardzo istotny jest pieprz czarny. To on nadaje daniu ostrości i wyrazistości. Dodatek soli i czarnego pieprzu jest mile widziany w każdym daniu, ponieważ są to podstawowe przyprawy zmieniające smak dania. Jednak przy przygotowywaniu chłopskiego garnka taka przyprawa jak pieprz czarny, w sporej ilości, jest niezastąpiona i konieczna.
utworzone przez Dobre Wyroby | lis 21, 2020 | Wyroby domowe
Czym jest peklowanie i co można peklować?
Peklowanie mięsa jest procesem często wykorzystywanym w kuchniach. Polega on na działaniu mieszanki peklującej na mięso, które chcemy zapeklować. Efektem peklowania jest utrwalanie barwy oraz wytworzenie charakterystycznego smaku i zapachu mięsa, a także przedłużenie trwałości produktu. Peklować można takie mięsa jak schab, karkówka czy też polędwica – wszystkie te mięsa muszą być pozbawione kości. Jednak najczęściej spotykanym peklowanym mięsem jest szynka. Zakonserwowane w ten sposób mięsa mogą leżeć od trzech do czterech tygodni i powinny być przechowywane w temperaturze 4-6 stopni Celsjusza. Ponadto peklowanych mięs nie należy piec ani smażyć – można je za to wędzić i gotować.
Dwa sposoby peklowania mięsa
Istnieją dwa sposoby peklowania mięsa. To, na którą metodę się zdecydujemy zależy od rodzaju przygotowywanego produktu i czasu, który możemy na to poświęcić. Jeżeli peklujemy szynkę, lub inne mięsa bez kości, najlepiej wybrać metodę peklowania na mokro. Natomiast jeżeli mamy w planach zapeklować takie mięsa jak słonina czy boczek, które następnie przeznaczone zostaną do wędzenia – lepsza będzie metoda peklowania na sucho.
Tę metodę stosuje się, gdy mięso przeznaczone jest na potrawy i do wędzenia. Idealnym przykładem jest peklowanie szynki. Aby zapeklować 2,5 kilograma szynki używa się około 50 gram soli peklowej i pół litra wody. Szynka gotowana peklowana może być podawana w daniach głównych lub jako dodatek, np. do kanapek. Istnieją dwa sposoby peklowania na mokro
1) Peklowanie zalewowe – polega na namoczeniu mięsa we wcześniej przygotowanym roztworze peklującym, a następnie jego osuszeniu.
2) Peklowanie nastrzykowe – wykonuje się je odpowiednio dobranymi igłami i koniecznie pod właściwym ciśnieniem. Taka forma powoduje, że bardziej nasalają się te partie mięsa, w których zostało ono nakłute.
Ta metoda peklowania stosowana jest najczęściej przy dużych kawałkach mięsa. Peklowanie na sucho polega na natarciu mięsa suchą mieszanką ziół peklujących, a następnie odłożeniu go do naczynia, przykryciu, obciążeniu i odstawieniu do chłodnego miejsca. Mięso pekluje się od 5 do 20 dni, jednak trzeba je codziennie obracać, gdyż będzie ono puszczało sok. Wyciekający sok rozpuszcza mieszankę peklującą, która wnika do wnętrza mięsa. Po wyjęciu mięsa peklowanego w taki sposób należy je bardzo dokładnie umyć. Mięso peklowane na sucho przeznaczone jest do dojrzewania, wędzenia oraz gotowania. Dzisiaj
