utworzone przez Dobre Wyroby | maj 11, 2022 | Wyroby domowe
Coraz więcej osób rezygnuje z codziennego biegania do sklepu i wybiera się na zakupy raz w tygodniu lub rzadziej. Dzięki temu zaoszczędzamy czas, który możemy poświęcić rodzinie lub hobby. Kupując na zapas, musimy zadbać o zabezpieczenie świeżości produktów przez długi czas. Do najszybciej psujących się artykułów należą mięsa, wędliny i ryby, dlatego warto poświęcić im więcej czasu i dobrze je zabezpieczyć.
Dlaczego peklowanie
Peklowanie to proces, dzięki któremu produkt pozostanie długo świeży, ale w przeciwieństwie do np. zamrażania, które również utrwala czas przydatności do spożycia, peklowanie zachowuje piękny kolor mięs. Dodatkowym atutem jest powstające dzięki mieszance peklującej specyficzny smak i zapach, a także ocalenie wartości odżywczych i prozdrowotnych mięs i ryb. Istnieją dwa różne sposoby peklowania.
Peklowanie na sucho
Peklowanie na sucho jest niebywale prostą czynnością. W naszym sklepie posiadamy wszelkiego rodzaju akcesoria masarskie niezbędne, żeby taki proces przeprowadzić. Mieszanką soli z substancją konserwującą (tzw. sól do peklowania, peklosól) nacieramy dokładnie przygotowane wcześniej mięso. Żeby nie utracić walorów produktu, trzeba pamiętać o kilku rzeczach. Obtoczone mięso musi być przechowywane w chłodnym miejscu przez kilka dni (od 5 do 20) i przekręcane przynajmniej raz na dobę.
Dzięki takiemu traktowaniu proces będzie równomiernie oddziaływał na całej powierzchni. Warto też sprawdzać, czy mięso jest dokładnie pokryte peklosolą, która rozpuszczając się w wyciekającym osoczu, będzie przenikała wszystkie jego warstwy. Ostatnią rzeczą, o której trzeba pamiętać, jest temperatura, w której odbywa się peklowanie na sucho. Żeby nie rozwinęły się bakterie gnilne i chorobotwórcze najlepiej, jeśli będzie oscylowała między 4 a 10 stopni Celsjusza.
Peklowanie na mokro
Nasza hurtowania masarska zaopatrzona jest również we wszelkie produkty niezbędne do peklowania na mokro, które jest nieco bardziej skomplikowane i wymagające. Mamy tutaj kilka różnych sposobów przygotowania mięsa. Możemy je zapeklować, zalewając zalewą do peklowania, czyli solanką lub wprowadzić płyn do produktu za pomocą strzykawek. Niezależnie od tego, który sposób wybierzemy, warto, żeby do solanki dodać kilka przypraw jak kolendra, liść laurowy, ziele itp.
Mięso peklowane w taki sposób osiąga fantastyczne walory smakowe jednocześnie związki bakteriostatyczne zawarte w przyprawach, przyczyniają się do wydłużenia przydatności do spożycia wyrobu. Tutaj warto pamiętać, że ten sposób peklowania narzuca późniejsze gotowanie mięsa. Żeby wszystko przebiegło pomyślnie, a zapeklowane mięsa wyszły smacznie i długo zachowały świeżość, warto skorzystać z szerokiej oferty akcesoriów naszego sklepu masarskiego.
utworzone przez Dobre Wyroby | kwi 21, 2022 | Wyroby domowe
Żyjemy w czasach, w których konsumpcjonizm stał się problemem na skalę globalną. Dlatego coraz więcej osób popiera koncepcję zrównoważonej konsumpcji, dzięki której zaczynamy zwracać większą uwagę na to, co jemy i co pijemy. W pewnym sensie, idea ta dotyczy również produkcji alkoholi. Swojskie wina, nalewki czy likiery zyskują coraz szersze grono zwolenników. Dlaczego? Odpowiedzi na to pytanie jest kilka. Alkohole, które zrobimy sami są tańsze niż produkty ze sklepowych półek, a ich smak możemy dostosować do własnych preferencji. Poza tym, do produkcji domowych wyrobów alkoholowych możemy użyć owoców sezonowych z własnego ogródka, a więc takich, co do których mamy pewność, że są zdrowe, organiczne i przede wszystkim pyszne. W domowym zaciszu można poeksperymentować z różnymi przepisami na domowy alkohol. Wystarczy zaopatrzyć się w niezbędne akcesoria do wyrobu alkoholi oraz kilka prostych przepisów. Wśród najpopularniejszych swojskich trunków królują piwo, wino i nalewki.
Jak zrobić domowe nalewki?
Nalewki należą do tych alkoholi, które robi się bardzo łatwo, a ich produkcja jest dość tania, szczególnie jeśli jesteśmy szczęśliwymi posiadaczami własnej, działki, sadu lub ogródka. Do wyrobu nalewek potrzebujemy trzech podstawowych składników: owoców, cukru i alkoholu. Po zmacerowaniu owoców, czyli namoczeniu ich w alkoholu, odstawiamy naczynie w ciepłe i ciemne miejsce na parę tygodni. Pamiętajmy o wstrząsaniu naszego wyrobu co kilka dni. Zanim przelejemy nalewkę do butelek i zaniesiemy do piwnicy, w której będzie leżakowała do zimy, należy przefiltrować powstały na dnie osad oraz wyjąć owoce.
Nalewki możemy wykonać z takich owoców, jakie najbardziej lubimy lub jakie akurat mamy pod ręką. Do produkcji nalewki możemy użyć wiśni, aronii, porzeczek lub malin, a także większych owoców, jak jabłka, gruszki czy pigwa. Dużym uznaniem wśród koneserów nalewek cieszą się trunki z orzechów, czy mięty. Aby pogłębić smak domowej nalewki, można dodać do niej miód, imbir, goździki, ziarna czarnego pieprzu lub cynamon. Ziarna kawy lub laska wanilii nadadzą domowej nalewce cudownego aromatu. Wśród domowych przepisów każdy znajdzie swój ulubiony.
Jak zrobić domowe wino?
Do produkcji domowego wina możemy użyć wiśni, porzeczek, truskawek, jabłek lub tradycyjnie – winogrona. Produkcja wina domowej roboty jest czasochłonna, ale efekt końcowy jest wart poświęcenia. Oprócz dojrzałych owoców i gąsiora, do zrobienia wina przyda nam się kilka akcesoriów: rurki do fermentacji, drożdże winiarskie, środek klarujący do win, alkoholomierz i esencje smakowe, choć te ostatnie nie są niezbędne.
Produkcję wina zaczynamy od wyrobienia moszczu, czyli rozgniatania owoców, tak aby uwolnić z ich wnętrza sok. Kolejnym krokiem jest przygotowanie syropu z cukru i wody w odpowiednich proporcjach. Po zagotowaniu i rozpuszczeniu cukru, gotowy syrop dodaje się do soku. Ostatnim ważnym składnikiem wina są drożdże winiarskie. Dodajemy je na samym końcu, tuż przed zlaniem wina do gąsiora. Domowe wino powinno dojrzewać w temperaturze około 20 stopni. W międzyczasie należy je kilka razy zlać do mniejszej butelki uważając, aby nie naruszyć osadu. Czekanie jest nieodzownym elementem produkcji domowego wina. W zależności od przepisu, trunek powinien leżakować od kilku miesięcy do nawet kilku lat. Gdy zauważymy, że dwutlenek węgla, zacznie wypychać wodę z rurki umieszczonej w gąsiorze, będzie to oznaczało, że wino jest gotowe i możemy przelać je do butelek.
Zalety produkcji domowego alkoholu
Przygotowywanie alkoholi w domu ma wiele zalet, a przede wszystkim daje ogromną satysfakcję, ponieważ produkcja domowego wina lub nalewki jest procesem długotrwałym i wymaga precyzji oraz cierpliwości. Jednak na efekt końcowy warto poczekać. Po pierwsze, swojskie nalewki są najlepszym sposobem na zimowe przeziębienia i przemarznięcia. Po drugie, butelka swojskiego wina, nalewki lub likieru własnej roboty będzie oryginalną alternatywą dla tradycyjnego trunku ze sklepowej półki. Samodzielna produkcja domowych wyrobów alkoholowych może okazać się bardzo kreatywnym hobby.
utworzone przez Dobre Wyroby | kwi 10, 2022 | Wyroby domowe
Osłonka białkowa na kiełbasę – kiedy możemy ją wykorzystać? Z tym pytaniem boryka się wiele osób, które lubią swojskie wyroby. Nic dziwnego – od tego przecież zależy między innymi smak danej wędliny. Dlatego też wychodząc naprzeciw waszym potrzebom, postanowiliśmy wspólnie z wami sprawdzić, dlaczego osłonka białkowa to dobry wybór, jeżeli chodzi o wędliny.
Kiedy warto stosować osłonkę białkową do kiełbas?
Osłonki białkowe na kiełbasy to rozwiązanie w sam raz dla osób, dla których jelita naturalne są poza zasięgiem. Wbrew powszechnej opinii są one pozyskiwane z całkowicie naturalnych źródeł, czyli z białka zwierzęcego. Do ich zalet możemy zaliczyć między innymi:
- z powodzeniem nadaje się do kiełbas zarówno pieczonych, jak i też parzonych, a nawet wędzonych na ciepło.
- można je z powodzeniem stosować do różnego rodzaju kiełbas, takich jak między innymi żywiecka, czy też kiełbasy długo dojrzewające.
- posiadają one odpowiednie atesty, dzięki czemu mamy pewność, że po pierwsze są one bezpieczne, po drugie spełnią swoją funkcję.
Pamiętajmy jednak, że zanim damy je do nadziewarki do kiełbas, musimy je przez odpowiedni czas pomoczyć w roztworze 10-procentowym wody z solą.
Gdzie możemy dostać osłonki białkowe do kiełbas?
Jeżeli chodzi o akcesoria do produkcji kiełbas, takie jak właśnie osłonki białkowe, to przede wszystkim powinniśmy ich szukać w wyspecjalizowanych sklepach masarskich, gdzie po pierwsze będziemy mieli spory wybór potrzebnych nam produktów, po drugie mamy gwarancję ich wysokiej jakości. Ponadto dobry sklep masarski cechuje się odpowiednio wykwalifikowaną kadrą, która doradzi nam, co może się przydać w trakcie produkcji naszych swojskich wyrobów. Z tego względu nie warto kupować tanich osłonek białkowych, w wątpliwej jakości sklepach, ponieważ w przeciwnym wypadku nie tylko ryzykujemy tym, że nasz wyrób będzie daleki od naszych oczekiwań, ale w skrajnych przypadkach może on stanowić zagrożenie dla zdrowia naszego oraz naszych bliskich, a przecież nie o to chodzi, robiąc swojskie wyroby.
Podsumowanie
Osłonki białkowe mogą być świetną alternatywą dla naturalnych jelit stosowanych przy wyrabianiu tradycyjnych kiełbas. Są one tak samo zdrowe, jak i też smaczne, a pod wieloma względami wygodniejsze w użytkowaniu niż jelita. Dlatego też, jeżeli robimy domowe kiełbasy, warto rozważyć wykorzystanie osłonek białkowych, które mówiąc wprost, są po prostu dobrym produktem. Ponadto stosując osłonki białkowe, sprawiamy, że nasze produkty mogą łatwiej uzyskać pożądany przez nas smak.
utworzone przez Dobre Wyroby | mar 21, 2022 | Wyroby domowe
Co to jest osłonka barierowa termokurczliwa?
Osłonka barierowa termokurczliwa jest to specjalna osłonka, która została wykonana z poliamidu oraz polietylenu. Posiada odpowiednią ilości warstw. Każda z tych warstw jest odpowiedzialna za daną cechę użytkowania. Osłonka barierowa termokurczliwa ma dokładnie pięć warstw. Pozwala to na zredukowanie przenikania pary wodnej, aromatów i gazów. W związku z tym tego typu działania zabezpieczają na długi okres kolor, smak, a także aromat przygotowanych w niej wyrobów. Osłonka na kiełbasy jest także odporna na wysoką temperaturę oraz pleśń. Jest idealnym produktem stworzonym do wyrobów niewędzonych jak szynki, mielonki itp. Osłonka ma podobne właściwości jak metalowa konserwa, bowiem nie przepuszcza dymu wędzarniczego, wody, tłuszczu. Przedłuża trwałość wyrobu. Nasz sklep masarski oferuje klientom akcesoria masarskie, które są niezbędne do rozpoczęcia przygody z produkcją własnych wyrobów wędliniarskich. Posiadamy między innymi Osłonki barierowe termokurczliwe. Produkcja wędlin domowych z zastosowaniem tego typu produtu będzie przebiegała prawidłowo.
Jak wykorzystać osłonkę barierową termokurczliwą?
Osłonka na kiełbasy jest przede wszystkim używana do kiełbas niewędzonych, wyrobów garmażeryjnych, wędlin podrobowych, wyrobów z drobiu oraz szynek gotowanych. Osłonka barierowa nie wywołuje ubytków w obróbce termicznej. Gwarantuje trwałość danego produktu. Obkurcza wyrób, nadając wędlinie odpowiedni wygląd i kształt. Jest bardzo łatwo zdejmowalna, co ułatwia plasterkowanie wędliny. Osłonki na kiełbasy pozwalają na dokładne zapakowane wyrobów, mają dużą zwięzłość, a także wyglądają apetycznie.
Osłonka barierowa termokurczliwa- dodatkowe zalety
Akcesoria masarskie takie jak osłonki barierowe termokurczliwe idealnie sprawdzą się również podczas pakowania próżniowego oraz plasterkowania porzecznego. Mają filtry UV, dlatego też produkty chronione są przed promieniowaniem światła UV. Osłonki są wytrzymałe mechanicznie. Po namoczeniu ich w zimnej wodzie stają się bardzo elastyczne.
Podsumowanie
Produkcja wędlin domowych z użyciem Osłonki barierowej termokurczliwej, jaką oferujemy w naszym sklepie zagwarantuje państwu świeży aromat oraz dobry wygląd wyrobów nawet przez okres trzech miesięcy. Jest to wysokiej jakości produkt wykonany z poliamidu i polietylenu.
Osłonka barierowa termokurczliwa adresowana jest wyłącznie do wyrobów surowych albo parzonych. Nie używa się osłonki do produktów, które trzeba wędzić.
Nasze osłonki na kiełbasy pozwalają przygotowywać produkty garmażeryjne, sery, kiełbasy, szynki parzone, mielonki, salceson, kaszanki itp. Osłonka na kiełbasy jest także używana w produkcji wyrobów garmażeryjnych jak szynka z warzywami w galarecie, flaki, wyroby drobiowe, wyroby rybne oraz wyroby posiadające dużą zawartość wody. Nasz sklep masarski poleca sprzęt i artykuły do wyrobu wędlin i nie tylko. Zapraszamy!
utworzone przez Dobre Wyroby | mar 12, 2022 | Wyroby domowe
Wędzenie to metoda konserwacji żywności za pomocą dymu, w wyniku której produkty wędzone uzyskują specyficzny smak, zapach i zabarwienie. Polega na długotrwałym przechowywaniu żywności w dymie pochodzącym z drewna. Jest to technika znana od setek lat. Można ją stosować nie tylko do wędzenia mięs czy wędlin, ale również do ryb i serów.
Wędzenie serów
Przed przystąpieniem do wędzenia sera warto pamiętać o uprzednim moczeniu w solance. Jeśli zamierzasz wędzić ser żółty – pomiń ten krok. Solanka to roztwór wody z solą o proporcjach – 80 gramów soli na każdy litr wody. Ser powinien zostać zanurzony w solance przez przynajmniej 12 godzin.
Wędzenie ryb i mięsa
Również ryby przed przystąpieniem do wędzenia należy odpowiednio przygotować. Ryby można wędzić w filetach, w dzwonkach lub w całości. Rybę myje się i moczy w solance. Czas moczenia jest znacznie krótszy – wnosi od pół godziny do trzech godzin.
Przygotowanie mięsa do wędzenia lub inaczej peklowanie – to także moczenie mięsa w roztworze wody z dodatkiem soli lub peklosoli. Proces przygotowania mięsa trwa najdłużej – mięso powinno być moczone kilka dni.
Techniki wędzenia mięs i wędlin
Znane jest kilka technik wędzenia:
- wędzenie zimne – proces wędzenia odbywa się w temperaturze 16-220C, wilgotność powietrza wynosi 90-95 %. Wędzenie zimne trwa od kilkudziesięciu godzin do nawet 14 dni. Technika ta daje gwarancję, że produkt wysycha równomiernie i jest całkowicie przeniknięty przez dym.
- wędzenie ciepłe – odbywa się w temperaturze 30-500C, w tej metodzie wędzić możemy do 24 godzin.
- wędzenie gorące – odbywa się w temperaturze od 500C do 900 Dym wędzarniczy jaki chcemy uzyskać przy tej metodzie powinien być początkowo średnio gęsty, a na końcu bardzo gęsty. Produkt, z racji wysokiej temperatury powinien być wędzony nie dłużej niż dwie godziny.
- wędzenie z jednoczesnym pieczeniem – temperatura stosowana to 85-900C przez 2-4 godziny, a następnie produkt piecze się w celu wydobycia głębszego smaku.
Domowa wędzarnia
W ostatnich latach popularna stała się domowa wędzarnia. W naszym sklepie oferujemy wszystkie najpotrzebniejsze produkty oraz przyrządy, które posłużą do kompleksowego zorganizowania Twojej wymarzonej domowej wędzarni, a wytwarzanym produktom nadadzą wyjątkowych walorów smakowych. Nasi pracownicy dostępni są w celu pomocy doboru przypraw oraz sprzętu. TOMEX to sklep masarski oferujący również książki o wyrobach domowych. U nas znajdziesz najpotrzebniejsze akcesoria do wędzenia takie jak osłonki, haki do zawieszania wędlin, siekacze, zrębki do wędzenia – dzięki którym Twoja wędzarnia nabierze niezwykłego zapachu.
