utworzone przez Dobre Wyroby | wrz 17, 2021 | Wyroby domowe
Wędzenie sera to cały proces
Wędzenie sera to tradycja. Proces wędzenia należy przeprowadzić profesjonalnie i zgodnie z zasadami. Wędzony ser pachnie przepięknie, smakuje doskonale i nie psuje się przez długi czas – wędzenie chroni przed psuciem i zabezpiecza ten produkt. Ten proces zapobiega psuciu się sera i jest godny polecenia. Wysoka jakość takiego sera to ważna sprawa, dlatego warto posłuchać rad specjalistów. Pyszny ser to podstawa, warto go jadać tak często, jak to tylko możliwe. Niejedna osoba doceni takie jedzenie i zechce samodzielnie przygotować własny wędzony ser.
Niezbędna solanka do wędzenia
Solanka pozwala przygotować ser do wędzenia. Do jej przygotowania trzeba mieć torebkę soli niejodowanej oraz kilka litrów wody. Miesza się sól z wodą i powstaje solanka. Ser moczy się w takim roztworze. Przeważnie na litr wody daje się 22 gramy soli. Jednak nie jest to reguła, każdy może przygotować autorską solankę. Godzina kąpieli liczy się na pół kilograma sera. Twarde sery wolno wchłaniają solankę i o tym zawsze należy pamiętać. Wędzić można wszystkie sery, także białe. Sery żółte najlepiej się wędzi. Ser wkłada się do solanki na około dwanaście godzin. Taki jest pierwszy etap wędzenia tego produktu spożywczego. Moczy się jedynie sery białe. Później osusza się je papierem i pozostawia się w chłodnym miejscu na dwie-trzy godziny. Muszą porządnie wyschnąć. Można dodać do sera ulubione przyprawy i sprawdzić jak ser będzie smakował. Ser wkłada się do siatki wędliniarskiej i można przystąpić do wędzenia. Jedni wędzą gorącym dymem, inni wędzą ser na zimno. Najwyższa polecana temperatura wędzenia sera to 50 stopni Celsjusza. Sery białe wędzi się w temperaturze maksymalnej 35 stopni Celsjusza. Wystarczy wędzić ser przez 3 do 5 godzin. Niektórzy są skłonni wędzić ser żółty nawet 7-8 godzin. Ser uwędzony w domu ma smak oraz aromat. Jest pysznym dodatkiem do śniadania czy kolacji. Samodzielne wędzenie tego produktu daje wiele przyjemności i pozwala stworzyć własny ser. Wspaniały smak jest gwarantowany. W sprzedaży są wędzarnie profesjonalne oraz do użytku domowego. Mogą one oferować kilka działań: wędzenie dymem, gotowanie na parze, chłodzenie wodą, pieczenie do 200st.C. Taka wędzarnia to prawdziwy skarb i warto ją kupić. Nadaje się do domku jednorodzinnego, w bloku nie ma miejsca na takie wędzenie. Zawsze jednak można znaleźć rozwiązanie – na przykład wędzić ser na działce rekreacyjnej czy u znajomych, którzy mieszkają we własnym domu. Wędzenie sera to dobre rozwiązanie dla każdego.
utworzone przez Dobre Wyroby | wrz 3, 2021 | Wyroby domowe
Szynkowar to znane od dawna urządzenie do przygotowywania wędlin w domu. W czasach, gdy na półce sklepowej możemy znaleźć wiele gotowych produktów mięsnych w różnych wersjach, sprzęt ten wydaje się zbędny. Czy warto marnować cenny czas na przygotowywanie wędliny z szynkowara, kiedy można kupić ją w sklepie? Okazuje się, że tak. Szynkowary wracają do łask i stają się coraz bardziej popularne. Nie dzieje się to bez przyczyny. Poniżej przedstawiamy, dlaczego warto skusić się na zakup tego sprzętu.
Wiesz, co jesz
Szynka z szynkowara przygotowana przez nas w domu może mieć taki smak, jaki sobie zażyczymy. Wystarczy, że odpowiednio przyprawimy mięso. Dodatkowo możemy mieć pewność, że do wędliny z szynkowara nie zostały dodane żadne zbędne substancje. Jest to bardzo ważne zwłaszcza w obecnych czasach, gdy promowany jest zdrowy tryb życia i dbanie o swoją dietę. Ograniczenie sztucznych wzmacniaczy smaku, wszechobecnego cukru i innych niepotrzebnych dodatków sprawi, że nasze zdrowie nam za to podziękuje.
Przygotowanie zajmuje chwilę
Przygotowanie wyrobów z szynkowara wbrew pozorom nie zajmuje tak dużo czasu. Oczywiście mięso należy odpowiednio przygotować, ale proces gotowania może odbywać się właściwie sam. W tym czasie możemy zająć się innymi sprawami, a w odpowiednim momencie wyjąć i ostudzić wyrób. Ponadto możliwe jest przygotowanie kilku różnych wędlin jednocześnie, jeśli posiadamy kilka szynkowarów. Wtedy wrzucamy je do jednego garnka.
Inwestycja się zwraca
Szynkowary pozwalają także na oszczędność pieniędzy w dłuższym czasie. Otóż wyroby z szynkowara są tańsze w przygotowaniu, niż kupowanie wyrobów gotowych. Na początku jednak musimy zainwestować w sam sprzęt i woreczki do szynkowara. W zależności od pojemności i jakości szynkowary można znaleźć w cenach od 50 do 200 zł. Woreczki do szynkowara to natomiast koszt od kilku do maksymalnie kilkunastu złotych. Te pieniądze zwrócą się po jakimś czasie, natomiast nic nie zastąpi smaku, jaki oferują domowe wędliny z szynkowara. Oprócz tego oszczędzimy nasze zdrowie. Zakup szynkowara wiąże się z niewielkimi wydatkami, ale warto w niego zainwestować i mieć go w swojej kuchni, ponieważ jest to sprzęt ponadczasowy. Polecamy go przede wszystkim dlatego, że pozwala na przygotowanie wędlin w najróżniejszych wariantach. Jest to wyłącznie kwestia naszej fantazji. A osoby, które nie mają pomysłu na smak domowej szynki również będą zadowolone, ponieważ przepisy na takie wyroby są dostępne w internecie oraz w książkach kulinarnych. Smacznego!
utworzone przez Dobre Wyroby | sie 23, 2021 | Wyroby domowe
Grillowanie jest nieodłącznym elementem wakacji, letniego sezonu i majówki. Potrawy z grilla uwielbia każdy, ale czy każdy powinien je przygotowywać? Wydawałoby się, że grillowanie to nic trudnego, jednak okazuje się, że brak wiedzy na niektóre tematy może być zgubny. W dzisiejszym artykule przedstawiamy 5 błędów, jakie najczęściej popełniane są podczas grillowania.
Dlaczego popełniamy błędy przy grillowaniu?
Grillowanie to coś, co Polacy bardzo lubią, jednak większość z nas popełnia przy tym sporo błędów. Dlaczego? Zazwyczaj robimy te rzeczy odruchowo lub działamy w przekonaniu, że pomagają one w lepszym grillowaniu. Niestety, niektóre z naszych przyzwyczajeń mogą zniweczyć nasze plany i dania z grilla okażą się katastrofą. Przeczytaj poniższe wskazówki i przekonaj się m.in. czy wiesz jak grillować warzywa i jakich przypraw do grilla używać.
5 największych błędów, jakie możesz popełnić podczas grillowania
- Niewłaściwe przygotowanie – dobre przygotowanie jest podstawą, dlatego najpierw przygotuj dobre jakościowo mięso, które możesz kupić odwiedzając np. sklep masarski, oraz warzywa – te rzeczy powinny poleżeć w marynacie. W między czasie zrób sałatki i przygotuj sobie akcesoria grillowe. Kiedy będziesz mieć już przygotowane wszystkie dodatki i przybory do grilla, to możesz rozpocząć grillowanie.
- Niewykorzystanie całego potencjału grilla – jeżeli na kratce kładziesz wcześniej przygotowane mięso, to na węglu możesz przyrządzić warzywa grillowane. Jeśli nie wiesz jak grillować warzywa, to zawiń je w folię aluminiową – dzięki tej technice mięso i dodatki będą gotowe w tym samym momencie.
- Zbyt częste zaglądanie do potraw z grilla – kiedy kusi Cię, żeby co chwilę sprawdzać sytuację na ruszcie, to niestety musisz się pohamować. Częste zaglądanie do dań z grilla sprawia, że temperatura się obniża, co wydłuża czas grillowania.
- Nieumiejętne porcjowanie – jest to bardzo częsty błąd, z którym możemy spotkać się przy każdej obróbce mięsa. Kiedy już zdejmiesz mięso, za pomocą przyrządów do grilla, to koniecznie pozwól mięsu odpocząć. Sprawi to, że mięso rozluźni się, przeniknie aromatem oraz przyprawami do grilla i będzie miało idealny smak.
- Zbyt mocne płomienie – płomienie w grillu nie mogą być zbyt duże – w końcu nie chcemy, żeby nasze warzywa grillowane zmieniły się w węgiel. Jeśli natomiast od czasu do czasu pojawi się ogień, to nie ma powodów do paniki. Dzieje się tak, ponieważ tłuszcz wycieka, kiedy przewracasz mięso zakupione w sklepie masarskim za pomocą akcesoriów grillowych.
utworzone przez Dobre Wyroby | sie 8, 2021 | Wyroby domowe
Wiele osób słysząc słowo schab ma przed oczami kotleta schabowego, jednak schab może występować pod wieloma postaciami. Możesz przyrządzić np. schab pieczony, schab w sosie własnym lub roladę ze schabu. Mięso to można przygotowywać na wiele sposobów, jednak bardzo wiele osób nie wie jak kupić dobry kawałek schabu i przyrządzić go tak, aby był pyszny i soczysty, jakich przypraw do schabu użyć? W dzisiejszym artykule zdradzimy Ci, jak wybrać najlepszy kawałek mięsa w sklepie masarskim i jak sprawić, by nie stał się suchy w trakcie obróbki termicznej.
Jak wybrać dobre mięso?
Zacznijmy od tego jak wybrać dobry kawałek mięsa. Być może wiele osób będzie szukało idealnie wyglądającego schabu, który nie będzie miał w sobie tłuszczu. Dokonując takiego zakupu możecie się rozczarować, ponieważ to właśnie tłuszcz odpowiada za to, że mięso pozostaje soczyste i kruche. Kiedy przekroimy schab, który będzie pozbawiony białych błonek, to szybko zauważymy, że jest on twardy i zwarty, a w smaku będzie przywodził na myśl strukturę podeszwy. Co jest najlepszą częścią schabu? Oczywiście mięso od strony karczu, jest ono delikatne, dzięki czemu pieczeń wyjdzie soczysta. Wybierając mięso w sklepie z artykułami masarskimi zwracaj uwagę także na jego kolor. Blady schab z natury jest twardszy, a właśnie tego chcemy uniknąć. Wybierając się po artykuły masarskie zwracajcie uwagę na to, jak mięso wygląda w przekroju – nie może być ono idealnie gładkie. Ponadto dotknijcie schabu, jeżeli oczywiście sprzedawca w sklepie masarskim zezwoli, jeśli będzie on twardy w dotyku to trzymajcie się od niego z daleka – po upieczeniu będzie suchy i jałowy.
Jak dobrze przygotować schab?
Schab pieczeń, rolada ze schabu, schab w sosie własnym – czy to nie brzmi pysznie? Schab jest mięsem bardzo delikatnym, które potrzebuje dobrego przygotowania. Jeżeli chcesz się cieszyć pysznym schabem pieczenią, to skorzystaj z przypraw do schabu i poddaj mięso długiej obróbce termicznej. Te dwa czynniki sprawiają, że przygotujesz pyszną i soczystą potrawę. Schab pieczony wyjdzie równie pyszny, kiedy obsmażysz go na patelni jeszcze zanim trafi do piekarnika. Po co wykonuje się taki krok? Wówczas zamykają się pory – przez co mięso nie traci swojej wilgotności. Polecamy także zamarynować kawałek schabu w mleku – efekt będzie równie zaskakujący. Podczas pieczenia sprawdzaj, czy mięso w najgrubszym miejscu osiągnęło temperaturę 65°C – możesz zrobić to przy użyciu termometru do mięs. Taką temperaturę musi utrzymywać przez około 15 sekund.
utworzone przez Dobre Wyroby | lip 18, 2021 | Wyroby domowe
Co to jest peklowanie mięsa?
Peklowanie to najczęściej stosowany sposób konserwacji mięsa w hurtowniach i sklepach masarskich. Jest to metoda, która pozwala na przedłużenie trwałości mięsa, zabezpieczenie go przed rozwojem pałeczki jadu kiełbasianego (Clostridium botulinum). Co więcej, proces ten utrwala czerwoną barwę mięsa oraz poprawia intensywność jego smaku. Peklowanie mięsa przeprowadza się przy użyciu specjalnej mieszanki peklującej. Mieszanka do peklowania mięsa składa się z chlorku sodu (sól kuchenna), saletry (azotany potasowego), nitrylu (azotynu sodowego) oraz czasami cukru. Taką mieszankę nazywa się solą do peklowania lub solanką. Przy udziale bakterii denitryfikujących z saletry i nitrylu powstaje tlenek azotu. Związek ten pod wpływem barwników zawartych w mięśniach i krwi tworzy bardziej trwały różowy barwnik, który nasyca kolor mięsa. Dodatkowo podczas tego procesu mięso mięknie, co jest skutkiem rozluźnienia włókien w mięśniach. Sól kuchenna dodawana jest w celu konserwacji. Cukier, który jest opcjonalny, jest składnikiem, którym żywią się bakterie denitryfikujące.
Czym jest marynowanie?
Marynowanie to nic innego jak peklowanie na mokro. W metodzie tej wykorzystuje się głównie solankę, która zmiękcza mięso i przedłuża jego trwałość. W celu zwiększenia walorów smakowych mięsa, można stosować marynaty do mięs z dodatkiem różnego rodzaju przypraw i ziół. W zależności od przepisu oraz zamierzonego efektu, proces ten może trwać przeróżną ilość czasu, od kilku minut do nawet kilku dni. Najważniejszą zasadą marynowania jest zachowanie kwaśnego pH marynaty. To właśnie kwasy powodują rozpad tkanki, która w ten sposób wchłania więcej wody i przypraw, co zwiększa intensywność smaku oraz zmiękcza mięso. Marynata do mięs, używana w procesie marynowania, może być wykorzystana jako sos.
Niektóre rodzaje mięs, szczególnie wieprzowina, owoce morza, wołowina i drób mogą zawierać szkodliwe bakterie zanieczyszczające marynatę. Dlatego tak ważne jest, aby proces marynowania i peklowania przeprowadzać w odpowiednio niskich temperaturach, co zahamuje rozwój bakterii. Istotny jest również pojemnik używany do marynowania. Najlepiej sprawdzają się naczynia plastikowe lub szklane.
