Wyroby domowe od podstaw
Do niedawna wędliny, wędzonki, kiełbasy własnej roboty były czymś naturalnym w każdym domostwie. Wraz z rozwojem technologicznym zmaksymalizowało się tempo naszej codzienności, żyjemy w ciągłej gonitwie między pracą a domem, zaczęło powstawać coraz więcej supermarketów dostosowanych do nowej codzienności i usytuowanych tuż za rogiem. Wygodnie i szybko, ale czy smacznie? Czy zdrowo?
Wyroby domowe dziś kojarzą się niektórym z czymś szalenie trudnym do opanowania, niczym mistyczna sztuka masarska. Nic bardziej mylnego! Na łamach tego bloga pokażemy Wam, że każdy z nas może tworzyć smaczne i wartościowe potrawy w myśl idei “Wiem co jem”.
Do wyrobu kiełbas i wędlin domowym sposobem, potrzebne są nam w dużej mierze podstawowe narzędzia i urządzenia, jakie posiadamy w kuchni. Na dobry początek przygody wystarczy dostosować kuchnię, bo tak na prawdę do naszego pierwszego wyrobu powinno nam wystarczyć to co mamy już na wyposażeniu.
Co będzie nam potrzebne:
- Nóż
- Deska do krojenia
- Maszynka do mielenia mięsa W tym przypadku będzie nam potrzebne nieco rozbudowana wersja maszynki, a konkretnie chodzi o komplet sit o otworach 2-3mm, 4-5mm oraz 6-8mm i 10-14mm. Dobrze jest mieć również sito tzw. “szarpak”. Jeśli tego nie macie, warto zapytać oto kogoś z rodziny – rodziców czy babcie, zwykle nasze kochane babcie to strzał w dziesiątkę. W razie czego zawsze możecie zaopatrzyć się w takie narzędzia i części w naszym sklepie .
- Nasadki w postaci lejków do nadziewania jelit o średnicy odpowiadającej średnicy jelit czy osłonek. Należy pamiętać aby mocowanie dopasować do posiadanej maszynki do mielenia mięsa. Wszystko to również znajdziecie wybierając odpowiedni rozmiar maszynki na stronie sklepu.
- Miski, najprostsze miski, oczywiście dopuszczona do kontaktu z żywnością, w której będziemy peklować mięso i wyrabiać farsz
- Młynek lub moździerz do przypraw
- Waga, najlepiej o szerokim zakresie tzn. od 0,1g dla przypraw do 5kg dla ważenia mięsa.
- Naczynie z podziałką do odmierzania płynów
- Strzykawki z igłą posiadającą boczne otwory, niezbędna do szprycowania solanką podczas peklowania
- Termometry Jedne z sondą, którą będziemy odmierzać temperaturę podczas obróbki termicznej a drugi do pomiaru temperatury podczas parzenia wyrobów
To na dobry początek. W miarę rozwoju naszej pasji do wyrobów będzie nam potrzebne nieco więcej miejsca i kilka dodatkowych sprzętów, ale to opiszemy w kolejnych częściach blogu. Do zobaczenia!
Opracowano na podstawie: fragmenty tekstu: “Domowe wędliny” R. Winckiewicz, Wydawnictwo Olesiejuk
