Podczas produkcji wyrobów masarskich używa się specjalnych osłonek. Nadają one wyrobom odpowiedni kształt – pozwalają dobrać ich długość i szerokość. Ponadto wpływają na ich walory smakowe. Osłonki dzielą się na kilka rodzajów ze względu na swoje właściwości i zastosowanie.
Jakie osłonki można znaleźć w sklepach?
Osłonki, które możesz u nas znaleźć dzielą się na naturalne i sztuczne. Jest to podstawowe rozróżnienie. Oba rodzaje mają swoje zalety, jak i wady. Do najbardziej popularnych od wieków osłonek naturalnych należą jelita naturalne. Najczęściej używa się jelit wieprzowych, baranich lub wołowych. Największą zaletą tego typu osłonek jest gwarancja głębokiego smaku oraz uzyskania soczystego i delikatnego wyrobu. Jelita naturalne dobrze przepuszczają powietrze, dzięki czemu mięso uwalnia swój aromat. Oprócz tego mają właściwości endotermiczne – ciepło z wnętrza kiełbasy jest szybko oddawane na zewnątrz i chłodzone temperaturą otoczenia. Dodatkową cechą, którą nadają kiełbasom naturalne osłonki jest nieregularny kształt. Tak wyprodukowane przypominają domowe wyroby. Do wad można zaliczyć między innymi obowiązek przechowywania osłonek w odpowiednich warunkach, konieczność ich konserwacji, małą odporność na uszkodzenia i uzależnienie sztuk produktu od wielkości uboju zwierząt.
Sztuczne osłonki jako alternatywa dla jelit naturalnych.
Sztuczne osłonki powstały jako alternatywa dla jelit naturalnych. Różnią się od nich kilkoma istotnymi cechami. Są przede wszystkim łatwiejsze w przechowywaniu, bardziej odporne na uszkodzenia mechaniczne, mają konkretne wymiary i wyższą czystość mikrobiologiczną. Ponadto umożliwiają ich barwienie oraz nanoszenie nadruku firmy. Te właściwości sprawiają, że sztuczne osłonki są łatwiejsze w użytkowaniu. Do ich rodzajów można zaliczyć:
- Osłonki białkowe – produkowane z masy kolagenowej pochodzącej ze skóry bydlęcej. W grupie tych osłonek można wyróżnić jadalne osłonki kolagenowe, które właściwościami są bardzo zbliżone do osłonek naturalnych.
- Osłonki barierowe – mają właściwości termokurczliwe. Dzięki nim wyrób dłużej zachowuje świeżość i estetyczny wygląd. Polecamy je jako osłonki na salceson.
- Osłonki poliamidowe – są wykorzystywane do produkcji wędlin parzonych, np. jako osłonki na parówki. Mają wysoką odporność na uszkodzenia, wysokie temperatury i nie przepuszczają gazów.
Podsumowując, wybór osłonek do wyrobów masarskich zależy od wielu czynników. Przed zakupem wybierz sprawdzony sklep masarski, który oferuje wysokiej jakości osłonki. Nasza firma ma w swojej ofercie nie tylko osłonki, ale również inne artykuły masarskie, które pomogą ci wykonać domowe wyroby.
