Guma Ksantanowa

Guma Ksantanowa

10,00 575,00 

Guma ksantanowa E415 to polisacharyd pochodzenia mikrobiologicznego. Otrzymuje się ją poprzez fermentację węglowodanów przez bakterie Xanthomonas campestris.

Zastosowanie: Guma ksantanowa jest szeroko wykorzystywana w przemyśle spożywczym.  W produktach spożywczych pełni rolę zagęstnika.
Stosowanie: Zgodnie z roporządzeniem WE NR 1129/2011

Przykładowe stosowanie:

– Jako zagęstnik i substancja żelująca: Ok. 3 g/kg: Żelujące desery, napoje i kisiele owocowe.
– Ok. 6 g/kg: Sosy i kremy owocowe i warzywne. Desery mleczne.
– Ok. 10 g/kg: Dżemy, galaretki i marmolady. Polewy owocowe do ciast, lodów i deserów. Lody i ich koncentraty, sery topione.
– Ok. 35 g/kg: Sosy sałatkowe, majonezy niskotłuszczowe.
– Według potrzeby: Pieczywo bezglutenowe. Wyroby cukiernicze i ciastkarskie. Koncentraty obiadowe, dodatki do potraw, deserów, ciast i lukru.
– Jako emulgator i stabilizator: Ok. 10 g/kg: Mieszaniny masła i tłuszczów roślinnych.
– Jako nośnik: Według potrzeby

Opakowanie: Guma ksantanowa 0,2-1kg pakowana jest w szczelne podwójne woreczki foliowe, opakowanie 25kg wysyłane jest w oryginalnym worku producenta. Woreczki posiadają stosowne atesty.

Wyczyść

Dodatki Spożywcze

Dodatki spożywcze do wędlin to wszystkie składniki, nie będące mięsem ani przyprawami, które znajdą się w farszu w celu poprawienia jego smaku i konsystencji. Wśród nich można wymienić na przykład regulatory kwasowości takie jak kwas l-askorbinowy i kwas cytrynowy oraz izoaskorbinian sodu, których używa się w przemyśle mięsnym, aby zapobiec utlenianiu, a co za tym idzie zmianom smaku i wyglądu wędliny. Dodatek izoaskorbinianu przyspiesza również proces peklowania.

W naszej ofercie znajdą Państwo również substancje słodzące, będące zdrowszym zamiennikiem białego cukru, takie jak ksylitol, zwany też cukrem brzozowym, palatynoza (izomaltuloza), erytrytol, oligofruktoza, maltodekstryna (średnio i niskoscukrzona) oraz glukoza.

Maltodekstryna znajduje również zastosowanie jako element pożywki dla bakterii, odpowiedzialnych za dojrzewanie mięsa oraz pomaga uzyskać różowe zabarwienie mięsa. W celu zagęszczenia farszu i poprawy późniejszej konsystencji wędlin polecamy natomiast wielofosforany, kolageny wołowy i rybny oraz guma guar, gumę ksantanową, gumę arabską i inulinę. Ta ostatnia ponadto może być również zmiennikiem, lub dodatkowym wspomaganiem dla glutaminianu sodu, który doskonale wzmacnia smak i zapach wędliny. Ponadto, do wyrobu wędlin fermentowanych i dojrzewających oferujemy Państwu specjalnie wyselekcjonowane kultury bakterii  VBM-60 i WBX-87, nadające tego typu wyrobom odpowiedni dla nich smak i aromat oraz pełniące funkcję ochronną przed rozwojem szkodliwych drobnoustrojów. Do wyrobu kaszanki w domowych warunkach świetnie nadaje się krew suszona, którą wystarczy rozpuścić w letniej wodzie, zaś do wyrobu salcesonów, niezbędna będzie żelatyna.

logo wyroby domowe
Siedziba

P.H.U.P."TOMEX" Spółka jawna
T. Halama & W. Halama

43-346 Bielsko-Biała

Katowicka 142

Kontakt

33 810-41-95

E-mail: zamowienia@dobrewyroby.pl

Zapraszamy w godzinach:

Pn-Pt: 8-16