Dodatki Spożywcze

Dodatki spożywcze do wędlin to wszystkie składniki, nie będące mięsem ani przyprawami, które znajdą się w farszu w celu poprawienia jego smaku i konsystencji. Wśród nich można wymienić na przykład regulatory kwasowości takie jak kwas l-askorbinowy i kwas cytrynowy oraz izoaskorbinian sodu, których używa się w przemyśle mięsnym, aby zapobiec utlenianiu, a co za tym idzie zmianom smaku i wyglądu wędliny. Dodatek izoaskorbinianu przyspiesza również proces peklowania.

W naszej ofercie znajdą Państwo również substancje słodzące, będące zdrowszym zamiennikiem białego cukru, takie jak ksylitol, zwany też cukrem brzozowym, palatynoza (izomaltuloza), erytrytol, oligofruktoza, maltodekstryna (średnio i niskoscukrzona) oraz glukoza.

Maltodekstryna znajduje również zastosowanie jako element pożywki dla bakterii, odpowiedzialnych za dojrzewanie mięsa oraz pomaga uzyskać różowe zabarwienie mięsa. W celu zagęszczenia farszu i poprawy późniejszej konsystencji wędlin polecamy natomiast wielofosforany, kolageny wołowy i rybny oraz guma guar, gumę ksantanową, gumę arabską i inulinę. Ta ostatnia ponadto może być również zmiennikiem, lub dodatkowym wspomaganiem dla glutaminianu sodu, który doskonale wzmacnia smak i zapach wędliny. Ponadto, do wyrobu wędlin fermentowanych i dojrzewających oferujemy Państwu specjalnie wyselekcjonowane kultury bakterii  VBM-60 i WBX-87, nadające tego typu wyrobom odpowiedni dla nich smak i aromat oraz pełniące funkcję ochronną przed rozwojem szkodliwych drobnoustrojów. Do wyrobu kaszanki w domowych warunkach świetnie nadaje się krew suszona, którą wystarczy rozpuścić w letniej wodzie, zaś do wyrobu salcesonów, niezbędna będzie żelatyna.