Maltodekstryna średnioscukrzona

Maltodekstryna średnioscukrzona

7,00 150,00 

NON GMO
Maltodekstryna to preparat skrobiowy w postaci sypkiego białego proszku, otrzymywany w wyniku enzymatycznej depolimeryzacji wodnej zawiesiny skrobi ziemniaczanej, poddany następnie suszeniu rozpyłowemu.

Maltodekstryny charakteryzuje niska słodycz, łatwostrawność, wysoka lepkość, łatwa rozpuszczalność, wysoka higroskopijność. Dzięki szerokiemu zakresowi depolimeryzacji skrobi (DE) maltodekstryny posiadają różnorodny skład mieszaniny cukrów; wykazują właściwości emulgujące, wypełniające stabilizujące, sklejające spulchniające, przedłużają świeżość,redukują słodycz, uwypuklają smak i zapach, opóźniają proces krystalizacji.

Zastosowanie:

  • jest uniwersalnym nośnikiem w procesie suszenia soków, barwników, aromatów
  • w produkcji wyrobów cukierniczych jest składnikiem wszelkiego rodzaju pomad i przekładek, zwiększa wyrównanie wilgotności względnej, zabezpiecza przed twardnieniem i krystalizacją cukrów, działa korzystnie na słodki smak i plastyczność wyrobów (maltodekstrynę zawierają np. karmelki twarde i nadziewane, drażetki, polewy cukiernicze)
  • w piekarnictwie cukierniczym maltodekstryna polepsza konsystencję wyrobów, reguluje lepkość ciasta, jego kruchość i porowatość, zapobiega nadmiernemu wysuszeniu, przedłuża świeżość (maltodekstrynę zawierają np. ciasta drożdżowe, sucharki, herbatniki, biszkopty, wafle, nadzienia do ciast, kremy do tortów)
  • w produktach spożywczych sproszkowanych (sosy, zupy, przyprawy, ekstrakty owocowe) poprawiaja wartość odżywczą, ułatwia upłynnienie, poprawia własności emulgujące i stabilizujące, zwiększa równowagę wilgotności względnej
  • dzięki rozwiniętej powierzchni może służyć jako nośnik aromatów, barwników i tłuszczów
  • w produkcji napojów odżywczo-wzmacniających pozwala podwyższyć suchy ekstrakt, obniża słodycz, uwydatnia działanie substancji aromatycznych (maltodekstryny zawierają np. napoje i syropy owocowe, napoje regeneracyjne i izotoniczne)
  • w produkcji mrożonek (lodów, kremów, deserów) dodatek maltodekstryny podwyższa temperaturę zamarzania, sprzyja rośnięciu i stabilizacji piany
  • w przemyśle mięsnym maltodekstryna dzięki frakcji cukrowej stanowi składnik solanek saletrzanych będących pożywką dla mikroflory bakteryjnej odpowiedzialnej za dojrzewanie mięsa. Dzięki swej sile redukcyjnej przyśpiesza tworzenie się nitrosamyloglobin (zabarwienie różowe mięsa).

Opakowanie: Maltodekstryna pakowana jest w szczelne w gruby papierowy worek 1-25kg.
Kraj pochodzenia: Polska

Wyczyść

Dodatki Spożywcze

Dodatki spożywcze do wędlin to wszystkie składniki, nie będące mięsem ani przyprawami, które znajdą się w farszu w celu poprawienia jego smaku i konsystencji. Wśród nich można wymienić na przykład regulatory kwasowości takie jak kwas l-askorbinowy i kwas cytrynowy oraz izoaskorbinian sodu, których używa się w przemyśle mięsnym, aby zapobiec utlenianiu, a co za tym idzie zmianom smaku i wyglądu wędliny. Dodatek izoaskorbinianu przyspiesza również proces peklowania.

W naszej ofercie znajdą Państwo również substancje słodzące, będące zdrowszym zamiennikiem białego cukru, takie jak ksylitol, zwany też cukrem brzozowym, palatynoza (izomaltuloza), erytrytol, oligofruktoza, maltodekstryna (średnio i niskoscukrzona) oraz glukoza.

Maltodekstryna znajduje również zastosowanie jako element pożywki dla bakterii, odpowiedzialnych za dojrzewanie mięsa oraz pomaga uzyskać różowe zabarwienie mięsa. W celu zagęszczenia farszu i poprawy późniejszej konsystencji wędlin polecamy natomiast wielofosforany, kolageny wołowy i rybny oraz guma guar, gumę ksantanową, gumę arabską i inulinę. Ta ostatnia ponadto może być również zmiennikiem, lub dodatkowym wspomaganiem dla glutaminianu sodu, który doskonale wzmacnia smak i zapach wędliny. Ponadto, do wyrobu wędlin fermentowanych i dojrzewających oferujemy Państwu specjalnie wyselekcjonowane kultury bakterii  VBM-60 i WBX-87, nadające tego typu wyrobom odpowiedni dla nich smak i aromat oraz pełniące funkcję ochronną przed rozwojem szkodliwych drobnoustrojów. Do wyrobu kaszanki w domowych warunkach świetnie nadaje się krew suszona, którą wystarczy rozpuścić w letniej wodzie, zaś do wyrobu salcesonów, niezbędna będzie żelatyna.

logo wyroby domowe
Siedziba

P.H.U.P."TOMEX" Spółka jawna
T. Halama & W. Halama

43-346 Bielsko-Biała

Katowicka 142

Kontakt

33 810-41-95

E-mail: zamowienia@dobrewyroby.pl

Zapraszamy w godzinach:

Pn-Pt: 8-16