Dodatki spożywcze, które są zdrowe i niezbędne podczas wytwarzania domowych wyrobów

Dodatki spożywcze, które są zdrowe i niezbędne podczas wytwarzania domowych wyrobów

Prawdziwy polski, tradycyjny stół nie może obyć się bez polskich soczystych, wędzonych i pachnących dymem wędlin, kiełbas, pasztetów i pieczeni, ciast czy zimnych nóżek. Od pokoleń Polacy pielęgnują starodawne receptury i z pieczołowitością przygotowują domowe wyroby z rożnego rodzaju mięs, pieką wymyślne ciasta i przygotowują desery. 

Polskie zdolności i tradycje kulinarne, wędliniarskie czy piekarskie są znane i doceniane nawet w skali całego świata. My sami najbardziej jesteśmy przekonani do własnoręcznie wykonanych szynek, polędwic, babcinych ciast i domowych wyrobów. Wytwarzane z różnych rodzajów mięs wędzonki, domowe przetwory, fantazyjne wypieki bezpiecznie i skutecznie można ulepszyć i utrwalić stosując polecane i wypróbowane przez nas dodatki spożywcze.

Co dają dodatki spożywcze? 

Stosowanie dodatków spożywczych do mies, ciast i wszelkiego rodzaju domowych wyrobów słało się wręcz niezbędne i pożądane ze względu na kilka istotnych aspektów. Oto kila z nich:

  • zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego i wydłużenie jego przydatności naszych wyrobów
  • dodatki spożywcze zdecydowanie urozmaicają smak i atrakcyjność wizualną przygotowywanych potraw i wyrobów.
  • dodatki spożywcze takie jak barwniki, aromaty nadają charakter wyrobom cukierniczym, deserom czy przetworom.
  • dodatki są gwarantem udanego wyrobu o doskonałej konsystencji, gęstości i strukturze.

Dodatki bez których nie można się obejść przy produkcji domowych wyrobów

Chyba nikt z nas nie lubi kiedy pieczołowicie przygotowany sos, kiełbasa czy drożdżowa babka nie mają smaku, są mdłe, rozpadają się i kruszą. Cała praca na marne! Takie sytuacje nie muszą mieć miejsca. Wystarczy, że zajrzycie do naszego sklepu wędliniarskiego i wybierzecie z szerokiej gamy naszych produktów te, które pomogą Wam w przygotowaniu wyrobów idealnych. Zamiast tradycyjnego cukru fruktoza lub oligofruktoza, cukry proste, łatwo wchłanialne i zdrowe dla organizmu. Za odpowiednią konsystencję odpowiada kolagen wołowy, po użyciu którego nie musisz martwic się, że Twój sos nie będzie kremowy, a kiełbasa nie da się pokroić. Twoje budynie, kremy, puddingi zdecydowanie lepiej będą trzymać formę, kiedy zostanie użyta naturalna, wytwarzana z roślin strączkowych guma guar. Zimne nóżki, galarety i galantyny drobiowe będą dumnie prężyć się na Twoim stole, w czym pomoże Ci żelatyna spożywcza i guma arabska. Nasz sklep masarski oferuje także kultury bakterii i akcesoria masarskie dzięki, którym domowe szynki będą cieszyć się tylko oczy, ale i podniebienia najbardziej wymagających smakoszy.

Osłonka barierowa termokurczliwa, kiedy możemy ją wykorzystać?

Osłonka barierowa termokurczliwa, kiedy możemy ją wykorzystać?

Co to jest osłonka barierowa termokurczliwa?

Jest to osłonka, która wykonana została z polietylenu i poliamidu. Jest to grupa tworzyw, które wykorzystywane są w codziennym życiu przez każdego z nas, w przemyśle i nie tylko. Osłonka barierowo termokurczliwa posiada 5 warstw, z czego każda z nich odpowiedzialna jest za całkiem co innego. Ich cechy użytkowania to m.in. redukcja przenikania aromatów, gazów oraz pary wodnej. Tym sposobem ich działania umożliwiają ochronę aromatu wyrobów przed wszelkimi niepożądanymi działaniami oraz zabezpieczenie koloru oraz przetrwalnika smakowego przygotowanych wyrobów. Jest wysoko jakościowym produktem. Stworzona jest również do wyrobów niewędzonych np.: mielonki, kiełbasy, szynki, parówki itp. Osłonka barierowa jest odporna również na działania wysokiej temperatury oraz na niebezpieczną pleśń, która może prowadzić do zatruć i wielu innych poważnych powikłań zdrowotnych. Działanie osłonki barierowo termokurczliwej można porównać do działania metalowej puszki bądź konserwy, ponieważ nie przepuszcza ona wody, tłuszczu czy dymu wędzarniczego. Tym samym chroni i przedłuża żywotność danego wyrobu. Nasza firma TOMEX, mająca swą siedzibę w Bielsku-Białej, prowadzi internetowy sklep masarski, który oferuje naszym klientom akcesoria masarskie, będące niezbędne do rozpoczęcia ciekawej przygody z produkowaniem własnych wyrobów wędliniarskich. W naszym sklepie internetowym można znaleźć między innymi osłonki barierowe termokurczliwe. Dzięki tym osłonką, produkcja domowych wędlin będzie przebiegać właściwie i bez problemowo. Znajdziesz ją w asortymencie naszej hurtowni masarskiej.

Kiedy wykorzystać osłonkę barierową termokurczliwą?

Przede wszystkim można wykorzystać osłonkę podczas produkcji wyrobów domowych, garmażeryjnych, kiełbas niewędzonych czy wędlin podrobowych. Nasza osłonka termokurczliwa zapewni Państwu nienaganną jakość wykonanego produktu oraz jego świetną trwałość. Dodatkowym atutem osłonki barierowej jest to, że nie wywołuje ona żadnych ubytków podczas obróbki termicznej. Jej zadaniem jest nadanie wędlinie zarówno odpowiedniego i przyjętego za normę kształtu jak i estetycznego wyglądu. Chroni ona produkt przed działaniem promieni UV oraz przed działaniem mechanicznym. Jest ona łatwa w użytkowaniu i prosta w ściągnięciu, co ułatwia znacznie krojenie wędlin. Osłonka zapewnia dokładne pakowanie wyrobów i zachowanie estetycznego wyglądu produktu, dzięki czemu wygląda on apetycznie. Użytkowanie osłonki przeznaczone jest wyłącznie do wyrobów parzonych bądź surowych. Osłonki termokurczliwe nie służą do wyrobów parzonych.

Polecamy również sprzęt oraz różnego rodzaju akcesoria do wyrobu wędlin, które znajdziecie Państwo w naszym sklepie masarskim. Serdecznie zapraszamy do skorzystania z naszej oferty.

Jak kupić najlepsze mięso?

Jak kupić najlepsze mięso?

Statystyki nie kłamią, a właśnie z nich wynika, że przeciętny Polak bardzo często kupuje mięso i w wielu przypadkach jest ono podstawą jego diety. Każdy sam decyduje o własnym sposobie odżywiania się, więc bazując na surowcu mięsnym warto zadbać o jego wysoką jakość. Istnieje kilka aspektów na które warto zwrócić uwagę przed planowym zakupem mięsa  – umożliwia  to zakup bardzo dobrej jakości produktu. Czujny i obeznany z tematem konsument będzie w stanie według swojej wiedzy kupić mięso, które nie będzie zawierało szkodliwych dodatków. Owa zasada ma swoje odzwierciedlenie również w zakupie wyrobów wędliniarskich.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie mięsa oraz wędlin?

Pierwszym podstawowym aspektem jest wybór miejsca, tudzież sklepu, gdzie można dokonać zakupu mięsa oraz jego wyrobów. Okazuje się, że supermarkety i paczkowane mięso nie są najlepszym wyborem. Otóż nie zawsze są przechowywane w odpowiednich warunkach, co może negatywnie wpłynąć na ich jakość. Poza tym trudno jest powąchać mięso przez plaster plastiku w jakim się znajduje oraz ocenić jego strukturę czy sam wygląd. Większość rodzajów mięsa posiada charakterystyczne cechy, które świadczą o jego świeżości, także trudno jest dokładnie ocenić oraz czy mięso w opakowaniu jest najwyższej świeżości. Niezależnie od rodzaju mięsa warto wybierać takie, które oznaczone jest certyfikatami, które potwierdzają jego najwyższą jakość oraz eliminacje modyfikowanej paszy, antybiotyków czy innych szkodliwych substancji. Na przykładzie drobiu warto wybierać mięso z oznaczeniem “z wolnego wybiegu”, gdzie drób większość czasu spędzał na świeżym powietrzu, nie był karmiony paszą modyfikowaną, a jego wzrost trwał minimum 56 dni. Takie mięso jest zdrowsze i posiada lepsze walory smakowe.

Wracając do samego zakupu warto wybrać sklep z ladą mięsną, gdzie możemy dokładnie ocenić wygląd czy zapach mięsa. Możemy również poprosić o konkretny kawałek, który według nas jest najlepszej jakości, a w supermarkecie nie mamy tej dogodności. Czasami wygląd może być mylący przez zastosowane dodatki np. konserwanty, które sprawiają, że mięso czy wędliny wyglądają lepiej, lecz nie zawsze równa się to z wysoką jakością. Kupując mięso w sklepie z ladą zawsze można dopytać o skład wędliny czy pochodzenie mięsa. Robiąc małe rozeznanie jesteśmy w stanie dowiedzieć się jakiej jakości jest mięso i jaką filozofię chowu zwierząt respektuje dana firma.

A może wyroby domowe?

Bardzo często wędliny naszpikowane są dodatkami, które niekoniecznie chcielibyśmy, aby w nich były. W takim przypadku warto zakupić dobry kawałek ulubionego mięsa i wykonać domowe wędliny. Zazwyczaj wszelkie przepisy na domowe wędliny są banalnie proste i nie wymagają dużego nakładu finansowego. Dodatkowo wyroby domowe niosą za sobą jeden ogromny plus, a mianowicie wiemy co tak naprawdę jest w tej wędlinie, jakie użyliśmy składniki i mamy pewność, że jest to zdrowsza alternatywa sklepowych wędlin naszpikowanych szkodliwymi substancjami.

Z pomocą przychodzi sklep masarski, który oferuje artykuły masarskie służące do domowej obróbki mięsa. Artykuły masarskie sprzyjają stworzeniu odpowiednich warunków do wyrobu smacznych i zdrowych wędlin. Wbrew pozorom nie są one drogie i większość z nich nie ma funkcji jednorazowej i można je wykorzystywać aż do momentu wysłużenia lub ewentualnego uszkodzenia. Wyroby domowe to również oszczędność pieniędzy – okazuje się, że po zakupie niezbędnych akcesoriów rachunek i tak jest na plus wobec wyrobów domowych. Wychodzi na to, że wyroby domowe to nie tylko lepszy smak i jakość, ale również pośredni sposób na wsparcie domowego budżetu.

Jak zrobić kiełbasę śląską?

Jak zrobić kiełbasę śląską?

Kiełbasa śląska jak przyrządzić?

Do przygotowania kiełbasy potrzebujemy 5 kg mięsa wieprzowego. Zalecamy zastosować różne rodzaje mięsa o różnej zawartości tłuszczu. Dzięki takiemu pomieszaniu kiełbasa nabierze przyjemnej struktury i nie będzie zbyt sucha. Bardzo dobrze sprawdza się połączenie boczku, łopatki i szynki. Proporcje mięsa możemy dobrać w zależności od tego, jaką kiełbasę lubimy jeżeli chcemy, żeby nasz kiełbasa śląska była bardziej tłusta, dajmy więcej karkówki i boczku, jeżeli ma być chudsze, dajmy więcej szynki. Wyjściowe proporcje to 1.75 kg mięsa chudego, 2 kg mięsa średniotłustego, 1,25 kg mięsa tłustego. Warto odwiedzić sklep masarski i wybrać odpowiednie mięso. Mięso należy zmielić.

Gdy mięso jest już zmielone, kiełbasę musimy dobrze doprawić, w tym celu możemy skorzystać gotową mieszankę oraz peklosól. Najczęściej można ją znaleźć pod nazwą przyprawa do kiełbasy śląskiej lub mieszanka do kiełbasy. Jeżeli chcesz spróbować naszej mieszanki przypraw do kiełbasy śląskiej znajdziesz ją na stronie dobrewyroby.pl. Doprawiamy do smaku. Warto do mięsa podczas mieszania dodać około 0,5 l przegotowanej wody. Po wymieszaniu odstawiamy na 2 godziny do lodówki.

Po przygotowaniu jelit możemy przejść do napełniania jelita. Pamiętajmy, żeby dobrze wymyć jelita przed nadzianiem. Najłatwiej nadziewać za pomocą nadziewarki do kiełbas. Gdy ukończyliśmy proces nadziewania, możemy przejść do wędzenia kiełbasy. Wędzimy gorącym dymem przez dwie godziny aż do jasnobrązowej barwy. Po wędzeniu musimy wyparzyć kiełbasę w temperaturze 75 stopni Celsjusza przez 30 minut. Kiełbasa po parzeniu jest gotowa do spożycia.

Co można zrobić z kiełbasy na obiad?

Kiełbasa śląska daje nam wielkie pole manewru podczas przygotowywania posiłków. Dobrej jakości kiełbasa świetnie zastąpi mięso mielone przy chili con carne. Kiełbasa również świetnie sprawdza się jako oddzielne mięso, przysmażona z cebulką, podana z ziemniakami i młodą kapustą to świetna propozycja na nasz sobotni obiad.

Pokrojona kiełbasa to idealny dodatek do zup. Zapewni nieco tłuszczu, dzięki czemu nasza zupa będzie jeszcze smaczniejsza. Tak naprawdę podczas wykorzystywania kiełbasy w kuchni ogranicza nas wyłącznie nasza kulinarna kreatywność. Nie bójmy się eksperymentować. Kiełbasa to świetny, jakościowy produkt, szczególnie ta przygotowana przez nas osobiście.

Nadziewarka do kiełbas pionowa czy pozioma?

Nadziewarka do kiełbasy to urządzenie, które pozwoli nam łatwiej przygotować kiełbasę, możemy podzielić je na pionowe i poziome. Zaletą nadziewarek pionowych jest to, że zajmują one mniej miejsca niż poziome, dzięki czemu łatwiej możemy je przechowywać. Większych różnic w działaniu tych nadziewarek nie ma, wybór zależy już wyłącznie od naszych własnych upodobań. Podczas wyboru nadziewarki warto skupić się na jej pojemności oraz materiałów, z jakich została wykonana.

Domowe Wyroby – Od czego zacząć?

Domowe Wyroby – Od czego zacząć?

Wyroby domowe od podstaw

Do niedawna wędliny, wędzonki, kiełbasy własnej roboty były czymś naturalnym w każdym domostwie. Wraz z rozwojem technologicznym zmaksymalizowało się tempo naszej codzienności, żyjemy w ciągłej gonitwie między pracą a domem, zaczęło powstawać coraz więcej supermarketów dostosowanych do nowej codzienności i usytuowanych tuż za rogiem. Wygodnie i szybko, ale czy smacznie? Czy zdrowo?

Wyroby domowe dziś kojarzą się niektórym z czymś szalenie trudnym do opanowania, niczym mistyczna sztuka masarska. Nic bardziej mylnego! Na łamach tego bloga pokażemy Wam, że każdy z nas może tworzyć smaczne i wartościowe potrawy w myśl idei “Wiem co jem”.

Do wyrobu kiełbas i wędlin domowym sposobem, potrzebne są nam w dużej mierze podstawowe narzędzia i urządzenia, jakie posiadamy w kuchni. Na dobry początek przygody wystarczy dostosować kuchnię, bo tak na prawdę do naszego pierwszego wyrobu powinno nam wystarczyć to co mamy już na wyposażeniu.

Co będzie nam potrzebne:

  • Nóż
  • Deska do krojenia
  • Maszynka do mielenia mięsa W tym przypadku będzie nam potrzebne nieco rozbudowana wersja maszynki, a konkretnie chodzi o komplet sit o otworach 2-3mm, 4-5mm oraz 6-8mm i 10-14mm. Dobrze jest mieć również sito tzw. “szarpak”. Jeśli tego nie macie, warto zapytać oto kogoś z rodziny – rodziców czy babcie, zwykle nasze kochane babcie to strzał w dziesiątkę. W razie czego zawsze możecie zaopatrzyć się w takie narzędzia i części w naszym sklepie .
  • Nasadki w postaci lejków do nadziewania jelit o średnicy odpowiadającej średnicy jelit czy osłonek. Należy pamiętać aby mocowanie dopasować do posiadanej maszynki do mielenia mięsa. Wszystko to również znajdziecie wybierając odpowiedni rozmiar maszynki na stronie sklepu.
  • Miski, najprostsze miski, oczywiście dopuszczona do kontaktu z żywnością, w której będziemy peklować mięso i wyrabiać farsz
  • Młynek lub moździerz do przypraw
  • Waga, najlepiej o szerokim zakresie tzn. od 0,1g dla przypraw do 5kg dla ważenia mięsa.
  • Naczynie z podziałką do odmierzania płynów
  • Strzykawki z igłą posiadającą boczne otwory, niezbędna do szprycowania solanką podczas peklowania
  • Termometry Jedne z sondą, którą będziemy odmierzać temperaturę podczas obróbki termicznej a drugi do pomiaru temperatury podczas parzenia wyrobów

To na dobry początek. W miarę rozwoju naszej pasji do wyrobów będzie nam potrzebne nieco więcej miejsca i kilka dodatkowych sprzętów, ale to opiszemy w kolejnych częściach blogu. Do zobaczenia!

Opracowano na podstawie: fragmenty tekstu: “Domowe wędliny” R. Winckiewicz, Wydawnictwo Olesiejuk