Rozbiór półtuszy wieprzowej – co z niej uzyskamy?

Rozbiór półtuszy wieprzowej – co z niej uzyskamy?

Przygotowując własne wyroby warto pójść o krok dalej i podjąć się samodzielnego rozbioru półtuszy wieprzowej. Choć cały proces może wydawać się skomplikowany i przeznaczony jedynie dla wyszkolonych rzeźników, możliwy jest on również w warunkach domowych. Jak wygląda samodzielny rozbiór półtuszy i co można z niej uzyskać?

Wieprzowina — podstawa polskiej kuchni

Kotlety schabowe, pieczona golonka, wędzona szynka… — wieprzowina stanowi podstawę wielu dań polskiej kuchni. Jest źródłem pełnowartościowego białka, niezbędnych witamin i minerałów. W zależności od części tuszy, mięso wieprzowe może zawierać mniej lub więcej tłuszczu, który wpływa na smak i soczystość, a tym samym wędliniarskie i kulinarne przeznaczenie. Rozbiórka półtuszy na własną rękę pozwala m.in. samodzielnie zadecydować o mięsności poszczególnych elementów. Na jakie części dzieli się zatem wieprzowina? Pierwsza jest głowa, która idealnie nadaje się do wywarów czy na galarety, podobnie jak nogi oraz ogon. Następnie podgardle i słonina, z których głównie przygotowuje się smalec. Najczęściej wykorzystywane części, które można poddać obróbce na wiele sposobów, jak np. pieczeniu, smażeniu czy grillowaniu, to karkówka, schab, polędwica, żeberka, łopatka oraz szynka. Półtusza wieprzowa to również golonka, z której można przygotować konserwę, a także boczek, który po uwędzeniu stanowi świetny dodatek do domowych burgerów czy jajecznicy.

Rozbiór półtuszy — jak się przygotować?

Podstawę rozbioru stanowi nie tylko świeża półtusza, ale i odpowiednie akcesoria, w tym przede wszystkim noże. Głównym narzędziem pracy z mięsem są trybowniki, które dzięki wyjątkowej ostrości znacznie ułatwiają krojenie półtuszy. Ponieważ na proces podziału mięsa składa się kilka czynności, niezbędne będą również noże do klasowania oraz skórowania. Pierwsze dzięki szerokiemu ostrzu pomagają przy porcjowaniu, drugie przy ścinaniu ścięgien oraz usuwaniu kości. Inne przydatne akcesoria do wyrobów domowych to m.in. ostrzałka do noży czy fartuch roboczy. Aby wybrać odpowiedni nóż do rozbiórki mięsa i mieć pewność co do jakości narzędzi, warto odwiedzić dobry sklep masarski.

Rozbiór półtuszy — czy warto?

Rozbiór półtuszy wieprzowej na własną rękę pozwala decydować o wyglądzie poszczególnych części surowca i przede wszystkim daje gwarancję dobrej jakości wędzonek oraz dań. Odpowiednie narzędzia, jak ostre noże, które oferuje dobra hurtownia masarska, sprawiają, że podział mięsa wieprzowego w domu wcale nie musi być trudny i pracochłonny.

Co nieco o wieprzowinie

Co nieco o wieprzowinie

Wzmianki o wieprzowinie pojawiły się w źródłach pisanych już w starożytności, chociażby w mitologii. O zaletach świńskiego mięsa napomykał też sam Homer, widać kulinaria były mu nieobce. Wieprzowina opisywana była również jako jedna z potraw na ucztach średniowiecznych. Jak widać, to mięso z bogatą przeszłością, służące ludziom swym smakiem na przestrzeni całych wieków. W Polsce mięso ze świni jest jednym z najbardziej popularnych mięs ze względu na dobry smak, łatwą dostępność i możliwość przygotowywania wielu dań na równie wiele sposobów. Większość z nas uwielbia kotlety schabowe, schab pieczony, golonkę, boczek czy żeberka. Każda część świni może stanowić bazę do ugotowania przepysznego dania. Zaczynając od cenionej karkówki a kończąc na jelitach wieprzowych. Pierwszy krok, gdy chcemy zacząć własną produkcję wędlin to zapoznanie się z bogatą ofertą sklepów masarskich.

Części półtuszy wieprzowej

Przy zgłębianiu kulinarnych sekretów i próbach tworzenia dań z wieprzowiny, warto zapoznać się ze składowymi półtuszy wieprzowej. Dobrze wiedzieć, jaka część zwierzęcia może być użyta do naszych dań. Najczęściej wykorzystywanymi w gastronomii częściami świni są:

  • podgardle – bardzo tłusta część niezbędna przy wyrobie smacznych pasztetów
  • karkówka – idealna z grilla, może być też pieczona lub duszona
  • łopatka – świetny wybór na kotlety mielone
  • schab – pyszny pieczony lub jako kotlety
  • szynka – doskonała na wędlinę
  • golonka – jedno z ulubionych męskich dań, często w połączeniu z napojem fermentowanym opartym na chmielu
  • nóżki – wiadomo, w galarecie

Jak zrobić domowe wędliny?

Do zrobienia pysznych, aromatycznych wędlin w domowych warunkach służy szynkowar. Jest to proste w obsłudze, przyjazne użytkownikowi urządzenie ze stali nierdzewnej. W szynkowarze przygotujemy szynkę, roladę, wędliny co do których mamy pewność, że będą smaczne, aromatyczne i , co najważniejsze, zdrowe. Mięso przed użyciem szybkowaru musi być kilka godzin marynowane. Z jednego skorzystania z pomocy szynkowaru otrzymamy około 1 kg wędliny. W warunkach domowych możemy też wytworzyć pyszne kiełbasy, do tego niezbędne będą jelita wieprzowe. Przyrządy do przygotowania domowych wędlin wraz z akcesoriami typu: woreczki, przyprawy, termometr, nadziewarki zakupimy w sklepie masarskimJeżeli jakiś składników, lub przyrządów będzie brakowało w asortymencie na pewno uda się je zdobyć w hurtowni masarskiej.

Samodzielne przygotowywanie wędlin to pewność, że spożywamy produkty bez chemii. Świadomość, że spożywamy produkty zdrowe i wartościowe jest nie do przecenienia. Dbajmy o zdrowy codzienny jadłospis a nasz organizm będzie nam wdzięczny.