utworzone przez Dobre Wyroby | maj 19, 2021 | Wyroby domowe
Masowo produkowane wędzone wędliny, sery czy ryby, nawet w najmniejszym stopniu nie mogą się równać domowym wyrobom. Przygotowywanie wędzonek na własną rękę zapewnia nie tylko gwarancję dobrej jakości, ale również płynącą z przygotowań satysfakcję. Aby móc cieszyć się swojskimi przetworami, w pierwszym kroku należy pomyśleć o odpowiedniej wędzarni. Na rynku oprócz tradycyjnych modeli, dostępne są również wędzarnie elektryczne. Na czym polega ich działanie i czy warto w nie inwestować?
Wędzarnia elektryczna — inny wymiar wędzenia
Wędzarnia zbudowana jest z trzech podstawowych elementów: paleniska, tunelu oraz komory wędzarniczej. W odróżnieniu od urządzeń tradycyjnych, gdzie w procesie wędzenia wykorzystywany jest ogień, wędzarnia elektryczna korzysta z innego źródła ciepła — palenisko zastępuje grzałka do wędzarni. Poprzez spalanie zrębków wędzarniczych, czyli drobno pociętego drewna, dochodzi do wytworzenia dymu, który okadza mięso czy inne produkty.
Wędzarnia elektryczna — przepis na proste wędzenie
Poprzez zastosowanie grzałki, wędzarnia elektryczna ułatwia cały proces wędzenia. Wszystko sprowadza się do jednej czynności — załączenia źródła ciepła. Pilnowanie paleniska, dokładanie drewna czy regularne sprawdzanie temperatury, nie jest wymagane. Automatyczne spalanie drewna sprawia, że temperatura przez cały czas jest stabilna, a wędzenie wyrobów można łatwo kontrolować. Co więcej, brak płomieni pozwala zagwarantować, że wędzonki nie będą okopcone.
Wędzarnia elektryczna — jak przygotować się do wędzenia
Choć odpowiednia wędzarnia stanowi podstawę domowych wyrobów, nie mniej ważne są wysokiej jakości akcesoria. Przed przystąpieniem do wędzenia warto odwiedzić dobry sklep masarski i zaopatrzyć się w niezbędne rzeczy. W kuchni nie powinno zabraknąć m.in. przyrządów do obróbki mięsa, jak np. maszynki do mielenia, haków ułatwiających umieszczenie wyrobów w wędzarni czy siatek wędliniarskich. Hurtownia masarska to także miejsce, w którym oprócz akcesoriów, można znaleźć niezbędne dodatki spożywcze. To właśnie aromatyczne przyprawy, mieszanki peklujące czy kasze pozwalają cieszyć się dobrym smakiem wędzonki.
Wędzarnia elektryczna — satysfakcja i oszczędność czasu
Własna wędzarnia pozwala cieszyć się smakiem dobrej jakości wyrobów. Wykorzystanie modelu z elektryczną grzałką sprawia, że proces wędzenia nie jest tak wymagający, jak w przypadku tradycyjnych urządzeń. Wybór wędzarni elektrycznej będzie zatem dobrym rozwiązaniem dla osób, które cenią sobie czas oraz prostotę.
utworzone przez Dobre Wyroby | kwi 25, 2021 | Wyroby domowe
Czym są wędzonki?
Wędzonka to rodzaj wyrobu masarskiego, smakołyk najczęściej robiony jest z mięsa wieprzowego. Inne produkty wędzarnicze to: ryby, sery, dziczyzna, jagnięcina itp. Typ swego rodzaju mięsa powinien pochodzić z chowu ekstensywnego, wtedy jest najlepszy. Zatem zwierzęta, z których pozyskujemy wędzonkę nie są karmione sztucznymi paszami, wobec tego mięso jest na pewno zdrowsze. Wędzonka jest też często nazywana chłopską, czy wiejską. Takie nazewnictwo ma podkreślić jej pochodzenie. Wyrób jest już wyrabiany od wielu lat i podtrzymuje staropolską tradycję.
Czym jest wędzenie?
Wędzenie to popularna metoda konserwacji żywności za pomocą dymu wędzarniczego. Produkty przygotowane w ten sposób charakteryzuje specyficzny smak i zapach, powierzchnia (skórka) danego produktu również ma zupełnie inny kolor, niż przyrządzana w inny sposób. Wędzenie uchodzi za jedną z najstarszych metod konserwacji. Dym, który jest wytwarzany w tym procesie pochodzi w wyniku odpowiedniego spalania drewna i jego pochodnych – zrębki do wędzenia i trociny. Wędzenie pozwala na zmniejszenie wody w produkcie. Do wędzenia najlepiej nadaje się twarde drewno z drzew liściastych. Dają one najlepszy smak i kolor. Najlepsze zrębki pochodzą z: olchy, buku, jabłoni, śliwy, gruszy lub innych drzew owocowych. Drewno powinno być suche, wilgotność jest wrogiem wędzenia.
Co jest potrzebne do wędzenia?
Artykuły potrzebne do wędzenia to:
- mięso,
- wędzarnię,
- peklosól,
- przyprawy,
- sznurek lub siatkę,
- haki,
- termometr z sondą
Gdzie zakupić wędzonki?
Każdy szanujący się sklep masarski w swojej ofercie powinien posiadać dobrej jakości wędzonki i najczęściej właśnie tak jest. Chcąc zakupić dobrej jakości produkt powinniśmy kupować w sprawdzonym miejscu. Hurtownia masarska powinna zapewnić dobry sprzęt do wędzenia i dobrej jakości produkty, np.odpowiednie drewno, dobór odpowiednich przypraw. Istotną kwestią też jest sposób, w jaki są one przygotowywane.
Dlaczego wędzonki są gorzkie?
Dobra wędzonka nie może mieć goryczkowatego, a wręcz mdłego smaku, czy zapachu. Takie nieprzyjemne zapachy i smaki pojawiają się wówczas, gdy:
- jest zbyt mały przepływ dymu w komorze- dym kotłuje się i wówczas dochodzi do tzw.zjawiska starego dymu, co przerzuca się na smak i zapach wędzonki,
- w komorze wędzarniczej jest zbyt mały przepływ powietrza,
- wędzarnia jest zbyt szczelna,
- nie można wykonywać wędzenia w garnku, czy małych akcesoriach tego typu, ponieważ gorycz jest wtedy odczuwalna,
- substancje smoliste gromadzą się na mięsie,
- w jednej wędzarni na raz jest za dużo wędzonek,
- nieodpowiedni dobór temperatury
