Jakie mamy techniki wędzenia mięs, wędlin, serów i ryb?

Jakie mamy techniki wędzenia mięs, wędlin, serów i ryb?

Wędzenie to metoda konserwacji żywności za pomocą dymu, w wyniku której produkty wędzone uzyskują specyficzny smak, zapach i zabarwienie. Polega na długotrwałym przechowywaniu żywności w dymie pochodzącym z drewna. Jest to technika znana od setek lat. Można ją stosować nie tylko do wędzenia mięs czy wędlin, ale również do ryb i serów.

Wędzenie serów

Przed przystąpieniem do wędzenia sera warto pamiętać o uprzednim moczeniu w solance. Jeśli zamierzasz wędzić ser żółty – pomiń ten krok. Solanka to roztwór wody z solą o proporcjach – 80 gramów soli na każdy litr wody. Ser powinien zostać zanurzony w solance przez przynajmniej 12 godzin.

Wędzenie ryb i mięsa

Również ryby przed przystąpieniem do wędzenia należy odpowiednio przygotować. Ryby można wędzić w filetach, w dzwonkach lub w całości. Rybę myje się i moczy w solance. Czas moczenia jest znacznie krótszy – wnosi od pół godziny do trzech godzin.

Przygotowanie mięsa do wędzenia lub inaczej peklowanie – to także moczenie mięsa w roztworze wody z dodatkiem soli lub peklosoli. Proces przygotowania mięsa trwa najdłużej – mięso powinno być moczone kilka dni.

Techniki wędzenia mięs i wędlin

Znane jest kilka technik wędzenia:

  • wędzenie zimne – proces wędzenia odbywa się w temperaturze 16-220C, wilgotność powietrza wynosi 90-95 %. Wędzenie zimne trwa od kilkudziesięciu godzin do nawet 14 dni. Technika ta daje gwarancję, że produkt wysycha równomiernie i jest całkowicie przeniknięty przez dym.
  • wędzenie ciepłe – odbywa się w temperaturze 30-500C, w tej metodzie wędzić możemy do 24 godzin.
  • wędzenie gorące – odbywa się w temperaturze od 500C do 900 Dym wędzarniczy jaki chcemy uzyskać przy tej metodzie powinien być początkowo średnio gęsty, a na końcu bardzo gęsty. Produkt, z racji wysokiej temperatury powinien być wędzony nie dłużej niż dwie godziny.
  • wędzenie z jednoczesnym pieczeniem – temperatura stosowana to 85-900C przez 2-4 godziny, a następnie produkt piecze się w celu wydobycia głębszego smaku.

Domowa wędzarnia

W ostatnich latach popularna stała się domowa wędzarnia. W naszym sklepie oferujemy wszystkie najpotrzebniejsze produkty oraz przyrządy, które posłużą do kompleksowego zorganizowania Twojej wymarzonej domowej wędzarni, a wytwarzanym produktom nadadzą wyjątkowych walorów smakowych. Nasi pracownicy dostępni są w celu pomocy doboru przypraw oraz sprzętu. TOMEX to sklep masarski oferujący również książki o wyrobach domowych. U nas znajdziesz najpotrzebniejsze akcesoria do wędzenia takie jak osłonki, haki do zawieszania wędlin, siekacze, zrębki do wędzenia – dzięki którym Twoja wędzarnia nabierze niezwykłego zapachu.

Proces wędzenia sera jest długotrwały

Proces wędzenia sera jest długotrwały

Wędzenie sera to cały proces

Wędzenie sera to tradycja. Proces wędzenia należy przeprowadzić profesjonalnie i zgodnie z zasadami. Wędzony ser pachnie przepięknie, smakuje doskonale i nie psuje się przez długi czas – wędzenie chroni przed psuciem i zabezpiecza ten produkt. Ten proces zapobiega psuciu się sera i jest godny polecenia. Wysoka jakość takiego sera to ważna sprawa, dlatego warto posłuchać rad specjalistów. Pyszny ser to podstawa, warto go jadać tak często, jak to tylko możliwe. Niejedna osoba doceni takie jedzenie i zechce samodzielnie przygotować własny wędzony ser.

Niezbędna solanka do wędzenia

Solanka pozwala przygotować ser do wędzenia. Do jej przygotowania trzeba mieć torebkę soli niejodowanej oraz kilka litrów wody. Miesza się sól z wodą i powstaje solanka. Ser moczy się w takim roztworze. Przeważnie na litr wody daje się 22 gramy soli. Jednak nie jest to reguła, każdy może przygotować autorską solankę. Godzina kąpieli liczy się na pół kilograma sera. Twarde sery wolno wchłaniają solankę i o tym zawsze należy pamiętać. Wędzić można wszystkie sery, także białe. Sery żółte najlepiej się wędzi. Ser wkłada się do solanki na około dwanaście godzin. Taki jest pierwszy etap wędzenia tego produktu spożywczego. Moczy się jedynie sery białe. Później osusza się je papierem i pozostawia się w chłodnym miejscu na dwie-trzy godziny. Muszą porządnie wyschnąć. Można dodać do sera ulubione przyprawy i sprawdzić jak ser będzie smakował. Ser wkłada się do siatki wędliniarskiej i można przystąpić do wędzenia. Jedni wędzą gorącym dymem, inni wędzą ser na zimno. Najwyższa polecana temperatura wędzenia sera to 50 stopni Celsjusza. Sery białe wędzi się w temperaturze maksymalnej 35 stopni Celsjusza. Wystarczy wędzić ser przez 3 do 5 godzin. Niektórzy są skłonni wędzić ser żółty nawet 7-8 godzin. Ser uwędzony w domu ma smak oraz aromat. Jest pysznym dodatkiem do śniadania czy kolacji. Samodzielne wędzenie tego produktu daje wiele przyjemności i pozwala stworzyć własny ser. Wspaniały smak jest gwarantowany. W sprzedaży są wędzarnie profesjonalne oraz do użytku domowego. Mogą one oferować kilka działań: wędzenie dymem, gotowanie na parze, chłodzenie wodą, pieczenie do 200st.C. Taka wędzarnia to prawdziwy skarb i warto ją kupić. Nadaje się do domku jednorodzinnego, w bloku nie ma miejsca na takie wędzenie. Zawsze jednak można znaleźć rozwiązanie – na przykład wędzić ser na działce rekreacyjnej czy u znajomych, którzy mieszkają we własnym domu. Wędzenie sera to dobre rozwiązanie dla każdego.