utworzone przez Dobre Wyroby | mar 12, 2022 | Wyroby domowe
Wędzenie to metoda konserwacji żywności za pomocą dymu, w wyniku której produkty wędzone uzyskują specyficzny smak, zapach i zabarwienie. Polega na długotrwałym przechowywaniu żywności w dymie pochodzącym z drewna. Jest to technika znana od setek lat. Można ją stosować nie tylko do wędzenia mięs czy wędlin, ale również do ryb i serów.
Wędzenie serów
Przed przystąpieniem do wędzenia sera warto pamiętać o uprzednim moczeniu w solance. Jeśli zamierzasz wędzić ser żółty – pomiń ten krok. Solanka to roztwór wody z solą o proporcjach – 80 gramów soli na każdy litr wody. Ser powinien zostać zanurzony w solance przez przynajmniej 12 godzin.
Wędzenie ryb i mięsa
Również ryby przed przystąpieniem do wędzenia należy odpowiednio przygotować. Ryby można wędzić w filetach, w dzwonkach lub w całości. Rybę myje się i moczy w solance. Czas moczenia jest znacznie krótszy – wnosi od pół godziny do trzech godzin.
Przygotowanie mięsa do wędzenia lub inaczej peklowanie – to także moczenie mięsa w roztworze wody z dodatkiem soli lub peklosoli. Proces przygotowania mięsa trwa najdłużej – mięso powinno być moczone kilka dni.
Techniki wędzenia mięs i wędlin
Znane jest kilka technik wędzenia:
- wędzenie zimne – proces wędzenia odbywa się w temperaturze 16-220C, wilgotność powietrza wynosi 90-95 %. Wędzenie zimne trwa od kilkudziesięciu godzin do nawet 14 dni. Technika ta daje gwarancję, że produkt wysycha równomiernie i jest całkowicie przeniknięty przez dym.
- wędzenie ciepłe – odbywa się w temperaturze 30-500C, w tej metodzie wędzić możemy do 24 godzin.
- wędzenie gorące – odbywa się w temperaturze od 500C do 900 Dym wędzarniczy jaki chcemy uzyskać przy tej metodzie powinien być początkowo średnio gęsty, a na końcu bardzo gęsty. Produkt, z racji wysokiej temperatury powinien być wędzony nie dłużej niż dwie godziny.
- wędzenie z jednoczesnym pieczeniem – temperatura stosowana to 85-900C przez 2-4 godziny, a następnie produkt piecze się w celu wydobycia głębszego smaku.
Domowa wędzarnia
W ostatnich latach popularna stała się domowa wędzarnia. W naszym sklepie oferujemy wszystkie najpotrzebniejsze produkty oraz przyrządy, które posłużą do kompleksowego zorganizowania Twojej wymarzonej domowej wędzarni, a wytwarzanym produktom nadadzą wyjątkowych walorów smakowych. Nasi pracownicy dostępni są w celu pomocy doboru przypraw oraz sprzętu. TOMEX to sklep masarski oferujący również książki o wyrobach domowych. U nas znajdziesz najpotrzebniejsze akcesoria do wędzenia takie jak osłonki, haki do zawieszania wędlin, siekacze, zrębki do wędzenia – dzięki którym Twoja wędzarnia nabierze niezwykłego zapachu.
utworzone przez Dobre Wyroby | paź 25, 2020 | Wyroby domowe
Jak uwędzić rybę?
Przedstawiamy sprawdzony i łatwy sposób na domowe wędzenie ryb. Krok po kroku odkrywamy tajniki wędzenia ryb na ciepło, podpowiadamy jaka marynata do wędzenia ryb jest odpowiednia i jak wieszać ryby podczas wędzenia.
Jak przygotować rybę do wędzenia?
Wszyscy uwielbiamy wędzone produkty i zapach dymu wędzarniczego, który pobudza nasz apetyt. Zdrowe i coraz częściej przez nas wybierane są właśnie ryby wędzone domowym sposobem. Jak przygotować rybę do wędzenia? Pamiętamy o tym, że musimy w pierwszej kolejności usunąć jej oczy, skrzela i wnętrzności, ponieważ mięso ryby może się od nich zepsuć – nawet już po uwędzeniu. Jeżeli zdecydujemy się uwędzić rybę z grubą łuską pamiętajmy, że najpierw musimy ją dokładnie oskrobać. Następnie myjemy i solimy rybę (możemy pozostawić ją w solance nawet od 3 do 5 godzin). Jeśli solimy rybę a mokro – ważnym elementem jest wtarcie większej ilości soli w okolicach grzbietu i kręgosłupa.
Wędzone ryby są pyszne i jedyne w swoim rodzaju. Trzeba jednak pamiętać o tym, aby były one świeże i oferowane przez profesjonalny sklep masarski. Warto znaleźć także sklep, który posiada w swojej ofercie sprawdzone produkty oraz produkty do profesjonalnego wędzenia ryb.
Jakie ryby są odpowiednie do wędzenia? Praktycznie wszystkie. Nie ma znaczenia, czy ryba jest tłusta, czy chuda. Ryby możemy wędzić w całości, ze skórą albo w tzw. dzwonkach. Ryby nadające się do wędzenia to m.in. makrela, łosoś, węgorz, dorsz albo karp. Wszystko zależy od naszego gustu i naszych upodobań kulinarnych.
Temperatura wędzenia ryb na ciepło waha się w granicach 45-50 stopni Celsjusza. Naszą wędzarnię nagrzewamy zatem do temperatury około 50 stopni Celsjusza przy otwartym daszku. Do osuszonej wędzarni wkładamy ryby i suszymy je w temperaturze nie wyższej niż 50 stopni przez okres około 35-50 minut. Pamiętajmy o tym, że ryba z wierzchu powinna być sucha. W ostatniej fazie wędzenia możemy zdecydować się na dopiekanie ryb i zwiększyć temperaturę do 70 stopni Celsjusza i zostawić tak ryby jeszcze na około 10 minut, aby lekko się przypiekły z zewnątrz.
Podczas wędzenia ryb pamiętajmy, aby cały czas utrzymywać stałą temperaturę, a wylot dymu utrzymywać odsłonięty. Możemy go zamknąć dopiero po około 40 minutach. Ważne jest, aby dym nie był bardzo gęsty. Do wędzenia ryb najlepiej jest używać drewna liściastego.
Marynata do wędzenia ryb
Wędzenie ryb na ciepło jest wspaniałym procesem, który daje nam pyszny posiłek i powód do dumy, że sami przyrządzamy sobie wędzone potrawy. Marynata do wędzenia ryb może być różnorodna. Można ją zakupić w swoim ulubionym sklepie masarskim lub wykonać samemu. Do jej przyrządzenia możemy użyć m.in. ziarenek pieprzu naturalnego, ziarenek ziela angielskiego oraz listków laurowych. Warto zapoznać się z ofertą doświadczonego w tym temacie sklepu www.dobrewyroby.pl który posłuży nam profesjonalnymi narzędziami i produktami przydatnymi do wędzenia ryb domowymi sposobami.
Mięso ryb jest bardzo delikatne i aby je dobrze utrzymać podczas wędzenia – powinno być ono odpowiednio przymocowane. Drobne ryby możemy wędzić na ciepło w całości, a w ich brzuchach umieszczamy specjalne rozpórki z drewna, które możemy zakupić w sklepach masarskich. Ryby z głowami podwieszamy na wysokości ich oczodołów, natomiast ryby pozbawione głów możemy zahaczać na wysokości około jednej trzeciej długości ryby. Ważne jest, abyśmy rozwiesili ryby w sposób, w którym nie stykają się ze sobą bezpośrednio.
