O czym pamiętać przy peklowaniu aby było zdrowo i smacznie

O czym pamiętać przy peklowaniu aby było zdrowo i smacznie

Coraz więcej osób rezygnuje z codziennego biegania do sklepu i wybiera się na zakupy raz w tygodniu lub rzadziej. Dzięki temu zaoszczędzamy czas, który możemy poświęcić rodzinie lub hobby. Kupując na zapas, musimy zadbać o zabezpieczenie świeżości produktów przez długi czas. Do najszybciej  psujących się artykułów należą mięsa, wędliny i ryby, dlatego warto poświęcić im więcej czasu i dobrze je zabezpieczyć.

Dlaczego peklowanie

Peklowanie to proces, dzięki któremu produkt pozostanie długo świeży, ale w przeciwieństwie do np. zamrażania, które również utrwala czas przydatności do spożycia, peklowanie zachowuje piękny kolor mięs. Dodatkowym atutem jest powstające dzięki mieszance peklującej specyficzny smak i zapach, a także ocalenie wartości odżywczych i prozdrowotnych mięs i ryb. Istnieją dwa różne sposoby peklowania.

Peklowanie na sucho

Peklowanie na sucho jest niebywale prostą czynnością. W naszym sklepie posiadamy wszelkiego rodzaju akcesoria masarskie niezbędne, żeby taki proces przeprowadzić. Mieszanką soli z substancją konserwującą (tzw. sól do peklowania, peklosól) nacieramy dokładnie przygotowane wcześniej mięso. Żeby nie utracić walorów produktu, trzeba pamiętać o kilku rzeczach. Obtoczone mięso musi być przechowywane w chłodnym miejscu przez kilka dni (od 5 do 20) i przekręcane przynajmniej raz na dobę.

Dzięki takiemu traktowaniu proces będzie równomiernie oddziaływał na całej powierzchni. Warto też sprawdzać, czy mięso jest dokładnie pokryte peklosolą, która rozpuszczając się w wyciekającym osoczu, będzie przenikała wszystkie jego warstwy. Ostatnią rzeczą, o której trzeba pamiętać, jest temperatura, w której odbywa się peklowanie na sucho. Żeby nie rozwinęły się bakterie gnilne i chorobotwórcze najlepiej, jeśli będzie oscylowała między 4 a 10 stopni Celsjusza.

Peklowanie na mokro

Nasza hurtowania masarska zaopatrzona jest również we wszelkie produkty niezbędne do peklowania na mokro, które jest nieco bardziej skomplikowane i wymagające. Mamy tutaj kilka różnych sposobów przygotowania mięsa. Możemy je zapeklować, zalewając zalewą do peklowania, czyli solanką lub wprowadzić płyn do produktu za pomocą strzykawek. Niezależnie od tego, który sposób wybierzemy, warto, żeby do solanki dodać kilka przypraw jak kolendra, liść laurowy, ziele itp.

Mięso peklowane w taki sposób osiąga fantastyczne walory smakowe jednocześnie związki bakteriostatyczne zawarte w przyprawach, przyczyniają się do wydłużenia przydatności do spożycia wyrobu. Tutaj warto pamiętać, że ten sposób peklowania narzuca późniejsze gotowanie mięsa. Żeby wszystko przebiegło pomyślnie, a zapeklowane mięsa wyszły smacznie i długo zachowały świeżość, warto skorzystać z szerokiej oferty akcesoriów naszego sklepu masarskiego.

Jak zrobić dobrą szynkę domową?

Jak zrobić dobrą szynkę domową?

W czasach, kiedy żywność dostępna w supermarketach przeważnie jest silnie przetworzona, a co za tym idzie — pozbawiona wartości odżywczych, coraz więcej Konsumentów zaczyna zastanawiać się, gdzie szukać zdrowszych rozwiązań. Znalezienie smacznej wędliny, przygotowywanej w naturalnych warunkach bywa nie lada wyzwaniem! W naszym artykule zdradzimy Ci nasze sekrety, dzięki którym akcesoria masarskie, jakie znajdziesz w naszym sklepie na myśl przywodzą domową szynkę, jaką niegdyś przyrządzały nasze babcie. Wytłumaczymy także, w jaki sposób samodzielnie przygotować wędlinę w domu, a także co zrobić, jeśli Twój styl życia nie pozwala Ci na spędzanie zbyt długiego czasu w kuchni. 

Domowe wyroby. Jak przygotować? 

Aby szynka domowa, jaką przygotujesz, wyróżniała się apetycznym smakiem, przede wszystkim starannie dobierz składniki, z jakich będziesz korzystać w trakcie jej przygotowania. Wysokiej jakości mięso to absolutna podstawa domowych wyrobów! Polecamy szynkę pozbawioną skóry, ale za to z warstwą tłuszczu, dzięki czemu finalnie wędlina nie będzie zbyt sucha. Oprócz tego: sól peklowana. Jest konieczna do tego, aby zapeklować wyrób, a to z kolei sprawi, że szynka będzie miała ładny, różowy kolor, a jej struktura nie pozostawi sobie niczego do życzenia. Do soli peklowanej śmiało dodaj przyprawy, na przykład czosnek, liść laurowy, ziele angielskie. 

Jeśli chcesz, aby szynka uzyskała aromatyczny smak wędzenia oraz, rzecz jasna, masz dostęp do wędzarni, koniecznie zainwestuj także w zrębki do wędzenia

Szynkowar. Prostota w użytkowaniu 

Powyższe procesy wydają Ci się nieco zbyt skomplikowane? Możesz z powodzeniem zainwestować w szynkowar, a więc specjalną maszynę przeznaczoną do parzenia różnego rodzaju wyrobów domowych. Szynka z szynkowaru różni się od szynki pieczonej przede wszystkim strukturą. Jest bardziej zwarta, a zarazem soczysta. Szynkowar to idealne rozwiązanie dla tych, którzy chcą zmienić swoją dietę na zdrowszą, lżejszą. 

Sklep masarski TOMEX. Akcesoria masarskie w atrakcyjnej cenie 

Choć wędliny przygotowane samodzielnie niewątpliwie należą do smacznych, co jeśli zabraknie Ci produktów do ich sporządzenia? W takim wypadku śmiało udaj się do naszego sklepu masarskiego. Metody, na jakie stawiamy, to ukłon w stronę tradycyjnej kuchni, znanej z babcinych stołów. 

Zaopatrz siebie i swoją rodzinę w zdrowe wędliny i ciesz się ich niepowtarzalnym smakiem!

Rodzaje soli. Czy każda nadaje się do peklowania?

Rodzaje soli. Czy każda nadaje się do peklowania?

Sól towarzyszy człowiekowi od tysięcy lat nie tylko jako dodatek smakowy, ale również naturalny konserwant. Dzięki soli żywność nie ulega zepsuciu przez długi czas, a jej przechowywanie staje się o wiele mniej kłopotliwe – szczególnie w przypadku wyrobów mięsnych. Chociaż na co dzień używana jest głównie tzw. sól kuchenna, dostępna jest cała gama odmian różniących się smakiem, zapachem, kolorem oraz właściwościami.

Morze słonych możliwości

Dawniej, gdy rynek nie był jeszcze tak rozwinięty, w większości domów znana była głównie sól spożywcza.  Śnieżnobiała, o ostrym zapachu i dużej intensywności, niemal czysty chlorek sodu (NaCl). Pozbawiona zanieczyszczeń, a co za tym idzie, dodatkowych minerałów stanowiła – przede wszystkim – o smaku, a jej właściwości konserwujące były ograniczone i wymagały użycia dużych ilości produktu. Chociaż zalecane jest ograniczone spożycie każdej soli, obecnie uznawana jest za jeden z mniej zdrowych rodzajów. Dostępny jest jednak cały szereg alternatyw o mniejszym stopniu przetworzenia, bogatych w naturalne dodatki:

1. Sól himalajska – znana ze swojego różowego lub szarawego koloru, spopularyzowana w ostatnich latach jako doskonały zamiennik soli kuchennej, w formie całkowicie naturalnej i pozbawionej zbędnych dodatków.

2. Sól morska – pozyskiwana, jak nazwa wskazuje, z wód morskich i oceanicznych. Różnice w smaku i zapachu wynikają z różnych miejsc pozyskiwania, a najsłynniejsza jest wysoko ceniona angielska odmiana Maldon.

3. Sól kłodawska – rodzima odmiana soli, podobnie do himalajskiej występująca w różnych odcieniach ze względu na brak oczyszczania. Uznawana za bardzo zdrową ze względu na naturalnie wysoką zawartość jodu, polecana również do domowych zabiegów kosmetycznych i użytku gospodarczego.

4. Sól kamienna – podstawowe źródło światowej produkcji soli, używana zarówno w gastronomii jak i kosmetyce czy przemyśle. Z niej powstaje odmiana kuchenna, jednak warto zadbać aby była to sól jodowana.

Peklowanie – jaką sól proponuje hurtownia masarska?

Oczywiście, w procesie powstawania i zabezpieczanie produktów mięsnych można stosować każdą sól spożywczą, jednak jest to trudna sztuka, a efekty mogą nie być współmierne do włożonej pracy. Przełoży się to na jakość efektu końcowego, jego smak i trwałość.

Aby poprawić właściwości peklujące soli kuchennej, stworzona została specjalna mieszanka soli z saletrą, tzw. peklosól. Dzięki niej produkcja kiełbas i wędlin z różnych gatunków mięsa staje się łatwiejsza i bezpieczniejsza. Sól do peklowania z dodatkiem saletry działa przeciwbakteryjnie oraz poprawia smak i kolor wyrobów. Należy pamiętać, że nie jest to produkt odpowiedni do bezpośredniego spożycia i nie należy takiej mieszanki tworzyć samodzielnie. Tego rodzaju asortyment posiada każdy sklep masarski, a przy okazji można nabyć pozostałe, niezbędne do domowego wyrobu wędlin produkty masarskie, jak siatki czy flaki.

Peklowanie mięsa – czym jest marynowanie?

Peklowanie mięsa – czym jest marynowanie?

Co to jest peklowanie mięsa? 

Peklowanie to najczęściej stosowany sposób konserwacji mięsa w hurtowniach i sklepach masarskich. Jest to metoda, która pozwala na przedłużenie trwałości mięsa, zabezpieczenie go przed rozwojem pałeczki jadu kiełbasianego (Clostridium botulinum). Co więcej, proces ten utrwala czerwoną barwę mięsa oraz poprawia intensywność jego smaku. Peklowanie mięsa przeprowadza się przy użyciu specjalnej mieszanki peklującej. Mieszanka do peklowania mięsa składa się z chlorku sodu (sól kuchenna), saletry (azotany potasowego), nitrylu (azotynu sodowego) oraz czasami cukru. Taką mieszankę nazywa się solą do peklowania lub solanką. Przy udziale bakterii denitryfikujących z saletry i nitrylu powstaje tlenek azotu. Związek ten pod wpływem barwników zawartych w mięśniach i krwi tworzy bardziej trwały różowy barwnik, który nasyca kolor mięsa. Dodatkowo podczas tego procesu mięso mięknie, co jest skutkiem rozluźnienia włókien w mięśniach. Sól kuchenna dodawana jest w celu konserwacji. Cukier, który jest opcjonalny, jest składnikiem, którym żywią się bakterie denitryfikujące. 

Czym jest marynowanie? 

Marynowanie to nic innego jak peklowanie na mokro. W metodzie tej wykorzystuje się głównie solankę, która zmiękcza mięso i przedłuża jego trwałość. W celu zwiększenia walorów smakowych mięsa, można stosować marynaty do mięs z dodatkiem różnego rodzaju przypraw i ziół. W zależności od przepisu oraz zamierzonego efektu, proces ten może trwać przeróżną ilość czasu, od kilku minut do nawet kilku dni. Najważniejszą zasadą marynowania jest zachowanie kwaśnego pH marynaty. To właśnie kwasy powodują rozpad tkanki, która w ten sposób wchłania więcej wody i przypraw, co zwiększa intensywność smaku oraz zmiękcza mięso. Marynata do mięs, używana w procesie marynowania, może być wykorzystana jako sos. 

Niektóre rodzaje mięs, szczególnie wieprzowina, owoce morza, wołowina i drób mogą zawierać szkodliwe bakterie zanieczyszczające marynatę. Dlatego tak ważne jest, aby proces marynowania i peklowania przeprowadzać w odpowiednio niskich temperaturach, co zahamuje rozwój bakterii. Istotny jest również pojemnik używany do marynowania. Najlepiej sprawdzają się naczynia plastikowe lub szklane.