Jelita naturalne – czym się charakteryzują i kiedy je zastosować?

Jelita naturalne – czym się charakteryzują i kiedy je zastosować?

Wędliny w sklepach prawie zawsze pochodzą z masowej produkcji – zazwyczaj oznacza to, że również ich jakość jest taka, czyli niekoniecznie najlepsza i najzdrowsza. Nic więc dziwnego, że coraz częściej w wielu domach produkuje się własne wędliny, których skład i jakość nie wzbudza naszych zastrzeżeń. Wystarczą do tego mięso i przyprawy, a nie tylko – konieczne są także jelita na kiełbasy naturalne, dzięki którym wyprodukujemy różne domowe wędliny. Jakie są ich rodzaje oraz zastosowanie?

Rodzaje jelit naturalnych do domowych wędlin

Hurtownia masarska ma w swojej sprzedaży różnego rodzaju akcesoria do wyrobu wędlin, w tym również jelita naturalne. Istnieje kilka rodzajów jelit zwierzęcych, a ich zastosowanie zależy od tego, jaką kiełbasę chcemy w domu wyprodukować. Najbardziej popularne są jelita wieprzowe, które zastosujemy do bardzo różnych kiełbas, ale musimy dobrać osłonkę naturalną w odpowiednim kalibrze. Jelita wieprzowe służą do wyprodukowania takich wędlin jak tradycyjne kiełbasy parzone, wędzone czy suszone. Jest to, np. kiełbasa śląska, podwawelska czy lisiecka, z jelit wieprzowych wytwarza się także cienkie kiełbaski, np. frankfurterki. Innym rodzajem osłonek są jelita wołowe, które wykorzystuje się między innymi do produkcji salami lub mortadeli. Ponadto do wyrobu wędlin stosuje się również jelita baranie, takie na przykład jak kątnica barania. Jelita baranie są nieco węższe, więc powstają z nich przede wszystkim cieńsze kiełbaski, np. frankfurterki.

Gdzie kupić naturalne jelita na kiełbasy?

O ile z zakupem mięsa do kiełbasy nie będziemy mieć problemu, tak osłonek nie dostaniemy w zwykłym sklepie mięsnym. Najwygodniej zakupić je w takim miejscu jak sklep masarski – oferuje on szeroki wybór osłonek naturalnych, jak i sztucznych, a także wiele innych produktów niezbędnych do produkcji własnej kiełbasy. Jelita naturalne sprzedawane są w wiązkach o długości, np. 80 metrów, ale ich kaliber dobieramy adekwatnie do rodzaju kiełbasy, którą zamierzamy wyprodukować, np. cienką czy grubą. Dostępne są jelita wieprzowe, jelita wołowe oraz jelita baranie w różnych rodzajach. Hurtownia masarska to także inne akcesoria do wyrobu kiełbas, które znacznie ułatwią nam przygotowanie różnego rodzaju wędlin. Warto pamiętać, że jelita naturalne, mimo że nieco droższe i delikatniejsze, to są znacznie lepszym wyborem – są zdrowsze i nie trzeba się ich obawiać – są one odpowiednio przygotowane do domowej produkcji wędlin. 

Jak przechowywać nasze przetwory?

Jak przechowywać nasze przetwory?

Przechowywanie przetworów owocowych i warzywnych.

Domowe przetwory najlepiej smakują, gdy robimy je z własnych ogródków lub pól. Do słoików możemy włożyć tradycyjne produkty, takie jak ogórki, gruszki oraz grzyby lub bardziej nietypowe dania, takie jak sałatka szwedzka czy dżem z cebuli. Niezależnie od pomysłu kulinarnego, musimy je w specjalny sposób uszczelnić i przechowywać w odpowiednim miejscu, aby przetrwały zimę. Szczelnie zamknięte słoiki mogą być przechowywane przez kilka lat w chłodnym miejscuPasteryzowane słoiki do przechowywania musimy najpierw pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Dopiero wtedy powinniśmy je przenieść do chłodnego, zacienionego miejsca z dala od słońca.

Gdzie przechowywać nasze przetwory?

Najpopularniejszym miejscem do przechowywania naszych przetworów jest spiżarnia lub piwnica. Przetwory najlepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym i dobrze wentylowanym miejscu. Temperatura nie powinna być zbyt wysokaokoło 10°C (50°F)a dzięki ciemności przetwory owocowe, warzywne i dżemy nie stracą koloru i witamin. 

Jeśli nie posiadamy piwnicy, a w naszym mieszkaniu nie ma miejsca na spiżarnię, przechowywaną żywność możemy umieścić w kuchni. Szafki powinny być usytuowane z dala od źródeł ciepła (np.kuchenki) i zaprojektowane w sposób umożliwiający swobodny przepływ powietrza. Zimą najlepiej przechowywać domowe wyroby w pobliżu okna w kuchni, aby obniżyć temperaturę, a latem z dala od promieni słonecznych. Jak długo możemy przechowywać nasze przetwory? Zaleca się, aby weki lub słoiki na przetwory opróżnić w ciągu roku od pasteryzacji. Dotyczy to zarówno dżemów i konfitur, jak i kompotów oraz pikli czy ogórków kiszonych. Ważne są również przyprawy, których używamy do stworzenia naszych pysznych przetworów.

Czy przyprawy mają znaczenie w produkcji przetworów? 

Wybierając słabej jakości przyprawy, możemy doprowadzić do tego, że nasze przetwory warzywne lub owocowe nie przetrwają nam długo. Otwierając słoiki z przetworami, trafimy na pleśń lub nasz wyroby stracą swoją smak, jakość lub konsystencję. Nasz sklep masarski ma duży wybór świetnej jakości przypraw od jałowca przez liść laurowy aż po czosnek w płatkach, aby nasze przetwory zachowały swoją jakość i dobry smak jak najdłużej jak na przykład popularne konserwowe warzywa takie jak ogórki, papryka, buraczki, cebulki, patisony, cukinia, marchewka, szparagi lub nawet pieczarki. Popularne przyprawy, jakie możemy zastosować do warzyw konserwowych to koper, chrzan, czosnek, gorczyca lub ziele angielskie albo skorzystać z gotowych mieszanek warzywnych dostępnych w sklepach.

Rodzaje osłonek wykorzystywanych przy wyrobach masarskich

Rodzaje osłonek wykorzystywanych przy wyrobach masarskich

Podczas produkcji wyrobów masarskich używa się specjalnych osłonek. Nadają one wyrobom odpowiedni kształt – pozwalają dobrać ich długość i szerokość. Ponadto wpływają na ich walory smakowe. Osłonki dzielą się na kilka rodzajów ze względu na swoje właściwości i zastosowanie. 

Jakie osłonki można znaleźć w sklepach? 

Osłonki, które możesz u nas znaleźć dzielą się na naturalne i sztuczne. Jest to podstawowe rozróżnienie. Oba rodzaje mają swoje zalety, jak i wady. Do najbardziej popularnych od wieków osłonek naturalnych należą jelita naturalne. Najczęściej używa się jelit wieprzowych, baranich lub wołowych. Największą zaletą tego typu osłonek jest gwarancja głębokiego smaku oraz uzyskania soczystego i delikatnego wyrobu. Jelita naturalne dobrze przepuszczają powietrze, dzięki czemu mięso uwalnia swój aromat. Oprócz tego mają właściwości endotermiczne – ciepło z wnętrza kiełbasy jest szybko oddawane na zewnątrz i chłodzone temperaturą otoczenia. Dodatkową cechą, którą nadają kiełbasom naturalne osłonki jest nieregularny kształt. Tak wyprodukowane przypominają domowe wyroby. Do wad można zaliczyć między innymi obowiązek przechowywania osłonek w odpowiednich warunkach, konieczność ich konserwacji, małą odporność na uszkodzenia i uzależnienie sztuk produktu od wielkości uboju zwierząt.

Sztuczne osłonki jako alternatywa dla jelit naturalnych.

Sztuczne osłonki powstały jako alternatywa dla jelit naturalnych. Różnią się od nich kilkoma istotnymi cechami. Są przede wszystkim łatwiejsze w przechowywaniu, bardziej odporne na uszkodzenia mechaniczne, mają konkretne wymiary i wyższą czystość mikrobiologiczną. Ponadto umożliwiają ich barwienie oraz nanoszenie nadruku firmy. Te właściwości sprawiają, że sztuczne osłonki są łatwiejsze w użytkowaniu. Do ich rodzajów można zaliczyć:

  • Osłonki białkowe – produkowane z masy kolagenowej pochodzącej ze skóry bydlęcej.  W grupie tych osłonek można wyróżnić jadalne osłonki kolagenowe, które właściwościami są bardzo zbliżone do osłonek naturalnych.
  • Osłonki barierowe – mają właściwości termokurczliwe. Dzięki nim wyrób dłużej zachowuje świeżość i estetyczny wygląd. Polecamy je jako osłonki na salceson.
  • Osłonki poliamidowe – są wykorzystywane do produkcji wędlin parzonych, np. jako osłonki na parówki. Mają wysoką odporność na uszkodzenia, wysokie temperatury i nie przepuszczają gazów. 

Podsumowując, wybór osłonek do wyrobów masarskich zależy od wielu czynników. Przed zakupem wybierz sprawdzony sklep masarski, który oferuje wysokiej jakości osłonki. Nasza firma ma w swojej ofercie nie tylko osłonki, ale również inne artykuły masarskie, które pomogą ci wykonać domowe wyroby

Sprzęt i akcesoria przydatne przy wyrobie domowego wina oraz nalewek.

Sprzęt i akcesoria przydatne przy wyrobie domowego wina oraz nalewek.

W winie najważniejsze są owoce oraz drożdże winiarskie, które odpowiadają za przerabianie cukru i wytwarzanie alkoholu. Doskonale jednak wiemy, że robienie domowego wina to fascynujące zajęcie, które szybko staje się pasją. Do profesjonalnego i amatorskiego tworzenia domowego wina przydadzą się gadżety winiarskie. Z artykułu dowiesz się, co warto mieć, jeśli planuje się zrobić swoje pierwsze wino lub smakową nalewkę.

Jak zacząć przygodę z produkcją wina?

Wino domowe powstaje na bazie wybranych owoców, mogą to być porzeczki, wiśnie, aronia, a nawet truskawka, ogranicza Cię jedynie wyobraźnia i dostęp do sezonowych owoców. Nasz sklep masarski oferuje szereg niezbędnych akcesoriów do wytwarzania swojego wina, wśród niezbędnych elementów znajdziesz butelki na wina i domowe nalewki, szklane balony do fermentacji, ale też korki do butelek oraz etykiety.

Do szklanego naczynia, zwykle nazywanego balonem lub gąsiorem, warto dobrać rurkę. Specjalna rurka do fermentacji ułatwia ten proces i zabezpiecza wino przed natlenieniem się i przed zamianą w ocet. Z kolei winomierz określa dojrzałość wina, pozwala oznaczyć również stężenie alkoholu w cieczy. To niezbędny gadżet, jeśli produkujesz wina wytrawne lub półsłodkie.

Zmiana klarowności i smaku alkoholu

Zdarza się, że wino domowe może mieć niezbyt atrakcyjną konsystencję, mimo iż smakuje wybornie, w takim przypadku polecamy zastosować klarowin. Substancją klarującą wina, domowe nalewki lub soki owocowe jest bentonit, czyli naturalny minerał. W wyniku swojej działalności w cieczy tworzy się osad, który z łatwością odsączysz. To bardzo przydatny produkt do tworzenia białego lub różowego wina. Klarowin wystarczy wymieszać z wodą i dodać do wina, po tygodniu oddziela się wytrącony osad i wino jest gotowe do spożycia.

Na smak wina mogą wpływać również zastosowane drożdże winiarskie, a właściwie ich odmiany. Drożdże ułatwiają fermentację, ale też odpowiadają za intensywnie owocowy smak i aromat uzyskanego trunku. Dobrej jakości drożdże podkreślają smak wina.

Domowe nalewki aromatyzowane

Aromatyzowanie alkoholu za pomocą specjalnych esencji smakowych jest bardzo popularnym sposobem na uzyskanie wyśmienitych i oryginalnych domowych trunków, które można podać gościom na specjalne okazje. Esencje smakowe pozwalają w szybki sposób zamienić zwykły alkohol w aromatyczny. Odmierzoną ilość produktu wystarczy wymieszać z trunkiem oraz z cukrem. Po 24 godzinach otrzymuje się aromatyzowany napój, np. o smaku śliwki, whisky, a nawet czekolady. Nasze esencje smakowe mają naturalny i prosty skład, nie ma w nich ulepszaczy smaku, ani zbędnych barwników.

Akcesoria niezbędne przy produkcji domowej kiełbasy

Akcesoria niezbędne przy produkcji domowej kiełbasy

Zrobienie swojskiej kiełbasy, wbrew pozorom, nie jest czynnością skomplikowaną. Posiadając odpowiednie wyposażenie i przestrzegając kilku prostych zasad, z powodzeniem może się tym zająć niemal każdy. Jeżeli zatem masz już powyżej uszu sklepowych wędlin o podejrzanym składzie, chciałbyś zrobić coś smakowitego i zdrowego lub, po prostu, zacząć rozwijać nową pasję – nie wahaj się ani chwili. Nasz sklep masarski zapewni ci wszelkie akcesoria niezbędne przy produkcji domowej kiełbasy. Z nami zasadę “wiem, co jem” będziesz mógł zacząć wcielać w życie już od dziś.

Przygotowanie farszu

To pierwszy etap produkcji kiełbasy i zarazem kluczowy. Odpowiednie przygotowanie i doprawienie mięsa będzie decydowało o jakości końcowego produktu. Jeżeli wszystko zrobisz jak należy, kiełbasa na pewno się uda. Natomiast, gdy popełnisz błąd w recepturze, to proces wędzenia go nie naprawi i swojska wędlina pewnie okaże się daleka od ideału. Mięso do kiełbasy, co oczywiste, musi zostać najpierw rozdrobnione. Jego mniejszą część możesz pokroić w kostkę, ale do pozostałej niezbędna będzie maszynka do mięsa. Dzięki wymiennym sitkom o różnej wielkości otworów, nie będzie problemu z przygotowaniem farszu zarówno do delikatnych kabanosów, jak i grubszych kiełbas.

Drugim elementem decydującym o jakości kiełbasy jest zastosowanie świeżych przypraw. Można powiedzieć, że dobra przyprawa do kiełbasy to podstawa. W naszym sklepie, oprócz pojedynczych przypraw, znajdziesz też całą gamę gotowych mieszanek, które zapewnią ci możliwość zrobienia każdego rodzaju kiełbasy. Gotowe kompozycje przypraw są wygodne w użyciu i pozwalają zaoszczędzić czas potrzebny na rozdrabnianie ich w moździerzu. Jak widać, maszynka do mielenia oraz starannie dobrane przyprawy są niezbędne do odniesienia sukcesu. Niemniej ważne jest również zastosowanie specjalnej soli peklującej. To zwykła sól spożywcza z niewielkim dodatkiem azotynu sodu (odpowiednik stosowanej dawniej saletry), który zabezpiecza przed bakteriami jadu kiełbasianego.

Nadziewanie

Żeby powstała kiełbasa, farsz musi zostać umieszczony w osłonkach naturalnych bądź sztucznych. Te pierwsze, to nic innego, jak jelita naturalne, których zastosowanie różni się w zależności od rodzaju wytwarzanej kiełbasy:

  • Jelita wieprzowe należą do najbardziej popularnych, a mnogość kalibrów (średnic) powoduje, że nadają się również do pasztetów czy kaszanek.
  • Jelita baranie są elastyczne i delikatne, a jednocześnie wytrzymałe, dlatego polecane są zwłaszcza do kabanosów i frankfuterek.
  • Jelita wołowe mają największą średnicę i z tego względu stosuje się je przy wyrobie najgrubszych kiełbas, w tym dojrzewających oraz do produkcji pasztetowej.

Oprócz tego, że oferowane przez nas jelita nadają się do różnorakich kiełbas, są też bardzo wytrzymałe, więc z pewnością nie rozpadną się podczas parzenia czy wędzenia. Podobne walory mają także osłonki sztuczne. Najpopularniejsze z nich są wytwarzane na bazie celulozy i wykorzystywane głównie przy produkcji parówek. Są też osłonki białkowe o charakterystycznej karmelowej barwie, przeznaczone do kiełbas parzonych i parzono-wędzonych.

Do umieszczania farszu w osłonkach służą nadziewarki. Jeżeli przygotowujemy niewielką ilość kiełbasy, ok. 1,5 kg, wystarczy poręczna nadziewarka poziomaPrzy kilku kilogramach farszu lepiej sprawdzi się natomiast nadziewarka pionowa. Zwykle jest ona większa i solidniej mocowana do podłoża, co znacznie ułatwia pracę.

Wędzenie

Samo wędzenie jest najprzyjemniejszym etapem. Daje najwięcej frajdy i działa relaksująco. Można ulokować się w przysłowiowym hamaku i oddać np. czytaniu książki, kontrolując jedynie wskazania termometru wędzarni i dokładając od czasu do czasu zrębek lub drewna.