Historia i rodzaje pieprzu
Pieprz jest podstawową przyprawą używaną do praktycznie każdej potrawy. Nikt z nas nie wyobraża sobie gotowania bez użycia tej właśnie przyprawy. Nadaje on odpowiedniego smaku, każdy z nas go używa przy gotowaniu zazwyczaj nie zastanawiając się przy tym jaka jest jego historia.
Historia pieprzu
Pieprz był znany już w starożytnym Rzymie. W średniowieczu był on przyprawą królów, ponieważ był tak drogi, że wykorzystywało się go nawet jako środek płatniczy. Został wynaleziony w Azji, lecz gdy pojawił się w Europie od razu zaczęto go używać nie tylko jako przyprawy, ale również jako leku, wspominał o tym sam Hipokrates. Miał on pomagać przy gorączce, pobudzać apetyt czy też ułatwiać kichanie. W Grecji używano go również jako odtrutkę na truciznę. W dawnych czasach był on uważany za wielki luksus, który pojawiał się na dworze cesarskim, dziś jest on podstawową przyprawą, którą dostaniemy odwiedzając jakikolwiek sklep spożywczy bądź sklep masarski.
Rodzaje pieprzu
Myśląc o tej ostrej przyprawie zazwyczaj pierwsze co przychodzi nam na myśl to czarne ziarenka – zmielone lub nie. Jednak pieprz nie ogranicza się tylko do jednego, najpopularniejszego rodzaju, jest ich na szczęście o wiele więcej. Różnią się one kolorem, smakiem oraz zastosowaniem.
- Pieprz czarny
Jest najpopularniejszy ze wszystkich rodzajów. Są to tak właściwie wysuszone niedojrzałe jagody pieprzu. Aby uzyskać jego najlepszy smak należy dodawać go do potraw od razu po zmieleniu, dlatego warto zaopatrzyć się w specjalny młynek do tego przeznaczony.
Jest delikatniejszy w smaku, lecz ma bardziej intensywny aromat. Uzyskuje się go również z jagód, jednak bardziej dojrzałych. Fantastycznie sprawdza się w przypadku potraw takich jak ryby, jajka, dania z drobiu, zupy, jasne sosy, np. beszamelowy
Ten rodzaj pieprzu jest bardziej świeży. Może być dodawany do dań z drobiu, ryb czy też zup. Warto użyć go również w przypadku potraw duszonych, bądź do dekoracji.
- Pieprz cayenne
Dla odmiany wcale nie pozyskuje się go z jagód, lecz z bardzo ostrej papryki o tej samej nazwie. Przyprawę można wykorzystać do zapiekanek, dań z grilla, drobiu czy nawet czekolady.
W składzie pieprzu ziołowego wcale nie znajdziemy pieprzu, lecz m.in. chrzan, gorczycę, kminek, kolendrę czy majeranek. Idealnie sprawdza się przy sosach ziołowych, daniach z kapusty lub jajach na twardo.
- Pieprz syczuański
Pomimo swojej nazwy nie wchodzi on w skład rodziny pieprzowatych. Jest on ostry, jednak można wyczuć w nim lekką nutę cytrusową. Wykorzystuje się go zazwyczaj w kuchni azjatyckiej. Znajduje się on również w shichimi togarashi czyli japońskiej mieszance siedmiu smaków.
