Rodzaje osłonek wykorzystywanych przy wyrobach masarskich

Rodzaje osłonek wykorzystywanych przy wyrobach masarskich

Podczas produkcji wyrobów masarskich używa się specjalnych osłonek. Nadają one wyrobom odpowiedni kształt – pozwalają dobrać ich długość i szerokość. Ponadto wpływają na ich walory smakowe. Osłonki dzielą się na kilka rodzajów ze względu na swoje właściwości i zastosowanie. 

Jakie osłonki można znaleźć w sklepach? 

Osłonki, które możesz u nas znaleźć dzielą się na naturalne i sztuczne. Jest to podstawowe rozróżnienie. Oba rodzaje mają swoje zalety, jak i wady. Do najbardziej popularnych od wieków osłonek naturalnych należą jelita naturalne. Najczęściej używa się jelit wieprzowych, baranich lub wołowych. Największą zaletą tego typu osłonek jest gwarancja głębokiego smaku oraz uzyskania soczystego i delikatnego wyrobu. Jelita naturalne dobrze przepuszczają powietrze, dzięki czemu mięso uwalnia swój aromat. Oprócz tego mają właściwości endotermiczne – ciepło z wnętrza kiełbasy jest szybko oddawane na zewnątrz i chłodzone temperaturą otoczenia. Dodatkową cechą, którą nadają kiełbasom naturalne osłonki jest nieregularny kształt. Tak wyprodukowane przypominają domowe wyroby. Do wad można zaliczyć między innymi obowiązek przechowywania osłonek w odpowiednich warunkach, konieczność ich konserwacji, małą odporność na uszkodzenia i uzależnienie sztuk produktu od wielkości uboju zwierząt.

Sztuczne osłonki jako alternatywa dla jelit naturalnych.

Sztuczne osłonki powstały jako alternatywa dla jelit naturalnych. Różnią się od nich kilkoma istotnymi cechami. Są przede wszystkim łatwiejsze w przechowywaniu, bardziej odporne na uszkodzenia mechaniczne, mają konkretne wymiary i wyższą czystość mikrobiologiczną. Ponadto umożliwiają ich barwienie oraz nanoszenie nadruku firmy. Te właściwości sprawiają, że sztuczne osłonki są łatwiejsze w użytkowaniu. Do ich rodzajów można zaliczyć:

  • Osłonki białkowe – produkowane z masy kolagenowej pochodzącej ze skóry bydlęcej.  W grupie tych osłonek można wyróżnić jadalne osłonki kolagenowe, które właściwościami są bardzo zbliżone do osłonek naturalnych.
  • Osłonki barierowe – mają właściwości termokurczliwe. Dzięki nim wyrób dłużej zachowuje świeżość i estetyczny wygląd. Polecamy je jako osłonki na salceson.
  • Osłonki poliamidowe – są wykorzystywane do produkcji wędlin parzonych, np. jako osłonki na parówki. Mają wysoką odporność na uszkodzenia, wysokie temperatury i nie przepuszczają gazów. 

Podsumowując, wybór osłonek do wyrobów masarskich zależy od wielu czynników. Przed zakupem wybierz sprawdzony sklep masarski, który oferuje wysokiej jakości osłonki. Nasza firma ma w swojej ofercie nie tylko osłonki, ale również inne artykuły masarskie, które pomogą ci wykonać domowe wyroby

Akcesoria niezbędne przy produkcji domowej kiełbasy

Akcesoria niezbędne przy produkcji domowej kiełbasy

Zrobienie swojskiej kiełbasy, wbrew pozorom, nie jest czynnością skomplikowaną. Posiadając odpowiednie wyposażenie i przestrzegając kilku prostych zasad, z powodzeniem może się tym zająć niemal każdy. Jeżeli zatem masz już powyżej uszu sklepowych wędlin o podejrzanym składzie, chciałbyś zrobić coś smakowitego i zdrowego lub, po prostu, zacząć rozwijać nową pasję – nie wahaj się ani chwili. Nasz sklep masarski zapewni ci wszelkie akcesoria niezbędne przy produkcji domowej kiełbasy. Z nami zasadę “wiem, co jem” będziesz mógł zacząć wcielać w życie już od dziś.

Przygotowanie farszu

To pierwszy etap produkcji kiełbasy i zarazem kluczowy. Odpowiednie przygotowanie i doprawienie mięsa będzie decydowało o jakości końcowego produktu. Jeżeli wszystko zrobisz jak należy, kiełbasa na pewno się uda. Natomiast, gdy popełnisz błąd w recepturze, to proces wędzenia go nie naprawi i swojska wędlina pewnie okaże się daleka od ideału. Mięso do kiełbasy, co oczywiste, musi zostać najpierw rozdrobnione. Jego mniejszą część możesz pokroić w kostkę, ale do pozostałej niezbędna będzie maszynka do mięsa. Dzięki wymiennym sitkom o różnej wielkości otworów, nie będzie problemu z przygotowaniem farszu zarówno do delikatnych kabanosów, jak i grubszych kiełbas.

Drugim elementem decydującym o jakości kiełbasy jest zastosowanie świeżych przypraw. Można powiedzieć, że dobra przyprawa do kiełbasy to podstawa. W naszym sklepie, oprócz pojedynczych przypraw, znajdziesz też całą gamę gotowych mieszanek, które zapewnią ci możliwość zrobienia każdego rodzaju kiełbasy. Gotowe kompozycje przypraw są wygodne w użyciu i pozwalają zaoszczędzić czas potrzebny na rozdrabnianie ich w moździerzu. Jak widać, maszynka do mielenia oraz starannie dobrane przyprawy są niezbędne do odniesienia sukcesu. Niemniej ważne jest również zastosowanie specjalnej soli peklującej. To zwykła sól spożywcza z niewielkim dodatkiem azotynu sodu (odpowiednik stosowanej dawniej saletry), który zabezpiecza przed bakteriami jadu kiełbasianego.

Nadziewanie

Żeby powstała kiełbasa, farsz musi zostać umieszczony w osłonkach naturalnych bądź sztucznych. Te pierwsze, to nic innego, jak jelita naturalne, których zastosowanie różni się w zależności od rodzaju wytwarzanej kiełbasy:

  • Jelita wieprzowe należą do najbardziej popularnych, a mnogość kalibrów (średnic) powoduje, że nadają się również do pasztetów czy kaszanek.
  • Jelita baranie są elastyczne i delikatne, a jednocześnie wytrzymałe, dlatego polecane są zwłaszcza do kabanosów i frankfuterek.
  • Jelita wołowe mają największą średnicę i z tego względu stosuje się je przy wyrobie najgrubszych kiełbas, w tym dojrzewających oraz do produkcji pasztetowej.

Oprócz tego, że oferowane przez nas jelita nadają się do różnorakich kiełbas, są też bardzo wytrzymałe, więc z pewnością nie rozpadną się podczas parzenia czy wędzenia. Podobne walory mają także osłonki sztuczne. Najpopularniejsze z nich są wytwarzane na bazie celulozy i wykorzystywane głównie przy produkcji parówek. Są też osłonki białkowe o charakterystycznej karmelowej barwie, przeznaczone do kiełbas parzonych i parzono-wędzonych.

Do umieszczania farszu w osłonkach służą nadziewarki. Jeżeli przygotowujemy niewielką ilość kiełbasy, ok. 1,5 kg, wystarczy poręczna nadziewarka poziomaPrzy kilku kilogramach farszu lepiej sprawdzi się natomiast nadziewarka pionowa. Zwykle jest ona większa i solidniej mocowana do podłoża, co znacznie ułatwia pracę.

Wędzenie

Samo wędzenie jest najprzyjemniejszym etapem. Daje najwięcej frajdy i działa relaksująco. Można ulokować się w przysłowiowym hamaku i oddać np. czytaniu książki, kontrolując jedynie wskazania termometru wędzarni i dokładając od czasu do czasu zrębek lub drewna.

Osłonka barierowa termokurczliwa – do czego możemy ją wykorzystać?

Osłonka barierowa termokurczliwa – do czego możemy ją wykorzystać?

Co to jest osłonka barierowa termokurczliwa?

Osłonka barierowa termokurczliwa jest to specjalna osłonka, która została wykonana z poliamidu oraz polietylenu. Posiada odpowiednią ilości warstw. Każda z tych warstw jest odpowiedzialna za daną cechę użytkowania. Osłonka barierowa termokurczliwa ma dokładnie pięć warstw. Pozwala to na zredukowanie przenikania pary wodnej, aromatów i gazów. W związku z tym tego typu działania zabezpieczają na długi okres kolor, smak, a także aromat przygotowanych w niej wyrobów. Osłonka na kiełbasy jest także odporna na wysoką temperaturę oraz pleśń. Jest idealnym produktem stworzonym do wyrobów niewędzonych jak szynki, mielonki itp.   Osłonka ma podobne właściwości jak metalowa konserwa, bowiem nie przepuszcza dymu wędzarniczego, wody, tłuszczu. Przedłuża trwałość wyrobu. Nasz sklep masarski oferuje klientom akcesoria masarskie, które są niezbędne do rozpoczęcia przygody z produkcją własnych wyrobów wędliniarskich. Posiadamy między innymi Osłonki barierowe termokurczliwe. Produkcja wędlin domowych z zastosowaniem tego typu produtu będzie przebiegała prawidłowo.

Jak wykorzystać osłonkę barierową termokurczliwą?

Osłonka na kiełbasy jest przede wszystkim używana do kiełbas niewędzonych, wyrobów garmażeryjnych, wędlin podrobowych, wyrobów z drobiu oraz szynek gotowanych. Osłonka barierowa nie wywołuje ubytków w obróbce termicznej. Gwarantuje trwałość danego produktu. Obkurcza wyrób, nadając wędlinie odpowiedni wygląd i kształt. Jest bardzo łatwo zdejmowalna, co ułatwia plasterkowanie wędliny. Osłonki na kiełbasy pozwalają na dokładne zapakowane wyrobów, mają dużą zwięzłość, a także wyglądają apetycznie.

Osłonka barierowa termokurczliwa- dodatkowe zalety

Akcesoria masarskie takie jak osłonki barierowe termokurczliwe idealnie sprawdzą się również podczas pakowania próżniowego oraz plasterkowania porzecznego. Mają filtry UV, dlatego też produkty chronione są przed promieniowaniem światła UV. Osłonki są wytrzymałe mechanicznie. Po namoczeniu ich w zimnej wodzie stają się bardzo elastyczne.

Podsumowanie

Produkcja wędlin domowych z użyciem Osłonki barierowej termokurczliwej, jaką oferujemy w naszym sklepie zagwarantuje państwu świeży aromat oraz dobry wygląd wyrobów nawet przez okres trzech miesięcy. Jest to wysokiej jakości produkt wykonany z poliamidu i polietylenu.
Osłonka barierowa termokurczliwa adresowana jest wyłącznie do wyrobów surowych albo parzonych. Nie używa się osłonki do produktów, które trzeba wędzić.

Nasze osłonki na kiełbasy pozwalają przygotowywać produkty garmażeryjne, sery, kiełbasy, szynki parzone, mielonki, salceson, kaszanki itp. Osłonka na kiełbasy jest także używana w produkcji wyrobów garmażeryjnych jak szynka z warzywami w galarecie, flaki, wyroby drobiowe, wyroby rybne oraz wyroby posiadające dużą zawartość wody. Nasz sklep masarski poleca sprzęt i artykuły do wyrobu wędlin i nie tylko. Zapraszamy!

Kiełbasa – właściwości, skład i rodzaje

Kiełbasa – właściwości, skład i rodzaje

Kiełbasa to przysmak znany od wieków występujący w wielu częściach świata i znany pod różnymi określeniami. W tradycyjnym polskim domu ciężko wyobrazić sobie święta wielkanocne bez tego składnika święconki. Jest składnikiem wielu dań, podawana na odmienne sposoby. W Polsce dodajemy ją do bigosu, żurku, a także jajecznicy, kanapek, czy po prostu zjadamy pieczoną nad ogniskiem – nic nie smakuje tak dobrze, jak domowa kiełbasa pachnąca aromatem ogniska. W Anglii popularne jest jedzenie kiełbasy na śniadanie, w Hiszpanii podawana jest w ramach słynnego tapas, a w Niemczech stanowi podstawę wielu dań obiadowych.

Wyrób kiełbasy

Wyróżnia się wiele metod wyrobu, w zależności od rodzaju kiełbasy. Ogólny sposób bazuje na rozdrobnionym, solonym i często peklowanym mięsie, które jest mielone i razem z tłuszczem i przyprawami wtłoczone do osłonki (są nią jelita naturalne lub celuloza). Tradycyjnie produkowana była z wieprzowiny, jednak obecnie można spotkać kiełbasę nawet z koniny czy dziczyzny. Produkcja na większą skalę, wykorzystująca specjalne artykuły masarskie różni się od tej domowej. Zamiast ręcznych młynków używa się tzw. wilków lub kutrów, a do peklowania stosowane są mieszanki azotanowe.

Rodzaje kiełbas

Odwiedzając sklep masarski możemy spotkać kiełbasy peklowane lub niepeklowane, wędzone lub niewędzone, parzone, pieczone, surowe, przyprawiane, z różnych rodzajów mięsa. Często spotykany podziałem tego przysmaku jest podział ze względu na trwałość oraz stopnień rozdrobnienia.

Podział ze względu na trwałość:

  • nietrwałe
  • półtrwałe
  • trwałe

Kiełbasy trwałe są najczęściej suszone (kabanosy czy salami) i zawierają do 36% wody. Półtrwałe mieszczą się w przedziale od 36% do 56% (np. krakowska czy żywiecka). Nietrwałe to wszystkie te, które zawierają więcej niż 56% wody i mniej niż 72% (np. parówki, mortadela, kiełbasa biała).

Podział ze względu na stopień rozdrobnienia:

  • drobno rozdrobnione
  • średnio rozdrobnione
  • grubo rozdrobnione
  • homogenizowane

Stopnieć rozdrobnienia dotyczy wsadu mięsno-tłuszczowego. Drobno rozdrobnione (np. parówki) to te, których wsad jest rozdrobniony na cząstki mniejsze niż 3 mm, średnio rozdrobnione (salami) zawierają się w przedziale od 3 mm do 5 mm, a grubo rozdrobnione (kiełbasa zwyczajna) dochodzą do 20 mm. Kiełbasy homogenizowane to takie, których wsad mięsno-tłuszczowy jest homogenizowany.

Wartości odżywcze

Kiełbasa to przede wszystkim źródło białka zwierzęcego i tłuszczu. Zawiera wiele niezbędnych aminokwasów, jak i mnóstwo kwasów tłuszczowych, zarówno nasyconych, a także nienasyconych. Kaloryczność zależy od zawartości tłuszczu – najchudsze są kiełbaski drobiowe lub z indyka. Najbardziej kaloryczne rodzaje kiełbas to nawet 400 kcal na 100 gram. Kiełbasa zawiera duże ilości sodu oraz wysoki poziom cholesterolu, umiarkowaną dawkę witamin z grupy B oraz niskie obciążenie glikemiczne.