utworzone przez Dobre Wyroby | lip 2, 2022 | Wyroby domowe
Zrobienie swojskiej kiełbasy, wbrew pozorom, nie jest czynnością skomplikowaną. Posiadając odpowiednie wyposażenie i przestrzegając kilku prostych zasad, z powodzeniem może się tym zająć niemal każdy. Jeżeli zatem masz już powyżej uszu sklepowych wędlin o podejrzanym składzie, chciałbyś zrobić coś smakowitego i zdrowego lub, po prostu, zacząć rozwijać nową pasję – nie wahaj się ani chwili. Nasz sklep masarski zapewni ci wszelkie akcesoria niezbędne przy produkcji domowej kiełbasy. Z nami zasadę “wiem, co jem” będziesz mógł zacząć wcielać w życie już od dziś.
Przygotowanie farszu
To pierwszy etap produkcji kiełbasy i zarazem kluczowy. Odpowiednie przygotowanie i doprawienie mięsa będzie decydowało o jakości końcowego produktu. Jeżeli wszystko zrobisz jak należy, kiełbasa na pewno się uda. Natomiast, gdy popełnisz błąd w recepturze, to proces wędzenia go nie naprawi i swojska wędlina pewnie okaże się daleka od ideału. Mięso do kiełbasy, co oczywiste, musi zostać najpierw rozdrobnione. Jego mniejszą część możesz pokroić w kostkę, ale do pozostałej niezbędna będzie maszynka do mięsa. Dzięki wymiennym sitkom o różnej wielkości otworów, nie będzie problemu z przygotowaniem farszu zarówno do delikatnych kabanosów, jak i grubszych kiełbas.
Drugim elementem decydującym o jakości kiełbasy jest zastosowanie świeżych przypraw. Można powiedzieć, że dobra przyprawa do kiełbasy to podstawa. W naszym sklepie, oprócz pojedynczych przypraw, znajdziesz też całą gamę gotowych mieszanek, które zapewnią ci możliwość zrobienia każdego rodzaju kiełbasy. Gotowe kompozycje przypraw są wygodne w użyciu i pozwalają zaoszczędzić czas potrzebny na rozdrabnianie ich w moździerzu. Jak widać, maszynka do mielenia oraz starannie dobrane przyprawy są niezbędne do odniesienia sukcesu. Niemniej ważne jest również zastosowanie specjalnej soli peklującej. To zwykła sól spożywcza z niewielkim dodatkiem azotynu sodu (odpowiednik stosowanej dawniej saletry), który zabezpiecza przed bakteriami jadu kiełbasianego.
Nadziewanie
Żeby powstała kiełbasa, farsz musi zostać umieszczony w osłonkach naturalnych bądź sztucznych. Te pierwsze, to nic innego, jak jelita naturalne, których zastosowanie różni się w zależności od rodzaju wytwarzanej kiełbasy:
- Jelita wieprzowe należą do najbardziej popularnych, a mnogość kalibrów (średnic) powoduje, że nadają się również do pasztetów czy kaszanek.
- Jelita baranie są elastyczne i delikatne, a jednocześnie wytrzymałe, dlatego polecane są zwłaszcza do kabanosów i frankfuterek.
- Jelita wołowe mają największą średnicę i z tego względu stosuje się je przy wyrobie najgrubszych kiełbas, w tym dojrzewających oraz do produkcji pasztetowej.
Oprócz tego, że oferowane przez nas jelita nadają się do różnorakich kiełbas, są też bardzo wytrzymałe, więc z pewnością nie rozpadną się podczas parzenia czy wędzenia. Podobne walory mają także osłonki sztuczne. Najpopularniejsze z nich są wytwarzane na bazie celulozy i wykorzystywane głównie przy produkcji parówek. Są też osłonki białkowe o charakterystycznej karmelowej barwie, przeznaczone do kiełbas parzonych i parzono-wędzonych.
Do umieszczania farszu w osłonkach służą nadziewarki. Jeżeli przygotowujemy niewielką ilość kiełbasy, ok. 1,5 kg, wystarczy poręczna nadziewarka pozioma. Przy kilku kilogramach farszu lepiej sprawdzi się natomiast nadziewarka pionowa. Zwykle jest ona większa i solidniej mocowana do podłoża, co znacznie ułatwia pracę.
Wędzenie
Samo wędzenie jest najprzyjemniejszym etapem. Daje najwięcej frajdy i działa relaksująco. Można ulokować się w przysłowiowym hamaku i oddać np. czytaniu książki, kontrolując jedynie wskazania termometru wędzarni i dokładając od czasu do czasu zrębek lub drewna.
utworzone przez Dobre Wyroby | cze 11, 2021 | Wyroby domowe
Czym jest i w jakim celu używa się nadziewarkę?
Nadziewarka do kiełbas (określana także jako szpryca do wyrobu kiełbas) to urządzenie które wykorzystuje się w gastronomii w celu nadziewania przede wszystkim kiełbas. Urządzenie tego typu daje możliwość nabijanie jelit a także osłonek w sposób profesjonalny i bardzo dokładny. Dzięki pracy z nadziewarką wykorzystywane jelita naturalne nie zostają nabite pęcherzykami powietrza. Nadziewarki stają się coraz bardziej popularnym urządzeniem w domowych kuchniach, bowiem dzięki nim można przygotować zdrowe wyroby masarskie bez obawy o pękanie osłonek podczas gotowania.
Nadziewarkę najlepiej nabyć w profesjonalnym sklepie. W tym celu doskonale sprawdzi się hurtownia masarska która oferuje produkty najlepszej jakości oraz w atrakcyjnych cenach. Dzięki samodzielnie przygotowanym wędlinom i kiełbasom można z powodzeniem przygotować tak profesjonalne i smaczne produkty jak niejeden sklep masarski.
Nadziewarki przemysłowe oraz do użytku domowego
Urządzenia te dzielą się przede wszystkim na poziome oraz pionowe oraz na pracujące w ruchu ciągłym lub okresowym. Nadziewarka pionowa zajmuje mało miejsca i bardzo łatwo się ją przechowuje, natomiast nadziewarka pozioma będzie idealnym wyborem dla początkujących z uwagi na fakt intuicyjnego wyrobu oraz przechwytywania kiełbasy. Wybór urządzeń z uwagi na pojemność jest ogromny (od 1,5 kg do 50 litrów), jednak do użytku domowego wystarczają nadziewarki o pojemności od 1,5 do 5,5 kg. Do domowej produkcji kiełbas i parówek warto zaopatrzyć się także w różnego rodzaju lejki. Do kiełbas używa się grubszych, kabanosy i parówki przygotowuje się za pomocą lejków o mniejszej średnicy.
Materiał z którego wykonano nadziewarkę
Najlepszym materiałem z którego powinna być wykonana nadziewarka jest stal szlachetna. Materiał ten jest bardzo odporny na jakiekolwiek uszkodzenia mechaniczne i rdzewienie dzięki czemu urządzenie będzie sprawnie funkcjonowało przez wiele lat. Urządzenie powinno być tak zaprojektowane aby bez problemu można było je myć w zmywarce bez obaw o uszkodzenie lub zmniejszenie jego sprawności i właściwości. Dobrze jeśli nadziewarka wyposażona jest w elementy ruchome (zdejmowane)– dobrze zaprojektowane, wykonane z wysokiej klasy materiałów nie będą korodowały oraz ułatwią konserwację całego urządzenia.
Podział nadziewarek ze względu na sposób nadziewania i podawania farszu
Zarówno nadziewarki pionowe jak i nadziewarki poziome dzielą się z uwagi na sposób nadziewania oraz dozowania farszu. Wyróżnia się 3 podstawowe typy do których zaliczyć należy:
- nadziewarki tłokowe (ten typ urządzeń odznacza się pracą cykliczną, podczas którego każde kolejne napełnienie cylindra nadziewarki wymusza odkręcenie jej pokrywy oraz cofnięcie tłoka do dolnego położenia),
- nadziewarki ślimakowe (przenoszą farsz do lejka dzięki zamontowanemu ślimakowi, surowce transportowane są bez strefy kompresji oraz z dużą delikatnością i dokładnością),
- nadziewarki łopatkowe (dają możliwość nadziewania osłonek lub jelit naturalnych identycznymi porcjami farszu, dlatego nadają się doskonale do produkcji kiełbas średnio oraz grubo rozdrobnionych).
utworzone przez Dobre Wyroby | gru 18, 2020 | Wyroby domowe
Kiełbasa to jeden z podstawowych produktów obecnych na polskich stołach, w domach, w których jada się mięso i mięsne produkty. Zjadamy ją w postaci kanapki, dodajemy do potraw jednogarnkowych, gotujemy, smażymy, grillujemy. Używamy do każdego z dziennych posiłków bez względu na porę dnia. Jednocześnie coraz więcej osób, choćby tylko okazjonalnie i przy okazji świąt, decyduje się na własnoręczne, w warunkach domowych, wykonanie kiełbasy. Czy naprawdę każdy z nas jest w stanie ją wykonać samodzielnie?
Co potrzebujemy do przygotowania domowej kiełbasy?
Maszynka do mielenia mięsa to sprzęt, który jeszcze do niedawna był obecny w każdej kuchni. Teraz najczęściej funkcja mielenia mięsa jest jedną z licznych opanowanych przez skomplikowane i wielofunkcyjne domowe roboty agd. Do wyrobu kiełbasy nadaje się każda, pod warunkiem, że mieli mięso tak drobno jak to lubimy. Może być to też maszynka ręczna, chociaż elektryczna jest wygodniejsza w użyciu. Niektóre modele maszynek do mielenia mięsa posiadają już na wyposażeniu sitka i lejki, detale potrzebne domowemu i ambitnemu masarzowi.
Nadziewarki do wyrobu kiełbas
Aby przyspieszyć i usprawnić proces produkcji domowej kiełbasy warto wyposażyć swoją kuchnię w nadziewarkę do kiełbas. To sprzęt, którego koszt wynosi kilkaset zł., ale jeżeli planujemy wyrób kiełbasy w domu, lubimy eksperymentować ze smakami i domowa kiełbasa jest celem naszych kulinarnych ambicji, warto zaopatrzyć się w tego rodzaju sprzęt. Nadziewarki do kiełbas do domowego użytku dzieli się na dwie podstawowe grupy. Nadziewarka pozioma jest odporna na duże obciążenia mechaniczne, jednym słowem nadaje się do domu, ale i np. zakładu gastronomicznego z ambicjami. Nadziewarka pionowa zajmuje mniej miejsca w domu, niż jej poprzedniczka, i dużo łatwiej ją przechowywać nawet w niewielkich kuchniach. Każda z nich wyposażona jest w lejki o zróżnicowanych średnicach, dostosowanych do objętości kiełbas.
Jelita naturalne do wyrobu domowych kiełbas
Jelita naturalne są zdecydowanie zdrowsze dla naszego organizmu, który nie ma żadnego problemu z ich trawieniem. Nie zawierają substancji chemicznych czy innych nieznanych nam dodatków, doskonale konserwują naturalny smak i zapach mięsa. Jelita wieprzowe stosuje się do kiełbas gotowanych, parzonych, wędzonych i suszonych, a także grillowanych. Jelita baranie używa się do wyrobu frankfurterek, kabanosów, salami i białej kiełbasy. Jelita wołowe stosuje się do gotowanej salami czy kiełbasy suchej.
Domowa, swojska kiełbasa, nawet niedoskonała będzie zawsze smaczniejsza niż przemysłowa. No i wiadomo co znajduje się wewnątrz .
