Akcesoria niezbędne przy produkcji domowej kiełbasy

Akcesoria niezbędne przy produkcji domowej kiełbasy

Zrobienie swojskiej kiełbasy, wbrew pozorom, nie jest czynnością skomplikowaną. Posiadając odpowiednie wyposażenie i przestrzegając kilku prostych zasad, z powodzeniem może się tym zająć niemal każdy. Jeżeli zatem masz już powyżej uszu sklepowych wędlin o podejrzanym składzie, chciałbyś zrobić coś smakowitego i zdrowego lub, po prostu, zacząć rozwijać nową pasję – nie wahaj się ani chwili. Nasz sklep masarski zapewni ci wszelkie akcesoria niezbędne przy produkcji domowej kiełbasy. Z nami zasadę “wiem, co jem” będziesz mógł zacząć wcielać w życie już od dziś.

Przygotowanie farszu

To pierwszy etap produkcji kiełbasy i zarazem kluczowy. Odpowiednie przygotowanie i doprawienie mięsa będzie decydowało o jakości końcowego produktu. Jeżeli wszystko zrobisz jak należy, kiełbasa na pewno się uda. Natomiast, gdy popełnisz błąd w recepturze, to proces wędzenia go nie naprawi i swojska wędlina pewnie okaże się daleka od ideału. Mięso do kiełbasy, co oczywiste, musi zostać najpierw rozdrobnione. Jego mniejszą część możesz pokroić w kostkę, ale do pozostałej niezbędna będzie maszynka do mięsa. Dzięki wymiennym sitkom o różnej wielkości otworów, nie będzie problemu z przygotowaniem farszu zarówno do delikatnych kabanosów, jak i grubszych kiełbas.

Drugim elementem decydującym o jakości kiełbasy jest zastosowanie świeżych przypraw. Można powiedzieć, że dobra przyprawa do kiełbasy to podstawa. W naszym sklepie, oprócz pojedynczych przypraw, znajdziesz też całą gamę gotowych mieszanek, które zapewnią ci możliwość zrobienia każdego rodzaju kiełbasy. Gotowe kompozycje przypraw są wygodne w użyciu i pozwalają zaoszczędzić czas potrzebny na rozdrabnianie ich w moździerzu. Jak widać, maszynka do mielenia oraz starannie dobrane przyprawy są niezbędne do odniesienia sukcesu. Niemniej ważne jest również zastosowanie specjalnej soli peklującej. To zwykła sól spożywcza z niewielkim dodatkiem azotynu sodu (odpowiednik stosowanej dawniej saletry), który zabezpiecza przed bakteriami jadu kiełbasianego.

Nadziewanie

Żeby powstała kiełbasa, farsz musi zostać umieszczony w osłonkach naturalnych bądź sztucznych. Te pierwsze, to nic innego, jak jelita naturalne, których zastosowanie różni się w zależności od rodzaju wytwarzanej kiełbasy:

  • Jelita wieprzowe należą do najbardziej popularnych, a mnogość kalibrów (średnic) powoduje, że nadają się również do pasztetów czy kaszanek.
  • Jelita baranie są elastyczne i delikatne, a jednocześnie wytrzymałe, dlatego polecane są zwłaszcza do kabanosów i frankfuterek.
  • Jelita wołowe mają największą średnicę i z tego względu stosuje się je przy wyrobie najgrubszych kiełbas, w tym dojrzewających oraz do produkcji pasztetowej.

Oprócz tego, że oferowane przez nas jelita nadają się do różnorakich kiełbas, są też bardzo wytrzymałe, więc z pewnością nie rozpadną się podczas parzenia czy wędzenia. Podobne walory mają także osłonki sztuczne. Najpopularniejsze z nich są wytwarzane na bazie celulozy i wykorzystywane głównie przy produkcji parówek. Są też osłonki białkowe o charakterystycznej karmelowej barwie, przeznaczone do kiełbas parzonych i parzono-wędzonych.

Do umieszczania farszu w osłonkach służą nadziewarki. Jeżeli przygotowujemy niewielką ilość kiełbasy, ok. 1,5 kg, wystarczy poręczna nadziewarka poziomaPrzy kilku kilogramach farszu lepiej sprawdzi się natomiast nadziewarka pionowa. Zwykle jest ona większa i solidniej mocowana do podłoża, co znacznie ułatwia pracę.

Wędzenie

Samo wędzenie jest najprzyjemniejszym etapem. Daje najwięcej frajdy i działa relaksująco. Można ulokować się w przysłowiowym hamaku i oddać np. czytaniu książki, kontrolując jedynie wskazania termometru wędzarni i dokładając od czasu do czasu zrębek lub drewna.

Maszynki do mielenia mięsa – elementy składowe

Maszynki do mielenia mięsa – elementy składowe

Elektryczne urządzenia cieszą obecnie coraz większą popularnością. Jednak tradycyjna maszynka do mielenia mięsa, wykonana z odlewu żeliwnego, dla wielu z nas jest powrotem do dzieciństwa.

Do czego służy maszynka do mielenia mięsa?

Wbrew powszechnemu przekonaniu sprzęt nie tylko mieli mięso np. na gołąbki, tatar, pasztet, do sosu bolońskiego czy ulubionych pierogów. Ma też inne zastosowanie, które niezwykle ułatwia przygotowywanie różnorodnych potraw. Sprawdza się idealnie do mielenia ryb, ziemniaków, szpinaku, twarogu, orzechów, migdałów, maku, grzybów. Po przykręceniu do płaskiej powierzchni jej użycie jest łatwe i bezproblemowe. Gumowa podkładka zapobiega przemieszczaniu się maszynki podczas mielenia.

Z czego składa się urządzenie?

Charakterystycznym elementem większości ręcznych maszynek do mielenia mięsa jest drewniana rączka, tzw. korba. Do korpusu maszynki jest ona mocowana za pomocą specjalnej nakrętki motylkowej (która jest w zestawie z urządzeniem). Materiał z otworu przechodzi do poziomego przenośnika ślimakowego (ślimacznica). Na jego początku znajduje się tulejka, zaś na drugim krańcu tzw. trzpień. Następnie śruba zgniata i miesza żywność, po czym przesuwa je w kierunku obracających się wraz ze ślimacznicą noży. Nóż do maszynki rozdrabnia mięso, które ostatecznie jest przeciskane przez sitko (tarczę).

Akcesoria dodatkowe

Dodatkowymi akcesoriami, w jakie może być wyposażona żeliwna, ręczna maszynka do mięsa to: szarpak do maszynki, nóż do maszynki, lejek metalowy, lejek plastikowy. Lejki to dodatki, które ułatwiają nadziewanie i są niezbędne do wyrabiania wędlin i kiełbas w warunkach domowych. Lejek do maszynki plastikowy przeznaczony jest do nadziewania cienkich jelit. Lejek metalowy do maszynki jest trwalszy i mocny. Używa się go do nadziewania grubszych jelit. Posiadamy szeroką gamę lejków przeznaczonych do konkretnego zastosowania. Posiadamy lejki do maszynek plastikowe o różnych średnicach. Idealnie sprawdzają się one do wyrobu np. kiełbas typu kiełbas typu toruńska, zwyczajna, czy śląska. Oferowane przez nasz sklep masarski lejki do maszynek metalowe wykonane są ze stali kwasoodpornej. Zapewnia to trwałość przez lata. Podczas wyboru akcesoriów dodatkowych nie należy kierować się ceną, ale jakością produktu. Wpływa to na łatwość użytkowania, jak i czyszczenia po zakończonej czynności. Nasi pracownicy chętnie pomogą dobrać odpowiednie akcesoria do posiadanego sprzętu, jak i posłużą radą podczas wyboru maszynki do mielenia mięsa. Zapraszamy do kontaktu z naszym sklepem masarskim.