Jelita naturalne – czym się charakteryzują i kiedy je zastosować?

Jelita naturalne – czym się charakteryzują i kiedy je zastosować?

Wędliny w sklepach prawie zawsze pochodzą z masowej produkcji – zazwyczaj oznacza to, że również ich jakość jest taka, czyli niekoniecznie najlepsza i najzdrowsza. Nic więc dziwnego, że coraz częściej w wielu domach produkuje się własne wędliny, których skład i jakość nie wzbudza naszych zastrzeżeń. Wystarczą do tego mięso i przyprawy, a nie tylko – konieczne są także jelita na kiełbasy naturalne, dzięki którym wyprodukujemy różne domowe wędliny. Jakie są ich rodzaje oraz zastosowanie?

Rodzaje jelit naturalnych do domowych wędlin

Hurtownia masarska ma w swojej sprzedaży różnego rodzaju akcesoria do wyrobu wędlin, w tym również jelita naturalne. Istnieje kilka rodzajów jelit zwierzęcych, a ich zastosowanie zależy od tego, jaką kiełbasę chcemy w domu wyprodukować. Najbardziej popularne są jelita wieprzowe, które zastosujemy do bardzo różnych kiełbas, ale musimy dobrać osłonkę naturalną w odpowiednim kalibrze. Jelita wieprzowe służą do wyprodukowania takich wędlin jak tradycyjne kiełbasy parzone, wędzone czy suszone. Jest to, np. kiełbasa śląska, podwawelska czy lisiecka, z jelit wieprzowych wytwarza się także cienkie kiełbaski, np. frankfurterki. Innym rodzajem osłonek są jelita wołowe, które wykorzystuje się między innymi do produkcji salami lub mortadeli. Ponadto do wyrobu wędlin stosuje się również jelita baranie, takie na przykład jak kątnica barania. Jelita baranie są nieco węższe, więc powstają z nich przede wszystkim cieńsze kiełbaski, np. frankfurterki.

Gdzie kupić naturalne jelita na kiełbasy?

O ile z zakupem mięsa do kiełbasy nie będziemy mieć problemu, tak osłonek nie dostaniemy w zwykłym sklepie mięsnym. Najwygodniej zakupić je w takim miejscu jak sklep masarski – oferuje on szeroki wybór osłonek naturalnych, jak i sztucznych, a także wiele innych produktów niezbędnych do produkcji własnej kiełbasy. Jelita naturalne sprzedawane są w wiązkach o długości, np. 80 metrów, ale ich kaliber dobieramy adekwatnie do rodzaju kiełbasy, którą zamierzamy wyprodukować, np. cienką czy grubą. Dostępne są jelita wieprzowe, jelita wołowe oraz jelita baranie w różnych rodzajach. Hurtownia masarska to także inne akcesoria do wyrobu kiełbas, które znacznie ułatwią nam przygotowanie różnego rodzaju wędlin. Warto pamiętać, że jelita naturalne, mimo że nieco droższe i delikatniejsze, to są znacznie lepszym wyborem – są zdrowsze i nie trzeba się ich obawiać – są one odpowiednio przygotowane do domowej produkcji wędlin. 

Rodzaje osłonek wykorzystywanych przy wyrobach masarskich

Rodzaje osłonek wykorzystywanych przy wyrobach masarskich

Podczas produkcji wyrobów masarskich używa się specjalnych osłonek. Nadają one wyrobom odpowiedni kształt – pozwalają dobrać ich długość i szerokość. Ponadto wpływają na ich walory smakowe. Osłonki dzielą się na kilka rodzajów ze względu na swoje właściwości i zastosowanie. 

Jakie osłonki można znaleźć w sklepach? 

Osłonki, które możesz u nas znaleźć dzielą się na naturalne i sztuczne. Jest to podstawowe rozróżnienie. Oba rodzaje mają swoje zalety, jak i wady. Do najbardziej popularnych od wieków osłonek naturalnych należą jelita naturalne. Najczęściej używa się jelit wieprzowych, baranich lub wołowych. Największą zaletą tego typu osłonek jest gwarancja głębokiego smaku oraz uzyskania soczystego i delikatnego wyrobu. Jelita naturalne dobrze przepuszczają powietrze, dzięki czemu mięso uwalnia swój aromat. Oprócz tego mają właściwości endotermiczne – ciepło z wnętrza kiełbasy jest szybko oddawane na zewnątrz i chłodzone temperaturą otoczenia. Dodatkową cechą, którą nadają kiełbasom naturalne osłonki jest nieregularny kształt. Tak wyprodukowane przypominają domowe wyroby. Do wad można zaliczyć między innymi obowiązek przechowywania osłonek w odpowiednich warunkach, konieczność ich konserwacji, małą odporność na uszkodzenia i uzależnienie sztuk produktu od wielkości uboju zwierząt.

Sztuczne osłonki jako alternatywa dla jelit naturalnych.

Sztuczne osłonki powstały jako alternatywa dla jelit naturalnych. Różnią się od nich kilkoma istotnymi cechami. Są przede wszystkim łatwiejsze w przechowywaniu, bardziej odporne na uszkodzenia mechaniczne, mają konkretne wymiary i wyższą czystość mikrobiologiczną. Ponadto umożliwiają ich barwienie oraz nanoszenie nadruku firmy. Te właściwości sprawiają, że sztuczne osłonki są łatwiejsze w użytkowaniu. Do ich rodzajów można zaliczyć:

  • Osłonki białkowe – produkowane z masy kolagenowej pochodzącej ze skóry bydlęcej.  W grupie tych osłonek można wyróżnić jadalne osłonki kolagenowe, które właściwościami są bardzo zbliżone do osłonek naturalnych.
  • Osłonki barierowe – mają właściwości termokurczliwe. Dzięki nim wyrób dłużej zachowuje świeżość i estetyczny wygląd. Polecamy je jako osłonki na salceson.
  • Osłonki poliamidowe – są wykorzystywane do produkcji wędlin parzonych, np. jako osłonki na parówki. Mają wysoką odporność na uszkodzenia, wysokie temperatury i nie przepuszczają gazów. 

Podsumowując, wybór osłonek do wyrobów masarskich zależy od wielu czynników. Przed zakupem wybierz sprawdzony sklep masarski, który oferuje wysokiej jakości osłonki. Nasza firma ma w swojej ofercie nie tylko osłonki, ale również inne artykuły masarskie, które pomogą ci wykonać domowe wyroby

Akcesoria niezbędne przy produkcji domowej kiełbasy

Akcesoria niezbędne przy produkcji domowej kiełbasy

Zrobienie swojskiej kiełbasy, wbrew pozorom, nie jest czynnością skomplikowaną. Posiadając odpowiednie wyposażenie i przestrzegając kilku prostych zasad, z powodzeniem może się tym zająć niemal każdy. Jeżeli zatem masz już powyżej uszu sklepowych wędlin o podejrzanym składzie, chciałbyś zrobić coś smakowitego i zdrowego lub, po prostu, zacząć rozwijać nową pasję – nie wahaj się ani chwili. Nasz sklep masarski zapewni ci wszelkie akcesoria niezbędne przy produkcji domowej kiełbasy. Z nami zasadę “wiem, co jem” będziesz mógł zacząć wcielać w życie już od dziś.

Przygotowanie farszu

To pierwszy etap produkcji kiełbasy i zarazem kluczowy. Odpowiednie przygotowanie i doprawienie mięsa będzie decydowało o jakości końcowego produktu. Jeżeli wszystko zrobisz jak należy, kiełbasa na pewno się uda. Natomiast, gdy popełnisz błąd w recepturze, to proces wędzenia go nie naprawi i swojska wędlina pewnie okaże się daleka od ideału. Mięso do kiełbasy, co oczywiste, musi zostać najpierw rozdrobnione. Jego mniejszą część możesz pokroić w kostkę, ale do pozostałej niezbędna będzie maszynka do mięsa. Dzięki wymiennym sitkom o różnej wielkości otworów, nie będzie problemu z przygotowaniem farszu zarówno do delikatnych kabanosów, jak i grubszych kiełbas.

Drugim elementem decydującym o jakości kiełbasy jest zastosowanie świeżych przypraw. Można powiedzieć, że dobra przyprawa do kiełbasy to podstawa. W naszym sklepie, oprócz pojedynczych przypraw, znajdziesz też całą gamę gotowych mieszanek, które zapewnią ci możliwość zrobienia każdego rodzaju kiełbasy. Gotowe kompozycje przypraw są wygodne w użyciu i pozwalają zaoszczędzić czas potrzebny na rozdrabnianie ich w moździerzu. Jak widać, maszynka do mielenia oraz starannie dobrane przyprawy są niezbędne do odniesienia sukcesu. Niemniej ważne jest również zastosowanie specjalnej soli peklującej. To zwykła sól spożywcza z niewielkim dodatkiem azotynu sodu (odpowiednik stosowanej dawniej saletry), który zabezpiecza przed bakteriami jadu kiełbasianego.

Nadziewanie

Żeby powstała kiełbasa, farsz musi zostać umieszczony w osłonkach naturalnych bądź sztucznych. Te pierwsze, to nic innego, jak jelita naturalne, których zastosowanie różni się w zależności od rodzaju wytwarzanej kiełbasy:

  • Jelita wieprzowe należą do najbardziej popularnych, a mnogość kalibrów (średnic) powoduje, że nadają się również do pasztetów czy kaszanek.
  • Jelita baranie są elastyczne i delikatne, a jednocześnie wytrzymałe, dlatego polecane są zwłaszcza do kabanosów i frankfuterek.
  • Jelita wołowe mają największą średnicę i z tego względu stosuje się je przy wyrobie najgrubszych kiełbas, w tym dojrzewających oraz do produkcji pasztetowej.

Oprócz tego, że oferowane przez nas jelita nadają się do różnorakich kiełbas, są też bardzo wytrzymałe, więc z pewnością nie rozpadną się podczas parzenia czy wędzenia. Podobne walory mają także osłonki sztuczne. Najpopularniejsze z nich są wytwarzane na bazie celulozy i wykorzystywane głównie przy produkcji parówek. Są też osłonki białkowe o charakterystycznej karmelowej barwie, przeznaczone do kiełbas parzonych i parzono-wędzonych.

Do umieszczania farszu w osłonkach służą nadziewarki. Jeżeli przygotowujemy niewielką ilość kiełbasy, ok. 1,5 kg, wystarczy poręczna nadziewarka poziomaPrzy kilku kilogramach farszu lepiej sprawdzi się natomiast nadziewarka pionowa. Zwykle jest ona większa i solidniej mocowana do podłoża, co znacznie ułatwia pracę.

Wędzenie

Samo wędzenie jest najprzyjemniejszym etapem. Daje najwięcej frajdy i działa relaksująco. Można ulokować się w przysłowiowym hamaku i oddać np. czytaniu książki, kontrolując jedynie wskazania termometru wędzarni i dokładając od czasu do czasu zrębek lub drewna.

Jelita wieprzowe, wołowe, baranie – które wybrać podczas produkcji domowej kiełbasy?

Jelita wieprzowe, wołowe, baranie – które wybrać podczas produkcji domowej kiełbasy?

Jak wiemy z doświadczenia, kiełbasa to produkt, królujące na polskich stołach i w domach, w których jada się mięsne produkty. Spożywamy ją w różnych postaciach, raz na kanapce, innym razem w smażymy, gotujemy czy grillujemy. Bardzo często spotyka się osoby, które same próbują, chociażby okazjonalnie lub przy okazji zbliżających się świąt, własnoręcznie w warunkach domowych wykonać taką kiełbasę samemu. I tu warto zadać pytanie, czy aby na pewno każdy z nas jest w stanie ją wykonać samodzielnie? Cóż, jelita do kiełbasy zaliczamy do produktów, które z pewnością nie widujemy na co dzień. Zarówno jelita wołowe, wieprzowe czy baranie są dość niespotykanym towarem. Można się więc domyślić, że ich znalezienie jest dosyć kłopotliwe. Szukać ich można w dobrych sklepach masarskich bądź hurtowniach masarskichktóre posiadają je w swoim asortymencie. Jeżeli decydujemy się na kupno jelit naturalnych przez sklep internetowy, ponieważ nie mamy dostępu do tego typu sklepów w naszej okolicy, musimy zwrócić szczególną uwagę na ich jakość. Warto jest zajrzeć na opinię innych osób, aby mieć pewność, że kupujemy u dobrego dostawcy oraz żeby oszczędzić sobie czasu i pieniędzy. Miejscem gdzie można nabyć wszystkie potrzebne rzeczy do rozpoczęcia domowych rewolucji jest nasz sprawdzony sklep internetowy dobrewyroby.pl. Należy mieć szczególną uwagę na to, że jakość kupowanych przez nas jelit będzie miała nie tylko wpływ na przygotowane przez nas domowe wyroby, ale również i na nasze zdrowie.
Jelita naturalne z pewnością nie zawierają substancji chemicznych i innych dodatków nieznanego pochodzenia.

Jelita wieprzowe stosuje się do wyrobów tj: kiełbas gotowanych, parzonych, wędzonych i suszonych, a także grillowanych. Jelita wołowe używa się do produkcji kiełbasy suchej czy gotowanej salami. Natomiast jelita baranie są używane do wyrobu kabanosów, białej kiełbasy, salami czy produkcji frankfurterek. Domowa kiełbasa zawsze będzie smaczniejsza niż ta pochodząca z wyrobów przemysłowych, nawet jeśli będzie niedoskonała.


Akcesoria do produkcji kiełbas – rodzaje nadziewarek do kiełbas. Którą wybrać?

Jeśli zależy nam na usprawnieniu procesu produkcji kiełbas domowych wyrobów, warto jest zaopatrzyć siebie i swoją kuchnię w nadziewarkę do kiełbas. Sprzęt, którego koszt wynosi kilkaset złotych, pomoże nam poeksperymentować ze smakami oraz zaspokoi nasze kulinarne ambicję. Nadziewarka do kiełbas dzieli się na dwie grupy: nadziewarkę poziomą oraz nadziewarkę pionową. Nadziewarka pozioma jest stworzona do działania na dużych obciążeniach mechanicznych, która nadaje się zarówno do użytku domowego jak i do zakładów gastronomicznych. Natomiast nadziewarka pionowa zajmuje znacznie mniej miejsca w domu, co za tym idzie łatwiej ją przechowywać nawet w małych kuchniach. Dodatkowo każda z nadziewarek do kiełbas jest wyposażona w lejki o zróżnicowanych średnicach, które idealnie dostosowują się do objętości kiełbas.

Osłonka barierowa termokurczliwa, kiedy możemy ją wykorzystać?

Osłonka barierowa termokurczliwa, kiedy możemy ją wykorzystać?

Co to jest osłonka barierowa termokurczliwa?

Jest to osłonka, która wykonana została z polietylenu i poliamidu. Jest to grupa tworzyw, które wykorzystywane są w codziennym życiu przez każdego z nas, w przemyśle i nie tylko. Osłonka barierowo termokurczliwa posiada 5 warstw, z czego każda z nich odpowiedzialna jest za całkiem co innego. Ich cechy użytkowania to m.in. redukcja przenikania aromatów, gazów oraz pary wodnej. Tym sposobem ich działania umożliwiają ochronę aromatu wyrobów przed wszelkimi niepożądanymi działaniami oraz zabezpieczenie koloru oraz przetrwalnika smakowego przygotowanych wyrobów. Jest wysoko jakościowym produktem. Stworzona jest również do wyrobów niewędzonych np.: mielonki, kiełbasy, szynki, parówki itp. Osłonka barierowa jest odporna również na działania wysokiej temperatury oraz na niebezpieczną pleśń, która może prowadzić do zatruć i wielu innych poważnych powikłań zdrowotnych. Działanie osłonki barierowo termokurczliwej można porównać do działania metalowej puszki bądź konserwy, ponieważ nie przepuszcza ona wody, tłuszczu czy dymu wędzarniczego. Tym samym chroni i przedłuża żywotność danego wyrobu. Nasza firma TOMEX, mająca swą siedzibę w Bielsku-Białej, prowadzi internetowy sklep masarski, który oferuje naszym klientom akcesoria masarskie, będące niezbędne do rozpoczęcia ciekawej przygody z produkowaniem własnych wyrobów wędliniarskich. W naszym sklepie internetowym można znaleźć między innymi osłonki barierowe termokurczliwe. Dzięki tym osłonką, produkcja domowych wędlin będzie przebiegać właściwie i bez problemowo. Znajdziesz ją w asortymencie naszej hurtowni masarskiej.

Kiedy wykorzystać osłonkę barierową termokurczliwą?

Przede wszystkim można wykorzystać osłonkę podczas produkcji wyrobów domowych, garmażeryjnych, kiełbas niewędzonych czy wędlin podrobowych. Nasza osłonka termokurczliwa zapewni Państwu nienaganną jakość wykonanego produktu oraz jego świetną trwałość. Dodatkowym atutem osłonki barierowej jest to, że nie wywołuje ona żadnych ubytków podczas obróbki termicznej. Jej zadaniem jest nadanie wędlinie zarówno odpowiedniego i przyjętego za normę kształtu jak i estetycznego wyglądu. Chroni ona produkt przed działaniem promieni UV oraz przed działaniem mechanicznym. Jest ona łatwa w użytkowaniu i prosta w ściągnięciu, co ułatwia znacznie krojenie wędlin. Osłonka zapewnia dokładne pakowanie wyrobów i zachowanie estetycznego wyglądu produktu, dzięki czemu wygląda on apetycznie. Użytkowanie osłonki przeznaczone jest wyłącznie do wyrobów parzonych bądź surowych. Osłonki termokurczliwe nie służą do wyrobów parzonych.

Polecamy również sprzęt oraz różnego rodzaju akcesoria do wyrobu wędlin, które znajdziecie Państwo w naszym sklepie masarskim. Serdecznie zapraszamy do skorzystania z naszej oferty.