Rodzaje osłonek wykorzystywanych przy wyrobach masarskich

Rodzaje osłonek wykorzystywanych przy wyrobach masarskich

Podczas produkcji wyrobów masarskich używa się specjalnych osłonek. Nadają one wyrobom odpowiedni kształt – pozwalają dobrać ich długość i szerokość. Ponadto wpływają na ich walory smakowe. Osłonki dzielą się na kilka rodzajów ze względu na swoje właściwości i zastosowanie. 

Jakie osłonki można znaleźć w sklepach? 

Osłonki, które możesz u nas znaleźć dzielą się na naturalne i sztuczne. Jest to podstawowe rozróżnienie. Oba rodzaje mają swoje zalety, jak i wady. Do najbardziej popularnych od wieków osłonek naturalnych należą jelita naturalne. Najczęściej używa się jelit wieprzowych, baranich lub wołowych. Największą zaletą tego typu osłonek jest gwarancja głębokiego smaku oraz uzyskania soczystego i delikatnego wyrobu. Jelita naturalne dobrze przepuszczają powietrze, dzięki czemu mięso uwalnia swój aromat. Oprócz tego mają właściwości endotermiczne – ciepło z wnętrza kiełbasy jest szybko oddawane na zewnątrz i chłodzone temperaturą otoczenia. Dodatkową cechą, którą nadają kiełbasom naturalne osłonki jest nieregularny kształt. Tak wyprodukowane przypominają domowe wyroby. Do wad można zaliczyć między innymi obowiązek przechowywania osłonek w odpowiednich warunkach, konieczność ich konserwacji, małą odporność na uszkodzenia i uzależnienie sztuk produktu od wielkości uboju zwierząt.

Sztuczne osłonki jako alternatywa dla jelit naturalnych.

Sztuczne osłonki powstały jako alternatywa dla jelit naturalnych. Różnią się od nich kilkoma istotnymi cechami. Są przede wszystkim łatwiejsze w przechowywaniu, bardziej odporne na uszkodzenia mechaniczne, mają konkretne wymiary i wyższą czystość mikrobiologiczną. Ponadto umożliwiają ich barwienie oraz nanoszenie nadruku firmy. Te właściwości sprawiają, że sztuczne osłonki są łatwiejsze w użytkowaniu. Do ich rodzajów można zaliczyć:

  • Osłonki białkowe – produkowane z masy kolagenowej pochodzącej ze skóry bydlęcej.  W grupie tych osłonek można wyróżnić jadalne osłonki kolagenowe, które właściwościami są bardzo zbliżone do osłonek naturalnych.
  • Osłonki barierowe – mają właściwości termokurczliwe. Dzięki nim wyrób dłużej zachowuje świeżość i estetyczny wygląd. Polecamy je jako osłonki na salceson.
  • Osłonki poliamidowe – są wykorzystywane do produkcji wędlin parzonych, np. jako osłonki na parówki. Mają wysoką odporność na uszkodzenia, wysokie temperatury i nie przepuszczają gazów. 

Podsumowując, wybór osłonek do wyrobów masarskich zależy od wielu czynników. Przed zakupem wybierz sprawdzony sklep masarski, który oferuje wysokiej jakości osłonki. Nasza firma ma w swojej ofercie nie tylko osłonki, ale również inne artykuły masarskie, które pomogą ci wykonać domowe wyroby

Rodzaje soli. Czy każda nadaje się do peklowania?

Rodzaje soli. Czy każda nadaje się do peklowania?

Sól towarzyszy człowiekowi od tysięcy lat nie tylko jako dodatek smakowy, ale również naturalny konserwant. Dzięki soli żywność nie ulega zepsuciu przez długi czas, a jej przechowywanie staje się o wiele mniej kłopotliwe – szczególnie w przypadku wyrobów mięsnych. Chociaż na co dzień używana jest głównie tzw. sól kuchenna, dostępna jest cała gama odmian różniących się smakiem, zapachem, kolorem oraz właściwościami.

Morze słonych możliwości

Dawniej, gdy rynek nie był jeszcze tak rozwinięty, w większości domów znana była głównie sól spożywcza.  Śnieżnobiała, o ostrym zapachu i dużej intensywności, niemal czysty chlorek sodu (NaCl). Pozbawiona zanieczyszczeń, a co za tym idzie, dodatkowych minerałów stanowiła – przede wszystkim – o smaku, a jej właściwości konserwujące były ograniczone i wymagały użycia dużych ilości produktu. Chociaż zalecane jest ograniczone spożycie każdej soli, obecnie uznawana jest za jeden z mniej zdrowych rodzajów. Dostępny jest jednak cały szereg alternatyw o mniejszym stopniu przetworzenia, bogatych w naturalne dodatki:

1. Sól himalajska – znana ze swojego różowego lub szarawego koloru, spopularyzowana w ostatnich latach jako doskonały zamiennik soli kuchennej, w formie całkowicie naturalnej i pozbawionej zbędnych dodatków.

2. Sól morska – pozyskiwana, jak nazwa wskazuje, z wód morskich i oceanicznych. Różnice w smaku i zapachu wynikają z różnych miejsc pozyskiwania, a najsłynniejsza jest wysoko ceniona angielska odmiana Maldon.

3. Sól kłodawska – rodzima odmiana soli, podobnie do himalajskiej występująca w różnych odcieniach ze względu na brak oczyszczania. Uznawana za bardzo zdrową ze względu na naturalnie wysoką zawartość jodu, polecana również do domowych zabiegów kosmetycznych i użytku gospodarczego.

4. Sól kamienna – podstawowe źródło światowej produkcji soli, używana zarówno w gastronomii jak i kosmetyce czy przemyśle. Z niej powstaje odmiana kuchenna, jednak warto zadbać aby była to sól jodowana.

Peklowanie – jaką sól proponuje hurtownia masarska?

Oczywiście, w procesie powstawania i zabezpieczanie produktów mięsnych można stosować każdą sól spożywczą, jednak jest to trudna sztuka, a efekty mogą nie być współmierne do włożonej pracy. Przełoży się to na jakość efektu końcowego, jego smak i trwałość.

Aby poprawić właściwości peklujące soli kuchennej, stworzona została specjalna mieszanka soli z saletrą, tzw. peklosól. Dzięki niej produkcja kiełbas i wędlin z różnych gatunków mięsa staje się łatwiejsza i bezpieczniejsza. Sól do peklowania z dodatkiem saletry działa przeciwbakteryjnie oraz poprawia smak i kolor wyrobów. Należy pamiętać, że nie jest to produkt odpowiedni do bezpośredniego spożycia i nie należy takiej mieszanki tworzyć samodzielnie. Tego rodzaju asortyment posiada każdy sklep masarski, a przy okazji można nabyć pozostałe, niezbędne do domowego wyrobu wędlin produkty masarskie, jak siatki czy flaki.

Wybieramy i przyrządzamy schab aby był smaczny i soczysty

Wybieramy i przyrządzamy schab aby był smaczny i soczysty

Wiele osób słysząc słowo schab ma przed oczami kotleta schabowego, jednak schab może występować pod wieloma postaciami. Możesz przyrządzić np. schab pieczonyschab w sosie własnym lub roladę ze schabu. Mięso to można przygotowywać na wiele sposobów, jednak bardzo wiele osób nie wie jak kupić dobry kawałek schabu i przyrządzić go tak, aby był pyszny i soczysty, jakich przypraw do schabu użyć? W dzisiejszym artykule zdradzimy Ci, jak wybrać najlepszy kawałek mięsa w sklepie masarskim i jak sprawić, by nie stał się suchy w trakcie obróbki termicznej.

Jak wybrać dobre mięso?

Zacznijmy od tego jak wybrać dobry kawałek mięsa. Być może wiele osób będzie szukało idealnie wyglądającego schabu, który nie będzie miał w sobie tłuszczu. Dokonując takiego zakupu możecie się rozczarować, ponieważ to właśnie tłuszcz odpowiada za to, że mięso pozostaje soczyste i kruche. Kiedy przekroimy schab, który będzie pozbawiony białych błonek, to szybko zauważymy, że jest on twardy i zwarty, a w smaku będzie przywodził na myśl strukturę podeszwy. Co jest najlepszą częścią schabu? Oczywiście mięso od strony karczu, jest ono delikatne, dzięki czemu pieczeń wyjdzie soczysta. Wybierając mięso w sklepie z artykułami masarskimi zwracaj uwagę także na jego kolor. Blady schab z natury jest twardszy, a właśnie tego chcemy uniknąć. Wybierając się po artykuły masarskie zwracajcie uwagę na to, jak mięso wygląda w przekroju – nie może być ono idealnie gładkie. Ponadto dotknijcie schabu, jeżeli oczywiście sprzedawca w sklepie masarskim zezwoli, jeśli będzie on twardy w dotyku to trzymajcie się od niego z daleka – po upieczeniu będzie suchy i jałowy.

Jak dobrze przygotować schab?

Schab pieczeńrolada ze schabuschab w sosie własnym – czy to nie brzmi pysznie? Schab jest mięsem bardzo delikatnym, które potrzebuje dobrego przygotowania. Jeżeli chcesz się cieszyć pysznym schabem pieczenią, to skorzystaj z przypraw do schabu i poddaj mięso długiej obróbce termicznej. Te dwa czynniki sprawiają, że przygotujesz pyszną i soczystą potrawę. Schab pieczony wyjdzie równie pyszny, kiedy obsmażysz go na patelni jeszcze zanim trafi do piekarnika. Po co wykonuje się taki krok? Wówczas zamykają się pory – przez co mięso nie traci swojej wilgotności. Polecamy także zamarynować kawałek schabu w mleku – efekt będzie równie zaskakujący. Podczas pieczenia sprawdzaj, czy mięso w najgrubszym miejscu osiągnęło temperaturę 65°C  – możesz zrobić to przy użyciu termometru do mięs. Taką temperaturę musi utrzymywać przez około 15 sekund.

Rodzaje noży masarskich

Rodzaje noży masarskich

Każdy zawód, aby był dobrze wykonywany, musi posiadać odpowiednie narzędzia niezbędne do pracy. Trudno jest rzetelnie i dokładnie wykonać dane polecenie, nie mając przy tym narzędzia, które jest warunkiem do wykonywania powierzonych zadań. Nauczyciel potrzebuje w swoim fachu książek, dla stolarza niezbędne są różne narzędzia stolarskie, krawcowa nie uszyje niczego bez maszyny, a człowiek pracujący w masarni potrzebuje do swej pracy odpowiednich noży masarskich.

U nas znajdziesz wszystko

Nasz sklep masarski oferuje wszystkie narzędzia, jakie niezbędne są przy wyrabianiu mięs i wędlin. Każdy proponowany przez nas produkt, został wykonany dokładnie i z dbałością o każdy szczegół. U nas, miłośnicy domowych wyrobów masarskich znajdą coś dla siebie. W bogaty asortyment naszego sklepu wchodzi między innymi szynkowar, który gwarantuje wyjątkowy smak mięsa. Posiadamy również maszynki do mielenia mięsa, przędze wędliniarską oraz siatkę wędliniarską. Każdy, kto pasjonuje się pieczeniem czy wędzeniem znajdzie w naszym sklepie także termometry do żywności. Artykuły masarskie, jakie znajdują się w ofercie, to także wysokiej klasy noże.

Nóż – niezbędne narzędzie w masarni

Aby wyroby masarskie wyglądały estetycznie, należy kroić je odpowiednimi nożami. Nasz sklep oferuje kilka wariantów tych narzędzi. Jednym z nich jest nóż trybownik, który jest podstawowym narzędziem do pracy z mięsem. Nóż ten charakteryzuje się wygiętym w górę ostrzem, co zapewnia wyjątkową precyzję krojenia. Kolejnym niezbędnym narzędziem w masarni jest nóż do skórowaniaTen rodzaj noża nie tylko doskonale tnie mięso, ale przede wszystkim pozwala na łatwe i sprawne usuwanie skóry, kości, ścinanie ścięgien oraz tłuszczu. Nóż ten charakteryzuje się zaokrągloną końcówką ostrza. Każdy miłośnik wyrobów masarski wie, że aby dobrze poporcjować mięso, należy mieć nóż do klasowania. To narzędzie o prostym ostrzu, ułatwiające porcjowanie mięsa zarówno dużych jak i małych rozmiarów. Nasz sklep w swojej ofercie posiada także nóż do warzyw. Jedną z cech charakterystycznych dla tego typu noża, jest jego mały rozmiar. Poza tym, cechuje się on także krótkim i zakrzywionym ostrzem w kształcie szabli. Ten specjalny kształt ostrza ma za zadanie w sposób łatwy i szybki usunąć skórki oraz zapewnić precyzję cięcia dzięki gładkiej krawędzi tnącej.

Wszystkie oferowane przez nas noże, to narzędzia wysokiej jakości, wykonane przez specjalistów. To profesjonalne produkty, które posiadają różnej długości ostrza oraz rękojeść w wersji drewnianej lub plastikowej. To narzędzia stworzone dla każdego miłośnika gotowania i wyrobów masarskich.

Kiełbasa – właściwości, skład i rodzaje

Kiełbasa – właściwości, skład i rodzaje

Kiełbasa to przysmak znany od wieków występujący w wielu częściach świata i znany pod różnymi określeniami. W tradycyjnym polskim domu ciężko wyobrazić sobie święta wielkanocne bez tego składnika święconki. Jest składnikiem wielu dań, podawana na odmienne sposoby. W Polsce dodajemy ją do bigosu, żurku, a także jajecznicy, kanapek, czy po prostu zjadamy pieczoną nad ogniskiem – nic nie smakuje tak dobrze, jak domowa kiełbasa pachnąca aromatem ogniska. W Anglii popularne jest jedzenie kiełbasy na śniadanie, w Hiszpanii podawana jest w ramach słynnego tapas, a w Niemczech stanowi podstawę wielu dań obiadowych.

Wyrób kiełbasy

Wyróżnia się wiele metod wyrobu, w zależności od rodzaju kiełbasy. Ogólny sposób bazuje na rozdrobnionym, solonym i często peklowanym mięsie, które jest mielone i razem z tłuszczem i przyprawami wtłoczone do osłonki (są nią jelita naturalne lub celuloza). Tradycyjnie produkowana była z wieprzowiny, jednak obecnie można spotkać kiełbasę nawet z koniny czy dziczyzny. Produkcja na większą skalę, wykorzystująca specjalne artykuły masarskie różni się od tej domowej. Zamiast ręcznych młynków używa się tzw. wilków lub kutrów, a do peklowania stosowane są mieszanki azotanowe.

Rodzaje kiełbas

Odwiedzając sklep masarski możemy spotkać kiełbasy peklowane lub niepeklowane, wędzone lub niewędzone, parzone, pieczone, surowe, przyprawiane, z różnych rodzajów mięsa. Często spotykany podziałem tego przysmaku jest podział ze względu na trwałość oraz stopnień rozdrobnienia.

Podział ze względu na trwałość:

  • nietrwałe
  • półtrwałe
  • trwałe

Kiełbasy trwałe są najczęściej suszone (kabanosy czy salami) i zawierają do 36% wody. Półtrwałe mieszczą się w przedziale od 36% do 56% (np. krakowska czy żywiecka). Nietrwałe to wszystkie te, które zawierają więcej niż 56% wody i mniej niż 72% (np. parówki, mortadela, kiełbasa biała).

Podział ze względu na stopień rozdrobnienia:

  • drobno rozdrobnione
  • średnio rozdrobnione
  • grubo rozdrobnione
  • homogenizowane

Stopnieć rozdrobnienia dotyczy wsadu mięsno-tłuszczowego. Drobno rozdrobnione (np. parówki) to te, których wsad jest rozdrobniony na cząstki mniejsze niż 3 mm, średnio rozdrobnione (salami) zawierają się w przedziale od 3 mm do 5 mm, a grubo rozdrobnione (kiełbasa zwyczajna) dochodzą do 20 mm. Kiełbasy homogenizowane to takie, których wsad mięsno-tłuszczowy jest homogenizowany.

Wartości odżywcze

Kiełbasa to przede wszystkim źródło białka zwierzęcego i tłuszczu. Zawiera wiele niezbędnych aminokwasów, jak i mnóstwo kwasów tłuszczowych, zarówno nasyconych, a także nienasyconych. Kaloryczność zależy od zawartości tłuszczu – najchudsze są kiełbaski drobiowe lub z indyka. Najbardziej kaloryczne rodzaje kiełbas to nawet 400 kcal na 100 gram. Kiełbasa zawiera duże ilości sodu oraz wysoki poziom cholesterolu, umiarkowaną dawkę witamin z grupy B oraz niskie obciążenie glikemiczne.