Rozbiór półtuszy wieprzowej – co z niej uzyskamy?
Przygotowując własne wyroby warto pójść o krok dalej i podjąć się samodzielnego rozbioru półtuszy wieprzowej. Choć cały proces może wydawać się skomplikowany i przeznaczony jedynie dla wyszkolonych rzeźników, możliwy jest on również w warunkach domowych. Jak wygląda samodzielny rozbiór półtuszy i co można z niej uzyskać?
Wieprzowina — podstawa polskiej kuchni
Kotlety schabowe, pieczona golonka, wędzona szynka… — wieprzowina stanowi podstawę wielu dań polskiej kuchni. Jest źródłem pełnowartościowego białka, niezbędnych witamin i minerałów. W zależności od części tuszy, mięso wieprzowe może zawierać mniej lub więcej tłuszczu, który wpływa na smak i soczystość, a tym samym wędliniarskie i kulinarne przeznaczenie. Rozbiórka półtuszy na własną rękę pozwala m.in. samodzielnie zadecydować o mięsności poszczególnych elementów. Na jakie części dzieli się zatem wieprzowina? Pierwsza jest głowa, która idealnie nadaje się do wywarów czy na galarety, podobnie jak nogi oraz ogon. Następnie podgardle i słonina, z których głównie przygotowuje się smalec. Najczęściej wykorzystywane części, które można poddać obróbce na wiele sposobów, jak np. pieczeniu, smażeniu czy grillowaniu, to karkówka, schab, polędwica, żeberka, łopatka oraz szynka. Półtusza wieprzowa to również golonka, z której można przygotować konserwę, a także boczek, który po uwędzeniu stanowi świetny dodatek do domowych burgerów czy jajecznicy.
Rozbiór półtuszy — jak się przygotować?
Podstawę rozbioru stanowi nie tylko świeża półtusza, ale i odpowiednie akcesoria, w tym przede wszystkim noże. Głównym narzędziem pracy z mięsem są trybowniki, które dzięki wyjątkowej ostrości znacznie ułatwiają krojenie półtuszy. Ponieważ na proces podziału mięsa składa się kilka czynności, niezbędne będą również noże do klasowania oraz skórowania. Pierwsze dzięki szerokiemu ostrzu pomagają przy porcjowaniu, drugie przy ścinaniu ścięgien oraz usuwaniu kości. Inne przydatne akcesoria do wyrobów domowych to m.in. ostrzałka do noży czy fartuch roboczy. Aby wybrać odpowiedni nóż do rozbiórki mięsa i mieć pewność co do jakości narzędzi, warto odwiedzić dobry sklep masarski.
Rozbiór półtuszy — czy warto?
Rozbiór półtuszy wieprzowej na własną rękę pozwala decydować o wyglądzie poszczególnych części surowca i przede wszystkim daje gwarancję dobrej jakości wędzonek oraz dań. Odpowiednie narzędzia, jak ostre noże, które oferuje dobra hurtownia masarska, sprawiają, że podział mięsa wieprzowego w domu wcale nie musi być trudny i pracochłonny.
